CN107802000A - 一种富硒食用玉米变性淀粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富硒食用玉米变性淀粉，包括以下重量份数的原料：玉米淀粉80～100份、红薯淀粉10～30份、硒的化合物6～10份、魔芋葡甘聚糖3～8份、茶多酚2～6份、蜂胶3～8份、木耳粉2～6份、蛋清粉2～5份、抹茶粉2～5份、桔梗粉1～3份、木瓜粉2～5份、维生素C1～2份、水100～250份。本发明的富硒食用玉米变性淀粉具有食品口感好、醇香味、有弹性的优点，具有一定的保健功效，达到人体通过食入淀粉而补硒的保健目的，营养成分易于吸收，市场前景广阔。
Description
技术领域
本发明涉及一种淀粉，具体是一种富硒食用玉米变性淀粉及其制备方法。
背景技术
随着经济的快速发展，人们生活水平的日益提高，高血脂、高胆固醇、高血糖、肥胖人群逐年增多，已发展成为影响广大人民身体健康的主要成因。因此，发明一种能够具备预防高血脂、降低胆固醇、降血糖、提高免疫力等功能的食用型淀粉，不仅刻不容缓，而且消费市场潜力巨大。普通淀粉伴随高能量的肉类食品，只所以食用后引起人们逐年累月体现出高血脂、胆固醇超高、高血糖，随之引发高血压等疾病，主要成因是人们食用普通淀粉食品后，很快被小肠内淀粉酶分解转化糖、脂肪酸及其它碳水化合物，食用的脂肪与脂肪酸结合为脂类物质。
科学界研究发现，血硒水平的高低与癌的发生息息相关。大量的调查资料说明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系，例如：此地区的食物和土壤中的硒含量高，癌症的发病率和死亡率就低，反之，这个地区的癌症发病率和死亡率就高，事实说明硒与癌症的发生有着密切关系。同时科学界也认识到硒是人体微量元素中的“抗癌之王”。有机硒能清除体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、能有效的抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛β细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状。因此，本发明提供一种富硒食用玉米变性淀粉及其制备方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种富硒食用玉米变性淀粉及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种富硒食用玉米变性淀粉，包括以下重量份数的原料：玉米淀粉80～100份、红薯淀粉10～30份、硒的化合物6～10份、魔芋葡甘聚糖3～8份、茶多酚2～6份、蜂胶3～8份、木耳粉2～6份、蛋清粉2～5份、抹茶粉2～5份、桔梗粉1～3份、木瓜粉2～5份、维生素C1～2份、水100～250份。
作为本发明进一步的方案：包括以下重量份数的原料：玉米淀粉90份、红薯淀粉20份、硒的化合物7份、魔芋葡甘聚糖5份、茶多酚4份、蜂胶6份、木耳粉5份、蛋清粉4份、抹茶粉4份、桔梗粉2份、木瓜粉3份、维生素C 1.5份、水150份。
作为本发明进一步的方案：所述硒的化合物包括亚硒酸钠、硒酸钠、富硒酵母和富硒蛋白粉。
作为本发明进一步的方案：所述硒的化合物为亚硒酸钠、硒酸钠、富硒酵母和富硒蛋白粉按照重量比1∶2∶1.5∶3配制而成。
一种富硒食用玉米变性淀粉的制备方法，制备方法如下：一、在不锈钢加热罐内加入玉米淀粉、木耳粉、木瓜粉、抹茶粉、红薯淀粉、蛋清粉与水，然后将不锈钢加热罐封闭；二、通过不锈钢加热罐对原料进行加热，边加热边搅拌，其搅拌速度控制在85～115r/min，在80～90℃下搅拌20～35min，然后升温至150～170℃，继续搅拌15～30min，然后降温至60～75℃，加入硒的化合物、魔芋葡甘聚糖、茶多酚、桔梗粉、蜂胶和维生素C，并继续搅拌1～2h；三、将加热搅拌后的淀粉乳吸注到不锈钢冷冻床上，封闭冷冻5～10小时，冷冻温度为-10～-7℃；四、在冷冻床上，保持-5～-1℃条件下冷藏15～20小时，使其结晶凝沉，使水分子从淀粉中析漓出来；五、将步骤4中析漓水分子后的淀粉块放在45～55℃烘钳锅内烘干，使其水分含量在10％以内；六、将步骤5中烘干的淀粉块利用球磨机球磨至200～300目即可。
作为本发明进一步的方案：步骤二、通过不锈钢加热罐对原料进行加热，边加热边搅拌，其搅拌速度控制在95r/min，在84℃下搅拌20～35min，然后升温至164℃，继续搅拌20min，然后降温至65℃，加入硒的化合物、魔芋葡甘聚糖、茶多酚、桔梗粉、蜂胶和维生素C，并继续搅拌1.2h。
作为本发明进一步的方案：步骤三、将加热搅拌后的淀粉乳吸注到不锈钢冷冻床上，封闭冷冻8小时，冷冻温度为-9℃。
作为本发明进一步的方案：步骤四、在冷冻床上，保持-7℃条件下冷藏17小时，使其结晶凝沉，使水分子从淀粉中析漓出来。
作为本发明进一步的方案：步骤五、将步骤4中析漓水分子后的淀粉块放在51℃烘钳锅内烘干，使其水分含量在10％以内。
作为本发明进一步的方案：步骤六、将步骤5中烘干的淀粉块利用球磨机球磨至250目即可。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明的富硒食用玉米变性淀粉具有食品口感好、醇香味、有弹性的优点，通过改变传统淀粉单一的成分，使得本发明的淀粉具有一定的保健功效，达到人体通过食入淀粉而补硒的保健目的，可用于做菜、烧汤等，且通过特殊的制备方法，使各组分之间融合的更好，营养成分易于吸收，其市场前景广阔。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
一种富硒食用玉米变性淀粉，包括以下重量份数的原料：玉米淀粉80份、红薯淀粉10份、硒的化合物6份、魔芋葡甘聚糖3份、茶多酚2份、蜂胶3份、木耳粉2份、蛋清粉2份、抹茶粉2份、桔梗粉1份、木瓜粉2份、维生素C1份、水100份。所述硒的化合物为亚硒酸钠、硒酸钠、富硒酵母和富硒蛋白粉按照重量比1∶2∶1.5∶3配制而成。
一种富硒食用玉米变性淀粉的制备方法，制备方法如下：一、在不锈钢加热罐内加入玉米淀粉、木耳粉、木瓜粉、抹茶粉、红薯淀粉、蛋清粉与水，然后将不锈钢加热罐封闭；二、通过不锈钢加热罐对原料进行加热，边加热边搅拌，其搅拌速度控制在85r/min，在80℃下搅拌20min，然后升温至150℃，继续搅拌15min，然后降温至60℃，加入硒的化合物、魔芋葡甘聚糖、茶多酚、桔梗粉、蜂胶和维生素C，并继续搅拌1h；三、将加热搅拌后的淀粉乳吸注到不锈钢冷冻床上，封闭冷冻5小时，冷冻温度为-10℃；四、在冷冻床上，保持-5条件下冷藏15小时，使其结晶凝沉，使水分子从淀粉中析漓出来；五、将步骤4中析漓水分子后的淀粉块放在45℃烘钳锅内烘干，使其水分含量在10％以内；六、将步骤5中烘干的淀粉块利用球磨机球磨至200目即可。
实施例2
一种富硒食用玉米变性淀粉，包括以下重量份数的原料：玉米淀粉100份、红薯淀粉30份、硒的化合物10份、魔芋葡甘聚糖8份、茶多酚6份、蜂胶8份、木耳粉6份、蛋清粉5份、抹茶粉5份、桔梗粉3份、木瓜粉5份、维生素C2份、水250份。所述硒的化合物为亚硒酸钠、硒酸钠、富硒酵母和富硒蛋白粉按照重量比1∶2∶1.5∶3配制而成。
一种富硒食用玉米变性淀粉的制备方法，制备方法如下：一、在不锈钢加热罐内加入玉米淀粉、木耳粉、木瓜粉、抹茶粉、红薯淀粉、蛋清粉与水，然后将不锈钢加热罐封闭；二、通过不锈钢加热罐对原料进行加热，边加热边搅拌，其搅拌速度控制在115r/min，在90℃下搅拌35min，然后升温至170℃，继续搅拌30min，然后降温至75℃，加入硒的化合物、魔芋葡甘聚糖、茶多酚、桔梗粉、蜂胶和维生素C，并继续搅拌2h；三、将加热搅拌后的淀粉乳吸注到不锈钢冷冻床上，封闭冷冻10小时，冷冻温度为-7℃；四、在冷冻床上，保持-1℃条件下冷藏20小时，使其结晶凝沉，使水分子从淀粉中析漓出来；五、将步骤4中析漓水分子后的淀粉块放在55℃烘钳锅内烘干，使其水分含量在10％以内；六、将步骤5中烘干的淀粉块利用球磨机球磨至300目即可。
实施例3
一种富硒食用玉米变性淀粉，包括以下重量份数的原料：玉米淀粉90份、红薯淀粉20份、硒的化合物7份、魔芋葡甘聚糖5份、茶多酚4份、蜂胶6份、木耳粉5份、蛋清粉4份、抹茶粉4份、桔梗粉2份、木瓜粉3份、维生素C 1.5份、水150份。所述硒的化合物为亚硒酸钠、硒酸钠、富硒酵母和富硒蛋白粉按照重量比1∶2∶1.5∶3配制而成。
一种富硒食用玉米变性淀粉的制备方法，制备方法如下：一、在不锈钢加热罐内加入玉米淀粉、木耳粉、木瓜粉、抹茶粉、红薯淀粉、蛋清粉与水，然后将不锈钢加热罐封闭；二、通过不锈钢加热罐对原料进行加热，边加热边搅拌，其搅拌速度控制在95r/min，在84℃下搅拌20～35min，然后升温至164℃，继续搅拌20min，然后降温至65℃，加入硒的化合物、魔芋葡甘聚糖、茶多酚、桔梗粉、蜂胶和维生素C，并继续搅拌1.2h。三、将加热搅拌后的淀粉乳吸注到不锈钢冷冻床上，封闭冷冻8小时，冷冻温度为-9℃。四、在冷冻床上，保持-7℃条件下冷藏17小时，使其结晶凝沉，使水分子从淀粉中析漓出来。五、将步骤4中析漓水分子后的淀粉块放在51℃烘钳锅内烘干，使其水分含量在10％以内。六、将步骤5中烘干的淀粉块利用球磨机球磨至250目即可。
实施例4
一种富硒食用玉米变性淀粉，包括以下重量份数的原料：玉米淀粉88份、红薯淀粉26份、硒的化合物7份、魔芋葡甘聚糖7份、茶多酚2.5份、蜂胶6.8份、木耳粉4.8份、蛋清粉2.5份、抹茶粉2.5份、桔梗粉1.3份、木瓜粉2.5份、维生素C1.2份、水220份。所述硒的化合物为亚硒酸钠、硒酸钠、富硒酵母和富硒蛋白粉按照重量比1∶2∶1.5∶3配制而成。
一种富硒食用玉米变性淀粉的制备方法，制备方法如下：一、在不锈钢加热罐内加入玉米淀粉、木耳粉、木瓜粉、抹茶粉、红薯淀粉、蛋清粉与水，然后将不锈钢加热罐封闭；二、通过不锈钢加热罐对原料进行加热，边加热边搅拌，其搅拌速度控制在88r/min，在87℃下搅拌22min，然后升温至168℃，继续搅拌17min，然后降温至71℃，加入硒的化合物、魔芋葡甘聚糖、茶多酚、桔梗粉、蜂胶和维生素C，并继续搅拌1.2h；三、将加热搅拌后的淀粉乳吸注到不锈钢冷冻床上，封闭冷冻9小时，冷冻温度为-8℃；四、在冷冻床上，保持-4℃条件下冷藏18小时，使其结晶凝沉，使水分子从淀粉中析漓出来；五、将步骤4中析漓水分子后的淀粉块放在49℃烘钳锅内烘干，使其水分含量在10％以内；六、将步骤5中烘干的淀粉块利用球磨机球磨至280目即可。
本发明的富硒食用玉米变性淀粉具有食品口感好、醇香味、有弹性的优点，通过改变传统淀粉单一的成分，使得本发明的淀粉具有一定的保健功效，达到人体通过食入淀粉而补硒的保健目的，可用于做菜、烧汤等，且通过特殊的制备方法，使各组分之间融合的更好，营养成分易于吸收，其市场前景广阔。
上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下做出各种变化。
Claims (10)
1.一种富硒食用玉米变性淀粉，其特征在于，包括以下重量份数的原料：玉米淀粉80～100份、红薯淀粉10～30份、硒的化合物6～10份、魔芋葡甘聚糖3～8份、茶多酚2～6份、蜂胶3～8份、木耳粉2～6份、蛋清粉2～5份、抹茶粉2～5份、桔梗粉1～3份、木瓜粉2～5份、维生素C1～2份、水100～250份。
2.根据权利要求1所述的富硒食用玉米变性淀粉，其特征在于，包括以下重量份数的原料：玉米淀粉90份、红薯淀粉20份、硒的化合物7份、魔芋葡甘聚糖5份、茶多酚4份、蜂胶6份、木耳粉5份、蛋清粉4份、抹茶粉4份、桔梗粉2份、木瓜粉3份、维生素C 1.5份、水150份。
3.根据权利要求1所述的富硒食用玉米变性淀粉，其特征在于，所述硒的化合物包括亚硒酸钠、硒酸钠、富硒酵母和富硒蛋白粉。
4.根据权利要求1所述的富硒食用玉米变性淀粉，其特征在于，所述硒的化合物为亚硒酸钠、硒酸钠、富硒酵母和富硒蛋白粉按照重量比1∶2∶1.5∶3配制而成。
5.一种如权利要求1-4任一所述的富硒食用玉米变性淀粉的制备方法，其特征在于，制备方法如下：一、在不锈钢加热罐内加入玉米淀粉、木耳粉、木瓜粉、抹茶粉、红薯淀粉、蛋清粉与水，然后将不锈钢加热罐封闭；二、通过不锈钢加热罐对原料进行加热，边加热边搅拌，其搅拌速度控制在85～115r/min，在80～90℃下搅拌20～35min，然后升温至150～170℃，继续搅拌15～30min，然后降温至60～75℃，加入硒的化合物、魔芋葡甘聚糖、茶多酚、桔梗粉、蜂胶和维生素C，并继续搅拌1～2h；三、将加热搅拌后的淀粉乳吸注到不锈钢冷冻床上，封闭冷冻5～10小时，冷冻温度为-10～-7℃；四、在冷冻床上，保持-5～-1℃条件下冷藏15～20小时，使其结晶凝沉，使水分子从淀粉中析漓出来；五、将步骤4中析漓水分子后的淀粉块放在45～55℃烘钳锅内烘干，使其水分含量在10％以内；六、将步骤5中烘干的淀粉块利用球磨机球磨至200～300目即可。
6.根据权利要求5所述的富硒食用玉米变性淀粉的制备方法，其特征在于，步骤二、通过不锈钢加热罐对原料进行加热，边加热边搅拌，其搅拌速度控制在95r/min，在84℃下搅拌20～35min，然后升温至164℃，继续搅拌20min，然后降温至65℃，加入硒的化合物、魔芋葡甘聚糖、茶多酚、桔梗粉、蜂胶和维生素C，并继续搅拌1.2h。
7.根据权利要求5所述的富硒食用玉米变性淀粉的制备方法，其特征在于，步骤三、将加热搅拌后的淀粉乳吸注到不锈钢冷冻床上，封闭冷冻8小时，冷冻温度为-9℃。
8.根据权利要求5所述的富硒食用玉米变性淀粉的制备方法，其特征在于，步骤四、在冷冻床上，保持-7℃条件下冷藏17小时，使其结晶凝沉，使水分子从淀粉中析漓出来。
9.根据权利要求5所述的富硒食用玉米变性淀粉的制备方法，其特征在于，步骤五、将步骤4中析漓水分子后的淀粉块放在51℃烘钳锅内烘干，使其水分含量在10％以内。
10.根据权利要求5所述的富硒食用玉米变性淀粉的制备方法，其特征在于，步骤六、将步骤5中烘干的淀粉块利用球磨机球磨至250目即可。
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| CN101856132A (zh) * | 2009-04-08 | 2010-10-13 | 肖卫 | 一种水饺、包子的制造方法及食用方法 |
| CN102775505A (zh) * | 2012-07-31 | 2012-11-14 | 界首市东亚淀粉出品有限公司 | 一种能够预防高血脂、降低胆固醇、降血糖食用淀粉制备方法 |
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