CN104726265A - 发酵型山药米酒的生产方法 - Google Patents

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郝永明
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    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
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Abstract

本发明公开了一种发酵型山药米酒的生产方法，将大米蒸煮糖化，将山药蒸煮至85-90℃，之后榨汁，将山药汁和大米按照5:1的比例混合，待冷却至30℃以下时，将活化好的干酵母以100mg/kg加入山药汁大米混合汁中，密闭发酵，发酵温度为25℃，发酵时间为10-20天；发酵后在10-15℃的温度条件下陈酿3-5个月，第1次换桶时添加酒精，是酒精体积分数在8-10%，虹吸法换桶2次；将酒液澄清处理，最后经过巴氏杀菌制得成品。在制作米酒的过程中，添加适量的山药，可以使米酒具有山药的风味，还可以使米酒的营养成份更加全面，赋予山药米酒特殊的保健功能。

Description

发酵型山药米酒的生产方法
 
技术领域
本发明属于米酒生产技术领域，具体涉及一种发酵型山药米酒的生产方法。
 
背景技术
山药含有人体必需的各种营养成分，其碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质及一些具有疗效作用的成分非常丰富，较之一般粮食作物，山药淀粉具有聚合度低、分子量小、支链淀粉含量高，易糊化，吸水膨胀性强等特性。但是现有技术，对山药进行深加工的产品很少，山药的利用率较低。
 
发明内容
为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种发酵型山药米酒的生产方法，工艺方法简单，产品营养丰富，具有一定的保健作用。
本发明提供的发酵型山药米酒的生产方法，包括以下步骤：（1）将大米在40—45℃的水中浸泡6h，磨浆过120目筛，调整糖度，淀粉浓度达到12%，加入0.2%的氯化钙，加入淀粉酶升温至95℃，保温30min，之后冷却至70℃，加入糖化酶糖化1h,之后用板框过滤；（2）将山药蒸煮至85—90℃，之后榨汁，将山药汁和大米按照5:1的比例混合，待冷却至30℃以下时，放入发酵缸；（3）将砂糖溶解制成5%的糖溶液，然后煮沸，冷却至30—40℃，加入投料总量0.02%的活性干酵母，搅拌均匀，放置30min制得酵母活化液体；（4）将活化好的干酵母以100mg/kg加入山药汁大米混合汁中，密闭发酵，发酵温度为25℃，发酵时间为10—20天；（5）发酵后在10—15℃的温度条件下陈酿3—5个月，第1次换桶时添加酒精，是酒精体积分数在8—10%，虹吸法换桶2次；（6）将酒液按照120g/kg的添加量添加明胶，静置24—36h，使酒液澄清，最后经过巴氏杀菌制得成品。
本发明提供的发酵型山药米酒的生产方法，其有益效果在于，山药营养丰富，含有大量的人体所需的物质，在制作米酒的过程中，添加适量的山药，可以使米酒具有山药的风味，还可以使米酒的营养成份更加全面，赋予山药米酒特殊的保健功能。
 
具体实施方式
下面结合一个实施例，对本发明提供的发酵型山药米酒的生产方法进行详细的说明。
 
实施例
本实施例的发酵型山药米酒的生产方法，包括以下步骤：（1）将大米在40℃的水中浸泡6h，磨浆过120目筛，调整糖度，淀粉浓度达到12%，加入0.2%的氯化钙，加入淀粉酶升温至95℃，保温30min，之后冷却至70℃，加入糖化酶糖化1h,之后用板框过滤；（2）将山药蒸煮至85℃，之后榨汁，将山药汁和大米按照5:1的比例混合，待冷却至30℃以下时，放入发酵缸；（3）将砂糖溶解制成5%的糖溶液，然后煮沸，冷却至30℃，加入投料总量0.02%的活性干酵母，搅拌均匀，放置30min制得酵母活化液体；（4）将活化好的干酵母以100mg/kg加入山药汁大米混合汁中，密闭发酵，发酵温度为25℃，发酵时间为16天；（5）发酵后在12℃的温度条件下陈酿5个月，第1次换桶时添加酒精，是酒精体积分数在10%，虹吸法换桶2次；（6）将酒液按照120g/kg的添加量添加明胶，静置30h，使酒液澄清，最后经过巴氏杀菌制得成品。

Claims (1)

1.一种发酵型山药米酒的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将大米在40—45℃的水中浸泡6h，磨浆过120目筛，调整糖度，淀粉浓度达到12%，加入0.2%的氯化钙，加入淀粉酶升温至95℃，保温30min，之后冷却至70℃，加入糖化酶糖化1h,之后用板框过滤；（2）将山药蒸煮至85—90℃，之后榨汁，将山药汁和大米按照5:1的比例混合，待冷却至30℃以下时，放入发酵缸；（3）将砂糖溶解制成5%的糖溶液，然后煮沸，冷却至30—40℃，加入投料总量0.02%的活性干酵母，搅拌均匀，放置30min制得酵母活化液体；（4）将活化好的干酵母以100mg/kg加入山药汁大米混合汁中，密闭发酵，发酵温度为25℃，发酵时间为10—20天；（5）发酵后在10—15℃的温度条件下陈酿3—5个月，第1次换桶时添加酒精，是酒精体积分数在8—10%，虹吸法换桶2次；（6）将酒液按照120g/kg的添加量添加明胶，静置24—36h，使酒液澄清，最后经过巴氏杀菌制得成品。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108185250A (zh) * 2017-12-29 2018-06-22 杭州欢伯生物技术有限公司 一种杂粮全液发酵饮料的制作方法
CN112063480A (zh) * 2020-09-11 2020-12-11 河南牧业经济学院 多菌种混合发酵山药酒工艺

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