CN104593207A - 一种苦荞青梅酒的酿制方法 - Google Patents

一种苦荞青梅酒的酿制方法 Download PDF

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    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
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Abstract

本发明公开了一种苦荞青梅酒的酿制方法，选取苦荞和青梅果原料，其中要求青梅果的果香纯正、无异味、果实饱满、无破损、无虫蛀、果味浓洌；利用苦荞和青梅果分别按照现有技术酿制出苦荞酒和青梅果酒；以苦荞酒的中酒为主体，并添加青梅果酒的中酒勾兑出苦荞青梅酒；对苦荞青梅酒进行降度处理；利用苦荞酒和青梅果酒的头酒和后段酒对苦荞青梅酒进行调味；对调味后的苦荞青梅酒进行过滤处理并得到最终的苦荞青梅酒产品。本发明兼具了苦荞酒和青梅果酒的特点，饮用后对人体全面良好的保健作用，有效的保留了果酒中的天然成分的同时将果酒变的清亮透明，用天然果酸代替食品添加剂，在一定的程度上解决了白酒勾调时添加食品添加剂的问题。

Description

一种苦荞青梅酒的酿制方法
技术领域
本发明涉及一种酿酒工艺，尤其涉及一种苦荞青梅酒的酿制方法，主要将将传统的白酒生产技术与果酒的生产技术相结合并进行改良。
背景技术
苦荞酒主要以苦荞为原料，配合使用糜黍等优质杂粮发酵而成，使其富含葡萄糖、多种氨基酸、有机酸、多糖等成分的同时，更增加了芦丁、槲皮素、D-手性肌醇等生理功能因子，具有抗氧化、调节血糖、防治心血管疾病等多种生物活性物质。青梅酒历史悠久、文化内涵深远，青梅酒对人体有许多保健作用，可以消除疲劳，改善碱性体质，杀菌，促进唾液分泌。苦荞酒和青梅酒都具有多种优点，都是人们非常喜爱的一种酒，但是现有传统技术只是单一的白酒或者是初放的果酒，白酒与果酒不能有效结合，而且青梅果酒在提取时具有颜色，为了拥有良好的口感，在勾兑白酒时需要添加食品添加剂。
发明内容
本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种苦荞青梅酒的酿制方法。
为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：
一种苦荞青梅酒的酿制方法，包括以下步骤：
1)选取苦荞和青梅果原料，其中要求青梅果的果香纯正、无异味、果实饱满、无破损、无虫蛀、果味浓洌；
2)利用所述苦荞和所述青梅果分别按照现有技术酿制出苦荞酒和青梅果酒；
3)以所述苦荞酒的中酒为主体，并添加所述青梅果酒的中酒勾兑出苦荞青 梅酒；
4)对所述苦荞青梅酒进行降度处理；
5)利用所述苦荞酒和所述青梅果酒的头酒和后段酒对所述苦荞青梅酒进行调味；
6)对调味后的所述苦荞青梅酒进行过滤处理并得到最终的苦荞青梅酒产品。
进一步地，在对所述青梅果酒提纯处理时，应将甑锅用清水冲洗干净，避免将所述青梅果酒以外的味道带入其中。
进一步地，所述苦荞酒的中酒的需要贮存1年以上再使用，所述青梅果酒的中酒需要贮存6个月以上再使用。
进一步地，所述苦荞酒和所述青梅果酒的头酒和后段酒都需要贮存2年以上再使用。
进一步地，所述青梅果酒的添加比例可任意调整。
本发明的有益效果在于：
本发明兼具了苦荞酒和青梅果酒的特点，含有一定的天果酸、人体所需的微量元素硒和黄酮类等物质，饮用后对人体全面良好的保健作用，有效的保留了果酒中的天然成分的同时将果酒变的清亮透明，用天然果酸代替食品添加剂，在一定的程度上解决了白酒勾调时添加食品添加剂的问题。
具体实施方式
下面对本发明作进一步具体描述：
本发明包括以下步骤：
1)选取苦荞和青梅果原料，其中要求青梅果的果香纯正、无异味、果实饱满、无破损、无虫蛀、果味浓洌；
2)利用苦荞和青梅果分别按照现有技术酿制出苦荞酒和青梅果酒；
3)以苦荞酒的中酒为主体，并添加青梅果酒的中酒勾兑出苦荞青梅酒；
4)对苦荞青梅酒进行降度处理；
5)利用苦荞酒和青梅果酒的头酒和后段酒对苦荞青梅酒进行调味；
6)对调味后的苦荞青梅酒进行过滤处理并得到最终的苦荞青梅酒产品。
在本实施例中，在对青梅果酒提纯处理时，应将甑锅用清水冲洗干净，避免将青梅果酒以外的味道带入其中。苦荞酒的中酒的需要贮存1年以上再使用，青梅果酒的中酒需要贮存6个月以上再使用。苦荞酒和青梅果酒的头酒和后段酒都需要贮存2年以上再使用。青梅果酒的添加比例可任意调整。
本发明所述苦荞青梅酒，青梅果酒用所产苦荞原酒中段按果、酒比1：1～1.5的比例浸泡。青梅果酒的提取时间为10个月，将达到提取时间的青梅果酒从浸泡坛中取出，用蒸锅将青梅果酒中的有益物质提取并脱色。
本发明所述苦荞青梅酒，解决了单一的传统白酒或果酒问题，能够将两种酒有效接合形成苦荞青梅酒，兼具了苦荞酒和青梅果酒的特点，解决了果酒的脱色问题，传统的果酒都是有色果酒，本发明在有效的保留了果酒中的天然成分的同时将果酒变的清亮透明，用天然果酸代替食品添加剂，在一定的程度上解决了白酒勾调时添加食品添加剂的问题。

Claims (5)

1.一种苦荞青梅酒的酿制方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)选取苦荞和青梅果原料，其中要求青梅果的果香纯正、无异味、果实饱满、无破损、无虫蛀、果味浓洌；
2)利用所述苦荞和所述青梅果分别按照现有技术酿制出苦荞酒和青梅果酒；
3)以所述苦荞酒的中酒为主体，并添加所述青梅果酒的中酒勾兑出苦荞青梅酒；
4)对所述苦荞青梅酒进行降度处理；
5)利用所述苦荞酒和所述青梅果酒的头酒和后段酒对所述苦荞青梅酒进行调味；
6)对调味后的所述苦荞青梅酒进行过滤处理并得到最终的苦荞青梅酒产品。
2.根据权利要求1所述的苦荞青梅酒的酿制方法，其特征在于：在对所述青梅果酒提纯处理时，应将甑锅用清水冲洗干净，避免将所述青梅果酒以外的味道带入其中。
3.根据权利要求1所述的苦荞青梅酒的酿制方法，其特征在于：所述苦荞酒的中酒的需要贮存1年以上再使用，所述青梅果酒的中酒需要贮存6个月以上再使用。
4.根据权利要求1所述的苦荞青梅酒的酿制方法，其特征在于：所述苦荞酒和所述青梅果酒的头酒和后段酒都需要贮存2年以上再使用。
5.根据权利要求1所述的苦荞青梅酒的酿制方法，其特征在于：所述青梅果酒的添加比例可任意调整。
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