CN1554245A - 杂粮混合面皮 - Google Patents
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Abstract
本发明属于面食加工技术领域,涉及一种以杂粮为原料制作的混合面皮。它是由包括下述重量百分比的原料制备而成的:大豆泥浆15-50%,其余为粘面粉。全部采用纯粮食制作,无盐卤、石膏粉等非食品添加剂,富含蛋白质、叶酸、高膳食纤维,营养价值高,本发明配料简单,面塑性好,易于捏合,可制作成面粉、面条、馄饨皮、饺子皮等,风味独特,扩大了杂粮的食用领域。适于学校、单位集体食堂炊事及商场、粮店经营。
Description
技术领域
本发明属于面食加工技术领域,涉及一种以大豆、土豆、红薯等为主要原料制作的杂粮混合面皮。
背景技术
近些年杂粮以其低脂、高膳食纤维的优越性能愈来愈占据粮食市场,大豆、土豆、红薯等杂粮都是营养价值很高的绿色保健食品,人们普遍喜爱食用,传统的食用方法是用于做菜或加工方便小食品,如豆制品、炸土豆片、炸薯条、白薯干、烤白薯等。在我国喜食面食的人居多,尤其是面条、馄饨、饺子等,这类面食通常以小麦面粉制作,除了杂粮面条外,馄饨皮、饺子皮等都不能采用杂粮制作,因为大豆、土豆、红薯等杂粮的面塑性差,制作馄饨皮、饺子皮会产生皲裂,包裹馅料捏合不上,使得这类杂粮的食用领域很窄。为充分扩大杂粮的食用领域,使更多的人获取杂粮的营养价值,呈待开发以大豆、土豆、红薯等杂粮制作的面皮。
发明内容
本发明的目的在于提供一种配料简单,面塑性好,营养价值高的杂粮混合面皮。
本发明采用的技术方案:一种杂粮混合面皮,它是由包括下述重量百分比的原料制备而成的:大豆泥浆15-50%,其余为粘面粉。它还包括土豆泥5-60%。它还包括红薯泥5-60%。它还包括红薯泥5-25%。所述的粘面粉为黄米面粉、江米面粉、高粱面粉。它是由包括下述重量百分比的原料制备而成的:大豆泥浆50%、黄米面50%。它是由包括下述重量百分比的原料制备而成的:大豆泥浆15%、土豆泥60%、江米面粉25%。它是由包括下述重量百分比的原料制备而成的:大豆泥浆20%、红薯泥60%、高粱面粉20%。它是由包括下述重量百分比的原料制备而成的:大豆泥浆25%、土豆泥40%、红薯泥15%、江米面粉20%。所述的大豆泥浆可以由纯大豆粉替代;所述的土豆泥可以由土豆粉替代;所述的红薯泥可以由红薯粉替代。
本发明所具有的积极有益效果:
1.以大豆、土豆、红薯杂粮为主,添加粘性粮食粉,富含蛋白质、叶酸、高膳食纤维,营养价值高,具有低脂肪,健脑,通便功效;
2.全部采用纯粮食制作,不破坏杂粮农作物的营养成分,无盐卤、石膏粉等非食品添加剂,对人体无害;
3.面皮色泽鲜亮,面塑性好,不皲裂,易于捏合;
4.配料简单,风味独特,加工简便,扩大了杂粮的食用领域。
具体实施方式
本发明的杂粮混合面皮,是由大豆泥浆、土豆泥、红薯泥、粘面粉制成,所述的粘面粉选用黄米面粉、江米面粉、高粱面粉。
以下列举较佳实施例:
实施例一:大豆泥浆50%,黄米面粉50%;
实施例二:大豆泥浆15%、土豆泥60%、江米面粉25%;
实施例三:大豆泥浆20%、红薯泥60%、高粱面粉20%;
实施例四:大豆泥浆25%、土豆泥40%、红薯泥15%、江米面粉20%。
所述的大豆泥浆可以由纯大豆粉替代;所述的土豆泥可以由土豆粉替代;所述的红薯泥可以由红薯粉替代。
本发明杂粮混合面皮的制作方法包括制备泥料、泥料配比、面皮原料配比、压制面皮、包装等工艺步骤,其中;
一.制备泥料
选用天然有色杂粮黄豆、土豆、红薯为原料,将优质新鲜黄豆水发、煮熟或蒸熟,按传统制作豆腐的方法将黄豆研磨成大豆泥浆备用;
将精选的优质新鲜土豆清洗、去皮、蒸煮至完全熟透,压碎捣成土豆泥备用;
将精选的优质新鲜红薯清洗、蒸熟后去皮,搅拌成红薯泥备用;
二.泥料配比
以大豆泥浆、土豆泥、红薯泥为主要原料,添加适量粘面粉,如粘性好的黄米面、江米面、高粱面、糯米面、谷朊粉或淀粉等;所述的大豆泥浆、土豆泥、红薯泥为自身的天然颜色黄、白、红,粘面粉的颜色与之相匹配,即大豆泥浆在原料中占主要成份时呈黄色可添加黄米面;土豆泥在原料中占主要成份时呈白色可添加江米面、红薯泥在原料中占主要成份时呈黄红色可添加高粱面;
三.面皮原料配比:
采用同前所述的实施例一至四的四种配比;
四.压制面皮
将所述的面皮原料配比一、二、三、四中的配料分别搅拌均匀,当配料较干时,或选用市售纯大豆粉、土豆粉、红薯粉时,可添加适量30-40℃温开水搅拌均匀,使面皮原料干湿适中,和成面团,常温下放置30-60分钟,采用现有压面机及操作方法将面皮压制成黄、白、红色的面条或馄饨皮、饺子皮等;例如按实施例一原料配比制成的面皮为黄色;按实施例二原料配比制成的面皮为白色;按实施例三原料配比制成的面皮为红色。
五.包装
将压制成型的面条、馄饨皮、饺子皮直接入保鲜或速冻库,或分装于食品专用无毒塑料袋内抽真空封口包装,放于食品专用箱内或冷冻储藏。
本发明适于学校、单位等集体食堂炊事及商场、粮店经营。
Claims (10)
1.一种杂粮混合面皮,其特征在于:它是由包括下述重量百分比的原料制备而成的:大豆泥浆15-50%,其余为粘面粉。
2.根据权利要求1所述的杂粮混合面皮,其特征在于:它还包括土豆泥5-60%。
3.根据权利要求1所述的杂粮混合面皮,其特征在于:它还包括红薯泥5-60%。
4.根据权利要求2所述的杂粮混合面皮,其特征在于:它还包括红薯泥5-25%。
5.根据权利要求1、2、3、4所述的杂粮混合面皮,其特征在于:所述的粘面粉为黄米面粉、江米面粉、高粱面粉。
6.根据权利要求1所述的杂粮混合面皮,其特征在于:它是由包括下述重量百分比的原料制备而成的:大豆泥浆50%、黄米面50%。
7.根据权利要求2所述的杂粮混合面皮,其特征在于:它是由包括下述重量百分比的原料制备而成的:大豆泥浆15%、土豆泥60%、江米面粉25%。
8.根据权利要求3所述的杂粮混合面皮,其特征在于:它是由包括下述重量百分比的原料制备而成的:大豆泥浆20%、红薯泥60%、高粱面粉20%。
9.根据权利要求4所述的杂粮混合面皮,其特征在于:它是由包括下述重量百分比的原料制备而成的:大豆泥浆25%、土豆泥40%、红薯泥15%、江米面粉20%。
10.根据权利要求1、2、3、4所述的杂粮混合面皮,其特征在于:所述的大豆泥浆可以由纯大豆粉替代;所述的土豆泥可以由土豆粉替代;所述的红薯泥可以由红薯粉替代。
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Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN103584026A (zh) * | 2013-12-03 | 2014-02-19 | 唐胜玉 | 一种紫薯粉配料及其制作工艺 |
CN104621511A (zh) * | 2015-02-07 | 2015-05-20 | 陈泉成 | 土豆鱼鱼子风味食品加工方法及设备 |
CN106472983A (zh) * | 2016-09-30 | 2017-03-08 | 贵州茂涵农产品开发有限公司 | 一种补钙面条及其制备方法 |
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2003
- 2003-12-22 CN CNA2003101211444A patent/CN1554245A/zh active Pending
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN103584026B (zh) * | 2013-12-03 | 2015-06-24 | 唐胜玉 | 一种紫薯粉配料及其制作工艺 |
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