CN104509817A - 童子黄瓜的生产工艺 - Google Patents

童子黄瓜的生产工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN104509817A
CN104509817A CN201410778351.5A CN201410778351A CN104509817A CN 104509817 A CN104509817 A CN 104509817A CN 201410778351 A CN201410778351 A CN 201410778351A CN 104509817 A CN104509817 A CN 104509817A
Authority
CN
China
Prior art keywords
sauce
cucumber
boy
carry out
salt
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410778351.5A
Other languages
English (en)
Inventor
麻志刚
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Maanshan Huangchi Food Group Co Ltd
Original Assignee
Maanshan Huangchi Food Group Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Maanshan Huangchi Food Group Co Ltd filed Critical Maanshan Huangchi Food Group Co Ltd
Priority to CN201410778351.5A priority Critical patent/CN104509817A/zh
Publication of CN104509817A publication Critical patent/CN104509817A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

本发明公开了一种童子黄瓜的生产工艺，包括以下步骤：腌制、脱盐脱水、酱制、清洗分割、计量包装、灭菌、成品。本发明的方法制作的童子黄瓜清新爽脆、增强食欲，进行三次腌制、两次酱制，使得童子黄瓜入味均匀，并在酱制用的酱中添加了西柚汁、百合汁，不但有利于皮肤保健、美容，还具有润肺清心的作用，常食不上火，佐餐佳品。

Description

童子黄瓜的生产工艺
技术领域
    本发明主要涉及食品加工领域，主要是一种童子黄瓜的生产工艺。
背景技术
童子黄瓜，属酱菜，与常见的苏州蜜汁小酱瓜相仿，不过品相、味道却相去甚远。随着人们对口味及营养的要求越来越高，童子黄瓜的生产工艺需要进行进一步改善。
发明内容
本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供一种童子黄瓜的生产工艺。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种童子黄瓜的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）腌制：将新鲜黄瓜分拣后戳眼后，置于盐水中进行一腌，一腌的盐水浓度为6%-8%；起水进行压榨脱水后，再置于盐水中进行二腌，二腌的盐水浓度为10%-12%；起水进行压榨脱水后，再置于盐水中进行三腌，三腌的盐水浓度为14%-16%，得童子黄瓜半成品；
（2）脱盐脱水：将童子黄瓜半成品投放入脱盐桶内，加水脱盐，含盐量降低至2%-5%，起水压榨脱水；
（3）酱制：将脱盐脱水的童子黄瓜按照童子黄瓜：甜面酱为100：（5-10）的比例进行一酱，一酱的酱制时间为30-60分钟；再按照一酱后的童子黄瓜：酱为100：（5-10）的比例进行二酱，二酱的酱制时间为60-120分钟，二酱采用的酱由以下重量份的原料混合制成：
甜面酱80-100、白糖6-8、姜末8-10、味精6-9、花椒粉7-8、葱末5-6、西柚汁7-8、百合汁6-7；
（4）清洗分割：将二酱后的童子黄瓜用清水清洗干净，由切菜机切成1.5-2.5cm长的段；
（5）计量包装：由人工包装称重，再由真空包装机进行真空包装封口；
（6）灭菌：将封口的童子黄瓜进行巴氏灭菌，冷却；
（7）成品：对冷却好的童子瓜进行打包。
本发明的优点是：
本发明的方法制作的童子黄瓜清新爽脆、增强食欲，进行三次腌制、两次酱制，使得童子黄瓜入味均匀，并在酱制用的酱中添加了西柚汁、百合汁，不但有利于皮肤保健、美容，还具有润肺清心的作用，常食不上火，佐餐佳品。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种童子黄瓜的生产工艺，包括以下步骤：
（1）腌制：将新鲜黄瓜分拣后戳眼后，置于盐水中进行一腌，一腌的盐水浓度为8%；起水进行压榨脱水后，再置于盐水中进行二腌，二腌的盐水浓度为12%；起水进行压榨脱水后，再置于盐水中进行三腌，三腌的盐水浓度为16%，得童子黄瓜半成品；
（2）脱盐脱水：将童子黄瓜半成品投放入脱盐桶内，加水脱盐，含盐量降低至5%，起水压榨脱水；
（3）酱制：将脱盐脱水的童子黄瓜按照童子黄瓜：甜面酱为100： 10的比例进行一酱，一酱的酱制时间为60分钟；再按照一酱后的童子黄瓜：酱为100： 10的比例进行二酱，二酱的酱制时间为120分钟，二酱采用的酱由以下重量份的原料混合制成：
甜面酱100、白糖8、姜末10、味精9、花椒粉8、葱末6、西柚汁8、百合汁7；
（4）清洗分割：将二酱后的童子黄瓜用清水清洗干净，由切菜机切成2.5cm长的段；
（5）计量包装：由人工包装称重，再由真空包装机进行真空包装封口；
（6）灭菌：将封口的童子黄瓜进行巴氏灭菌，冷却；
（7）成品：对冷却好的童子瓜进行打包。

Claims (1)

1.一种童子黄瓜的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）腌制：将新鲜黄瓜分拣后戳眼后，置于盐水中进行一腌，一腌的盐水浓度为6%-8%；起水进行压榨脱水后，再置于盐水中进行二腌，二腌的盐水浓度为10%-12%；起水进行压榨脱水后，再置于盐水中进行三腌，三腌的盐水浓度为14%-16%，得童子黄瓜半成品；
（2）脱盐脱水：将童子黄瓜半成品投放入脱盐桶内，加水脱盐，含盐量降低至2%-5%，起水压榨脱水；
（3）酱制：将脱盐脱水的童子黄瓜按照童子黄瓜：甜面酱为100：（5-10）的比例进行一酱，一酱的酱制时间为30-60分钟；再按照一酱后的童子黄瓜：酱为100：（5-10）的比例进行二酱，二酱的酱制时间为60-120分钟，二酱采用的酱由以下重量份的原料混合制成：
甜面酱80-100、白糖6-8、姜末8-10、味精6-9、花椒粉7-8、葱末5-6、西柚汁7-8、百合汁6-7；
（4）清洗分割：将二酱后的童子黄瓜用清水清洗干净，由切菜机切成1.5-2.5cm长的段；
（5）计量包装：由人工包装称重，再由真空包装机进行真空包装封口；
（6）灭菌：将封口的童子黄瓜进行巴氏灭菌，冷却；
（7）成品：对冷却好的童子瓜进行打包。
CN201410778351.5A 2014-12-17 2014-12-17 童子黄瓜的生产工艺 Pending CN104509817A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410778351.5A CN104509817A (zh) 2014-12-17 2014-12-17 童子黄瓜的生产工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410778351.5A CN104509817A (zh) 2014-12-17 2014-12-17 童子黄瓜的生产工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104509817A true CN104509817A (zh) 2015-04-15

Family

ID=52786124

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410778351.5A Pending CN104509817A (zh) 2014-12-17 2014-12-17 童子黄瓜的生产工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104509817A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108606236A (zh) * 2018-03-22 2018-10-02 上海嘉迪机械有限公司 一种酱腌食品脱盐装置及脱盐方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101455316A (zh) * 2008-11-11 2009-06-17 孙莉 一种什锦酱菜及制备方法
CN102461834A (zh) * 2010-11-12 2012-05-23 魏希宁 一种酱辣黄瓜
CN103750222A (zh) * 2011-12-02 2014-04-30 宋迎季 一种酱辣黄瓜

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101455316A (zh) * 2008-11-11 2009-06-17 孙莉 一种什锦酱菜及制备方法
CN102461834A (zh) * 2010-11-12 2012-05-23 魏希宁 一种酱辣黄瓜
CN103750222A (zh) * 2011-12-02 2014-04-30 宋迎季 一种酱辣黄瓜

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
湖南省文化厅: "《湖南省非物质文化遗产名录》", 31 December 2009 *
聂凤乔: "《中国烹饪原料大典.下卷》", 30 November 2004 *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108606236A (zh) * 2018-03-22 2018-10-02 上海嘉迪机械有限公司 一种酱腌食品脱盐装置及脱盐方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102342464B (zh) 炒泡菜及其制备方法
CN103504322B (zh) 麻辣牛肉干的制作方法
CN102972723A (zh) 一种清酱榨菜产品
CN102771828B (zh) 一种泡椒鱼肚及其制作方法
CN103462059A (zh) 一种板鸭的加工工艺
CN104473081B (zh) 一种发酵水晶藠头及其制备方法
CN102754821A (zh) 一种发酵鱼骨肉酱的生产方法
CN107223706A (zh) 一种低盐腌萝卜用复配防腐剂
CN102334662A (zh) 一种莴笋的腌制方法
CN103230024A (zh) 一种东北大酱泡凤爪及其加工方法
CN103689492A (zh) 一种咸菜的生产方法
CN105454747A (zh) 一种低糖南瓜果酱的制作方法
KR101068882B1 (ko) 자색고구마김치의 제조방법
CN104509817A (zh) 童子黄瓜的生产工艺
CN103039909A (zh) 一种红薯叶咸菜的便捷腌制方法
CN104256726A (zh) 一种鲟鱼肉酱的生产方法
CN104222921A (zh) 一种甜咸大头菜的加工工艺
CN104286959A (zh) 一种休闲糟卤鲟鱼的生产方法
CN102960667A (zh) 一种泡菜制品的制备方法
CN103750227A (zh) 一种袋装剁椒的生产工艺
CN107495026A (zh) 一种火龙果果汁的制作方法
CN106722566A (zh) 一种大头菜短期腌制工艺
CN107156731A (zh) 菊芋休闲食品及制作方法
CN106722567A (zh) 一种腌制大头菜方法
CN106418291A (zh) 一种即食鲤鱼鱼籽的加工方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20150415