CN104719487B - 一种乳粉制固态成型制品及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种乳粉制固态成型制品及其制备工艺，属于乳粉制固态成型制品领域。所述的乳粉制固态成型制品由以下成分按所述重量制备而成：奶粉10.0‑80.0克或牛奶800.0‑1000.0克；甜味剂5.0‑50.0克；发酵乳0.1‑1.0克；淀粉2.0‑50.0克；酸度剂0.1‑5.0克；红枣粒0‑5.0克；植脂末0‑15.0克；奶油0‑3.0克或起酥油0‑8.0克。本发明的乳粉制固态成型制品为食用方便的内蒙古特色休闲奶食，通过有益菌种将牛奶发酵，作为粘合剂和制到产品中。所述的制备工艺中通过奶酪成型切段摆料机再通过微波隧道炉烘烤杀菌，更好的保持了产品原有的营养价值及口感风味。
Description
技术领域
本发明属于乳粉制固态成型制品领域，特别涉及一种乳粉制固态成型制品及其制备工艺。
背景技术
蒙古族主食是奶食、肉食，奶食在蒙古族饮食中占据着非常重要的位子。奶食，蒙语叫“查干伊德”，直译为“白色的食品”，含有纯洁、吉祥的意思。奶食品主要有白酥油、黄酥油、奶皮子、酪蛋子等。因为传统工艺，生产的奶食品既不卫生又不利于储存，为了把我们这种民族特色食品传承下来，现在家庭作坊生产的工艺逐步向工业化过度，既保留了产品原有的口感口味，又延长了产品的保质期，让我们内蒙古的这种民族产品走向全国，走向国际。我公司生产的蒙古族奶食品就是利用生物技术和现代科学工艺将产品品种多样化、口感口味丰富化，逐步把原有传统奶食向绝大部分人都能接受的特色休闲奶食品方向发展。
发明内容
为克服现有技术的缺点与不足，本发明的首要目的在于提供一种乳粉制固态成型制品。所述的乳粉制固态成型制品添加了发酵乳，更适合广大人群食用，并且食用方便的内蒙古特色休闲奶食品。在长期的研究中，发明人创造性的利用了生物技术，通过有益菌种将牛奶发酵，作为粘合剂和制到产品中。
本发明的另一目的在于提供上述乳粉制固态成型制品的制备工艺。所述的制备工艺中通过奶酪成型切段摆料机(ZL201120226371.3)再通过微波隧道炉烘烤杀菌，更好的保持了产品原有的营养价值及口感风味不变化，更好的保持了产品水分不流失。
本发明的目的通过下述技术方案实现：一种乳粉制固态成型制品，由以下成分按所述重量制备而成：
奶粉 10.0-80.0克或牛奶800.0-1000.0克；
甜味剂 5.0-50.0克；
发酵乳 0.1-1.0克；
淀粉 2.0-50.0克；
酸度剂 0.1-5.0克；
红枣粒 0-5.0克；
植脂末 0-15.0克；
奶油 0-3.0克或起酥油 0-8.0克。
所述的奶粉为脱脂奶粉、全脂奶粉或羊奶粉中的一种。
所述甜味剂为葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖、乳糖、高果糖浆、结晶果糖、L-糖、异麦芽酮糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚乳糖、低聚异麦芽糖、赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、白砂糖或红糖中的至少一种。
所述的淀粉包括玉米淀粉或糊精中的至少一种。
所述的酸度剂为柠檬酸、乳酸或苹果酸等酸度剂中的至少一种。
本发明所述的奶食品还可以包含少量食用香精，其用量可以根据饮用者的喜好根据本领域的常规知识简单确定。
本发明所述乳粉制固态成型制品的制备方法，包括的步骤为：将10.0-80.0克的奶粉或800.0-1000.0克的牛奶，5.0-50.0克的甜味剂，0-15.0克的植脂末，2.0-50.0克的淀粉放入混料机中混合均匀后，放入拌面机中，用发酵乳做粘合剂和制，加入0.1-1.0克的发酵乳，0-3.0克的奶油或0-8.0克的起酥油，0.1-5.0克的酸度剂，0-5.0克的红枣粒和制，利用奶酪成型切段摆料机成型，再通过微波隧道炉烘烤杀菌，晾晒冷却，获得乳粉制固态成型制品。
所述的奶酪成型切段摆料机优选为专利号ZL201120226371.3中记述的奶酪成型切段摆料机。
本发明相对于现有技术具有如下的优点及效果：
本发明的乳粉制固态成型制品添加了发酵乳，更适合广大人群食用，并且食用方便的内蒙古特色休闲奶食品。在长期的研究中，发明人创造性的利用了生物技术，通过有益菌种将牛奶发酵，作为粘合剂和制到产品中。所述的制备工艺中通过奶酪成型切段摆料机再通过微波隧道炉烘烤杀菌，更好的保持了产品原有的营养价值及口感风味不变化，更好的保持了产品水分不流失。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
实施例1
本发明提供了一种乳粉制固态成型制品，由以下成分按所述重量制备而成：
脱脂奶粉 35克；
白砂糖 35克；
玉米淀粉 15克；
发酵乳 12克；
红枣粒 5克；
柠檬酸 1.0克；
乳酸 1.0克。
上述的乳粉制固态成型制品的制备方法，包括的步骤为：
将脱脂奶粉35克，白砂糖35克，玉米淀粉15克将上述配好的原料放入混料机中混合均匀，再将该物料放入拌面机中，用发酵乳做粘合剂和制，其中加入发酵乳12克，红枣粒5克，柠檬酸1.0克，乳酸1.0克和制，利用奶酪成型机成型，再通过微波隧道炉烘烤杀菌，晾晒冷却，获得乳粉制固态成型制品。
实施例2
本发明提供了一种乳粉制固态成型制品，由以下成分按所述重量制备而成：
羊奶粉 35克；
红糖 30克；
糊精 20克；
发酵乳 8克；
奶油 5克；
苹果酸 0.1克。
上述的乳粉制固态成型制品的制备方法，包括的步骤为：
将羊奶粉35克，红糖30克，糊精20克将上述配好的原料放入混料机中混合均匀，再将该物料放入拌面机中，用发酵乳做粘合剂和制，其中加入发酵乳8克，奶油5克，苹果酸0.1克，食用香精和制，利用奶酪成型机成型，再通过微波隧道炉烘烤杀菌，晾晒冷却，获得乳粉制固态成型制品。
实施例3
本发明提供了一种乳粉制固态成型制品，由以下成分按所述重量制备而成：
全脂奶粉 25克；
白砂糖 25克；
植脂末 15克；
淀粉 15克；
糊精 15克；
发酵乳 10克；
起酥油 3克；
柠檬酸 1.0克；
乳酸 1.0克。
上述的乳粉制固态成型制品的制备方法，包括的步骤为：
将全脂奶粉25克，白砂糖25克，植脂末15克，淀粉15克，糊精15克将上述配好的原料放入混料机中混合均匀，再将该物料放入拌面机中，用发酵乳做粘合剂和制，其中加入发酵乳10克，起酥油3克，柠檬酸1.0克，乳酸1.0克和制，利用奶酪成型机成型，再通过微波隧道炉烘烤杀菌，晾晒冷却，获得乳粉制固态成型制品。
上述实施例1-3制备获得的乳粉制固态成型制品添加了发酵乳，更适合广大人群食用，并且食用方便的内蒙古特色休闲奶食品。在长期的研究中，发明人创造性的利用了生物技术，通过有益菌种将牛奶发酵，作为粘合剂和制到产品中。所述的制备工艺中通过奶酪成型切段摆料机再通过微波隧道炉烘烤杀菌，更好的保持了产品原有的营养价值及口感风味不变化，更好的保持了产品水分不流失。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种乳粉制固态成型制品，其特征在于：由以下成分按所述重量制备而成：
奶粉 10.0-80.0克；
甜味剂 5.0-50.0克；
发酵乳 0.1-1.0克；
淀粉 2.0-50.0克，
酸度剂 0.1-5.0克；
红枣粒 0-5.0克；
植脂末 0-15.0克；
奶油 0-3.0克或起酥油 0-8.0克；
上述乳粉制固态成型制品的制备方法为：
将10.0-80.0克的奶粉，5.0-50.0克的甜味剂，0-15.0克的植脂末，2.0-50.0克的淀粉放入混料机中混合均匀后，放入拌面机中，用发酵乳做粘合剂和制，加入0.1-1.0克的发酵乳，0-3.0克的奶油或0-8.0克的起酥油，0.1-5.0克的酸度剂，0-5.0克的红枣粒和制，利用奶酪成型切段摆料机成型，再通过微波隧道炉烘烤杀菌，晾晒冷却，获得乳粉制固态成型制品。
2.根据权利要求1所述的乳粉制固态成型制品，其特征在于：所述的奶粉为脱脂奶粉或全脂奶粉中的任一种。
3.根据权利要求1所述的乳粉制固态成型制品，其特征在于：所述的奶粉为羊奶粉。
4.根据权利要求1所述的乳粉制固态成型制品，其特征在于：所述甜味剂为葡萄糖、麦芽糖、乳糖、高果糖浆、结晶果糖、异麦芽酮糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚乳糖、低聚异麦芽糖、赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、白砂糖或红糖中的至少一种。
5.根据权利要求1所述的乳粉制固态成型制品，其特征在于：所述甜味剂为果糖、蔗糖、淀粉糖、L-糖。
6.根据权利要求1所述的乳粉制固态成型制品，其特征在于：所述的酸度剂为柠檬酸、乳酸或苹果酸中的至少一种。
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