CN104694349A - 一种松茸苦荞保健酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种松茸苦荞保健酒及其制备方法,由下列质量份的组分组成:松茸3~8份、苦荞麸皮3~8份、苦荞蒸馏酒92~97份。先经过清洗、初蒸、煮粮、闷粮、复蒸、摊凉、培菌、配槽、发酵、蒸馏得到苦荞蒸馏酒,再将苦荞蒸馏酒与松茸混匀,再用超声波萃取1小时,然后依次用粗硅藻土和细硅藻土各过滤一次,即得到松茸苦荞保健酒。本发明提供的松茸苦荞保健酒具有增强人体免疫力、提高SOD活性,加速自由基的清除,延缓组织器官衰退,改善心血管功能,促进新陈代谢,提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力。该松茸苦荞保健酒具有见效快、效果明显、安全性高,制备方法简便等优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种松茸苦荞保健酒及其制备方法,属于食品饮料加工技术领域。
背景技术
苦荞麦,学名鞑靼荞麦,别名荞叶七、乌麦、花荞等,是谷类作物中集淀粉、蛋白质、纤维素、维生素、脂肪、矿物质、微量元素和生物类黄酮等于一身的稀少的药食两用作物。现代研究表明,苦荞麦中蛋白质含量约为干重的10%,人体必需的8种氨基酸其都含有;脂肪含量一般在2~3%,人体易吸收的油酸和亚油酸占苦荞脂肪酸的80%左右;富含维生素B族、维生素E等;其独特之处在于含有大量的生物类黄酮物质,占干重的2%左右,对人体有多种生理功能,可以增强毛细血管的渗透性,改善心血管系统,降低血糖、血脂和血压,对糖尿病,高血脂等也有一定的改善作用。
苦荞麸皮在整个苦荞麦中所含苦荞黄酮比例高达80%,而目前以苦荞为原料制作的保健酒却几乎不利于苦荞麸皮,使得苦荞麸皮中的生物类黄酮物质不能完全得到利用,因此所得保健酒中的黄酮含量微少,导致苦荞酒的保健效果不明显,含有大量黄酮的苦荞麸皮往往被丢弃从而导致了资源的浪费。
松茸富含蛋白质、脂肪、纤维素、多种氨基酸、不饱合脂肪酸;还含有其它菌类中少有的β-萄萄糖酸、核酸衍生物、肽类物质、有机锗、多糖等稀有营养元素,具有提高SOD活性,加速自由基的清除,延缓组织器官衰退,改善心血管功能,促进新陈代谢,提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力。常食松茸能强精补肾,恢复精力,另具有益胃补气,强心补血,健脑益智、理气化痰,驱虫以及治糖尿病和抗癌等作用。
目前还尚没有松茸与苦荞麦配合用于保健酒的技术方案。
发明内容
为获得保健效果好的苦荞保健酒,并充分利用松茸,本发明提供一种松茸苦荞保健酒及其制备方法。
本发明通过下列技术方案实现:一种松茸苦荞保健酒,由下列质量份的组分组成:松茸 3~8份、苦荞麸皮 3~8份、苦荞蒸馏酒 92~97份。
所述苦荞蒸馏酒是经过下列各步骤制得:
(1)将苦荞晾晒至含水率≤14%,再进行筛选以去杂、去霉、去泥沙,防止杂味带入下道工序;
(2)将步骤(1)所得苦荞倒入洗粮池内,用水翻搅冲洗1~3次,以去除农残和泥沙;
(3)将28~35℃的水加入步骤(2)所得苦荞中直至水位没过苦荞表面20~25cm进行静置浸泡18~24h,使苦荞充分吸水,待浸泡后将浸泡水排尽,得到浸泡粮;
(4)将步骤(3)所得浸泡粮用水冲洗至流出的水清澈无味,再经滤水后用蒸汽进行初蒸25~35分钟,使浸泡粮骤然膨胀,促成淀粉链打开;
(5)步骤(4)初蒸结束后加大蒸汽,同时加入温度70℃以上的水直至水位没过浸泡粮表面20~25cm进行煮粮,待水煮沸后减小蒸汽量,并开始计时,保温20分钟得到熟粮,以糊化浸泡粮,并使淀粉链结构展开;
(6)步骤(5)煮粮结束后,关闭蒸汽,盖上盖子进行闷水10~30min,以静态糊化减少淀粉流失,使熟粮的裂口率达到95%以上,再排尽煮粮水;
(7)将步骤(6)所得熟粮用蒸汽进行复蒸30分钟,使熟粮彻底糊化,淀粉链彻底打开,释放出粮香味;
(8)将步骤(7)所得熟粮摊晒在凉床上进行吹凉,以实现降温度、除水分,达到微生物接种的最佳条件要求;
(9)按苦荞原料质量0.3~0.8%的用曲量,分三次均匀加入常规酒曲进行接种,使曲药菌丝易深入粮心,再用已消毒的麻片或竹席将培菌箱底部及四周进行铺垫,然后将已下曲的熟粮置于培菌箱中,并加盖麻片或竹席进行培菌24~28小时,控制出箱温度为32~34℃,得培菌粮;
(10)将步骤(9)所得培菌粮入坛后在18~20℃下进行发酵30天,得到发酵粮;该步骤能调整PH值和发酵温度、降低淀粉浓度和糖分、为有效微生物建立安全岛、降低发酵酒精度,使边糖化边发酵过程顺利进行;入坛发酵能使淀粉转化成α葡萄糖后生化反应成乙醇(糖化发酵)。控制在18~20℃下进行发酵是由于18℃以下发酵虽然具备以下优点:过程中有害成分不易产生,如大分子化合物、包括高级醇类、高级脂类、高级酸类、人体不易分解的物质,但还存在以下缺点:发酵周期长,占用大量容器及生产车间。而20℃以上发酵时却存在下列缺点:①微生物代谢物产生大量苦味值;②大分子化合物;③将多糖转变为高级醇;④提前使霉菌液化增强(黄水较多,不清凉、挂丝);⑤苦涩味增高;⑥菌种代谢物变质,产生其他物质。
(11)将步骤(10)所得发酵粮进行蒸馏提取乙醇及香味物质,待蒸馏所得酒的酒精度在50~60%时停止蒸馏,即得到苦荞蒸馏酒。
所述步骤(4)的初蒸是将浸泡粮上方堆成锥形。
所述步骤(5)的煮粮是先翻粮一次,保温期间再翻粮一次,避免底部结块,影响糊化均匀性。
所述步骤(5)的保温是以水沸、但粮不翻滚为宜,这样能减少淀粉流失,所得煮粮水清澈透明。
所述步骤(7)的复蒸是将熟粮上方堆成锥形。
所述步骤(9)的培菌24~28小时是夏天培菌时间24~26小时、冬天培菌时间24~28小时。
所述步骤(9)的出箱温度为32~34℃是夏天出箱温度32~33℃、冬天出箱温度32~34℃。
本发明的另一目的在于提供一种松茸苦荞保健酒的制备方法,经过下列各步骤:
A、按下列质量份的组分备料:松茸 3~8份、苦荞麸皮 3~8份、苦荞蒸馏酒 92~97份;
B、将步骤A的苦荞蒸馏酒与松茸、苦荞麸皮混匀,再用超声波萃取1小时,然后依次用粗硅藻土和细硅藻土各过滤一次,即得到松茸苦荞保健酒。
本发明具备的优点和效果:本发明的松茸苦荞保健酒由于加入了松茸,松茸富含蛋白质、脂肪、纤维素、多种氨基酸、不饱合脂肪酸,以及多种稀有营养元素,苦荞麸皮在整个苦荞中所含苦荞黄酮比例占80%,采用超声波萃取技术,使其成分更能得到充分利用。本发明提供的松茸苦荞保健酒具有增强人体免疫力、提高SOD活性,加速自由基的清除,延缓组织器官衰退,改善心血管功能,促进新陈代谢,提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力。该松茸苦荞保健酒具有见效快、效果明显、安全性高,制备方法简便等优点。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
(1)将苦荞晾晒至含水率≤14%,再进行筛选以去杂、去霉、去泥沙,防止杂味带入下道工序;
(2)将步骤(1)所得苦荞倒入洗粮池内,用酿造用水翻搅冲洗2次,以去除农残和泥沙;
(3)将30℃的水加入步骤(2)所得苦荞中直至水位没过苦荞表面22cm进行静置浸泡20h,使苦荞充分吸水,待浸泡后将浸泡水排尽,得到浸泡粮;
(4)将步骤(3)所得浸泡粮用水冲洗至流出的水清澈无味,再经滤水后将浸泡粮上方堆成锥形用蒸汽进行初蒸35分钟,使浸泡粮骤然膨胀,促成淀粉链打开;
(5)步骤(4)初蒸结束后加大蒸汽,同时加入温度70℃以上的水直至水位没过浸泡粮表面22cm进行煮粮,先翻粮一次,待水煮沸后减小蒸汽量,并开始计时,保温20分钟,保温是以水沸、但粮不翻滚为宜,保温期间再翻粮一次,得到熟粮,以糊化浸泡粮,并使淀粉链结构展开;
(6)步骤(5)煮粮结束后,关闭蒸汽,盖上盖子进行闷水10min,以静态糊化减少淀粉流失,使熟粮的裂口率达到95%以上,再排尽煮粮水;
(7)将步骤(6)所得熟粮的上方堆成锥形用蒸汽进行复蒸30分钟,使熟粮彻底糊化,淀粉链彻底打开,释放出粮香味;
(8)将步骤(7)所得熟粮摊晒在凉床上进行吹凉,以实现降温度、除水分,达到微生物接种的最佳条件要求;
(9)按苦荞原料质量0.5%的用曲量,分三次均匀加入常规酒曲进行接种,使曲药菌丝易深入粮心,再用已消毒的麻片将培菌箱底部及四周进行铺垫,然后将已下曲的熟粮置于培菌箱中,并加盖麻片进行培菌24~28小时,控制出箱温度为32~34℃,得培菌粮;
(10)将步骤(9)所得培菌粮入坛后在20℃下进行发酵30天,得到发酵粮;该步骤能调整PH值和发酵温度、降低淀粉浓度和糖分、为有效微生物建立安全岛、降低发酵酒精度,使边糖化边发酵过程顺利进行;入坛发酵能使淀粉转化成α葡萄糖后生化反应成乙醇(糖化发酵)。控制在18~20℃下进行发酵是由于18℃以下发酵虽然具备以下优点:过程中有害成分不易产生,如大分子化合物、包括高级醇类、高级脂类、高级酸类、人体不易分解的物质,但还存在以下缺点:发酵周期长,占用大量容器及生产车间。而20℃以上发酵时却存在下列缺点:①微生物代谢物产生大量苦味值;②大分子化合物;③将多糖转变为高级醇;④提前使霉菌液化增强(黄水较多,不清凉、挂丝);⑤苦涩味增高;⑥菌种代谢物变质,产生其他物质。
(11)将步骤(10)所得发酵粮进行蒸馏提取乙醇及香味物质,待蒸馏所得酒的酒精度在55%时停止蒸馏,即得到苦荞蒸馏酒。
(12)按下列质量份的组分备料:松茸 5份、苦荞麸皮3份、苦荞蒸馏酒 95份;
(13)将步骤(11)所得的苦荞蒸馏酒与步骤(12)所备松茸、苦荞麸皮混匀,再用超声波萃取1小时,然后依次用粗硅藻土和细硅藻土各过滤一次,即得到松茸苦荞保健酒。
实施例2
(1)将苦荞晾晒至含水率≤14%,再进行筛选以去杂、去霉、去泥沙,防止杂味带入下道工序;
(2)将步骤(1)所得苦荞倒入洗粮池内,用酿造用水翻搅冲洗1次,以去除农残和泥沙;
(3)将35℃的水加入步骤(2)所得苦荞中直至水位没过苦荞表面20cm进行静置浸泡24h,使苦荞充分吸水,待浸泡后将浸泡水排尽,得到浸泡粮;
(4)将步骤(3)所得浸泡粮用水冲洗至流出的水清澈无味,再经滤水后将浸泡粮上方堆成锥形用蒸汽进行初蒸30分钟,使浸泡粮骤然膨胀,促成淀粉链打开;
(5)步骤(4)初蒸结束后加大蒸汽,同时加入温度70℃以上的水直至水位没过浸泡粮表面25cm进行煮粮,先翻粮一次,待水煮沸后减小蒸汽量,并开始计时,保温20分钟,保温是以水沸、但粮不翻滚为宜,保温期间再翻粮一次,得到熟粮,以糊化浸泡粮,并使淀粉链结构展开;
(6)步骤(5)煮粮结束后,关闭蒸汽,盖上盖子进行闷水20min,以静态糊化减少淀粉流失,使熟粮的裂口率达到95%以上,再排尽煮粮水;
(7)将步骤(6)所得熟粮的上方堆成锥形用蒸汽进行复蒸30分钟,使熟粮彻底糊化,淀粉链彻底打开,释放出粮香味;
(8)将步骤(7)所得熟粮摊晒在凉床上进行吹凉,以实现降温度、除水分,达到微生物接种的最佳条件要求;
(9)按苦荞原料质量0.3%的用曲量,分三次均匀加入常规酒曲进行接种,使曲药菌丝易深入粮心,再用已消毒的竹席将培菌箱底部及四周进行铺垫,然后将已下曲的熟粮置于培菌箱中,并加盖竹席进行培菌时间24~26小时(夏天),控制出箱温度为32~33℃(夏天),得培菌粮;
(10)将步骤(9)所得培菌粮入坛后在18℃下进行发酵30天,得到发酵粮;该步骤能调整PH值和发酵温度、降低淀粉浓度和糖分、为有效微生物建立安全岛、降低发酵酒精度,使边糖化边发酵过程顺利进行;入坛发酵能使淀粉转化成α葡萄糖后生化反应成乙醇(糖化发酵)。控制在18~20℃下进行发酵是由于18℃以下发酵虽然具备以下优点:过程中有害成分不易产生,如大分子化合物、包括高级醇类、高级脂类、高级酸类、人体不易分解的物质,但还存在以下缺点:发酵周期长,占用大量容器及生产车间。而20℃以上发酵时却存在下列缺点:①微生物代谢物产生大量苦味值;②大分子化合物;③将多糖转变为高级醇;④提前使霉菌液化增强(黄水较多,不清凉、挂丝);⑤苦涩味增高;⑥菌种代谢物变质,产生其他物质。
(11)将步骤(10)所得发酵粮进行蒸馏提取乙醇及香味物质,待蒸馏所得酒的酒精度在60%时停止蒸馏,即得到苦荞蒸馏酒。
(12)按下列质量份的组分备料:松茸 3份、苦荞麸皮5份、苦荞蒸馏酒 97份;
(13)将步骤(11)所得的苦荞蒸馏酒与步骤(12)所备松茸、苦荞麸皮混匀,再用超声波萃取1小时,然后依次用粗硅藻土和细硅藻土各过滤一次,即得到松茸苦荞保健酒。
实施例3
(1)将苦荞晾晒至含水率≤14%,再进行筛选以去杂、去霉、去泥沙,防止杂味带入下道工序;
(2)将步骤(1)所得苦荞倒入洗粮池内,用酿造用水翻搅冲洗3次,以去除农残和泥沙;
(3)将28℃的水加入步骤(2)所得苦荞中直至水位没过苦荞表面25cm进行静置浸泡18h,使苦荞充分吸水,待浸泡后将浸泡水排尽,得到浸泡粮;
(4)将步骤(3)所得浸泡粮用水冲洗至流出的水清澈无味,再经滤水后将浸泡粮上方堆成锥形用蒸汽进行初蒸25分钟,使浸泡粮骤然膨胀,促成淀粉链打开;
(5)步骤(4)初蒸结束后加大蒸汽,同时加入温度70℃以上的水直至水位没过浸泡粮表面20cm进行煮粮,先翻粮一次,待水煮沸后减小蒸汽量,并开始计时,保温20分钟,保温是以水沸、但粮不翻滚为宜,保温期间再翻粮一次,得到熟粮,以糊化浸泡粮,并使淀粉链结构展开;
(6)步骤(5)煮粮结束后,关闭蒸汽,盖上盖子进行闷水30min,以静态糊化减少淀粉流失,使熟粮的裂口率达到95%以上,再排尽煮粮水;
(7)将步骤(6)所得熟粮的上方堆成锥形用蒸汽进行复蒸30分钟,使熟粮彻底糊化,淀粉链彻底打开,释放出粮香味;
(8)将步骤(7)所得熟粮摊晒在凉床上进行吹凉,以实现降温度、除水分,达到微生物接种的最佳条件要求;
(9)按苦荞原料质量0.8%的用曲量,分三次均匀加入常规酒曲进行接种,使曲药菌丝易深入粮心,再用已消毒的麻片或竹席将培菌箱底部及四周进行铺垫,然后将已下曲的熟粮置于培菌箱中,并加盖麻片进行培菌24~28小时(冬天),控制出箱温度为32~34℃(冬天),得培菌粮;
(10)将步骤(9)所得培菌粮入坛后在19℃下进行发酵30天,得到发酵粮;该步骤能调整PH值和发酵温度、降低淀粉浓度和糖分、为有效微生物建立安全岛、降低发酵酒精度,使边糖化边发酵过程顺利进行;入坛发酵能使淀粉转化成α葡萄糖后生化反应成乙醇(糖化发酵)。控制在18~20℃下进行发酵是由于18℃以下发酵虽然具备以下优点:过程中有害成分不易产生,如大分子化合物、包括高级醇类、高级脂类、高级酸类、人体不易分解的物质,但还存在以下缺点:发酵周期长,占用大量容器及生产车间。而20℃以上发酵时却存在下列缺点:①微生物代谢物产生大量苦味值;②大分子化合物;③将多糖转变为高级醇;④提前使霉菌液化增强(黄水较多,不清凉、挂丝);⑤苦涩味增高;⑥菌种代谢物变质,产生其他物质。
(11)将步骤(10)所得发酵粮进行蒸馏提取乙醇及香味物质,待蒸馏所得酒的酒精度在50%时停止蒸馏,即得到苦荞蒸馏酒。
(12)按下列质量份的组分备料:松茸 8份、苦荞麸皮8份、苦荞蒸馏酒 92份;
(13)将步骤(11)所得的苦荞蒸馏酒与步骤(12)所备松茸、苦荞麸皮混匀,再用超声波萃取1小时,然后依次用粗硅藻土和细硅藻土各过滤一次,即得到松茸苦荞保健酒。
取上述实施例所得松茸苦荞保健酒,用于下列观察:
一、观察对象
选择免疫力低下者30例(年龄:25~65岁),糖尿病患者30例(年龄:40~65岁),心血管疾病患者30例(年龄:45~65岁)。
将上述各类病例随机平分为观察组和对照组各45例。
二、用法
观察组服用实施例所得松茸苦荞保健酒,每日1~2次,每次5~15mL,连服1个月进行观察。
对照组不服药,观察1个月。
三、结果
本发明提供的松茸苦荞保健酒临床观察效果:对免疫力低下者的有效率达95%;对糖尿病患者的有效率达90%,对心血管疾病者的有效率达92%。
而对照组无改善。
四、结论
本发明提供的松茸苦荞保健酒清香醇厚,适合长期服用。且具有提高SOD活性,加速自由基的清除,延缓组织器官衰退,改善心血管功能,促进新陈代谢,提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力,对免疫力低下者、糖尿病患者、心血管疾病者都有治疗作用。另具有益胃补气,强心补血,健脑益智、理气化痰,驱虫以及治糖尿病和抗癌等作用。上述试验显示,观察组优于对照组。本发明提供的松茸苦荞保健酒应用安全、无毒副作用,疗效显著,无后遗症。
Claims (9)
1.一种松茸苦荞保健酒,其特征在于由下列质量份的组分组成:松茸 3~8份、苦荞麸皮 3~8份、苦荞蒸馏酒 92~97份。
2.根据权利要求1所述的松茸苦荞保健酒,其特征在于:所述苦荞蒸馏酒是经过下列各步骤制得:
(1)将苦荞晾晒至含水率≤14%,再进行筛选以去杂、去霉、去泥沙;
(2)将步骤(1)所得苦荞用水翻搅冲洗1~3次;
(3)将28~35℃的水加入步骤(2)所得苦荞中直至水位没过苦荞表面20~25cm进行静置浸泡18~24h,待浸泡后将浸泡水排尽,得到浸泡粮;
(4)将步骤(3)所得浸泡粮用水冲洗至流出的水清澈无味,再经滤水后用蒸汽进行初蒸25~35分钟;
(5)步骤(4)初蒸结束后加大蒸汽,同时加入温度70℃以上的水直至水位没过浸泡粮表面20~25cm进行煮粮,待水煮沸后减小蒸汽量,并开始计时,保温20分钟得到熟粮;
(6)步骤(5)煮粮结束后,关闭蒸汽,盖上盖子进行闷水10~30min,再排尽煮粮水;
(7)将步骤(6)所得熟粮用蒸汽进行复蒸30分钟;
(8)将步骤(7)所得熟粮摊晒在凉床上进行吹凉;
(9)按苦荞原料质量0.3~0.8%的用曲量,分三次均匀加入常规酒曲进行接种,再用已消毒的麻片或竹席将培菌箱底部及四周进行铺垫,然后将已下曲的熟粮置于培菌箱中,并加盖麻片或竹席进行培菌24~28小时,控制出箱温度为32~34℃,得培菌粮;
(10)将步骤(9)所得培菌粮入坛后在18~20℃下进行发酵30天,得到发酵粮;
(11)将步骤(10)所得发酵粮进行蒸馏提取乙醇及香味物质,待蒸馏所得酒的酒精度在50~60%时停止蒸馏,即得到苦荞蒸馏酒。
3.根据权利要求2所述的松茸苦荞保健酒,其特征在于:所述步骤(4)的初蒸是将浸泡粮上方堆成锥形。
4.根据权利要求2所述的松茸苦荞保健酒,其特征在于:所述步骤(5)的煮粮是先翻粮一次,保温期间再翻粮一次。
5.根据权利要求2所述的松茸苦荞保健酒,其特征在于:所述步骤(5)的保温是以水沸、但粮不翻滚为宜。
6.根据权利要求2所述的松茸苦荞保健酒,其特征在于:所述步骤(7)的复蒸是将熟粮上方堆成锥形。
7.根据权利要求2所述的松茸苦荞保健酒,其特征在于:所述步骤(9)的培菌24~28小时是夏天培菌时间24~26小时、冬天培菌时间24~28小时。
8.根据权利要求2所述的松茸苦荞保健酒,其特征在于:所述步骤(9)的出箱温度为32~34℃是夏天出箱温度32~33℃、冬天出箱温度32~34℃。
9.一种松茸苦荞保健酒的制备方法,其特征在于经过下列各步骤:
A、按下列质量份的组分备料:松茸 3~8份、苦荞麸皮 3~8份、苦荞蒸馏酒 92~97份;
B、将步骤A的苦荞蒸馏酒与松茸、苦荞麸皮混匀,再用超声波萃取1小时,然后依次用粗硅藻土和细硅藻土各过滤一次,即得到松茸苦荞保健酒。
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