CN104543663A - 一种玉米变性淀粉 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种食品添加剂，具体涉及一种玉米变性淀粉，其由黏玉米粉、氯酸钠、淀粉酶、海藻酸钠、偏磷酸钠、六偏磷酸钠、Na2CO3经过反应后干燥粉碎制得，本发明玉米变性淀粉可用在肉类保鲜领域，将变性后的玉米淀粉与猪肉共同加工腿，加工过程中猪肉可与变性后的玉米淀粉凝固、粘合，并形成网状结构，与猪肉中的蛋白胶体融合渗透，形成肌原纤维蛋白凝胶，提高肉制品的保水性，粘着性较强，肉糜乳液的稳定性提高，使肉组织或肉馅予以粘合，达到良好的组织形态。

Description

一种玉米变性淀粉

技术领域

本发明涉及一种食品添加剂，具体涉及一种玉米变性淀粉。

背景技术

   玉米，是一年生禾本科草本植物，是重要的粮食作物和重要的饲料来源，也是全世界总产量最高的粮食作物，玉米素有长寿食品的美称，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素及多糖等，具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力，玉米是一种常见的粮食作物，主要生产于北方，有黄玉米、白玉米两种，其中黄玉米含有较多的维生素A，对人的视力十分有益其营养价值超过面粉、大米，经常食用能预防动脉硬化、心脑血管疾病、癌症、高胆固醇血症、高血压等病，在食品加工业里，玉米主要作为淀粉及其深加工原料，随着玉米的食用价值和营养价值逐渐为人们所重视，运用现代技术生产各种玉米食品尤为重要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种玉米变性淀粉。

本发明采用的技术方案为：一种玉米变性淀粉，其由以下组分的原料制成：

黏玉米粉100份     海藻酸钠2份

六偏磷酸钠0.5份   Na2CO3 6份

偏磷酸钠3份      氯酸钠3份        

淀粉酶2份

向黏玉米粉中加入氯酸钠、淀粉酶，350份水搅拌均匀，在温度为55℃下，酶反应10min时，得溶液a；

向溶液a中加入海藻酸钠，在温度为120℃、压力位200mpa下搅拌反应10分钟，得溶液b；

向溶液b中加入偏磷酸钠、六偏磷酸钠，在温度为95℃、压力位110mpa下搅拌反应8分钟，得溶液c；

向溶液c中加入Na2CO3，在37℃下搅拌10分钟；

将溶液c在55℃下干燥至水分低于8%，研磨过100目筛体。

本发明玉米变性淀粉可用在肉类保鲜领域。

测定结果表明，变性后的额玉米淀粉水分低于8%，灰分低于0.4%，粘度大于5，菌落总数小于1000。

将变性后的玉米淀粉与猪肉共同加工腿，加工过程中猪肉可与变性后的玉米淀粉凝固、粘合，并形成网状结构，与猪肉中的蛋白胶体融合渗透，形成肌原纤维蛋白凝胶，提高肉制品的保水性，粘着性较强，肉糜乳液的稳定性提高，使肉组织或肉馅予以粘合，达到良好的组织形态。

具体实施方式

取：

黏玉米粉100份     海藻酸钠2份

六偏磷酸钠0.5份   Na2CO3 6份

偏磷酸钠3份      氯酸钠3份        

淀粉酶2份

向黏玉米粉中加入氯酸钠、淀粉酶，350份水搅拌均匀，在温度为55℃下，酶反应10min时，得溶液a；

向溶液a中加入海藻酸钠，在温度为120℃、压力位200mpa下搅拌反应10分钟，得溶液b；

向溶液b中加入偏磷酸钠、六偏磷酸钠，在温度为95℃、压力位110mpa下搅拌反应8分钟，得溶液c；

向溶液c中加入Na2CO3，在37℃下搅拌10分钟。

Claims (2)

1.一种玉米变性淀粉，其特征在于，其由以下组分的原料制成：

黏玉米粉100份     海藻酸钠2份

六偏磷酸钠0.5份   Na2CO3 6份

偏磷酸钠3份      氯酸钠3份

淀粉酶2份。

2.其由以下步骤制成：

向黏玉米粉中加入氯酸钠、淀粉酶，350份水搅拌均匀，在温度为55℃下，酶反应10min时，得溶液a；

向溶液a中加入海藻酸钠，在温度为120℃、压力位200mpa下搅拌反应10分钟，得溶液b；

向溶液b中加入偏磷酸钠、六偏磷酸钠，在温度为95℃、压力位110mpa下搅拌反应8分钟，得溶液c；

向溶液c中加入Na2CO3，在37℃下搅拌10分钟；

将溶液c在55℃下干燥至水分低于8%，研磨过100目筛体。