CN103666925A - 红曲西洋参果酒的制备方法 - Google Patents

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陈德经
刘德明
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Abstract

本发明公开了一种红曲西洋参果酒的制备方法，是用臭氧水清洗消毒西洋参果，分离种子和果浆；在45℃，1％复合酶酶解西洋参果浆4h、85℃灭酶30min，过滤后按10％加入发酵缸中，再加入10％糯米和3％黑米蒸熟的米饭，10％红糖和50-55％纯净水，在28±2℃下，加入0.5％活化酵母和3％红曲同步有氧发酵1d和无氧发酵7d，再陈酿3个月，过滤发酵酒，63度高粱酒5倍酒渣浸色酒1个月，离心分离浸色酒；用20％发酵酒，15-20％浸色酒，3％冰糖，高粱酒调配38度西洋参果酒，低温陈化3个月，取澄清酒膜过滤，灌装在不透光酒瓶中。西洋果酒紫红色、透亮、西洋参气味浓郁、无苦味，具有抗氧化、降血脂的作用。

Description

红曲西洋参果酒的制备方法
技术领域
本发明涉及红曲西洋参果酒的制备方法，利用西洋参果浆、糯米、黑米、红糖为原料，加入红曲和酵母同步发酵，用冰糖和高粱酒调配，低温陈化，澄清酒膜过滤制备西洋参果酒。
背景技术
西洋参系五加科人参属多年生药用植物，原产于北美洲，后传入中国，是一种名贵滋补药品。西洋参果子中含8种人参皂苷，淀粉和糖、蛋白质、有机酸、维生素和微量元素等，具有抗缺氧、抗疲劳、抗衰老等保健作用。西洋参果浸泡酒或常规发酵西洋参果酒，口感差、色泽浅、不稳定，不受消费者欢迎。优化配料，红曲与酵母同步发酵，配制成一定度数的果酒，具有西洋参风味和天然色泽，解决了西洋参果发酵酒的问题。
发明内容
利用成熟无霉烂的西洋参果，用臭氧水清洗消毒，分离种子和果浆，在45℃，1％复合酶酶解西洋参果浆4h、85℃灭酶30min，过滤后按10％加入发酵缸中，再加入10％糯米和3％黑米蒸熟的米饭，10％红糖和50-55％纯净水，在28±2℃下，加入0.5％活化酵母和3％红曲同步有氧发酵1d和无氧发酵7d，再陈酿3个月，过滤发酵酒，63度高粱酒5倍酒渣浸色酒1个月，离心分离浸色酒；用20％发酵酒，15-20％浸色酒，3％冰糖，高粱酒调配38度西洋参果酒，低温陈化3个月，取澄清酒膜过滤，灌装在不透光酒瓶中。西洋果酒紫红色、透亮、西洋参气味浓郁，无苦味。该酒具有抗氧化、降血脂的作用。
实施例子
①原料：熟无霉烂的西洋参红果，用臭氧清洗水消毒，分离种子和果浆。
②发酵料配比：10％西洋参果浆，10％糯米，3％黑米，10％红糖。
③酶解：在45℃，用1％复合酶酶解西洋参果浆4h、85℃灭酶30min，过滤后按10％加入发酵缸中，加入10％糯米和3％黑米的蒸饭，10％红糖和50-55％纯净水。
④发酵：在28±2℃条件下，加入0.5％活化酵母和3％红曲同步有氧发酵1d和无氧发酵7d，再陈酿3个月，过滤发酵酒，在70℃灭酶30min。
⑤浸色酒：63度高粱酒5倍酒渣浸色酒1个月，离心分离得浸色酒。
⑥调配：用20％发酵酒，15-20％浸色酒，3％冰糖，高粱酒配成38度西洋参果酒。
⑦澄清：低温陈化稳定3个月，取澄清酒膜过滤，灌装在不透光酒瓶中。

Claims (3)

1.发明公开了一种红曲西洋参果酒的制备方法，选择成熟无霉烂的西洋参果，用臭氧水清洗消毒，分离种子和果浆；在45℃，1％复合酶酶解西洋参果浆4h、85℃灭酶30min，过滤后按10％加入发酵缸中，再加入10％糯米和3％黑米蒸熟的米饭，10％红糖和50-55％纯净水，在28±2℃下，加入0.5％活化酵母和3％红曲同步有氧发酵1d和无氧发酵7d，再陈酿3个月，过滤发酵酒，63度高粱酒5倍酒渣浸色酒1个月，离心分离浸色酒；用20％发酵酒，15-20％浸色酒，3％冰糖，高粱酒调配38度西洋参果酒，低温陈化3个月，取澄清酒膜过滤，灌装在不透光酒瓶中。
2.按照权利要求1所述生产的红曲西洋参果酒，其特征在于：西洋果酒紫红色、透亮、西洋参风味浓郁，无西洋参的苦味。
3.按照权利要求1所述生产的红曲西洋参果酒，其特征在于：红曲西洋参果酒具有抗氧化、降血脂的作用。
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