CN104719979A - 一种熏鱼及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种熏鱼及其制备方法，其是由以下原料按重量比组成的：新鲜鸦片鱼500-800g，老抽20-30g，生抽30-40g，食用盐10-14g，白糖5-10g，五香粉12-16g，蚝油20-25g，料酒5-8g，米醋4-8g，蜂蜜5-10g，胡椒粉8-12g。本发明具有味道鲜美、口感纯正、营养丰富、制作简便等优点。

Description

一种熏鱼及其制备方法

技术领域    本发明涉及一种食品及其制备方法，特别涉及一种熏鱼及其制备方法。

背景技术    熏鱼是一种南方食品。制作熏鱼最好的食材是取用鸦片鱼。鸦片鱼生长在热带和温带的海洋中，鸦片鱼味道鲜美，肉质肥嫩，鱼肉富含大量胶质，具有补虚益气的作用。

      市场上的熏鱼大多采用草鱼或鲤鱼来制作熏鱼，用草鱼或鲤鱼制作的熏鱼，因为其肉质不如鸦片鱼肥厚，所以作出的味道不够美味，口感差别很大；再者制作熏鱼的调料配制不够丰富，味道前篇一律，没有特点；制作起来费时费力，过程繁琐。

发明内容    本发明的目的是提供一种味道鲜美、口感纯正、营养丰富、制作简便的一种熏鱼。

本发明提出的一种熏鱼及其制备方法，其是由以下原料按重量比组成的：

新鲜鸦片鱼500-800g，老抽20-30g，生抽30-40g，食用盐10-14g，白糖5-10g，五香粉12-16g，蚝油20-25g，料酒5-8g，米醋4-8g，蜂蜜5-10g，胡椒粉8-12g。

优选的，其是由以下原料按重量比组成的：新鲜鸦片鱼650g，老抽25g，生抽35g，食用盐12g，白糖8g，五香粉14g，蚝油22g，料酒6g，米醋6g，蜂蜜8g，胡椒粉10g。

本发明在制备时，鸦片鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，用刀竖切成大小相等鱼块儿，把老抽、生抽、食用盐、白糖、五香粉、蚝油、料酒、米醋、蜂蜜以及胡椒粉调成汁，切好的鱼块放入到调料汁中腌制24小时，然后入油锅炸至金黄色捞出，即得本品。

本品凉透后食用味道更独特。

与已有技术相比，本发明的有益效果为：

1、          营养丰富、风味独特、口感纯正、老少咸宜。

2、          制作过程简单，不繁琐。

具体实施方式    

实施例1  一种熏鱼及其制备方法，其是由以下原料按重量比组成的：新鲜鸦片鱼650g，老抽25g，生抽35g，食用盐12g，白糖8g，五香粉14g，蚝油22g，料酒6g，米醋6g，蜂蜜8g，胡椒粉10g。鸦片鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，用刀竖切成大小相等鱼块儿，把老抽、生抽、食用盐、白糖、五香粉、蚝油、料酒、米醋、蜂蜜以及胡椒粉调成汁，切好的鱼块放入到调料汁中腌制24小时，然后入油锅炸至金黄色捞出，即得本品。

实施例2  一种熏鱼及其制备方法，其是由以下原料按重量比组成的：新鲜鸦片鱼500g，老抽20g，生抽30g，食用盐10g，白糖5g，五香粉12g，蚝油20g，料酒5g，米醋4g，蜂蜜5g，胡椒粉8g。鸦片鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，用刀竖切成大小相等鱼块儿，把老抽、生抽、食用盐、白糖、五香粉、蚝油、料酒、米醋、蜂蜜以及胡椒粉调成汁，切好的鱼块放入到调料汁中腌制24小时，然后入油锅炸至金黄色捞出，即得本品。

实施例3一种熏鱼及其制备方法，其是由以下原料按重量比组成的：新鲜鸦片鱼800g，老抽30g，生抽40g，食用盐14g，白糖10g，五香粉16g，蚝油25g，料酒8g，米醋8g，蜂蜜10g，胡椒粉12g。鸦片鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，用刀竖切成大小相等鱼块儿，把老抽、生抽、食用盐、白糖、五香粉、蚝油、料酒、米醋、蜂蜜以及胡椒粉调成汁，切好的鱼块放入到调料汁中腌制24小时，然后入油锅炸至金黄色捞出，即得本品。

Claims (2)

1.一种熏鱼及其制备方法，其特征在于：其是由以下原料按重量比组成的：新鲜鸦片鱼500-800g，老抽20-30g，生抽30-40g，食用盐10-14g，白糖5-10g，五香粉12-16g，蚝油20-25g，料酒5-8g，米醋4-8g，蜂蜜5-10g，胡椒粉8-12g。

2.根据权利要求1所述的，其特征在于：其是由以下原料按重量比组成的：新鲜鸦片鱼650g，老抽25g，生抽35g，食用盐12g，白糖8g，五香粉14g，蚝油22g，料酒6g，米醋6g，蜂蜜8g，胡椒粉10g。