CN104621511A - 土豆鱼鱼子风味食品加工方法及设备 - Google Patents

Abstract

本发明申请公开了一种土豆鱼鱼子风味食品加工方法及设备，属于食品加工领域。土豆鱼鱼子风味食品加工方法，第一步，①将土豆进清洗机清洗，去皮，②切块机切块再粉碎做土豆泥，③按土豆泥加入面粉，和面机和成面团，④用压鱼机压成小鱼，⑤进入蒸汽炉或笼灶熟化，⑥冷冻室冷冻、商品包装。第二步，①冷冻鱼鱼子解冻，②加入菜肴中或煎或炒或煮或炖，做成鱼鱼子大盘鸡、或鱼鱼子烧排骨、或鱼鱼子火锅、或鱼鱼子过油肉各种鱼鱼子食品。本发明将传统土豆产区的民间食用方法从手工变成机械化，工艺更完善，使鱼鱼子食品变成一种产品推向社会，发挥土豆种植适于区的优势，使大江南北都能品尝土豆鱼鱼子美食。

Description

土豆鱼鱼子风味食品加工方法及设备

技术领域：本发明涉及一种民俗食品的商品化制作方法，特别是一种土豆食品的加工方法。

背景技术：在土豆生产农区，在粮食紧张的年代，有一种传统的以土豆代粮的食用方法。把土豆擦成土豆泥，添加少量面粉和成面团，再分成小快面团双手搓成两头尖的小鱼状，煮熟后与菜搭配食用。煮熟的小鱼呈半透明，有咬劲，口感好，俗称“洋芋鱼鱼子”。土豆产量高，国家倡导将土豆提升为主食品种。传统的家庭手工吃法难以大量推广。需要在继承传统的基础上进一步发扬光大。

发明内容：本发明的目的是设计一种土豆鱼鱼子风味食品加工方法及设备，在传统手工基础上改进加工手段，提高生产效率，便于商品化流通，多样化食用品种。本发明的目的是这样实现的：土豆鱼鱼子风味食品加工方法，包括土豆清洗去皮、擦成土豆泥、和成面团及制成小鱼各工序。土豆鱼鱼子风味食品的加工分两步，第一步，①土豆进清洗机清洗，去皮，②切块机切块再粉碎做土豆泥，③按土豆与面粉2-4∶1重量比加入面粉，和面机和成面团，④用压鱼机压成小鱼，⑤进入蒸汽炉或笼灶熟化，⑥冷却室吹风冷却，⑦冷冻室冷冻、商品包装。冷冻后的商品包装，每包含有二个五百克鱼鱼子的小袋，一个四种食品中的一种食品的调料包及该种食品的制作说明。第二步，①冷冻鱼鱼子用室温或温水或微波炉解冻，②加入菜肴中或煎或炒或煮或炖，做成鱼鱼子大盘鸡、或鱼鱼子烧排骨、或鱼鱼子火锅、或鱼鱼子过油肉各种鱼鱼子食品。

土豆鱼鱼子风味食品加工设备土豆清洗去皮机，其清洗滚筒下方有清洗水池，清洗滚筒通过两端面固定在转轴上，清洗滚筒两端面的环状网面与筒壁网面相连，两端网面在转轴周围留有进出料空间，清洗滚筒左端有进料斗，右端有出料导槽。清洗滚筒的筒壁网面上有螺旋排列的带有钢丝球的橡胶清洗棒，还相间固定有搓皮钢丝块。在清洗滚筒的右端面有和环形网面相连接的出料槽。出料槽是一个断面向下凹陷的圆弧状、从环形网面连接点逆着转动方向、同时向左延伸、其端头与清洗滚筒壁网面连接固定的弧形的土豆导出槽。土豆清洗去皮机可以有二组清洗滚筒及其下方的清洗水池，前后相串联，第一组的出料导槽通过输送机构连接第二组的进料斗，第二组的清洗水池的出水口连接第一组清洗水池的进水口。

土豆鱼鱼子风味食品加工设备土豆切块机，有螺旋料筒，螺旋料筒上端有喂入斗，螺旋料筒下端出口有切条刀，切条出口有断条刀。

土豆鱼鱼子风味食品加工设备压鱼机，有一对相对转动的压辊，压辊上面是喂入斗，压辊下面是接盘；两个压辊面上有相对的压鱼凹槽。压鱼凹槽是一条圆弧线回转一周所围成的空间再沿轴线分开的一半，两个压辊的凹槽各占一半，凹槽相对，其共同围成的空间是一个土豆鱼鱼子形状。在压辊的轴向长度上可以有若干个首尾相接的压鱼凹槽。

采用土豆鱼鱼子风味食品加工方法及设备，将传统土豆产区的民间食用方法从手工变成机械化，工艺更完善，使鱼鱼子食品变成一种产品推向社会，发挥土豆种植适于区的优势，使大江南北都能品尝鱼鱼子美食。

附图说明：图1是土豆鱼鱼子风味食品加工设备中土豆清洗去皮机的结构示意图。图2是土豆鱼鱼子风味食品加工设备中土豆切块机的结构示意图。图3是土豆鱼鱼子风味食品加工设备中压鱼机的结构示意图。图4是压鱼机两个压辊上相对的压鱼凹槽的示意图。

具体实施方式：下面结合幅图作进一步的说明。

如附图所示，土豆鱼鱼子风味食品加工方法，包括土豆清洗去皮、擦成土豆泥、和成面团及制成小鱼各工序。土豆鱼鱼子风味食品的加工分成两步，第一步，①土豆进清洗机清洗，去皮。②切块机将土豆切块再粉碎做土豆泥。③按土豆与面粉4∶1重量比加入面粉，用和面机和成面团，适当延长揉面时间使面粉与土豆泥混合均匀，粘连性更好。④用压鱼机压成小鱼，压出的鱼鱼子接入盘中或笼屉中。⑤进入蒸汽炉或笼灶蒸熟。⑥冷却室吹风冷却。⑦冷冻室冷冻、商品包装。冷冻后的商品包装，每包含有俩个500克鱼鱼子的小袋，一个四种食品中的一种食品的调料包及该种食品的制作说明。

第二步，①冷冻鱼鱼子用室温或温水或微波炉解冻。②加入菜肴或煎或炒或煮或炖，做成鱼鱼子大盘鸡、或鱼鱼子烧排骨、或鱼鱼子火锅、或鱼鱼子过油肉各种鱼鱼子食品。

为了提高效率和加工质量，改善外观和口感，采用了相应的机械设备。土豆鱼鱼子风味食品加工设备土豆清洗去皮机，其清洗滚筒2下方有清洗水池1。水池内的水透过滚筒，将清洗掉的泥土与皮渣洗落入池底。清洗滚筒通过两端面固定在转轴上，清洗滚筒两端面的圆环状网面与筒壁网面相连。两端网面在转轴周围留有进出料空间，清洗滚筒左端有进料斗3，右端有出料导槽7。清洗滚筒的筒壁网面上有螺旋排列的带有钢丝球的橡胶清洗棒5，还相间固定有搓皮钢丝块4。在清洗滚筒转动过程中，土豆朝相反的方向翻滚，不断与清洗棒、搓皮快碰撞摩擦，被清除泥土、搓掉表皮，运动中被池水清洗，被清洗棒推动向右端移动。在清洗滚筒的右端面有和环形网面出料口边缘相连接的出料槽6。出料槽是一个断面呈向下凹陷的圆弧状、从环形网面的出口边缘连接点逆着转动方向、同时向左、向清洗滚筒壁延伸，其端头与清洗滚筒壁网面连接固定的弧形的土豆导出槽。出料槽在滚筒底部时，朝下滚动的土豆进入槽中，随着滚筒转动被出料槽抬高，当出料槽转到高于出料口下沿时土豆即被排出清洗滚筒。清洗滚筒内的出料槽可以设置3-6个。

土豆清洗去皮机可以有两组清洗滚筒2及其下方的清洗水池1，两组前后相串联，第一组的出料导槽7通过输送机构连接第二组的进料斗3，第二组的清洗水池的出水口连接第一组清水池的进水口。土豆从第一组清洗滚筒到第二组或许还有第三组，被洗净泥土，搓净表皮，被后面新来的池水洗净。然后还要人工辅助清理土豆表面的刀伤、未除净的凹陷、虫眼等。接着进入下一工序。之所以会增加清洗滚筒的组数，目的在于清洗除皮彻底，减少进入切块机之前的手工辅助清理的工作量。

土豆鱼鱼子风味食品加工设备土豆切块机，有一个螺旋料筒10，螺旋料筒上端有喂入斗9，螺旋料筒下端出口有十字交叉的切条刀11，切条出口装有断条刀8。土豆在螺旋料筒内从下端挤出被切成条状，旋即被水平旋转的断条刀切成小块。再由粉碎机打成泥状。之后混合面粉，和成面团，进入压鱼机。

土豆鱼鱼子风味食品加工设备压鱼机，有一对相对转动的压辊14，压辊上面是喂入斗13，压辊下面是接盘12。两个压辊表面均布有槽口相对的压鱼凹槽15。压鱼凹槽是一条圆弧线回转一周所围成的空间再沿轴线分开的一半，两个压辊的凹槽各占一半，凹槽相对，其共同围成的空间是一个土豆鱼鱼子形状。在压辊表面的每一条轴向槽芯线上可以有若干个首尾相接的压鱼凹槽。压出的鱼鱼子接入盘中或笼屉中，按照加工方法进入下一步工序。

Claims (8)

1.土豆鱼鱼子风味食品加工方法，包括土豆清洗去皮、擦成土豆泥、和成面团及制成小鱼各工序，其特征是：土豆鱼鱼子风味食品的的加工分两步，第一步，①土豆进清洗机清洗，去皮，②切块机切块再粉碎做土豆泥，③按土豆与面粉2-4∶1重量比加入面粉，和面机和成面团，④用压鱼机压成小鱼，⑤进入蒸汽炉熟化，⑥冷却室吹风冷却，⑦冷冻室冷冻、商品包装。第二步，①冷冻鱼鱼子用室温或温水或微波炉解冻，②加入菜肴中或煎或炒或煮或炖，做成鱼鱼子大盘鸡、或鱼鱼子烧排骨、或鱼鱼子火锅、或鱼鱼子过油肉各种鱼鱼子食品。

2.土豆鱼鱼子风味食品加工设备，包括土豆清洗去皮机、土豆切块机、粉碎机、和面机、压鱼机，其特征是：土豆清洗去皮机的清洗滚筒(2)下方有清洗水池(1)，清洗滚筒通过两端面固定在转轴上，清洗滚筒两端面的环状网面与筒壁网面相连，两端网面在转轴周围留有进出料空间，清洗滚筒左端有进料斗(3)，右端有出料导槽(7)。清洗滚筒的筒壁网面上固定有螺旋排列的带有钢丝球的橡胶清洗棒(5)，还相间固定有搓皮钢丝块(4)。在清洗滚筒的右端面有和环形网面相连接的出料槽(6)。

3.土豆鱼鱼子风味食品加工设备，包括土豆清洗去皮机、土豆切块机、粉碎机、和面机、压鱼机，其特征是：土豆切块机有一个螺旋料筒(10)，螺旋料筒上端有喂入斗(9)，螺旋料筒下端出口有切条刀(11)，切条出口有断条刀(8)。

4.土豆鱼鱼子风味食品加工设备，包括土豆清洗去皮机、切块机、6粉碎机、和面机、压鱼机，其特征是：压鱼机有一对相对转动的压辊(14)，压辊上面是喂入斗(13)，压辊下面是接盘(12)；在两个压辊表面有槽口相对的压鱼凹槽(15)。

5.如权利要求1所述的土豆鱼鱼子风味食品加工方法，其特征是：冷冻后的商品包装，每包含有二个五百克鱼鱼子的小袋，一个四种食品中的一种食品的调料包及该种食品的制作说明。

6.如权利要求2所述的土豆鱼鱼子风味食品加工设备，其特征是：土豆清洗去皮机在清洗滚筒右端面和环形网面相连接的出料槽(6)是一个断面呈向下凹陷的圆弧状、从环形网面连接点向转动方向、同时向左方延伸、其端头与清洗滚筒壁网面连接固定的弧形的土豆导出槽。

7.如权利要求2或6所述的土豆鱼鱼子风味食品加工设备，其特征是：土豆清洗去皮机可以有二组清洗滚筒(2)及其下方的清洗水池(1)前后相串联，第一组的出料导槽(7)通过输送机构连接第二组的进料斗(3)，第二组的清洗水池的出水口连接第一组清水池的进水口。

8.如权利要求4所述的土豆鱼鱼子风味食品加工设备，其特征是：压鱼机相对转动的压辊(14)上的压鱼凹槽(15)，是一条圆弧线回转一周所围成的空间再沿轴线分开的一半，两个压辊的凹槽各占一半，凹槽相对，其共同围成的空间是一个土豆鱼鱼子形状；在压辊表面的同一槽芯线上可以有若干个首尾相接的压鱼凹槽。