CN104522825B - 一种速溶菱角秧叶微粉制备工艺 - Google Patents
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Abstract
一种速溶菱角秧叶微粉制备工艺,1)取新鲜的菱角秧叶清洗干净并沥干水待用;2)将沥干水的菱角秧叶放入冷冻设备中冷冻;3)冷冻后的菱角秧叶放入杀青机内;4)将杀青后的菱角秧叶粉碎,送入超声波提取设备中进行超声提取;5)将提取液减压浓缩至无醇,得到纯净浓缩液,并吸注到不锈钢冷冻床上,封闭冷冻12小时;6)在冷冻床上,保持-2℃-0℃条件下冷藏24小时,使其结晶凝沉,使水分子析漓出来;7)将粉块放在70℃烘钳锅内烘干,使其水分含量在10%以内;8)将烘干的粉块利用球磨机球磨至400目即可。本发明制备的菱角叶微粉可以直接冲服,也可以作为调味料或佐料烹饪菜肴;香气四溢,风味独特,常食具有清热解毒,健胃理气等功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域,具体涉及一种速溶菱角秧叶微粉制备工艺。
背景技术
菱角其果肉可食,嫩茎可作菜蔬,果有尖锐的角,俗称菱角。生长在湖里,每年8月份左右成熟,菱角藤长绿叶子,叶子形状为菱形,故果实称菱角儿。茎为紫红色,开鲜艳的黄色小花。菱是一年生草本水生植物,又称“水中落花生”,果实“菱角”为坚果,垂生于密叶下水中,必须全株拿起来倒翻,才可以看得见。秋后成熟,果实变硬,野生菱角如不采摘则渐渐从茎上脱落沉于水底,来年发芽。通常在进入二月春天后,就要设置育苗地,密集的培育种苗,到初夏五月底到六月初第一期水稻收成后,就将稻田整地筑地、筑埂,引水入田,移植菱角种苗。
菱角藤长绿叶子,叶子形状为菱形,故果实称菱角儿。茎为紫红色,开鲜艳的黄色小花。菱角藤长得复杂,整理起来也是麻烦的。菱角藤梗头偏绿偏粗,整根藤结上会分生出一些小软刺。菱角叶中含有大量的有益元素,可以促进人体肠胃蠕动,帮助清洁肠胃,促进排出废物。传统的食用方法主要是将新鲜的菱秧洗净切碎剁成泥,辅以肉馅制成包子。另外,菱秧同样的方法剁碎之后,加入生肉、豆腐、青菜以及其他配料,制成的菱秧丸子也是一种不折不扣的民间美食;或者直接炒吃。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种味道好,价格低,适合批量生产的速溶菱角秧叶微粉制备工艺。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
一种速溶菱角秧叶微粉制备工艺,包括如下工艺步骤:
1)取新鲜的菱角秧叶清洗干净并沥干水待用,要求叶片无病虫害,叶片完整,剔除根须、老茎;
2)将沥干水的菱角秧叶放入冷冻设备中,在-1℃的温度下进行冷冻,冷冻时间为20-30分钟;目的是确保菱角秧叶的新鲜度,减少有效成分的蒸发及叶片的氧化;
3)将冷冻后的菱角秧叶放入杀青机内,杀青机筒体内温度控制在120℃,以280转每分钟,杀青至水分含量在15-20%;便于后序工艺的提取,最大限度提取有效物质;
4)将杀青后的菱角秧叶粉碎,送入超声波提取设备中进行超声提取,超声波频率为20KHZ,超声功率400W,超声时间10分钟,溶剂(乙醇)与菱角秧碎叶的质量比1:12,温度65℃,逆流提取2次,合并提取液;
采用超声提取可以提高收得率和利用度,更好的保留不耐热的生物活性成分及营养成分;
5)将提取液减压浓缩至无醇,得到纯净浓缩液,并吸注到不锈钢冷冻床上,封闭冷冻12小时,冷冻温度为-5℃;
6)在冷冻床上,保持-2℃-0℃条件下冷藏24小时,使其结晶凝沉,使水分子析漓出来;
7)将步骤6)中析漓水分子后的粉块放在70℃烘钳锅内烘干,使其水分含量在10%以内;
8)将步骤7)中烘干的粉块利用球磨机球磨至400目即可。
本发明的有益效果是:本发明制备的菱角叶微粉可以直接冲服,也可以作为调味料或佐料烹饪菜肴;香气四溢,风味独特,常食具有清热解毒,健胃理气等功效。提取工艺独特,采用超声提取可以提高收得率和利用度,更好的保留不耐热的生物活性成分及营养成分,同时制备成粉状,便于食用。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。
实施例1
一种速溶菱角秧叶微粉制备工艺,包括如下工艺步骤:
1)取新鲜的菱角秧叶清洗干净并沥干水待用,要求叶片无病虫害,叶片完整,剔除根须、老茎;
2)将沥干水的菱角秧叶放入冷冻设备中,在-1℃的温度下进行冷冻,冷冻时间为20-30分钟;目的是确保菱角秧叶的新鲜度,减少有效成分的蒸发及叶片的氧化;
3)将冷冻后的菱角秧叶放入杀青机内,杀青机筒体内温度控制在120℃,以280转每分钟,杀青至水分含量在15-20%;便于后序工艺的提取,最大限度提取有效物质;
4)将杀青后的菱角秧叶粉碎,送入超声波提取设备中进行超声提取,超声波频率为20KHZ,超声功率400W,超声时间10分钟,溶剂(乙醇)与菱角秧碎叶的质量比1:12,温度65℃,逆流提取2次,合并提取液;
采用超声提取可以提高收得率和利用度,更好的保留不耐热的生物活性成分及营养成分;
5)将提取液减压浓缩至无醇,得到纯净浓缩液,并吸注到不锈钢冷冻床上,封闭冷冻12小时,冷冻温度为-5℃;
6)在冷冻床上,保持-2℃-0℃条件下冷藏24小时,使其结晶凝沉,使水分子析漓出来;
7)将步骤6)中析漓水分子后的粉块放在70℃烘钳锅内烘干,使其水分含量在10%以内;
8)将步骤7)中烘干的粉块利用球磨机球磨至400目即可。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (1)
1.一种速溶菱角秧叶微粉制备工艺,其特征在于,包括如下工艺步骤:
1)取新鲜的菱角秧叶清洗干净并沥干水待用,要求叶片无病虫害,叶片完整,剔除根须、老茎;
2)将沥干水的菱角秧叶放入冷冻设备中,在-1℃的温度下进行冷冻,冷冻时间为20-30分钟;目的是确保菱角秧叶的新鲜度,减少有效成分的蒸发及叶片的氧化;
3)将冷冻后的菱角秧叶放入杀青机内,杀青机筒体内温度控制在120℃,以280转每分钟,杀青至水分含量在15-20%;便于后序工艺的提取,最大限度提取有效物质;
4)将杀青后的菱角秧叶粉碎,送入超声波提取设备中进行超声提取,超声波频率为20KHZ,超声功率400W,超声时间10分钟,溶剂与菱角秧碎叶的质量比1:12,温度65℃,逆流提取2次,合并提取液;
5)将提取液减压浓缩至无醇,得到纯净浓缩液,并吸注到不锈钢冷冻床上,封闭冷冻12小时,冷冻温度为-5℃;
6)在冷冻床上,保持-2℃-0℃条件下冷藏24小时;
7)将步骤6)中冷藏后的粉块放在70℃坩锅内烘干,使其水分含量在10%以内;
8)将步骤7)中烘干的粉块利用球磨机球磨至400目即可。
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