CN107223706A - 一种低盐腌萝卜用复配防腐剂 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种低盐腌萝卜用复配防腐剂及其制备方法，由下述重量份的成分组成：苯甲酸钠0.3份‑0.6份、脱氢乙酸钠0.08份‑0.12份、山梨酸钾0.4份‑0.6份。本发明通过在低盐腌萝卜时进行添加，可以降低食盐的使用量，缩短了发酵时间，防止了亚硝酸盐的产生，提高了其保质期，并且防腐效果更好，使用安全。
Description
技术领域
本发明涉及一种防腐剂，特别涉及一种低盐腌萝卜用复配防腐剂。
背景技术
萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。腌萝卜是一道风味小菜，深受人们的喜爱。
在腌制过程中，亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的风味。但是，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。短时间腌制的低盐萝卜又容易变坏，所以低盐腌制品的防腐保鲜制品很具潜力。申请号为：201610593058.0，名称为：一种腌菜类食品保鲜剂的发明专利，其保鲜剂由下列重量份的成分组成：蜜糖30-35份；焦磷酸铁10-20份；海藻糖5-15份；硫酸亚铁20-30份；甜菜碱5-10份；L-抗坏血酸钠5-10份；食品防腐剂0 .02-0.2份，保鲜期长，无毒无害。申请号为：201610781783.0，申请名称为：一种酱腌菜的制备工艺的发明专利，所述制备工艺包括：原料经盐渍，清理，整形，脱盐，脱水，调味，杀菌得到所述酱腌菜；所述原料为新鲜榨菜、青菜、萝卜、黄花或豇豆中的一种或几种。申请号为：201510250096.1名称为：一种高品质低盐泡菜的制备方法的发明专利，其控制主辅料的量，将原料清洗后切块、条、段后加入配料入坛泡制，成熟后进行固液分离，用泡菜汤汁对对固形物进行热汤护色保脆，真空包装，超高压处理。在保证一定保质期的同时，保存了泡菜的营养物质、颜色、脆度及风味等品质。
综合上述文献分析，一种腌菜类食品保鲜剂的专利中保鲜剂在GB2760里焦磷酸铁，硫酸亚铁等未明确规定用于腌菜制品当中。一种酱腌菜的制备工艺专利中，酱腌菜工艺中采用了杀菌技术，并且加入了防腐保鲜剂延长其保藏期，但是会造成感官方面的影响，导致腌菜口感过烂。一种高品质低盐泡菜的制备方法的专利中通过超高压技术灭菌，技术复杂，工艺流程繁琐，工厂化生产成本较高。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种配伍合理、使用安全的低盐腌萝卜用复配防腐剂。
本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的，本发明是一种低盐腌萝卜用复配防腐剂及其制备方法，其特点是，由下述重量份的成分组成：苯甲酸钠0.3份-0.6份、脱氢乙酸钠0.08份-0.12份、山梨酸钾0.4份-0.6份。
以上所述的低盐腌萝卜用复配防腐剂技术方案中,各原料的重量份为：苯甲酸钠0.3份-0.5份、脱氢乙酸钠0.08份-0.10份、山梨酸钾0.4份-0.5份。
以上所述的低盐腌萝卜用复配防腐剂技术方案中,各原料的重量份为：苯甲酸钠0.4份、脱氢乙酸钠0.10份、山梨酸钾0.5份。
与现有技术相比，本发明通过在低盐腌萝卜时进行添加，可以降低食盐的使用量，缩短了发酵时间，防止了亚硝酸盐的产生，提高了其保质期，并且防腐效果更好，使用安全。
具体实施方式
以下进一步描述本发明的具体技术方案，以便于本领域的技术人员进一步地理解本发明，而不构成对其权利的限制。
实施例1，一种低盐腌萝卜用复配防腐剂及其制备方法，由下述重量份的成分组成：苯甲酸钠0.3 g、脱氢乙酸钠0.08 g、山梨酸钾0.4 g。
使用时，将上述原料混合配成水溶液，通过喷淋法加入萝卜中，萝卜的总量为1000g-1500g，再进行揉捏使其混合均匀即可。
实施例2，一种低盐腌萝卜用复配防腐剂及其制备方法，由下述重量份的成分组成：苯甲酸钠0.6 g、脱氢乙酸钠0.12 g、山梨酸钾0.6 g。
使用时，将上述原料混合配成水溶液，通过喷淋法加入萝卜中，萝卜的总量为1000g-1500g，再进行揉捏使其混合均匀即可。
实施例3，一种低盐腌萝卜用复配防腐剂及其制备方法，由下述重量份的成分组成：苯甲酸钠0.4 g、脱氢乙酸钠0.1 g、山梨酸钾0.5 g。
使用时，将上述原料混合配成水溶液，通过喷淋法加入萝卜中，萝卜的总量为1000g-1500g，再进行揉捏使其混合均匀即可。
萝卜腌制方法如下：先将萝卜清洗干净后去除根茎再切块，切成条块转平铺于铁板上，放入烘箱50℃烘烤200分钟后取出萝卜沥干水分，再加烘烤后萝卜质量1%的泡菜盐放入盆中用重物压住，压60分钟后，再次沥干水分，放入罐子中密封保藏。2天后取出萝卜，放入蒸锅蒸5分钟，然后再放入盆中按量加入蒸过以后的萝卜质量2%的辣椒粉与0.5%的白醋，进行拌料，待原辅料充分混匀之后分成等量的四分，然后将实施例1、2和3的防腐剂通过喷淋法加入到其中三份腌萝卜中，再进行揉捏使其混合均匀，另一份不加防腐剂作为对照。
后将样品袋置于37℃的生化培养箱中培养48h，测定它的菌落总数。
由此可见使用本发明防腐剂，其防腐效果显著。
Claims (3)
1.一种低盐腌萝卜用复配防腐剂，其特征在于，由下述重量份的成分组成：苯甲酸钠0.3份-0.6份、脱氢乙酸钠0.08份-0.12份、山梨酸钾0.4份-0.6份。
2.根据权利要求1所述的低盐腌萝卜用复配防腐剂，其特征在于，各原料的重量份为：苯甲酸钠0.3份-0.5份、脱氢乙酸钠0.08份-0.10份、山梨酸钾0.4份-0.5份。
3.根据权利要求1所述的低盐腌萝卜用复配防腐剂，其特征在于，各原料的重量份为：苯甲酸钠0.4份、脱氢乙酸钠0.10份、山梨酸钾0.5份。
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