CN103609934A - 一种富硒食用玉米变性淀粉 - Google Patents
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Abstract
一种富硒食用玉米变性淀粉，涉及食用淀粉技术领域，由以下重量份数的组分组成，玉米淀粉60-90份、植物多糖2-10份、富硒酵母1-5份、原花青素1-5份、糯米粉1-10份、水80-90份。本发明淀粉加工的食品口感好，醇香味，有弹性，通过改变传统淀粉单一的成分，使得本发明的淀粉具有一定的保健功效，特别适合老年人食用，可用于做菜、烧汤等，且通过特殊的制备方法，使各组分之间融合的更好，营养成分易于吸收。
Description
技术领域
本发明涉及食用淀粉技术领域，具体涉及一种富硒食用玉米变性淀粉。
背景技术
随着经济的快速发展，人们生活水平的日益提高，高血脂、高胆固醇、高血糖、肥胖人群逐年增多，已发展成为影响广大人民身体健康的主要成因。因此，发明一种能够具备预防高血脂、降低胆固醇、降血糖、提高免疫力等功能的食用型淀粉，不仅刻不容缓，而且消费市场潜力巨大。普通淀粉伴随高能量的肉类食品，只所以食用后引起人们逐年累月体现出高血脂、胆固醇超高、高血糖，随之引发高血压等疾病，主要成因是人们食用普通淀粉食品后，很快被小肠内淀粉酶分解转化糖、脂肪酸及其它碳水化合物，食用的脂肪与脂肪酸结合为脂类物质。
科学界研究发现，血硒水平的高低与癌的发生息息相关。大量的调查资料说明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系，例如：此地区的食物和土壤中的硒含量高，癌症的发病率和死亡率就低，反之，这个地区的癌症发病率和死亡率就高，事实说明硒与癌症的发生有着密切关系。同时科学界也认识到硒是人体微量元素中的“抗癌之王”。有机硒能清除体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、能有效的抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛β细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养丰富，具有保健功能的富硒食用玉米变性淀粉。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种富硒食用玉米变性淀粉，由以下重量份数的组分组成，
玉米淀粉60-90份、植物多糖2-10份、富硒酵母1-5份、原花青素1-5份、糯米粉1-10份、水80-90份。
各组分的优选份数为：
玉米淀粉70份、植物多糖5份、富硒酵母2份、原花青素2份、糯米粉5份、水90份。
所述植物多糖为大枣多糖、绞股兰多糖、虫草多糖、黑豆粗多糖、白术多糖、防风多糖、地黄多糖、枸杞多糖、螺旋藻多糖、杜仲多糖、女贞子多糖等中的一种或几种。
本发明的另一个目的是提供一种富硒食用玉米变性淀粉的制备方法，步骤如下，
1）在不锈钢加热罐内加入玉米淀粉与水，然后将不锈钢加热罐封闭；
2）通过不锈钢加热罐对原料进行加热，边加热边搅拌，其搅拌速度控制在120转/分钟，搅拌加热至90℃-165℃后，停止加热，加入植物多糖、富硒酵母、原花青素及糯米粉，并继续搅拌60-65分钟；
3）将热压搅拌后的淀粉乳吸注到不锈钢冷冻床上，封闭冷冻12小时，冷冻温度为-6℃；
4）在冷冻床上，保持0℃-2℃条件下冷藏24小时，使其结晶凝沉，使水分子从淀粉中析漓出来；
5）将步骤4中析漓水分子后的淀粉块放在60℃烘钳锅内烘干，使其水分含量在13%以内；
6）将步骤5中烘干的淀粉块利用球磨机球磨至400目即可。
本发明的有益效果是：本发明淀粉加工的食品口感好，醇香味，有弹性，通过改变传统淀粉单一的成分，使得本发明的淀粉具有一定的保健功效，特别适合老年人食用，可用于做菜、烧汤等，且通过特殊的制备方法，使各组分之间融合的更好，营养成分易于吸收。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种富硒食用玉米变性淀粉，由以下重量份数的组分组成，
玉米淀粉70份、植物多糖5份、富硒酵母2份、原花青素2份、糯米粉5份、水90份。
所述植物多糖为大枣多糖、绞股兰多糖、虫草多糖、黑豆粗多糖、白术多糖、防风多糖、地黄多糖、枸杞多糖、螺旋藻多糖、杜仲多糖、女贞子多糖等中的一种或几种。
本发明的另一个目的是提供一种富硒食用玉米变性淀粉的制备方法，步骤如下，
1）在不锈钢加热罐内加入玉米淀粉与水，然后将不锈钢加热罐封闭；
2）通过不锈钢加热罐对原料进行加热，边加热边搅拌，其搅拌速度控制在120转/分钟，搅拌加热至90℃-165℃后，停止加热，加入植物多糖、富硒酵母、原花青素及糯米粉，并继续搅拌60-65分钟；
3）将热压搅拌后的淀粉乳吸注到不锈钢冷冻床上，封闭冷冻12小时，冷冻温度为-6℃；
4）在冷冻床上，保持0℃-2℃条件下冷藏24小时，使其结晶凝沉，使水分子从淀粉中析漓出来；
5）将步骤4中析漓水分子后的淀粉块放在60℃烘钳锅内烘干，使其水分含量在13%以内；
6）将步骤5中烘干的淀粉块利用球磨机球磨至400目即可。
实施例2
一种富硒食用玉米变性淀粉，由以下重量份数的组分组成，
玉米淀粉60份、植物多糖2份、富硒酵母1份、原花青素1份、糯米粉1份、水80份。
所述植物多糖为大枣多糖、绞股兰多糖、虫草多糖、黑豆粗多糖、白术多糖、防风多糖、地黄多糖、枸杞多糖、螺旋藻多糖、杜仲多糖、女贞子多糖等中的一种或几种。
本发明的另一个目的是提供一种富硒食用玉米变性淀粉的制备方法，步骤如下，
1）在不锈钢加热罐内加入玉米淀粉与水，然后将不锈钢加热罐封闭；
2）通过不锈钢加热罐对原料进行加热，边加热边搅拌，其搅拌速度控制在120转/分钟，搅拌加热至90℃-165℃后，停止加热，加入植物多糖、富硒酵母、原花青素及糯米粉，并继续搅拌60-65分钟；
3）将热压搅拌后的淀粉乳吸注到不锈钢冷冻床上，封闭冷冻12小时，冷冻温度为-6℃；
4）在冷冻床上，保持0℃-2℃条件下冷藏24小时，使其结晶凝沉，使水分子从淀粉中析漓出来；
5）将步骤4中析漓水分子后的淀粉块放在60℃烘钳锅内烘干，使其水分含量在13%以内；
6）将步骤5中烘干的淀粉块利用球磨机球磨至400目即可。
实施例3
一种富硒食用玉米变性淀粉，由以下重量份数的组分组成，
玉米淀粉90份、植物多糖10份、富硒酵母5份、原花青素5份、糯米粉10份、水90份。
各组分的优选份数为：
玉米淀粉70份、植物多糖5份、富硒酵母2份、原花青素2份、糯米粉5份、水90份。
所述植物多糖为大枣多糖、绞股兰多糖、虫草多糖、黑豆粗多糖、白术多糖、防风多糖、地黄多糖、枸杞多糖、螺旋藻多糖、杜仲多糖、女贞子多糖等中的一种或几种。
本发明的另一个目的是提供一种富硒食用玉米变性淀粉的制备方法，步骤如下，
1）在不锈钢加热罐内加入玉米淀粉与水，然后将不锈钢加热罐封闭；
2）通过不锈钢加热罐对原料进行加热，边加热边搅拌，其搅拌速度控制在120转/分钟，搅拌加热至90℃-165℃后，停止加热，加入植物多糖、富硒酵母、原花青素及糯米粉，并继续搅拌60-65分钟；
3）将热压搅拌后的淀粉乳吸注到不锈钢冷冻床上，封闭冷冻12小时，冷冻温度为-6℃；
4）在冷冻床上，保持0℃-2℃条件下冷藏24小时，使其结晶凝沉，使水分子从淀粉中析漓出来；
5）将步骤4中析漓水分子后的淀粉块放在60℃烘钳锅内烘干，使其水分含量在13%以内；
6）将步骤5中烘干的淀粉块利用球磨机球磨至400目即可。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (4)
1.一种富硒食用玉米变性淀粉，其特征在于：由以下重量份数的组分组成，
玉米淀粉60-90份、植物多糖2-10份、富硒酵母1-5份、原花青素1-5份、糯米粉1-10份、水80-90份。
2.根据权利要求1所述的一种富硒食用玉米变性淀粉，其特征在于：由以下重量份数的组分组成，
玉米淀粉70份、植物多糖5份、富硒酵母2份、原花青素2份、糯米粉5份、水90份。
3.根据权利要求1所述的一种富硒食用玉米变性淀粉，其特征在于：所述植物多糖为大枣多糖、绞股兰多糖、虫草多糖、黑豆粗多糖、白术多糖、防风多糖、地黄多糖、枸杞多糖、螺旋藻多糖、杜仲多糖、女贞子多糖中的一种或几种。
4.一种制备权利要求1或2所述富硒食用玉米变性淀粉的方法，其特征在于：
1）在不锈钢加热罐内加入玉米淀粉与水，然后将不锈钢加热罐封闭；
2）通过不锈钢加热罐对原料进行加热，边加热边搅拌，其搅拌速度控制在120转/分钟，搅拌加热至90℃-165℃后，停止加热，加入植物多糖、富硒酵母、原花青素及糯米粉，并继续搅拌60-65分钟；
3）将热压搅拌后的淀粉乳吸注到不锈钢冷冻床上，封闭冷冻12小时，冷冻温度为-6℃；
4）在冷冻床上，保持0℃-2℃条件下冷藏24小时，使其结晶凝沉，使水分子从淀粉中析漓出来；
5）将步骤4中析漓水分子后的淀粉块放在60℃烘钳锅内烘干，使其水分含量在13%以内；
6）将步骤5中烘干的淀粉块利用球磨机球磨至400目即可。
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