CN106213518B - 一种葛根抗性淀粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种葛根抗性淀粉的制备方法，包括如下步骤：(1)将葛根淀粉与水按比例混合，超声波调匀，制得淀粉糊；(2)向淀粉糊中加入酸，调节淀粉糊pH值，静置，制得酸化液；(3)将酸化液反应后，制得反应液；(4)将反应液降温调pH值，制得液态产物；(5)将液态产物经干燥、粉碎后，制得葛根抗性淀粉。本发明以支链丰富的葛根淀粉为原料，以超声法和酸法相结合，不使用酶制剂，所制备的葛根抗性淀粉包含总黄酮，食用和保健价值高，并且成本低廉，产品利润空间大；工艺简单，可操作性强。
Description
技术领域
本发明涉及一种葛根抗性淀粉的制备方法，属于功能淀粉制备技术领域。
背景技术
抗性淀粉又称抗酶解淀粉，难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。抗性淀粉在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢，食用后不致使血糖升高过快，也就是可以调节血糖水平，因此成为一种功能性淀粉，特别适宜糖尿病患者食用，食用抗性淀粉后不容易饥饿，有助于糖尿病人维持正常血糖，减少饥饿感。因此近年来，抗性淀粉作为一种保健食品受到广大消费者的青睐。
抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米、糯玉米等。葛根淀粉又称葛粉。葛根属于块根，富含淀粉，细胞大，呈多边形，无胞间隙，葛根淀粉就是由葛根提取而来，葛根淀粉中含有葛根总黄酮，具有降血脂降血压的作用，可用于预防心脑血管疾病。因此葛根淀粉是制备抗性淀粉理想原料，葛根抗性淀粉除了作为糖尿病人的膳食添加剂外，还可用于高血压、高血脂人群。但由于葛根淀粉颗粒小，直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，导致其分解断链反应较为困难，因此目前对葛根抗性淀粉的研究几乎没有。
中国专利文献CN104805156A(申请号201510241460.8)公开了一种脚板薯抗性淀粉的制备方法。包括脚板薯原料的选择和处理，脚板薯淀粉的制备以及超声波-复合酶法制备脚板薯抗性淀粉，其超声波-复合酶法制备为：对糊化的淀粉乳进行超声处理，再加入柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液调节至pH5.9-6.3，之后加入2-6u/g干淀粉耐高温α-淀粉酶，进行93-96℃酶解10-30min，酶解结束后沸水浴灭酶8-15min，冷却后再加入柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液调节至pH4.8-5.2后，以6-10u/g干淀粉添加量加入普鲁兰酶，于54-56℃酶解3-5h，酶解结束后沸水浴灭酶8-12min，冷却后再于3-5℃温度进行23-25h老化。该法制备抗性淀粉的利率高。
中国专利文献CN102993319A(申请号201210518620.5)公开了一种采用酸热处理制备抗性淀粉的方法，属于淀粉工业领域。本发明以玉米淀粉为原料，将淀粉与柠檬酸溶液混合，并在较高的温度下进行共热，再放置于较低温度下进行老化回生，最后通过干燥碾磨获得抗性淀粉产品。制得的产品与原淀粉相比，其抗性淀粉含量显著提高(≥45％)，并且在经过蒸煮等加工处理后，其抗性淀粉含量依然保持稳定，具有较好的热稳定性。所用原料为可食用的柠檬酸，可用于食品。
上述技术文献虽然在利用玉米淀粉、脚板薯为原料制备抗性淀粉具有较好的得率，但在制备支链多的葛根淀粉，其得率较低。
发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种以葛根淀粉为原料，结合超声法和酸法制备高产量的抗性淀粉的方法。
本发明通过如下技术方案实现：
一种葛根抗性淀粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)将葛根淀粉与水按质量比1：(1～3)的比例混合，超声波调匀，制得淀粉糊；
(2)向步骤(1)制得的淀粉糊中加入酸，调节淀粉糊pH值至2～5，控制温度50～80℃，静置4～10h，制得酸化液；
(3)将步骤(2)制得的酸化液升温至100～150℃，常压搅拌反应2～5h，制得反应液；
(4)将步骤(3)制得的反应液降温冷却至20～30℃，用碱调节反应液pH值至3.8～7.0，制得液态产物；
(5)将步骤(4)制得的液态产物经干燥、粉碎后，制得葛根抗性淀粉。
根据本发明优选的，所述步骤(1)中，水的温度为50～70℃。
根据本发明优选的，所述步骤(1)中，超声频率为50～100Hz，超声时间为5～14min。
根据本发明优选的，所述步骤(2)中，酸为柠檬酸；优选的，所述柠檬酸的质量浓度为0.5～5％。
根据本发明优选的，所述步骤(4)中，碱为NaOH；优选的，所述NaOH的质量浓度为0.1％～2％。
根据本发明优选的，所述步骤(5)中，干燥为真空冷冻干燥，干燥温度-50℃～-20℃、真空度为-0.1Mpa～-0.01Mpa、干燥时间为48～80h。
根据本发明优选的，所述步骤(5)中，粉碎为采用球磨机粉碎并过80～160目筛。
本发明有益效果如下：
1、本发明以支链丰富的葛根淀粉为原料，以超声法和酸法相结合，不使用酶制剂，所制备的葛根抗性淀粉包含总黄酮，食用和保健价值高，并且成本低廉，产品利润空间大；工艺简单，可操作性强。
2、本方法制备的葛根抗性淀粉抗消化能力强，抗性淀粉含量高于57％，收率高。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的技术方案做进一步阐述，但本发明所保护范围不限于此。
原料来源
葛根淀粉购自重庆合川野生葛粉厂。
实施例1
一种葛根抗性淀粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)称取100g葛根淀粉，加入200g 60℃水，置于超声波振荡器中，调节超声频率为80Hz，超声震荡10min，制得淀粉糊；
(2)向步骤(1)制得的淀粉糊中，加入质量浓度为1％的柠檬酸，调节pH值至2.9，置于水浴锅中65℃反应5h，制得酸化液；
(3)调节恒温干燥箱温度为105℃，将步骤(2)制得的酸化液置于干燥箱中，敞口搅拌反应3h，制得反应液；
(4)将步骤(3)制得的反应液降温冷却至25℃，用质量浓度为0.5％的NaOH溶液调节反应液pH值至4.0，制得液态产物；
(5)将步骤(4)制得的液态产物经-20℃、-0.1Mpa条件下干燥72h，球磨机粉碎后，过120目筛，制得葛根抗性淀粉。
将实施例1得到的葛根抗性淀粉用国际标准法AOAC 2002.02测定抗性淀粉含量为59.83％。采用紫外分光光度法测定总黄酮含量为196mg/kg。
实施例2
一种葛根抗性淀粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)称取100g葛根淀粉，加入150g 70℃水，置于超声波振荡器中，调节超声频率为100Hz，超声震荡8min，制得淀粉糊；
(2)向步骤(1)制得的淀粉糊中，加入质量浓度为1％的柠檬酸，调节pH值至3.4，置于水浴锅中70℃反应4.5h，制得酸化液；
(3)调节恒温干燥箱温度为115℃，将步骤(2)制得的酸化液置于干燥箱中，敞口搅拌反应3h，制得反应液；
(4)将步骤(3)制得的反应液降温冷却至25℃，用质量浓度为0.5％的NaOH溶液调节反应液pH值至4.8，制得液态产物；
(5)将步骤(4)制得的液态产物经-20℃、-0.1Mpa条件下干燥60h，球磨机粉碎后，过100目筛，制得葛根抗性淀粉。
将实施例2得到的葛根抗性淀粉用国际标准法AOAC 2002.02测定抗性淀粉含量为58.78％。采用紫外分光光度法测定总黄酮含量为179mg/kg。
实施例3
一种葛根抗性淀粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)称取200g葛根淀粉，加入500g 70℃水，置于超声波振荡器中，调节超声频率为100Hz，超声震荡5min，制得淀粉糊；
(2)向步骤(1)制得的淀粉糊中，加入质量浓度为2％的柠檬酸，调节pH值至2.5，置于水浴锅中80℃反应4h，制得酸化液；
(3)调节恒温干燥箱温度为135℃，将步骤(2)制得的酸化液置于干燥箱中，敞口搅拌反应3h，制得反应液；
(4)将步骤(3)制得的反应液降温冷却至20℃，用质量浓度为1％的NaOH溶液调节反应液pH值至6.5，制得液态产物；
(5)将步骤(4)制得的液态产物经-50℃、-0.1Mpa条件下干燥58h，球磨机粉碎后，过160目筛，制得葛根抗性淀粉。
将实施例3得到的葛根抗性淀粉用国际标准法AOAC 2002.02测定抗性淀粉含量为60.31％。采用紫外分光光度法测定总黄酮含量为199mg/kg。
对比例1
将葛根淀粉按照中国专利文献CN102993319A(申请号201210518620.5)中实施例1所述的方法制备葛根抗性淀粉。得到的葛根抗性淀粉用国际标准法AOAC 2002.02测定抗性淀粉含量为32％。采用紫外分光光度法测定总黄酮含量为101mg/kg。
对比例2
一种葛根抗性淀粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)称取100g葛根淀粉，加入200g 60℃水，置于超声波振荡器中，调节超声频率为150Hz，超声震荡20min，制得淀粉糊；
(2)向步骤(1)制得的淀粉糊中，加入质量浓度为7％的柠檬酸，调节pH值至5.5，置于水浴锅中100℃反应12h，制得酸化液；
(3)调节恒温干燥箱温度为180℃，将步骤(2)制得的酸化液置于干燥箱中，敞口搅拌反应6h，制得反应液；
(4)将步骤(3)制得的反应液降温冷却至25℃，用质量浓度为0.5％的NaOH溶液调节反应液pH值至4.0，制得液态产物；
(5)将步骤(4)制得的液态产物经-20℃、-0.1Mpa条件下干燥72h，球磨机粉碎后，过120目筛，制得葛根抗性淀粉。
将对比例2得到的葛根抗性淀粉用国际标准法AOAC 2002.02测定抗性淀粉含量为45.11％。采用紫外分光光度法测定总黄酮含量为103mg/kg。
结果分析
由于葛根淀粉由于其颗粒小，直链淀粉含量低、支链淀粉含量高的特点，所以有效地控制其断链反应，才能促成葛根淀粉分子的重排、重新聚合形成抗性淀粉、析出总黄酮。所以对比例2所制得的抗性淀粉中抗性淀粉的含量和总黄酮的含量较实施例1、2、3显著降低。
Claims (7)
1.一种葛根抗性淀粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将葛根淀粉与水按质量比1：(1～3)的比例混合，水的温度为50～70℃，超声波调匀，超声频率为50～100Hz，超声时间为5～14min，制得淀粉糊；
(2)向步骤(1)制得的淀粉糊中加入酸，调节淀粉糊pH值至2.5，控制温度80℃，静置4h，制得酸化液；
(3)将步骤(2)制得的酸化液升温至135℃，常压搅拌反应3h，制得反应液；
(4)将步骤(3)制得的反应液降温冷却至20～30℃，用碱调节反应液pH值至3.8～7.0，制得液态产物；
(5)将步骤(4)制得的液态产物经干燥、粉碎后，制得葛根抗性淀粉。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，酸为柠檬酸。
3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述柠檬酸的质量浓度为0.5～5％。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，碱为NaOH。
5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述NaOH的质量浓度为0.1％～2％。
6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中，干燥为真空冷冻干燥，干燥温度-50℃～-20℃、真空度为-0.1Mpa～-0.01Mpa、干燥时间为48～80h。
7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中，粉碎为采用球磨机粉碎并过80～160目筛。
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Denomination of invention: A preparation method of kudzu root resistant starch Effective date of registration: 20221202 Granted publication date: 20200501 Pledgee: China Construction Bank Corporation Yucheng Sub branch Pledgor: SHANDONG BAILONG CHUANGYUAN BIO-TECH Co.,Ltd. Registration number: Y2022980024523 |
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