CN104621649A - 一种决明子无醇仿啤酒饮料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种决明子无醇仿啤酒饮料及其制备方法。由以下重量份数的主要原料制得：决明子60-80份、忽布花15-35份、鸡蛋果3-5份。经发芽焙炒后的决明子与忽布花CO2亚临界萃取、鲜鸡蛋果榨汁、混合、果葡糖浆调配、过滤、装瓶、充CO2、灭菌等工序制备而成。本发明的无醇仿啤酒饮料，不仅具有一般啤酒饮料的色泽、风味、香气、口感与泡沫，而且不含酒精成分，并兼有咖啡的风味与香气，同时还具有清肝明目、降压降脂、润肠通便等保健功能，适用于各种人群长期饮用，特别是适合不宜饮用啤酒的急慢性肝病患者、心脑血管疾病患者、孕妇、酒精过敏者、婴幼儿等人群饮用，且资源丰富、原料易得，工艺先进，具有很好的市场应用推广价值。

Description

一种决明子无醇仿啤酒饮料及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种决明子无醇仿啤酒饮料及其制备方法。
背景技术
啤酒是一种风靡全球的一种饮料，但由于含有一定量的酒精，所以不宜过量饮用，成人每日饮啤酒不宜超过300毫升，过量饮用会带来肝胆损伤、心脑血管疾病等，严重影响了人们的健康，我国是一个崇尚酒文化的国家，在各种商务、礼仪和聚会时往往离不开酒，饮酒过度或醉酒经常发生，不仅影响了人们的健康，而且带来了众多的社会问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种决明子无醇仿啤酒饮料及其制备方法。该无醇仿啤酒饮料，不仅具有一般啤酒饮料的色泽、风味、香气、口感与泡沫，而且不含酒精成分，并兼有咖啡的风味与香气，同时还具有清肝明目、降压降脂、润肠通便等保健功能，适用于各种人群长期饮用，特别是适合不宜饮用啤酒的急慢性肝病患者、心脑血管疾病患者、孕妇、酒精过敏者、婴幼儿等人群饮用，且资源丰富、原料易得，工艺先进，具有很好的市场应用推广价值。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种决明子无醇仿啤酒饮料由以下重量份数的主要原料制得：决明子60-80份、忽布花15-35份、鸡蛋果3-5份。
具体制备方法如下：
（1）决明子发芽与焙炒：决明子精选后，加入5-10倍的饮用水浸泡12-24小时，捞起冲洗干净，在20-30℃下进行发芽1-2天，待芽长到2-3毫米时，停止发芽，80-100℃烘干后，进行焙炒，焙炒温度160-200℃，焙炒时间5-10min，冷却至室温；
（2）提取：将发芽焙炒后的决明子与忽布花混合，加入其总重量4-8倍的饮用水，采用CO2亚临界萃取，压力15-25MPa，温度20-30℃，CO2流量10-20L/h，时间8-10h，收集萃取液；
（3）榨汁：将鲜鸡蛋果清洗干净，加入其重量3-5倍的饮用水，榨汁，过60目，收集汁液；
（4）混合：将步骤（2）的萃取液与步骤（3）的汁液混合，加入饮用水，加入量按100g原料制成饮料3000mL计；
（5）调配：往步骤（4）混合后的液料中加入其体积0.3-0.5%的果葡糖浆，搅拌均匀后静置20分钟；
（6）过滤：将调配后的液料采用4000Da超滤膜过滤，温度40-50℃，压力0.10-0.20MPa，收集滤液；
（7）装瓶、充CO2、压盖、灭菌：将步骤（6）的滤液按包装规格进行罐装，并充入其体积0.4-0.6%的食用级CO2气体，然后压盖，最后用巴氏灭菌法进行灭菌，即为成品。
本发明的显著优点在于：
（1）决明子无醇仿啤酒饮料不仅具有一般啤酒饮料的色泽、风味、香气、口感与泡沫，而且不含酒精成分，不用担心酒精带来的各种副作用，同时还具有清肝明目、降压降脂、润肠通便等保健功能，适用于各种人群长期饮用，特别是适合不宜饮用啤酒的急慢性肝病患者、心脑血管疾病患者、孕妇、酒精过敏者、婴幼儿等人群饮用。
（2）啤酒与咖啡是风靡全球的两种饮料，但两者却不能混喝，咖啡与酒水混喝可能会导致血压骤升，甚至会引发致命危险，而决明子无醇仿啤酒饮料很好地综合了啤酒与咖啡的风味、香气与口感，可以满足人们实现啤酒与咖啡的愿望，而不用担心对人体带来的健康隐患。
（3）忽布花具有较好的天然防腐作用，无需添加任何防腐剂，同时其含有的特殊的黄酮类物质可以和决明子的特殊蛋白质结合，在CO2气体的辅助下，可以产生洁白、细腻、丰富且挂杯持久的泡沫，此外，忽布花与决明子一样具有类似啤酒的清爽的芳香气味和苦味。
（4）决明子的化学组成和营养价值日益引起人们的兴趣，尤其是经适当的发芽及焙炒后，其营养成分发生改变，发芽后的决明子其膳食纤维、蛋白质、氨基酸、VC、VB族、Ca、Fe和K等对人体有益的物质明显增加，相对营养价值比发芽前提高1-4.5倍，而抗营养因子植酸含量降低，且风味好，易于消化，《本草纲目》中论述芽品有“健脾、开胃、消食化积”之作用。同时增强其清肝明目、降压降脂、润肠通便等保健作用，并形成独特的咖啡样的风味、香气与口感。
表1  决明子发芽前后营养成分变化
具体实施方式
实施例1
一种决明子无醇仿啤酒饮料由以下重量份数的主要原料制得：决明子60份、忽布花35份、鸡蛋果5份。
具体制备方法如下：
（1）决明子发芽与焙炒：决明子精选后，加入5倍的饮用水浸泡12小时，捞起冲洗干净，在20℃下进行发芽1天，待芽长到2-3毫米时，停止发芽，80℃烘干后，进行焙炒，焙炒温度160℃，焙炒时间5min，冷却至室温；
（2）提取：将发芽焙炒后的决明子与忽布花混合，加入其总重量4倍的饮用水，采用CO2亚临界萃取，压力15MPa，温度20℃，CO2流量10L/h，时间8h，收集萃取液；
（3）榨汁：将鲜鸡蛋果清洗干净，加入其重量3倍的饮用水，榨汁，过60目，收集汁液；
（4）混合：将步骤（2）的萃取液与步骤（3）的汁液混合，加入饮用水，加入量按100g原料制成饮料3000mL计；
（5）调配：往步骤（4）混合后的液料中加入其体积0.3%的果葡糖浆，搅拌均匀后静置20分钟；
（6）过滤：将调配后的液料采用4000Da超滤膜过滤，温度40℃，压力0.10MPa，收集滤液；
（7）装瓶、充CO2、压盖、灭菌：将步骤（6）的滤液按包装规格进行罐装，并充入其体积0.4%的食用级CO2气体，然后压盖，最后用巴氏灭菌法进行灭菌，即为成品。
实施例2
一种决明子无醇仿啤酒饮料由以下重量份数的主要原料制得：决明子80份、忽布花15份、鸡蛋果5份。
具体制备方法如下：
（1）决明子发芽与焙炒：决明子精选后，加入10倍的饮用水浸泡24小时，捞起冲洗干净，在30℃下进行发芽2天，待芽长到2-3毫米时，停止发芽，100℃烘干后，进行焙炒，焙炒温度200℃，焙炒时间10min，冷却至室温；
（2）提取：将发芽焙炒后的决明子与忽布花混合，加入其总重量8倍的饮用水，采用CO2亚临界萃取，压力25MPa，温度30℃，CO2流量20L/h，时间10h，收集萃取液；
（3）榨汁：将鲜鸡蛋果清洗干净，加入其重量5倍的饮用水，榨汁，过60目，收集汁液；
（4）混合：将步骤（2）的萃取液与步骤（3）的汁液混合，加入饮用水，加入量按100g原料制成饮料3000mL计；
（5）调配：往步骤（4）混合后的液料中加入其体积0.5%的果葡糖浆，搅拌均匀后静置20分钟；
（6）过滤：将调配后的液料采用4000Da超滤膜过滤，温度50℃，压力0.20MPa，收集滤液；
（7）装瓶、充CO2、压盖、灭菌：将步骤（6）的滤液按包装规格进行罐装，并充入其体积0.6%的食用级CO2气体，然后压盖，最后用巴氏灭菌法进行灭菌，即为成品。
实施例3
一种决明子无醇仿啤酒饮料由以下重量份数的主要原料制得：决明子70份、忽布花27份、鸡蛋果3份。
具体制备方法如下：
（1）决明子发芽与焙炒：决明子精选后，加入8倍的饮用水浸泡18小时，捞起冲洗干净，在25℃下进行发芽1.5天，待芽长到2-3毫米时，停止发芽，90℃烘干后，进行焙炒，焙炒温度180℃，焙炒时间8min，冷却至室温；
（2）提取：将发芽焙炒后的决明子与忽布花混合，加入其总重量6倍的饮用水，采用CO2亚临界萃取，压力20MPa，温度25℃，CO2流量15L/h，时间9h，收集萃取液；
（3）榨汁：将鲜鸡蛋果清洗干净，加入其重量4倍的饮用水，榨汁，过60目，收集汁液；
（4）混合：将步骤（2）的萃取液与步骤（3）的汁液混合，加入饮用水，加入量按100g原料制成饮料3000mL计；
（5）调配：往步骤（4）混合后的液料中加入其体积0.4%的果葡糖浆，搅拌均匀后静置20分钟；
（6）过滤：将调配后的液料采用4000Da超滤膜过滤，温度45℃，压力0.15MPa，收集滤液；
（7）装瓶、充CO2、压盖、灭菌：将步骤（6）的滤液按包装规格进行罐装，并充入其体积0.5%的食用级CO2气体，然后压盖，最后用巴氏灭菌法进行灭菌，即为成品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (3)

1.一种决明子无醇仿啤酒饮料，其特征在于：由以下重量份数的主要原料制得：决明子60-80份、忽布花15-35份、鸡蛋果3-5份。
2.一种制备如权利要求1所述的决明子无醇仿啤酒饮料的方法，其特征在于：具体制备方法如下：
（1）决明子发芽与焙炒：决明子精选后，加入5-10倍的饮用水浸泡12-24小时，捞起冲洗干净，在20-30℃下进行发芽1-2天，待芽长到2-3毫米时，停止发芽，80-100℃烘干后，进行焙炒，焙炒温度160-200℃，焙炒时间5-10min，冷却至室温；
（2）提取：将发芽焙炒后的决明子与忽布花混合，加入其总重量4-8倍的饮用水，采用CO2亚临界萃取，压力15-25MPa，温度20-30℃，CO2流量10-20L/h，时间8-10h，收集萃取液；
（3）榨汁：将鲜鸡蛋果清洗干净，加入其重量3-5倍的饮用水，榨汁，过60目，收集汁液；
（4）混合：将步骤（2）的萃取液与步骤（3）的汁液混合，加入饮用水；
（5）调配：往步骤（4）混合后的液料中加入其体积0.3-0.5%的果葡糖浆，搅拌均匀后静置20分钟；
（6）过滤：将调配后的液料采用4000Da超滤膜过滤，温度40-50℃，压力0.10-0.20MPa，收集滤液；
（7）装瓶、充CO2、压盖、灭菌：将步骤（6）的滤液按包装规格进行罐装，并充入其体积0.4-0.6%的食用级CO2气体，然后压盖，最后用巴氏灭菌法进行灭菌，即为成品。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：步骤（4）中加入饮用水的量按100g原料制成饮料3000mL计。
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