CN111480821A - 一种大百合粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工领域，特别涉及大百合粉的制备方法。一种大百合粉的制备方法，是将大百合鳞片加水打浆之后，过滤浓缩，所得大百合浓缩液与赖氨酸混合，调节PH之后放置10～15min，所得产物与柠檬酸水溶液混合放置3～5小时，30～40℃干燥，所得产物于130～150℃烘箱中反应、冷却，蒸馏水洗涤、干燥、粉碎过筛制得大百合粉。本发明在大百合粉制作的过程中加入柠檬酸，柠檬酸对部分非抗性淀粉进行修饰，制成含有定量抗性淀粉的大百合粉。对深度开发大百合具有重要意义。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，特别涉及大百合粉的制备方法。
背景技术
大百合(Cardiocrinum giganteum(Wall.)Makino)，又名百合莲、百洼等，茎卵形，叶纸质网状脉，花白色狭喇叭形，蒴果近球形。原产中国，因其植株粗壮、高大，显著区别于百合属植物而得名。是一种优良的观赏植物，此外，其鳞茎富含淀粉和10多种营养成分，可供食用。同时，大百合也具有较高的药用价值，其性味淡、清热止咳，宽胸利气，可用于肺结核咯血、咳嗽痰喘、小儿高烧、胃痛及反胃、呕吐等病症，而且近代医学研究发现大百合还具有抗癌作用。是一种兼具观赏价值、食用价值和药用价值的植物，应用发展前景十分广阔，具有很大的开发潜力和市场价值。现有大百合深加工产品比较少，
大百合淀粉含量比较高，肥胖人群、三高人群及糖尿病患者不适合过多食用，因此开发一种健康营养的大百合粉成为市场的需求。
发明内容
为了解决上述现有技术的不足之处，提供了一种大百合粉的制备方法，通过特定工艺加工成的大百合粉，可以帮助人体补充膳食纤维和其他营养成分，食用后易有饱腹感，有利于减肥人群、或三高人群的平衡饮食。
本发明的目的通过如下技术方案实现：
一种大百合粉的制备方法，包括以下步骤：
1)大百合鳞片加水打浆之后，过滤浓缩；
2)将所得大百合浓缩液与赖氨酸混合，调节PH之后放置10～15min；
3)将步骤2)所得产物与柠檬酸水溶液混合放置3～5小时，30～40℃干燥；
4)将步骤3)所得产物于130～150℃烘箱中反应、冷却；
5)蒸馏水洗涤、干燥、粉碎过筛制得大百合粉。
优选的是，步骤1)中大百合浓缩液为浓缩之前液体重量的1/5～1/3。
优选的是，步骤2)所述赖氨酸和大百合鳞片质量比为1:10～20，所述PH值为7～9。
优选的是，步骤3)所述柠檬酸和大百合鳞片质量比为1：3～5，所述柠檬酸水溶液质量浓度为40～60％。
优选的是，步骤3)所述大百合干燥时间为7～10小时。
优选的是，步骤4)所述反应时间为2～6小时。
优选的是，步骤5)所述干燥温度为35～45℃，过筛的筛孔为50～100目。
本发明在大百合粉制作的过程中加入柠檬酸，柠檬酸对部分可消化淀粉进行修饰，制成含有定量抗性淀粉的大百合粉。对深度开发大百合具有重要意义。
本发明大百合粉所含的抗性淀粉能产生饱腹感而不能被小肠吸收，因而适合三高等需要控制体重的人群食用。并且，抗性淀粉被结肠中有益菌群如双歧杆菌、乳酸杆菌利用进行生长繁殖，抑制肠球菌的生长，有益菌群产生的短链脂肪酸可增加排便量、预防肠道炎症疾病的作用。
本发明制备原料柠檬酸能进一步保护大百合所含的维生素C，避免维生素C被氧化，减少大百合加工过程中维生素C的损失率，保证所制得的大百合粉营养。
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明作进一步详细的阐述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。这些实施例仅用于说明本发明，而非用于限制本发明的范围。此外，在阅读本发明的内容后，本领域的技术人员可以对本发明作各种修改，这些等价变化同样落于本发明所附权利要求书所限定的范围。
实施例1
采收大百合鳞茎，剥取鳞片，清洗3次除去泥沙，滤去水分之后加入2倍重量水进行打浆处理，100目筛过滤，收集滤液进行浓缩，浓缩至滤液重量的1/5得浓缩液，加入赖氨酸混合，所述赖氨酸和大百合鳞片质量比为1:10，用质量浓度为2％的氢氧化钠溶液调节PH至7，放置10min。加入40％质量浓度柠檬酸水溶液，柠檬酸水溶液所含的柠檬酸与大百合鳞片重量比为1：3，混合放置3小时之后30℃干燥10小时；将所得干燥产物置于130℃烘箱中反应6小时、取出自然冷却，将得到的产物分散于蒸馏水中洗涤2次、35℃干燥，粉碎过50目筛制得所需大百合粉。
实施例2
采收大百合鳞茎，剥取鳞片，清洗3次除去泥沙，滤去水分之后加入3倍重量水进行打浆处理，100目筛过滤，收集滤液进行浓缩，浓缩至滤液重量的4/15即得浓缩液，加入赖氨酸混合，所述赖氨酸和大百合鳞片质量比为1:15，用质量浓度为3％的氢氧化钠溶液调节PH至8，放置13min。加入50％质量浓度柠檬酸水溶液，柠檬酸水溶液所含的柠檬酸与大百合鳞片重量比为1：4，混合放置4小时之后35℃干燥8小时；将所得干燥产物置于140℃烘箱中反应4小时、取出自然冷却，将得到的产物分散于蒸馏水中洗涤2次、38℃干燥，粉碎过70目筛制得所需大百合粉。
实施例3
采收大百合鳞茎，剥取鳞片，清洗4次除去泥沙，滤去水分之后加入2倍重量水进行打浆处理，100目筛过滤，收集滤液进行浓缩，浓缩至滤液重量的1/3即得浓缩液，加入赖氨酸混合，所述赖氨酸和大百合鳞片质量比为1:20，用质量浓度为5％的氢氧化钠溶液调节PH至9，放置15min。加入60％质量浓度柠檬酸水溶液，柠檬酸水溶液所含的柠檬酸与大百合鳞片重量比为1：5，混合放置5小时之后40℃干燥7小时；将所得干燥产物置于150℃烘箱中反应2小时、取出自然冷却，将得到的产物分散于蒸馏水中洗涤2次、45℃干燥，粉碎过100目筛制得所需大百合粉。
对比例1
在实施例1的基础之上取消对大百合所含的非抗性淀粉进行修饰步骤
采收大百合鳞茎，剥取鳞片，清洗3次除去泥沙，滤去水分之后加入2倍重量水进行打浆处理，100目筛过滤，收集滤液进行浓缩，浓缩至滤液重量的1/5得浓缩液，35℃干燥，粉碎过50目筛制得大百合粉。
对比例2
在实施例2的基础之上取消对大百合所含的非抗性淀粉进行修饰步骤
采收大百合鳞茎，剥取鳞片，清洗3次除去泥沙，滤去水分之后加入3倍重量水进行打浆处理，100目筛过滤，收集滤液进行浓缩，浓缩至滤液重量的4/15即得浓缩液，38℃干燥，粉碎过70目筛制得大百合粉。
对比例3
在实施例3的基础之上取消对大百合所含的非抗性淀粉进行修饰步骤
采收大百合鳞茎，剥取鳞片，清洗4次除去泥沙，滤去水分之后加入2倍重量水进行打浆处理，100目筛过滤，收集滤液进行浓缩，浓缩至滤液重量的1/3即得浓缩液，45℃干燥，粉碎过100目筛制得大百合粉。
通过以下实验分析本发明所制得的大百合粉中抗性淀粉以及非抗性淀粉(可消化淀粉)含量。
所用生物酶酶活：胃蛋白酶(1500U/g)、α-淀粉酶(1000U/g)、糖化酶(2000U/g)，所用试剂为分析纯。
分别称取5克实施例1-3以及对比例1-3制得的大百合粉至50mL离心管中，用80％体积分数乙醇溶出可溶性糖，重复3次。沉淀加入10mL pH1.7HCl-KCl缓冲液和0.05g胃蛋白酶，于37℃水浴振荡16h。调节pH值到6.5-7.0，加入磷酸盐缓冲液和0.1g的α-淀粉酶，37℃水浴振荡4h。调节pH值到4.5后，加入0.2g糖化酶，55℃水浴振荡1h。取出试管加入等量乙醇沉淀未消化的淀粉，离心后将上清液转移至一个50mL的容量瓶中，沉淀再用乙醇洗涤3次，合并上清液，定容后测定已消化的葡萄糖含量(DG)。加10mL4mol/L KOH溶液至沉淀中，搅拌均匀后放入超声波清洗器中振荡20min,然后用6mol/L的盐酸溶液中和，调节pH值到4.5后加入0.1g糖化酶，55℃水浴振荡。用碘液观测是否反应完全，反应完全冷却至室温后定容过滤，测定葡萄糖含量(RG)。
葡萄糖含量测定:采用DNS法。结果乘以系数0.9折算为淀粉含量，即可消化淀粉含量(DS)＝DG×0.9；抗性淀粉含量(RS)＝RG×0.9，另计算RS占总淀粉的百分比＝RS/(DS+RS)×100％。详情如表1所示。
表1大百合粉中可消化淀粉以及抗性淀粉含量
| 序号 | 可消化淀粉含量(％) | 抗性淀粉含量(％) | 抗性淀粉占总淀粉含量(％) |
| 实施例1 | 11.76 | 21.67 | 64.82 |
| 实施例2 | 9.31 | 25.54 | 73.28 |
| 实施例3 | 12.26 | 17.95 | 57.43 |
| 对比例1 | 28.86 | 5.62 | 16.30 |
| 对比例2 | 30.53 | 6.21 | 16.90 |
| 对比例3 | 26.61 | 4.83 | 15.36 |
通过分别检测打浆所得的大百合浆以及由其所制得的大百合粉所含维生素C，具体检测方法如下所示，结果显示本发明所制得的大百合维生素C损失率少，能有效保留大百合的营养成分，检测结果详见表2。
将大百合粉加水溶解，溶解用水量与制浆加入水量一致。
维生素C含量：高效液相色谱法，参考GB 5009.86-2016，分析条件：C18色谱柱(4.6×250mm，5μm)；流动相:A:6.8g磷酸二氢钾和0.91g十六烷基三甲基溴化铵，用水溶解并定容至1L(用磷酸调pH至2.5～2.8)，B:100％甲醇，按A∶B＝98∶2混合，流速为0.7mL/min。紫外检测器，检测波长为245nm；柱温为25℃；进样量为20μL。
表2实施例所得大百合粉维生素C含量
本发明严格控制制备过程的各项工艺参数，制备所得的大百合粉拥有特定含量的抗性淀粉，同时，减少制备过程中维生素C损失率，本发明制备工艺简单，流程短、成本低、外观质量良好的优点，适合大规模推广，进一步促进大百合经济效益，实现其食用价值和药用价值，满足市场多样性需求。
Claims (7)
1.一种大百合粉的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
1)大百合鳞片加水打浆之后，过滤浓缩；
2)将所得大百合浓缩液与赖氨酸混合，调节PH之后放置10～15min；
3)将步骤2)所得产物与柠檬酸水溶液混合放置3～5小时，30～40℃干燥；
4)将步骤3)所得产物于130～150℃烘箱中反应、冷却；
5)蒸馏水洗涤、干燥、粉碎过筛制得大百合粉。
2.根据权利要求1所述的大百合粉的制备方法，其特征在于，步骤1)中大百合浓缩液为浓缩之前液体重量的1/5～1/3。
3.根据权利要求1所述的大百合粉的制备方法，其特征在于，步骤2)所述赖氨酸和大百合鳞片质量比为1:10～20，所述PH值为7～9。
4.根据权利要求1所述的大百合粉的制备方法，其特征在于，步骤3)所述柠檬酸和大百合鳞片质量比为1：3～5，所述柠檬酸水溶液质量浓度为40～60％。
5.根据权利要求1或4所述的大百合粉的制备方法，其特征在于，步骤3)所述大百合干燥时间为7～10小时。
6.根据权利要求1所述的大百合粉的制备方法，其特征在于，步骤4)所述反应时间为2～6小时。
7.根据权利要求1所述的大百合粉的制备方法，其特征在于，步骤5)所述干燥温度为35～45℃，过筛的筛孔为50～100目。
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