CN110214915A - 一种寒富苹果和山楂复合果糕组合物的制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种寒富苹果和山楂复合果糕组合物的制备工艺，涉及复合果糕制备技术领域。本发明包括对清洗后的寒富苹果的果皮及苹果籽得到苹果肉，同时去除山楂的山楂籽得到山楂肉；将苹果肉与山楂肉按照质量比为2:3比例投入到打浆机打浆形成混合果浆；打浆时向打浆机中加入复合护色剂；混合果浆经、漂洗、煮制后磨浆，磨浆时添加混合调味剂；然后添加混合稳定剂高温烘烤后制成块状、片状或汉堡状复合果糕。本发明通过打浆机对寒富苹果和山楂打浆时，添加复合调色剂，避免打浆时的褐变；同时，在磨浆时加入混合调味剂进行调配，实现保证复合果糕营养成分的同时，具有较好的风味。
Description
技术领域
本发明属于复合果糕制备技术领域，特别是涉及一种寒富苹果和山楂复合果糕组合物的制备工艺。
背景技术
寒富苹果在气候寒冷地区被广泛推广种植，目前已成为部分地区的支柱产业、朝阳产业、富民产业。寒富苹果品质优良，适宜加工，但其产业化水平较低，深加工相对滞后，产业链条短、增产不增收；山楂保健作用早已为人们所共识，但由于其自身有机酸含量过高，使得山楂食品多数含糖量较高，市场消费群体存在一定局限性，缺少适合中老年人群、不喜食高糖食品人群和糖尿病等特殊人群享用的食品。同时，加工产生大量副产物，大部分以垃圾扔掉，造成极大资源浪费和环境污染，一定程度上制约了产业的发展。
本发明旨在以寒富苹果、山楂为原料，实现两者有机复配，研发复合糕、汉堡及果丹皮系列休闲食品，加大寒富苹果、山楂低糖制品的产业化开发及副产物综合利用至关重要，对促进果农增收、加工产品提档升级、丰富休闲食品种类、满足不同消费群体需求、提高加工企业总体效益、促进寒富苹果、山楂特色产业持续健康发展具有重要作用。
有些食品加工过程中，适当褐变是有益的，如：酱油、红茶、啤酒生产，但果蔬加工过程的褐变是有害的，它不仅影响产品风味，而且降低营养价值；另外，在保证产品营养的同时，适宜的糖酸比有助于产品的风味和口感，同时，产品的外观也是吸引消费者购买的重要因素，对提高产品市场竞争力具有重要作用。
本发发明提供一种寒富苹果和山楂复合果糕组合物的制备工艺，通过打浆机对寒富苹果和山楂打浆时，添加复合调色剂，避免打浆时的褐变；同时，在磨浆时加入混合调味剂进行调配，实现保证复合果糕营养成分的同时，具有较好的风味。
发明内容
本发明的目的在于提供一种寒富苹果和山楂复合果糕组合物的制备工艺，通过打浆机对寒富苹果和山楂打浆时，添加复合调色剂，避免打浆时的褐变；同时，在磨浆时加入混合调味剂进行调配，实现保证复合果糕营养成分的同时，具有较好的风味。
为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：
本发明为一种寒富苹果和山楂复合果糕组合物的制备工艺，包括如下步骤：
步骤一：选择新鲜且病虫害的寒富苹果以及山楂，清洗干净待用；
步骤二：去除寒富苹果的果皮及苹果籽得到苹果肉，同时去除山楂的山楂籽得到山楂肉；
步骤三：将苹果肉与山楂肉按照质量比为2:3比例投入到打浆机打浆形成混合果浆；打浆时向打浆机中加入复合护色剂，打浆后将混合果浆静置45min护色；
其中，所述复合护色剂分别为占混合果浆质量的0.1％柠檬酸、0.4％食盐以及0.07％VC混合形成；
步骤四：将混合果浆漂洗后放入恒温水浴锅内煮制形成混合熟果浆；
步骤五：向混合熟果浆内加入冰水冷却并进行磨浆处理；
步骤六：向磨浆后的混合熟果浆中加入混合调味剂调配；
其中，所述混合调味剂为占混合熟果浆质量的5％白砂糖、3％蜂蜜以及0.5％木糖醇混合物；
步骤七：向调配的混合熟果浆内添加占混合熟果浆质量的0.3％混合稳定剂，并在90℃温度下烘烤浓缩；
其中，所述混合稳定剂为等质量的CMC、黄原胶以及卡拉胶形成的混合物；
步骤八：浓缩后的混合熟果浆经装模、冷却、出模以及切分后形成块状复合果糕。
优选地，步骤二中的果皮清洗后添加占果皮总质量的50％的混合甜味剂，发酵形成酵素；
所述混合甜味剂为质量比为1:2:1的黄糖、黑糖以及蜂蜜。
优选地，步骤二中的经清洗、热烘以及打磨后与决明子、荞麦壳混合填充枕芯；所述山楂籽、决明子以及荞麦壳质量比为1:1:1。
优选地，步骤八中浓缩后的混合熟果浆经瓜片、烘干后形成片状复合果糕。
优选地，步骤八中浓缩后的混合熟果浆经刮片、烘干、切片、叠层复合形成汉堡状复合果糕。
本发明具有以下有益效果：
1、本发明通过打浆机对寒富苹果和山楂打浆时，添加复合调色剂；复合护色剂为柠檬酸、食盐以及VC混合形成，能够有效避免打浆时的褐变，保证混合果肉的营养价值；
2、本发明在磨浆时加入混合调味剂进行调配，混合调味剂为白砂糖、蜂蜜以及木糖醇形成的混合物，实现保证复合果糕营养成分的同时具有较好的风味。
当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例描述所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本发明的一种寒富苹果和山楂复合果糕组合物的制备工艺的流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
具体实施例一：
请参阅图1所示，一种寒富苹果和山楂复合果糕组合物的制备工艺，其中，块状复合果糕制备过程具体如下：
步骤一：选择新鲜且病虫害的寒富苹果以及山楂，清洗干净待用；
步骤二：去除寒富苹果的果皮及苹果籽得到苹果肉，同时去除山楂的山楂籽得到山楂肉；
步骤三：将苹果肉与山楂肉按照质量比为2:3比例投入到打浆机打浆形成混合果浆；打浆时向打浆机中加入复合护色剂，打浆后将混合果浆静置45min护色；
其中，复合护色剂分别为占混合果浆质量的0.1％柠檬酸、0.4％食盐以及0.07％VC混合形成；
步骤四：将混合果浆漂洗后放入恒温水浴锅内煮制形成混合熟果浆；
步骤五：向混合熟果浆内加入冰水冷却并进行磨浆处理；
步骤六：向磨浆后的混合熟果浆中加入混合调味剂调配；
其中，混合调味剂为占混合熟果浆质量的5％白砂糖、3％蜂蜜以及0.5％木糖醇混合物；
步骤七：向调配的混合熟果浆内添加占混合熟果浆质量的0.3％混合稳定剂，并在90℃温度下烘烤浓缩；
其中，混合稳定剂为等质量的CMC、黄原胶以及卡拉胶形成的混合物；
步骤八：浓缩后的混合熟果浆经装模、冷却、出模以及切分后形成块状复合果糕。
具体实施例二：
请参阅图1所示，一种寒富苹果和山楂复合果糕组合物的制备工艺，其中，片复合果糕制备过程具体如下：
步骤一：选择新鲜且病虫害的寒富苹果以及山楂，清洗干净待用；
步骤二：去除寒富苹果的果皮及苹果籽得到苹果肉，同时去除山楂的山楂籽得到山楂肉；
步骤三：将苹果肉与山楂肉按照质量比为2:3比例投入到打浆机打浆形成混合果浆；打浆时向打浆机中加入复合护色剂，打浆后将混合果浆静置45min护色；
其中，复合护色剂分别为占混合果浆质量的0.1％柠檬酸、0.4％食盐以及0.07％VC混合形成；
步骤四：将混合果浆漂洗后放入恒温水浴锅内煮制形成混合熟果浆；
步骤五：向混合熟果浆内加入冰水冷却并进行磨浆处理；
步骤六：向磨浆后的混合熟果浆中加入混合调味剂调配；
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步骤七：向调配的混合熟果浆内添加占混合熟果浆质量的0.3％混合稳定剂，并在90℃温度下烘烤浓缩；
其中，混合稳定剂为等质量的CMC、黄原胶以及卡拉胶形成的混合物；
步骤八：浓缩后的混合熟果浆经瓜片、烘干后形成片状复合果糕。
具体实施例三：
请参阅图1所示，一种寒富苹果和山楂复合果糕组合物的制备工艺，其中，片复合果糕制备过程具体如下：
步骤一：选择新鲜且病虫害的寒富苹果以及山楂，清洗干净待用；
步骤二：去除寒富苹果的果皮及苹果籽得到苹果肉，同时去除山楂的山楂籽得到山楂肉；
步骤三：将苹果肉与山楂肉按照质量比为2:3比例投入到打浆机打浆形成混合果浆；打浆时向打浆机中加入复合护色剂，打浆后将混合果浆静置45min护色；
其中，复合护色剂分别为占混合果浆质量的0.1％柠檬酸、0.4％食盐以及0.07％VC混合形成；
步骤四：将混合果浆漂洗后放入恒温水浴锅内煮制形成混合熟果浆；
步骤五：向混合熟果浆内加入冰水冷却并进行磨浆处理；
步骤六：向磨浆后的混合熟果浆中加入混合调味剂调配；
其中，混合调味剂为占混合熟果浆质量的5％白砂糖、3％蜂蜜以及0.5％木糖醇混合物；
步骤七：向调配的混合熟果浆内添加占混合熟果浆质量的0.3％混合稳定剂，并在90℃温度下烘烤浓缩；
其中，混合稳定剂为等质量的CMC、黄原胶以及卡拉胶形成的混合物；
步骤八：浓缩后的混合熟果浆经刮片、烘干、切片、叠层复合形成汉堡状复合果糕。
本发明中，其中，步骤二中的果皮清洗后添加占果皮总质量的50％的混合甜味剂，发酵形成酵素；混合甜味剂为质量比为1:2:1的黄糖、黑糖以及蜂蜜；
其中，步骤二中的经清洗、热烘以及打磨后与决明子、荞麦壳混合填充枕芯；所述山楂籽、决明子以及荞麦壳质量比为1:1:1。
本发发明通过打浆机对寒富苹果和山楂打浆时，添加复合调色剂；复合护色剂为柠檬酸、食盐以及VC混合形成，能够有效避免打浆时的褐变，保证混合果肉的营养价值；在磨浆时加入混合调味剂进行调配，混合调味剂为白砂糖、蜂蜜以及木糖醇形成的混合物，实现保证复合果糕营养成分的同时具有较好的风味。
值得注意的是，上述系统实施例中，所包括的各个单元只是按照功能逻辑进行划分的，但并不局限于上述的划分，只要能够实现相应的功能即可；另外，各功能单元的具体名称也只是为了便于相互区分，并不用于限制本发明的保护范围。
另外，本领域普通技术人员可以理解实现上述各实施例方法中的全部或部分步骤是可以通过程序来指令相关的硬件来完成，相应的程序可以存储于一计算机可读取存储介质中。
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。
Claims (5)
1.一种寒富苹果和山楂复合果糕组合物的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一：选择新鲜且病虫害的寒富苹果以及山楂，清洗干净待用；
步骤二：去除寒富苹果的果皮及苹果籽得到苹果肉，同时去除山楂的山楂籽得到山楂肉；
步骤三：将苹果肉与山楂肉按照质量比为2:3比例投入到打浆机打浆形成混合果浆；打浆时向打浆机中加入复合护色剂，打浆后将混合果浆静置45min护色；
其中，所述复合护色剂分别为占混合果浆质量的0.1％柠檬酸、0.4％食盐以及0.07％VC混合形成；
步骤四：将混合果浆漂洗后放入恒温水浴锅内煮制形成混合熟果浆；
步骤五：向混合熟果浆内加入冰水冷却并进行磨浆处理；
步骤六：向磨浆后的混合熟果浆中加入混合调味剂调配；
其中，所述混合调味剂为占混合熟果浆质量的5％白砂糖、3％蜂蜜以及0.5％木糖醇混合物；
步骤七：向调配的混合熟果浆内添加占混合熟果浆质量的0.3％混合稳定剂，并在90℃温度下烘烤浓缩；
其中，所述混合稳定剂为等质量的CMC、黄原胶以及卡拉胶形成的混合物；
步骤八：浓缩后的混合熟果浆经装模、冷却、出模以及切分后形成块状复合果糕。
2.根据权利要求1所述的一种寒富苹果和山楂复合果糕组合物的制备工艺，其特征在于，步骤二中的果皮清洗后添加占果皮总质量的50％的混合甜味剂，发酵形成酵素；
所述混合甜味剂为质量比为1:2:1的黄糖、黑糖以及蜂蜜。
3.根据权利要求1所述的一种寒富苹果和山楂复合果糕组合物的制备工艺，其特征在于，步骤二中的经清洗、热烘以及打磨后与决明子、荞麦壳混合填充枕芯；所述山楂籽、决明子以及荞麦壳质量比为1:1:1。
4.根据权利要求1所述的一种寒富苹果和山楂复合果糕组合物的制备工艺，其特征在于，步骤八中浓缩后的混合熟果浆经瓜片、烘干后形成片状复合果糕。
5.根据权利要求1所述的一种寒富苹果和山楂复合果糕组合物的制备工艺，其特征在于，步骤八中浓缩后的混合熟果浆经刮片、烘干、切片、叠层复合形成汉堡状复合果糕。
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111096436A (zh) * | 2020-01-16 | 2020-05-05 | 熊坤桥 | 一种猕猴桃复合果糕及其制作方法 |
| CN111096435A (zh) * | 2020-01-16 | 2020-05-05 | 熊坤桥 | 一种红枣复合果糕及其制作方法 |
| CN113498851A (zh) * | 2021-06-22 | 2021-10-15 | 承德怡达食品股份有限公司 | 一种益生菌发酵山楂果糕及其制备方法 |
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| CN106819352A (zh) * | 2017-02-22 | 2017-06-13 | 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 | 一种珍珠李风味果糕的制备方法 |
-
2019
- 2019-07-11 CN CN201910626490.9A patent/CN110214915A/zh active Pending
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