CN112970839A - 一种干果挂膜用变性淀粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种干果挂膜用变性淀粉及其制备方法，变性淀粉由淀粉、蒸馏水、中性氨基酸、30%wt的过氧化氢溶液、纤维素酶、美达磷、羊奶蛋白、蔗糖酯、富硒酵母、原花青素、海藻酸钠和氯酸钠组成，其重量份数的组分为：淀粉100‑200份；蒸馏水80‑150份；中性氨基酸6‑12份；30%wt的过氧化氢溶液4‑10份；纤维素酶5‑15份；美达磷1‑5份；羊奶蛋白4‑11份；蔗糖酯15‑20份；富硒酵母6‑10份；原花青素3‑7份。本发明改良后的变性淀粉具有高温稳定性、一定亲油性、良好的抗剪切力和较好的粘弹性，且其保水性强、利于人体消化吸收，同时，其所需原料丰富且价格低廉、制备工艺简单和反应时间短，从而提高了其生产效率，易于进行产业化生产应用，符合企业自身的利益。
Description
技术领域
本发明涉及淀粉技术领域，具体为一种干果挂膜用变性淀粉及其制备方法。
背景技术
淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖，变性淀粉为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性，为了提高干果类产品对高温高湿环境的耐受力，需要在其表面裹一层膜类物质，但现有的淀粉膜存在抗剪切力、粘弹性差等现象，从而限制了其使用范围和使用效果，为此，我们提出一种干果挂膜用变性淀粉。
发明内容
淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖，变性淀粉为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性，为了提高干果类产品对高温高湿环境的耐受力，需要在其表面裹一层膜类物质，但现有的淀粉膜存在抗剪切力、粘弹性差等现象，从而限制了其使用范围和使用效果，为此，我们提出一种干果挂膜用变性淀粉。
发明内容
本发明的目的在于提供一种干果挂膜用变性淀粉及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种干果挂膜用变性淀粉，所述变性淀粉由淀粉、蒸馏水、中性氨基酸、30%wt的过氧化氢溶液、纤维素酶、美达磷、羊奶蛋白、蔗糖酯、富硒酵母、原花青素、海藻酸钠和氯酸钠组成，其重量份数的组分为：淀粉100-200份；蒸馏水80-150份；中性氨基酸6-12份；30%wt的过氧化氢溶液4-10份；纤维素酶5-15份；美达磷1-5份；羊奶蛋白4-11份；蔗糖酯15-20份；富硒酵母6-10份；原花青素3-7份；海藻酸钠5-10份；氯酸钠2-6份。
优选的，所述淀粉为马铃薯淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、藕淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、高粱淀粉、甘薯淀粉或豌豆淀粉中的一种或多种。
优选的，所述中性氨基酸为甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、丝氨酸、酪氨酸、谷氨酰胺或天冬氨酸中的一种或多种。
一种干果挂膜用变性淀粉的制备方法，其制备方法包括以下步骤：
A、向搅拌机内加入重量份数的淀粉和蒸馏水，并搅拌成糊状；
B、向搅拌机内加入重量份数的30%wt的过氧化氢溶液、海藻酸钠和氯酸钠，使混合物的PH值为8-12；
C、向搅拌机内加入重量份数的纤维素酶和富硒酵母，在温度为40-60℃、常压下搅拌反应10-20min；
D、向搅拌机内加入重量份数的原花青素、美达磷和蔗糖酯，在温度为90-120℃、压力为100-200MPa下搅拌反应5-10min；
E、向搅拌机内加入重量份数的中性氨基酸、羊奶蛋白和原淀粉混合均匀，然后倒入烘干机内，常温密封静置2-4h后气流烘干，得到变性淀粉。
优选的，所述加热装置为微波加热器、电磁感应加热或超高频感应加热器中的一种。
优选的，所述搅拌机和烘干机还配套设置有气体净化机构，且气体净化机构为进风端通过管道分别与搅拌机和烘干机顶部连通的两个吸风机，且两个吸风机的出风端均通过管道连通有内腔分别卡接多个过滤网的净化箱，同时，净化箱远离管道的第一端还开设有出风口。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明改良后的变性淀粉具有高温稳定性、一定亲油性、良好的抗剪切力和较好的粘弹性，且其保水性强、利于人体消化吸收，同时，其所需原料丰富且价格低廉、制备工艺简单和反应时间短，从而提高了其生产效率，易于进行产业化生产应用，符合企业自身的利益。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
一种干果挂膜用变性淀粉，变性淀粉由淀粉、蒸馏水、中性氨基酸、30%wt的过氧化氢溶液、纤维素酶、美达磷、羊奶蛋白、蔗糖酯、富硒酵母、原花青素、海藻酸钠和氯酸钠组成，其重量份数的组分为：淀粉100份；蒸馏水80份；中性氨基酸6份；30%wt的过氧化氢溶液4份；纤维素酶5份；美达磷1份；羊奶蛋白4份；蔗糖酯15份；富硒酵母6份；原花青素3份；海藻酸钠5份；氯酸钠2份。
改良后的变性淀粉具有高温稳定性、一定亲油性、良好的抗剪切力和较好的粘弹性，且其保水性强、利于人体消化吸收，同时，其所需原料丰富且价格低廉、制备工艺简单和反应时间短，从而提高了其生产效率，易于进行产业化生产应用，符合企业自身的利益。
淀粉为马铃薯淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉和藕淀粉的多种组合物，且马铃薯淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉和藕淀粉之间的比例为1：0.5：0.8：1.2。
中性氨基酸为甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸的多种组合物，且甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸之间的比例为0.3：0.5：1：0.7。
一种干果挂膜用变性淀粉的制备方法，其制备方法包括以下步骤：
A、向搅拌机内加入重量份数的淀粉和蒸馏水，并搅拌成糊状；
B、向搅拌机内加入重量份数的30%wt的过氧化氢溶液、海藻酸钠和氯酸钠，使混合物的PH值为8；
C、向搅拌机内加入重量份数的纤维素酶和富硒酵母，在温度为40℃、常压下搅拌反应20min；
D、向搅拌机内加入重量份数的原花青素、美达磷和蔗糖酯，在温度为90℃、压力为200MPa下搅拌反应10min；
E、向搅拌机内加入重量份数的中性氨基酸、羊奶蛋白和原淀粉混合均匀，然后倒入烘干机内，常温密封静置2h后气流烘干，得到变性淀粉。
加热装置为微波加热器。
搅拌机和烘干机还配套设置有气体净化机构，且气体净化机构为进风端通过管道分别与搅拌机和烘干机顶部连通的两个吸风机，且两个吸风机的出风端均通过管道连通有内腔分别卡接两个过滤网的净化箱，两个过滤网分别为石英砂过滤网和聚氯乙烯滤网层，同时，净化箱远离管道的第一端还开设有出风口。
实施例二：
干果挂膜用变性淀粉，变性淀粉由淀粉、蒸馏水、中性氨基酸、30%wt的过氧化氢溶液、纤维素酶、美达磷、羊奶蛋白、蔗糖酯、富硒酵母、原花青素、海藻酸钠和氯酸钠组成，其重量份数的组分为：淀粉150份；蒸馏水120份；中性氨基酸9份；30%wt的过氧化氢溶液7份；纤维素酶10份；美达磷3份；羊奶蛋白7份；蔗糖酯17份；富硒酵母8份；原花青素5份；海藻酸钠8份；氯酸钠4份。
改良后的变性淀粉具有高温稳定性、一定亲油性、良好的抗剪切力和较好的粘弹性，且其保水性强、利于人体消化吸收，同时，其所需原料丰富且价格低廉、制备工艺简单和反应时间短，从而提高了其生产效率，易于进行产业化生产应用，符合企业自身的利益。
淀粉为马铃薯淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉和荸荠淀粉的多种组合物，且马铃薯淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉和荸荠淀粉之间的比例为0.8：1：0.6：1.2。
中性氨基酸为亮氨酸、色氨酸、丝氨酸和酪氨酸的多种组合物，且亮氨酸、色氨酸、丝氨酸和酪氨酸之间的比例为1：0.5：1.2：0.7。
一种干果挂膜用变性淀粉的制备方法，其制备方法包括以下步骤：
A、向搅拌机内加入重量份数的淀粉和蒸馏水，并搅拌成糊状；
B、向搅拌机内加入重量份数的30%wt的过氧化氢溶液、海藻酸钠和氯酸钠，使混合物的PH值为10；
C、向搅拌机内加入重量份数的纤维素酶和富硒酵母，在温度为50℃、常压下搅拌反应15min；
D、向搅拌机内加入重量份数的原花青素、美达磷和蔗糖酯，在温度为105℃、压力为150MPa下搅拌反应7min；
E、向搅拌机内加入重量份数的中性氨基酸、羊奶蛋白和原淀粉混合均匀，然后倒入烘干机内，常温密封静置3h后气流烘干，得到变性淀粉。
加热装置为电磁感应加热。
搅拌机和烘干机还配套设置有气体净化机构，且气体净化机构为进风端通过管道分别与搅拌机和烘干机顶部连通的两个吸风机，且两个吸风机的出风端均通过管道连通有内腔分别卡接四个过滤网的净化箱，四个过滤网分别为活性硅过滤层、活性氧化铝过滤层、聚酯纤维水刺毡层和玻璃纤维针刺毡层，同时，净化箱远离管道的第一端还开设有出风口。
实施例三：
干果挂膜用变性淀粉，变性淀粉由淀粉、蒸馏水、中性氨基酸、30%wt的过氧化氢溶液、纤维素酶、美达磷、羊奶蛋白、蔗糖酯、富硒酵母、原花青素、海藻酸钠和氯酸钠组成，其重量份数的组分为：淀粉200份；蒸馏水150份；中性氨基酸12份；30%wt的过氧化氢溶液10份；纤维素酶15份；美达磷5份；羊奶蛋白11份；蔗糖酯20份；富硒酵母10份；原花青素7份；海藻酸钠10份；氯酸钠6份。
改良后的变性淀粉具有高温稳定性、一定亲油性、良好的抗剪切力和较好的粘弹性，且其保水性强、利于人体消化吸收，同时，其所需原料丰富且价格低廉、制备工艺简单和反应时间短，从而提高了其生产效率，易于进行产业化生产应用，符合企业自身的利益。
淀粉为小麦淀粉、高粱淀粉、甘薯淀粉和豌豆淀粉的多种组合物，且小麦淀粉、高粱淀粉、甘薯淀粉和豌豆淀粉之间的比例为2：1：1.4：0.8。
中性氨基酸为酪氨酸、谷氨酰胺和天冬氨酸的多种组合物，且酪氨酸、谷氨酰胺和天冬氨酸之间的比例为0.3：0.5：0.8。
一种干果挂膜用变性淀粉的制备方法，其制备方法包括以下步骤：
A、向搅拌机内加入重量份数的淀粉和蒸馏水，并搅拌成糊状；
B、向搅拌机内加入重量份数的30%wt的过氧化氢溶液、海藻酸钠和氯酸钠，使混合物的PH值为12；
C、向搅拌机内加入重量份数的纤维素酶和富硒酵母，在温度为60℃、常压下搅拌反应10min；
D、向搅拌机内加入重量份数的原花青素、美达磷和蔗糖酯，在温度为120℃、压力为100MPa下搅拌反应5min；
E、向搅拌机内加入重量份数的中性氨基酸、羊奶蛋白和原淀粉混合均匀，然后倒入烘干机内，常温密封静置4h后气流烘干，得到变性淀粉。
加热装置为超高频感应加热器。
搅拌机和烘干机还配套设置有气体净化机构，且气体净化机构为进风端通过管道分别与搅拌机和烘干机顶部连通的两个吸风机，且两个吸风机的出风端均通过管道连通有内腔分别卡接三个过滤网的净化箱，三个过滤网分别为海绵过滤层、HEPA滤网和活性炭过滤层，同时，净化箱远离管道的第一端还开设有出风口。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (6)
1.一种干果挂膜用变性淀粉，其特征在于：所述变性淀粉由淀粉、蒸馏水、中性氨基酸、30%wt的过氧化氢溶液、纤维素酶、美达磷、羊奶蛋白、蔗糖酯、富硒酵母、原花青素、海藻酸钠和氯酸钠组成，其重量份数的组分为：淀粉100-200份；蒸馏水80-150份；中性氨基酸6-12份；30%wt的过氧化氢溶液4-10份；纤维素酶5-15份；美达磷1-5份；羊奶蛋白4-11份；蔗糖酯15-20份；富硒酵母6-10份；原花青素3-7份；海藻酸钠5-10份；氯酸钠2-6份。
2.根据权利要求1所述的一种干果挂膜用变性淀粉，其特征在于：所述淀粉为马铃薯淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、藕淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、高粱淀粉、甘薯淀粉或豌豆淀粉中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的一种干果挂膜用变性淀粉，其特征在于：所述中性氨基酸为甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、丝氨酸、酪氨酸、谷氨酰胺或天冬氨酸中的一种或多种。
4.一种干果挂膜用变性淀粉的制备方法，其特征在于：其制备方法包括以下步骤：
A、向搅拌机内加入重量份数的淀粉和蒸馏水，并搅拌成糊状；
B、向搅拌机内加入重量份数的30%wt的过氧化氢溶液、海藻酸钠和氯酸钠，使混合物的PH值为8-12；
C、向搅拌机内加入重量份数的纤维素酶和富硒酵母，在温度为40-60℃、常压下搅拌反应10-20min；
D、向搅拌机内加入重量份数的原花青素、美达磷和蔗糖酯，在温度为90-120℃、压力为100-200MPa下搅拌反应5-10min；
E、向搅拌机内加入重量份数的中性氨基酸、羊奶蛋白和原淀粉混合均匀，然后倒入烘干机内，常温密封静置2-4h后气流烘干，得到变性淀粉。
5.根据权利要求4所述的一种干果挂膜用变性淀粉的制备方法，其特征在于：所述加热装置为微波加热器、电磁感应加热或超高频感应加热器中的一种。
6.根据权利要求4所述的一种干果挂膜用变性淀粉的制备方法，其特征在于：所述搅拌机和烘干机还配套设置有气体净化机构，且气体净化机构为进风端通过管道分别与搅拌机和烘干机顶部连通的两个吸风机，且两个吸风机的出风端均通过管道连通有内腔分别卡接多个过滤网的净化箱，同时，净化箱远离管道的第一端还开设有出风口。
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