CN103766686A - 一种果酱的制造方法 - Google Patents
一种果酱的制造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103766686A CN103766686A CN201410056147.2A CN201410056147A CN103766686A CN 103766686 A CN103766686 A CN 103766686A CN 201410056147 A CN201410056147 A CN 201410056147A CN 103766686 A CN103766686 A CN 103766686A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- weight
- parts
- jam
- red date
- soya
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 5
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 25
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 16
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 13
- 240000000716 Durio zibethinus Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000006025 Durio zibethinus Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 10
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims abstract description 10
- 241000222336 Ganoderma Species 0.000 claims abstract description 9
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 18
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 6
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 3
- 238000010792 warming Methods 0.000 claims description 3
- 240000008866 Ziziphus nummularia Species 0.000 claims 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract 1
- 241001247821 Ziziphus Species 0.000 description 8
- 240000008100 Brassica rapa Species 0.000 description 2
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 241000219100 Rhamnaceae Species 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 235000011293 Brassica napus Nutrition 0.000 description 1
- 235000011292 Brassica rapa Nutrition 0.000 description 1
- 235000000540 Brassica rapa subsp rapa Nutrition 0.000 description 1
- 241000219193 Brassicaceae Species 0.000 description 1
- 244000126002 Ziziphus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000008529 Ziziphus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 238000002479 acid--base titration Methods 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
- A23L21/12—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable solids
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
本发明属于果酱加工领域，现有技术土法制造红枣果酱，口感较粗，气味不佳，且经过干燥处理的红枣按照传统方法制作果酱口感极差。为克服传统红枣果酱口感较粗，气味不佳的不足，本发明提出一种红枣果酱，本发明具有口感细腻，气味较好的优点，并且本发明使用经过干燥处理的红枣制成。本发明为红枣的深加工提供一种新的技术方案。本发明提出的技术方案是：一种果酱的制作方法，其特征在于该豆浆由红枣、恰玛古、榴莲、灵芝粉、白醋、NaCl、豆浆制得。
Description
技术领域
本发明属于果酱加工领域。
背景技术
红枣的深加工产品不够丰富，现有技术土法制造红枣果酱，即使多次研磨、粉碎，仍然容易产生噎着的感觉-----也称为口感较粗，而且口感较粗的感觉和果酱的浓稀关系不大，还因为红枣在制造果酱的过程中发生复杂的生物、化学反应产生令人不佳的气味。并且现售的红枣果酱均为新鲜红枣制成，经过干燥处理的红枣按照传统方法制作果酱口感极差，并且令人不佳的气味也会更加显著。
为克服传统红枣果酱口感较粗，气味不佳的不足，本发明提出一种红枣果酱，本发明具有口感细腻，气味较好的优点，并且本发明使用经过干燥处理的红枣制成。
本发明为红枣的深加工提供一种新的技术方案。
发明内容
为了给红枣提供一种深加工技术方案，本发明提出的技术方案是：
一种果酱的制作方法，其特征在于该方法是由以下步骤组成：
A、 备料：
取红枣，去除枣核，取重量份数为100的红枣果肉，把果肉切割成体积为8------20立方毫米的红枣果肉丁，且所述红枣果肉含水量为12------23%，
取重量份数为10的恰玛古，切成体积为8-----20立方毫米的恰玛古丁，
取重量份数为8的榴莲，切成体积为20-----40立方毫米的榴莲丁，
取重量份数为1的灵芝粉，
B、 把重量份数为10的白醋和A步骤得到红枣果肉丁、恰玛古丁、榴莲丁、灵芝粉混合均匀，且所述白醋的总酸含量为3------9g/100ml，
C、 往B步骤得到的混合物中加入重量份数为5的NaCl，且混合均匀，
D， 把C步骤得到的混合物在一个标准大气压、100摄氏度水蒸气中加热3小时后取出，在20----30摄氏度环境中降温至35---40摄氏度；
E，把D步骤得到的混合物冷冻至零下18摄氏度，冷冻时长为24小时；
F, 把E步骤得到的混合物放在25---30摄氏度环境中升温至10摄氏度， 加入温度为10-----30摄氏度的豆浆，混合均匀即可，且所述豆浆的重量份数为10，豆浆为黄豆和水制成，且黄豆和水的重量份数之比为1比10。
一种红枣果酱，其特征是用上述方法制成。
具体实施方式
实施例一：
一种果酱的制作方法，其特征在于该方法是由以下步骤组成：
A、 备料：
取红枣，去除枣核，取重量份数为100的红枣果肉，把果肉切割成体积为8------20立方毫米的红枣果肉丁，且所述红枣果肉含水量为12------23%。
红枣是鼠李科(Rhamnaceae)枣属植物枣树(Ziziphus JujubaMill)的果实。食用方法通常为食用新鲜红枣或者经过干燥后食用。红枣的干燥属于现有技术，通常采用晾晒的方法，干燥的时候，难免会导致含水量不很均匀，所以，含水量为一个范围也属正常。
取重量份数为10的恰玛古，切成体积为8-----20立方毫米的恰玛古丁。
恰玛古（拉丁名Brassica rapa）是新疆各族人民普遍食用的一种蔬菜，属十字花科芸薹属芜菁亚种，能形成肉质根，以肥大肉质根供食用。本发明所述的恰玛古指其肉质根。
取重量份数为8的榴莲，切成体积为20-----40立方毫米的榴莲丁。
相关领域技术人员应当知晓本发明所述的榴莲（拉丁名DuriozibethinusMurr.）为其果肉而非果壳。
取重量份数为1的灵芝粉。
本发明所用的灵芝粉为“北京同仁堂（毫州）饮片有限责任公司”生产的，其商品名为“灵芝粉”，商品条形码为：6927856071302。
B、 把重量份数为10的白醋和A步骤得到红枣果肉丁、恰玛古丁、榴莲丁、灵芝粉混合均匀，且所述白醋的总酸含量为3------9g/100ml。
本发明实施例一所用的白醋为山西水塔醋业股份有限公司生产的，其商品名为“白醋”，其条形码为6920564190785。该商品总酸大于等于3.5g/100ml，即总酸 。按照国家标准GB/T 12456-2008所述的酸碱滴定法测量实施例一所用的白醋的总酸含量为3.50g/100ml。
C、 往B步骤得到的混合物中加入重量份数为5的NaCl，且混合均匀，相关领域技术人员应当知晓NaCl俗称食盐。
D， 把C步骤得到的混合物在一个标准大气压、100摄氏度水蒸气中加热3小时后取出，在20----30摄氏度环境中降温至35---40摄氏度；
E，把D步骤得到的混合物冷冻至零下18摄氏度，冷冻时长为24小时；
F, 把E步骤得到的混合物放在25---30摄氏度环境中升温至10摄氏度， 加入温度为10-----30摄氏度的豆浆，混合均匀即可，且所述豆浆的重量份数为10，豆浆为黄豆和水制成，且黄豆和水的重量份数之比为1比10。
所述豆浆是这样制成的：取重量份数为1的黄豆（拉丁名Glycine max），不经过浸泡，加入重量份数为10的水，使用豆浆机制成。所述豆浆机为九阳股份有限公司生产，型号为DJ13B-C608SG，该机器具有名为“干豆豆浆”的制豆浆程序，本发明所述的豆浆采用该机器“干豆豆浆”程序制成。
一种红枣果酱，其特征是用上述方法制成。
本发明提出一种红枣果酱，本发明具有口感细腻，气味较好的优点，并且本发明使用经过干燥处理的红枣制成。
本发明为红枣的深加工提供一种新的技术方案。
Claims (1)
1.一种果酱的制作方法，其特征在于该方法是由以下步骤组成：
备料：
取红枣，去除枣核，取重量份数为100的红枣果肉，把果肉切割成体积为8------20立方毫米的红枣果肉丁，且所述红枣果肉含水量为12------23%，
取重量份数为10的恰玛古，切成体积为8-----20立方毫米的恰玛古丁，
取重量份数为8的榴莲，切成体积为20-----40立方毫米的榴莲丁，
取重量份数为1的灵芝粉，
把重量份数为10的白醋和A步骤得到红枣果肉丁、恰玛古丁、榴莲丁、灵芝粉混合均匀，且所述白醋的总酸含量为3------9g/100ml，
往B步骤得到的混合物中加入重量份数为5的NaCl，且混合均匀，
D， 把C步骤得到的混合物在一个标准大气压、100摄氏度水蒸气中加热3小时后取出，在20----30摄氏度环境中降温至35---40摄氏度；
E，把D步骤得到的混合物冷冻至零下18摄氏度，冷冻时长为24小时；
F, 把E步骤得到的混合物放在25---30摄氏度环境中升温至10摄氏度， 加入温度为10-----30摄氏度的豆浆，混合均匀即可，且所述豆浆的重量份数为10，豆浆为黄豆和水制成，且黄豆和水的重量份数之比为1比10。
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410056147.2A CN103766686B (zh) | 2014-02-19 | 2014-02-19 | 一种果酱的制造方法 |
| CN201510151141.8A CN104757348A (zh) | 2014-02-19 | 2014-02-19 | 一种果酱 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410056147.2A CN103766686B (zh) | 2014-02-19 | 2014-02-19 | 一种果酱的制造方法 |
Related Child Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510151141.8A Division CN104757348A (zh) | 2014-02-19 | 2014-02-19 | 一种果酱 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103766686A true CN103766686A (zh) | 2014-05-07 |
| CN103766686B CN103766686B (zh) | 2015-07-01 |
Family
ID=50559816
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410056147.2A Active CN103766686B (zh) | 2014-02-19 | 2014-02-19 | 一种果酱的制造方法 |
| CN201510151141.8A Pending CN104757348A (zh) | 2014-02-19 | 2014-02-19 | 一种果酱 |
Family Applications After (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510151141.8A Pending CN104757348A (zh) | 2014-02-19 | 2014-02-19 | 一种果酱 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (2) | CN103766686B (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105076927A (zh) * | 2015-04-24 | 2015-11-25 | 付建设 | 红枣果酱 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| IL53360A (en) * | 1977-11-11 | 1980-10-26 | Shlomo Meiri | Method of preparing a date confiture |
| CN101869258A (zh) * | 2010-06-24 | 2010-10-27 | 陕西科技大学 | 一种枣酱的制作方法 |
| CN102028132A (zh) * | 2010-12-01 | 2011-04-27 | 张家港市欣盛食品有限公司 | 玫瑰芦荟水果酱及其制备方法 |
| CN102742755A (zh) * | 2011-04-19 | 2012-10-24 | 南通宏利达针织有限公司 | 复合果酱及其制备方法 |
| CN102919651A (zh) * | 2012-11-08 | 2013-02-13 | 沈阳信达信息科技有限公司 | 一种沙棘水果酱的制备方法 |
-
2014
- 2014-02-19 CN CN201410056147.2A patent/CN103766686B/zh active Active
- 2014-02-19 CN CN201510151141.8A patent/CN104757348A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| IL53360A (en) * | 1977-11-11 | 1980-10-26 | Shlomo Meiri | Method of preparing a date confiture |
| CN101869258A (zh) * | 2010-06-24 | 2010-10-27 | 陕西科技大学 | 一种枣酱的制作方法 |
| CN102028132A (zh) * | 2010-12-01 | 2011-04-27 | 张家港市欣盛食品有限公司 | 玫瑰芦荟水果酱及其制备方法 |
| CN102742755A (zh) * | 2011-04-19 | 2012-10-24 | 南通宏利达针织有限公司 | 复合果酱及其制备方法 |
| CN102919651A (zh) * | 2012-11-08 | 2013-02-13 | 沈阳信达信息科技有限公司 | 一种沙棘水果酱的制备方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105076927A (zh) * | 2015-04-24 | 2015-11-25 | 付建设 | 红枣果酱 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN104757348A (zh) | 2015-07-08 |
| CN103766686B (zh) | 2015-07-01 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105166927A (zh) | 一种以黄秋葵作为天然食品添加剂的应用方法 | |
| CN103766865A (zh) | 一种油炸野生菌的加工方法 | |
| CN103416783B (zh) | 一种即食鱼肉豆干配方及生产工艺 | |
| CN104012664B (zh) | 一种海藻保健豆腐及其加工工艺 | |
| CN103766686B (zh) | 一种果酱的制造方法 | |
| CN101965899B (zh) | 一种大豆组织蛋白仿动物肉的制作方法 | |
| CN102178200A (zh) | 一种纯天然鸡油的制备方法 | |
| CN105918921A (zh) | 豆腐香肠 | |
| CN105380255A (zh) | 一种粉皮及其制备方法 | |
| CN105124540A (zh) | 一种豆腐乳调味酱 | |
| CN103070415A (zh) | 酱辣咸鸭蛋的生产方法 | |
| CN103519221A (zh) | 一种高钙香肠的加工方法 | |
| CN103404902A (zh) | 豆制香肠及制作方法 | |
| CN103689643A (zh) | 一种家庭制作泡椒凤爪的方法 | |
| KR20120134749A (ko) | 칡과 해산물을 함유한 칼국수 및 그 제조방법 | |
| CN102813010A (zh) | 一种干豆腐泡食品及其制作方法 | |
| CN105595294A (zh) | 一种香葱蚝油的制作工艺 | |
| CN103766566A (zh) | 一种玫瑰茄果蔬风味云片糕及其制备方法 | |
| CN103766935A (zh) | 一种养生羊肉酱及其加工方法 | |
| CN105249054A (zh) | 一种鱼羊肉圆的配方 | |
| CN104351751B (zh) | 一种红银盘蘑菇营养粉的制备方法 | |
| CN102687866A (zh) | 一种蟹黄蛋干的制作方法 | |
| CN201219472Y (zh) | 鱼品制造加工机械设备 | |
| JP2009055889A (ja) | 加工食品 | |
| CN105361041A (zh) | 一种蒜香牛蒡菜的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| ASS | Succession or assignment of patent right |
Owner name: XU MAOHANG Free format text: FORMER OWNER: CAO XIAOLING Effective date: 20150518 |
|
| C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
| C53 | Correction of patent of invention or patent application | ||
| CB03 | Change of inventor or designer information |
Inventor after: Xu Maohang Inventor before: Cao Xiaoling |
|
| COR | Change of bibliographic data |
Free format text: CORRECT: INVENTOR; FROM: CAO XIAOLING TO: XU MAOHANG |
|
| TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20150518 Address after: Licang District of Shandong province 266000 fo Lu Zheng Qingdao City No. 17 Applicant after: Xu Maohang Address before: 830002 Urumqi, Tianshan District, Qingnian Road, No. 15, Applicant before: Cao Xiaoling |
|
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CB03 | Change of inventor or designer information | ||
| CB03 | Change of inventor or designer information |
Inventor after: Zhu Guoguang Inventor before: Xu Maohang |
|
| TR01 | Transfer of patent right | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20170317 Address after: 529080 Guangdong Industrial Zone, Jiangmen City, an industrial zone, No. 1 Industrial Street, Ma An Patentee after: Jiangmen Gaudi Food Co., Ltd. Address before: Licang District of Shandong province 266000 fo Lu Zheng Qingdao City No. 17 Patentee before: Xu Maohang |