CN104757348A - 一种果酱 - Google Patents

Abstract

本发明属于果酱加工领域，现有技术土法制造红枣果酱，口感较粗，气味不佳，且经过干燥处理的红枣按照传统方法制作果酱口感极差。为克服传统红枣果酱口感较粗，气味不佳的不足，本发明提出一种红枣果酱，本发明具有口感细腻，气味较好的优点，并且本发明使用经过干燥处理的红枣制成。本发明为红枣的深加工提供一种新的技术方案。本发明提出的技术方案是：一种果酱，其特征在于该果酱由红枣、恰玛古、榴莲、灵芝粉、白醋、NaCl、豆浆制得。

Description

一种果酱

本申请是申请号为2014100561472，申请日为：2014年2月19日，发明创造名称为：一种果酱的制造方法  的发明专利申请的分案申请。

技术领域

本发明属于果酱加工领域。

背景技术

红枣的深加工产品不够丰富，现有技术土法制造红枣果酱，即使多次研磨、粉碎，仍然容易产生噎着的感觉-----也称为口感较粗，而且口感较粗的感觉和果酱的浓稀关系不大，还因为红枣在制造果酱的过程中发生复杂的生物、化学反应产生令人不佳的气味。并且现售的红枣果酱均为新鲜红枣制成，经过干燥处理的红枣按照传统方法制作果酱口感极差，并且令人不佳的气味也会更加显著。

为克服传统红枣果酱口感较粗，气味不佳的不足，本发明提出一种红枣果酱，本发明具有口感细腻，气味较好的优点，并且本发明使用经过干燥处理的红枣制成。

本发明为红枣的深加工提供一种新的技术方案。

发明内容

为了给红枣提供一种深加工技术方案，本发明提出的技术方案是：

一种果酱的制作方法，其特征在于该方法是由以下步骤组成：

A、        备料：

取红枣，去除枣核，取重量份数为100的红枣果肉，把果肉切割成体积为8------20立方毫米的红枣果肉丁，且所述红枣果肉含水量为12------23%，

取重量份数为10的恰玛古，切成体积为8-----20立方毫米的恰玛古丁，

取重量份数为8的榴莲，切成体积为20-----40立方毫米的榴莲丁，

取重量份数为1的灵芝粉，

B、        把重量份数为10的白醋和A步骤得到红枣果肉丁、恰玛古丁、榴莲丁、灵芝粉混合均匀，且所述白醋的总酸含量为3------9g/100ml，

C、        往B步骤得到的混合物中加入重量份数为5的NaCl，且混合均匀，

D，  把C步骤得到的混合物在一个标准大气压、100摄氏度水蒸气中加热3小时后取出，在20----30摄氏度环境中降温至35---40摄氏度；

E，把D步骤得到的混合物冷冻至零下18摄氏度，冷冻时长为24小时；

F, 把E步骤得到的混合物放在25---30摄氏度环境中升温至10摄氏度， 加入温度为10-----30摄氏度的豆浆，混合均匀即可，且所述豆浆的重量份数为10，豆浆为黄豆和水制成，且黄豆和水的重量份数之比为1比10。

一种红枣果酱，其特征是用上述方法制成。

具体实施方式

实施例一：

一种果酱的制作方法，其特征在于该方法是由以下步骤组成：

A、        备料：

取红枣，去除枣核，取重量份数为100的红枣果肉，把果肉切割成体积为8------20立方毫米的红枣果肉丁，且所述红枣果肉含水量为12------23%。

红枣是鼠李科(Rhamnaceae)枣属植物枣树(Ziziphus JujubaMill)的果实。食用方法通常为食用新鲜红枣或者经过干燥后食用。红枣的干燥属于现有技术，通常采用晾晒的方法，干燥的时候，难免会导致含水量不很均匀，所以，含水量为一个范围也属正常。

取重量份数为10的恰玛古，切成体积为8-----20立方毫米的恰玛古丁。

恰玛古（拉丁名Brassica rapa）是新疆各族人民普遍食用的一种蔬菜，属十字花科芸薹属芜菁亚种，能形成肉质根，以肥大肉质根供食用。本发明所述的恰玛古指其肉质根。

取重量份数为8的榴莲，切成体积为20-----40立方毫米的榴莲丁。

相关领域技术人员应当知晓本发明所述的榴莲（拉丁名DuriozibethinusMurr.）为其果肉而非果壳。

取重量份数为1的灵芝粉。

本发明所用的灵芝粉为“北京同仁堂（毫州）饮片有限责任公司”生产的，其商品名为“灵芝粉”，商品条形码为：6927856071302。

B、        把重量份数为10的白醋和A步骤得到红枣果肉丁、恰玛古丁、榴莲丁、灵芝粉混合均匀，且所述白醋的总酸含量为3------9g/100ml。

本发明实施例一所用的白醋为山西水塔醋业股份有限公司生产的，其商品名为“白醋”，其条形码为6920564190785。该商品总酸大于等于3.5g/100ml，即总酸                                                。按照国家标准GB/T 12456-2008所述的酸碱滴定法测量实施例一所用的白醋的总酸含量为3.50g/100ml。

C、        往B步骤得到的混合物中加入重量份数为5的NaCl，且混合均匀，相关领域技术人员应当知晓NaCl俗称食盐。

D，  把C步骤得到的混合物在一个标准大气压、100摄氏度水蒸气中加热3小时后取出，在20----30摄氏度环境中降温至35---40摄氏度；

E，把D步骤得到的混合物冷冻至零下18摄氏度，冷冻时长为24小时；

F, 把E步骤得到的混合物放在25---30摄氏度环境中升温至10摄氏度， 加入温度为10-----30摄氏度的豆浆，混合均匀即可，且所述豆浆的重量份数为10，豆浆为黄豆和水制成，且黄豆和水的重量份数之比为1比10。

所述豆浆是这样制成的：取重量份数为1的黄豆（拉丁名Glycine max），不经过浸泡，加入重量份数为10的水，使用豆浆机制成。所述豆浆机为九阳股份有限公司生产，型号为DJ13B-C608SG，该机器具有名为“干豆豆浆”的制豆浆程序，本发明所述的豆浆采用该机器“干豆豆浆”程序制成。

一种红枣果酱，其特征是用上述方法制成。

本发明提出一种红枣果酱，本发明具有口感细腻，气味较好的优点，并且本发明使用经过干燥处理的红枣制成。

本发明为红枣的深加工提供一种新的技术方案。

Claims (1)

1.一种果酱，其特征是：所述果酱由以下步骤制成：

A,备料：

取红枣，去除枣核，取重量份数为100的红枣果肉，把果肉切割成体积为8------20立方毫米的红枣果肉丁，且所述红枣果肉含水量为12------23%，

取重量份数为10的恰玛古，切成体积为8-----20立方毫米的恰玛古丁，

取重量份数为8的榴莲，切成体积为20-----40立方毫米的榴莲丁，

取重量份数为1的灵芝粉，

B,把重量份数为10的白醋和A步骤得到红枣果肉丁、恰玛古丁、榴莲丁、灵芝粉混合均匀，且所述白醋的总酸含量为3------9g/100ml，

C,往B步骤得到的混合物中加入重量份数为5的NaCl，且混合均匀，

D，  把C步骤得到的混合物在一个标准大气压、100摄氏度水蒸气中加热3小时后取出，在20----30摄氏度环境中降温至35---40摄氏度；

E，把D步骤得到的混合物冷冻至零下18摄氏度，冷冻时长为24小时；

F, 把E步骤得到的混合物放在25---30摄氏度环境中升温至10摄氏度， 加入温度为10-----30摄氏度的豆浆，混合均匀即可，且所述豆浆的重量份数为10，豆浆为黄豆和水制成，且黄豆和水的重量份数之比为1比10。