CN101189998A - 一种冷溶型速溶茶的加工方法 - Google Patents

一种冷溶型速溶茶的加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN101189998A
CN101189998A CNA200610146984XA CN200610146984A CN101189998A CN 101189998 A CN101189998 A CN 101189998A CN A200610146984X A CNA200610146984X A CN A200610146984XA CN 200610146984 A CN200610146984 A CN 200610146984A CN 101189998 A CN101189998 A CN 101189998A
Authority
CN
China
Prior art keywords
tea
water
processing method
soluble type
type instant
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CNA200610146984XA
Other languages
English (en)
Inventor
岳鹏翔
欧阳晓江
张远志
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
DAMIN FOODSTUFF (ZHANGZHOU) Co Ltd
Original Assignee
DAMIN FOODSTUFF (ZHANGZHOU) Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by DAMIN FOODSTUFF (ZHANGZHOU) Co Ltd filed Critical DAMIN FOODSTUFF (ZHANGZHOU) Co Ltd
Priority to CNA200610146984XA priority Critical patent/CN101189998A/zh
Publication of CN101189998A publication Critical patent/CN101189998A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Abstract

本发明公开一种冷溶型速溶茶的加工方法，采用较低温度的水对茶叶进行长时间的提取，并在提取时加入果胶酶和单宁酶进行酶解，使茶叶中难溶于冷水的成分很少被提取出来或使得其中的难溶于冷水的成分分解成可溶于冷水的成分，而不对风味产生不利的影响，制得能完全溶解于5℃的水中且风味优良的速溶茶。

Description

一种冷溶型速溶茶的加工方法
技术领域
本发明涉及一种速溶茶的加工方法，特别是一种能溶解于冷水的速溶茶的加工方法。
背景技术
速溶茶一般用热水(温度80℃以上)浸提茶叶经过滤或离心、浓缩和干燥制成，能快速溶于水、没有茶渣且保持茶叶的特有风味的固体粉末，即冲即饮，也可用作食品饮料的原辅料。采用上述的加工方法，速溶茶产品的冷溶性差，如用5℃的水溶解，水中会有明显的不能溶解的颗粒。
现有的技术中，中国专利ZL00136844.3公开了一种速溶茶的加工方法，采用微波辐照辅助提取，提取温度20-50℃，这种方法工艺简单，可提高提取率，所制的速溶茶虽然可以快速溶解于常温水，但是仍然难以完全溶解低温的水；中国专利ZL01118449.3公开了一种速溶红茶粉的加工方法，用热水提取红茶后冷却至常温，再加入果胶酶、蛋白酶和淀粉酶对提取液进行酶解澄清，然后经超滤、浓缩、喷雾干燥，得到一种基本不会冷后浑的速溶红茶粉，这种方法先用高温水提取，再冷却然后进行酶解，可以解决红茶的冷后浑，却没有解决其在低温水中的溶解性；中国专利ZL01118460.4公开了一种速溶红茶粉的制造方法，红茶叶在80-90℃条件下浸泡提取，经过滤、浓缩、再用碱转溶、酸调PH值，经离心后喷干，这种茶粉可以完全溶于冷水，但速溶茶的风味会发生很大变化，有明显的碱味，而且只能针对红茶。
现在国际市场上对能溶于冰水的速溶茶的需求越来越大，主要是直接饮用，希望将速溶茶加到冰水中能快速完全溶解，而公知的工艺生产的速溶茶无法做到这一点。茶叶中的果胶类物质易溶于热水而难溶于冷水，如用热水提取，后期很难将果胶去除掉，从而影响其冷溶性。
发明内容
本发明提供一种冷溶型速溶茶的加工方法，制得的产品风味优良且能完全溶解于5℃的冷水中。
本发明采用如下技术方案：
一种冷溶型速溶茶的加工方法，以水为提取介质，在提取同时加入适量的果胶酶和单宁酶进行酶解，提取温度为15-55℃，提取50-100分钟，再经过滤、浓缩、干燥等工艺完成，其中，过滤工艺为先经离心或精滤后，再用截留分子量为10万道尔顿的超滤膜进行超滤，浓缩工艺采用反渗透膜浓缩或真空浓缩。
前述的果胶酶加入量一般为茶叶重量的0.05-0.15％，果胶酶活度大于3万；单宁酶的加入量一般为每克干茶加入0.1--0.5酶活单位。
本发明的加工方法适用于绿茶、白茶、乌龙茶、黄茶、砖茶中的一种或其混合物。
本发明与现有观点相比，具有以下优点：
1、采用低温长时间提取，可以显著降低果胶类物质溶于水的量，同时又能保证茶叶中的有效成分能充分的溶于水，从而被提取出来，保持较高的提取率。
2、在提取时加入果胶酶和单宁酶有利于茶叶中的果胶和茶多酚分解成小分子物质，由不溶于冷水变成可溶于冷水。茶叶中重要的活性成分儿茶素类物质中，小分子的非酯型儿茶素能溶于冷水，而酯型儿茶素难溶于冷水且易与咖啡因等物质络合形成不溶于冷水的茶乳，使用单宁酶，可将难溶于水的酯型儿茶素分解成非酯型儿茶素，从而提高产品的冷溶性。
3、将酶解技术与膜分离技术结合起来可充分除去酶解后的提取液中的酶和大分子物质，提高茶液的澄清度和速溶茶的冷溶性，制得的速溶茶能够完全溶于5℃的水中，且产品质量稳定且风味优良，适合于工业化生产，而常规的速溶茶只能溶于20℃以上的水。
具体实施方式
实施例1
1、取白茶200kg，粉碎成碎末，加入3000kg的水，再加入0.3g的果胶酶(活度＞30000)和0.15g的单宁酶(活度＝500)，充分搅拌，在45℃条件下提取60分钟，得到白茶提取液。
2、将上述的白茶提取液过碟式离心机，然后将提取液冷却至12℃并静置40分钟。
3、再用截留分量为10万道尔顿的超滤膜超滤，得到澄清透亮的滤液。
4、将上述滤液用反渗透膜进行浓缩到固形物含量为18％的浓缩液。
5、将上述的白茶浓缩液进行喷雾干燥，得到39.5公斤能完全溶解于5℃水的速溶白茶。
实施例2
1、取碎绿茶200kg，加入4000kg的水，在25℃条件下，再加入0.2g的果胶酶(活度＞30000)和0.05g的单宁酶(活度＝500)，提取100分钟得到茶提取液；
2、将上述的茶提取液过碟式离心机，得到离心液。
3、将上述的离心液用截留分子量为10万道尔顿的超滤膜进行超滤，得到澄清透明的滤液。
5、将上述的滤液用反渗透膜进行浓缩至固形物含量为22％的浓缩液，再进行喷雾干燥，得到41公斤能完全溶解于水5℃水中的速溶绿茶。
实施例3
1、取砖茶200kg，粉碎成颗粒，加入3500kg的水，再加入0.3g的果胶酶(活度＞30000)和0.1g的单宁酶，在55℃条件下提取80分钟，得到砖茶提取液。
2、将上述砖茶提取液经精度为10μm精滤膜过滤，得到滤液。
3、将上述的滤液冷却至15℃并静置50分钟。
4、将冷却后的滤液用精度为0.1μm陶瓷膜过滤，得到澄清液。
5、将上述澄清液进行真空浓缩至固形物含量为21％的浓缩液。
6、将上述的浓缩液进行喷雾干燥，得到19.2公斤能完全溶5℃的水中的速溶砖茶。
上述为本发明的具体实施方式，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均属于侵犯本发明保护范围的行为。

Claims (4)

1.一种冷溶型速溶茶的加工方法，以水为提取介质，茶叶经提取、过滤、浓缩、干燥等工艺完成，其特征在于：在提取同时加入适量的果胶酶和单宁酶进行酶解，提取温度为15-55℃；所述的过滤工艺为先经离心或精滤后，再用截留分子量为10万道尔顿的超滤膜进行超滤，所述的浓缩工艺采用反渗透膜浓缩或真空浓缩。
2.按照权利要求1所述的一种冷溶型速溶茶的加工方法，其特征在于：所述果胶酶加入量为茶叶重量的0.05-0.15％，果胶酶活度大于3万。
3.按照权利要求1所述的一种冷溶型速溶茶的加工方法，其特征在于：所述的单宁酶的加入量为每克干茶加入0.1-0.5酶活单位。
4.按照权利要求1所述的一种冷溶型速溶茶的加工方法，其特征在于：所述的茶叶为绿茶、白茶、乌龙茶、黄茶、砖茶中的一种或其混合物。
CNA200610146984XA 2006-11-28 2006-11-28 一种冷溶型速溶茶的加工方法 Pending CN101189998A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNA200610146984XA CN101189998A (zh) 2006-11-28 2006-11-28 一种冷溶型速溶茶的加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNA200610146984XA CN101189998A (zh) 2006-11-28 2006-11-28 一种冷溶型速溶茶的加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN101189998A true CN101189998A (zh) 2008-06-04

Family

ID=39485313

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CNA200610146984XA Pending CN101189998A (zh) 2006-11-28 2006-11-28 一种冷溶型速溶茶的加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101189998A (zh)

Cited By (25)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101791027A (zh) * 2010-03-24 2010-08-04 贵州铜仁和泰茶业有限公司 一种浓缩速溶茶粉及其提取方法
CN101366425B (zh) * 2008-09-16 2011-02-09 无锡太阳绿宝科技有限公司 一种富硒速溶绿茶粉的制备工艺
CN102138596A (zh) * 2011-01-18 2011-08-03 大闽食品（漳州）有限公司 一种高香低苦涩味速溶茶粉的制备方法
CN102265953A (zh) * 2011-07-26 2011-12-07 中国农业科学院茶叶研究所 一种低苦涩味高儿茶素茶饮料的加工方法
CN102715307A (zh) * 2012-06-26 2012-10-10 南京融点食品科技有限公司 一种速溶黄茶的制备方法
CN103416546A (zh) * 2013-08-28 2013-12-04 西南大学 制备冷溶绿茶粉的方法及产品
CN103535461A (zh) * 2013-10-11 2014-01-29 集美大学 茶叶的酶法二次加工方法
CN103689156A (zh) * 2013-12-11 2014-04-02 浙江茗皇天然食品开发有限公司 一种低有机磷农药残留速溶茶的加工方法
CN103704420A (zh) * 2013-12-26 2014-04-09 王海斌 一种速溶茶粉的加工方法
CN103783174A (zh) * 2014-01-16 2014-05-14 华南农业大学 冷溶型绿茶及其制备方法
CN103798438A (zh) * 2014-02-18 2014-05-21 福建泉州瑞龙茶业有限公司 一种纯茶饮料制备方法
CN104082455A (zh) * 2014-06-19 2014-10-08 竹溪中鑫生物科技有限公司 一种奶香型速溶乌龙茶粉及其加工方法
CN104397245A (zh) * 2014-12-03 2015-03-11 巫溪县兴农茶叶专业合作社 一种中药保健速溶茶
CN104489150A (zh) * 2014-12-24 2015-04-08 大闽食品（漳州）有限公司 一种利用复合酶制剂解决绿茶浓缩液冷后浑的方法
CN104543150A (zh) * 2015-01-23 2015-04-29 安徽农业大学 一种低氟速溶茶粉的制备方法
CN104757219A (zh) * 2015-05-06 2015-07-08 美町宝植物科技(中国)有限公司 一种脱咖啡因速溶绿茶粉及其制备方法
CN104770507A (zh) * 2015-04-17 2015-07-15 福建师范大学 一种采用宽流道耐高温反渗透膜浓缩茶叶提取液的方法
CN104782829A (zh) * 2015-04-22 2015-07-22 西华大学 冷溶型速溶绿茶及其制备方法
CN105994791A (zh) * 2016-05-24 2016-10-12 江苏耐雀生物工程技术有限公司 一种桑叶速溶茶的制备方法及应用
CN106135542A (zh) * 2016-07-05 2016-11-23 安徽农业大学 一种绿茶茶汤的澄清方法
CN107223722A (zh) * 2017-05-15 2017-10-03 安徽省抱儿钟秀茶业股份有限公司 一种速溶黄大茶的制作工艺
CN108782879A (zh) * 2017-05-04 2018-11-13 福建立兴食品有限公司 一种冰冷溶性速溶茶粉的制备方法
CN109497218A (zh) * 2019-01-15 2019-03-22 福建仙洋洋生物科技有限公司 一种节能生产高品质茶浓缩液的工艺
CN110353062A (zh) * 2019-08-09 2019-10-22 河北华朗生物科技有限公司 一种冷萃白茶提取物固体饮料的配方及其制备工艺
CN114208918A (zh) * 2021-12-31 2022-03-22 天益食品（徐州）有限公司 一种冷溶型牛蒡花果速溶茶的加工工艺

Cited By (33)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101366425B (zh) * 2008-09-16 2011-02-09 无锡太阳绿宝科技有限公司 一种富硒速溶绿茶粉的制备工艺
CN101791027A (zh) * 2010-03-24 2010-08-04 贵州铜仁和泰茶业有限公司 一种浓缩速溶茶粉及其提取方法
CN102138596A (zh) * 2011-01-18 2011-08-03 大闽食品（漳州）有限公司 一种高香低苦涩味速溶茶粉的制备方法
CN102265953A (zh) * 2011-07-26 2011-12-07 中国农业科学院茶叶研究所 一种低苦涩味高儿茶素茶饮料的加工方法
CN102265953B (zh) * 2011-07-26 2013-04-03 中国农业科学院茶叶研究所 一种低苦涩味高儿茶素茶饮料的加工方法
CN102715307A (zh) * 2012-06-26 2012-10-10 南京融点食品科技有限公司 一种速溶黄茶的制备方法
CN102715307B (zh) * 2012-06-26 2013-08-07 南京融点食品科技有限公司 一种速溶黄茶的制备方法
CN103416546B (zh) * 2013-08-28 2014-09-10 西南大学 制备冷溶绿茶粉的方法及产品
CN103416546A (zh) * 2013-08-28 2013-12-04 西南大学 制备冷溶绿茶粉的方法及产品
CN103535461A (zh) * 2013-10-11 2014-01-29 集美大学 茶叶的酶法二次加工方法
CN103689156A (zh) * 2013-12-11 2014-04-02 浙江茗皇天然食品开发有限公司 一种低有机磷农药残留速溶茶的加工方法
CN103704420A (zh) * 2013-12-26 2014-04-09 王海斌 一种速溶茶粉的加工方法
CN103704420B (zh) * 2013-12-26 2016-01-20 龙岩学院 一种速溶茶粉的加工方法
CN103783174A (zh) * 2014-01-16 2014-05-14 华南农业大学 冷溶型绿茶及其制备方法
CN103783174B (zh) * 2014-01-16 2016-01-20 华南农业大学 冷溶型绿茶及其制备方法
CN103798438A (zh) * 2014-02-18 2014-05-21 福建泉州瑞龙茶业有限公司 一种纯茶饮料制备方法
CN104082455A (zh) * 2014-06-19 2014-10-08 竹溪中鑫生物科技有限公司 一种奶香型速溶乌龙茶粉及其加工方法
CN104082455B (zh) * 2014-06-19 2016-03-16 湖北中鑫生物科技有限公司 一种奶香型速溶乌龙茶粉及其加工方法
CN104397245A (zh) * 2014-12-03 2015-03-11 巫溪县兴农茶叶专业合作社 一种中药保健速溶茶
CN104489150A (zh) * 2014-12-24 2015-04-08 大闽食品（漳州）有限公司 一种利用复合酶制剂解决绿茶浓缩液冷后浑的方法
CN104543150B (zh) * 2015-01-23 2017-07-18 安徽农业大学 一种低氟速溶茶粉的制备方法
CN104543150A (zh) * 2015-01-23 2015-04-29 安徽农业大学 一种低氟速溶茶粉的制备方法
CN104770507A (zh) * 2015-04-17 2015-07-15 福建师范大学 一种采用宽流道耐高温反渗透膜浓缩茶叶提取液的方法
CN104782829A (zh) * 2015-04-22 2015-07-22 西华大学 冷溶型速溶绿茶及其制备方法
CN104757219A (zh) * 2015-05-06 2015-07-08 美町宝植物科技(中国)有限公司 一种脱咖啡因速溶绿茶粉及其制备方法
CN105994791A (zh) * 2016-05-24 2016-10-12 江苏耐雀生物工程技术有限公司 一种桑叶速溶茶的制备方法及应用
CN106135542A (zh) * 2016-07-05 2016-11-23 安徽农业大学 一种绿茶茶汤的澄清方法
CN106135542B (zh) * 2016-07-05 2020-06-16 安徽农业大学 一种绿茶茶汤的澄清方法
CN108782879A (zh) * 2017-05-04 2018-11-13 福建立兴食品有限公司 一种冰冷溶性速溶茶粉的制备方法
CN107223722A (zh) * 2017-05-15 2017-10-03 安徽省抱儿钟秀茶业股份有限公司 一种速溶黄大茶的制作工艺
CN109497218A (zh) * 2019-01-15 2019-03-22 福建仙洋洋生物科技有限公司 一种节能生产高品质茶浓缩液的工艺
CN110353062A (zh) * 2019-08-09 2019-10-22 河北华朗生物科技有限公司 一种冷萃白茶提取物固体饮料的配方及其制备工艺
CN114208918A (zh) * 2021-12-31 2022-03-22 天益食品（徐州）有限公司 一种冷溶型牛蒡花果速溶茶的加工工艺

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101189998A (zh) 一种冷溶型速溶茶的加工方法
CN101189990B (zh) 一种速溶茶粉的加工方法
CN101164424B (zh) 一种速溶茶粉的制备方法
CN102696811B (zh) 一种速溶黑茶的制备方法
CN101518291B (zh) 一种速溶茶的制备方法
EP1799239B1 (en) Process for making tea extracts
CN102293280B (zh) 一种速溶绿茶的生产工艺
CN101301016B (zh) 茶花功能性速溶茶粉及其制备方法
US20080057172A1 (en) Process for Making Tea Extracts
US20080095913A1 (en) Process for Making Tea Extracts
JP5228229B2 (ja) 低カフェイン茶類抽出物の製造方法
CN101971901A (zh) 一种高茶多酚速溶茶的制备方法
CN109077149B (zh) 一种纯速溶茶及其制备方法
CN1161028C (zh) 速溶茶及其制造方法
CN103300185A (zh) 一种低苦涩味茶提取物的制备方法
CN101366427B (zh) 一种冷溶白茶粉的加工方法
CN104489150A (zh) 一种利用复合酶制剂解决绿茶浓缩液冷后浑的方法
CN103315096B (zh) 一种高亮度速溶红茶的制备方法
JP4443359B2 (ja) 抗酸化剤組成物
CN105707322A (zh) 一种茶风味物质的制备方法
CN109527150A (zh) 一种高品质速溶红茶粉的制备方法
JP4662856B2 (ja) 冷水可溶茶抽出物
CN102138596A (zh) 一种高香低苦涩味速溶茶粉的制备方法
CN107927282A (zh) 一种绿茶类提取物的加工方法
CN101791027A (zh) 一种浓缩速溶茶粉及其提取方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Open date: 20080604