CN104431202A

CN104431202A - 明日叶红茶的制备方法

Info

Publication number: CN104431202A
Application number: CN201410821764.7A
Authority: CN
Inventors: 马汉喜
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-12-26
Filing date: 2014-12-26
Publication date: 2015-03-25

Abstract

本发明公开了一种明日叶红茶的制备方法，包括以下步骤：1)将明日叶的叶柄切割成厚度为1～5毫米的圆形切片；2)将步骤1)得到的切片在50～80℃下烘干2～3小时，当切片含水量降到10％～15％时取出，摊放至凉；3)将步骤2)得到的烘干后的切片在120～180℃下炒制30～60分钟，当切片含水量降到5％以下时，即得到明日叶红茶。本发明以明日叶叶柄为材料，采用低温烘干、高温炒制的“非发酵”加工工艺，无需发酵过程或长时间高温炒制，最大程度的保留明日叶中的矿物质、氨基酸、有机锗、维生素和查尔酮等营养活性物质，制备出的茶叶茶汤呈红色、并具有糖香气味。

Description

明日叶红茶的制备方法

技术领域

本发明属于茶叶制备技术领域，具体涉及一种明日叶红茶的制备方法。

背景技术

明日叶(学名Angelica Keiskei Koidzmi)属伞形科当归属，是多年生的草本植物，分布在日本的八仗岛，20世纪末21世纪初作为一种蔬菜引种到我国，在海南、上海、贵州、山东等地都有种植。明日叶作为一种蔬菜，它浑身是宝，其叶、茎、根部含有丰富的矿物质(钙、铁、钾、钠等)、食物纤维、蛋白质、维生素、胡萝卜素和16种氨基酸；富含其它植物所罕见的查尔酮类物质和高浓度的能使人体产生抗癌物质的天然有机锗和一般植物性食物很少有的维生素B₁₂，故被称为“21世纪”蔬菜之王。

查尔酮(Chalcone，化学结构为1，3-二苯基丙烯酮)是明日叶的重要活性成分，具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂、抗糖尿病、调节免疫系统功能和胃肠道的健康功能等多种有利人体健康的生物学功效，对恶性肿瘤、糖尿病、高脂血症和心脑血管疾病等多种疾病良好的防治作用。明日叶的根、茎、叶中都含有查尔酮，以根茎部含量最为丰富。将明日叶的根茎切开或切断，切口处流出的黄色液体，即为查尔酮与水分的混合物。查尔酮含量是评价明日叶及其深加工制品生物学功效和质量水平的主要指标。

茶叶是我国的传统饮品，明日叶茶也是明日叶的一种重要深加工产品，明日叶的叶子、茎部和根部都可炒制成茶叶。明日叶茶经用开水冲泡后饮用，维生素和查尔酮等营养活性物质可随茶水进入体内并产生生理功能。

目前明日叶茶的生产工艺，主要是采用茶叶炒制或茶叶发酵的技术方法。如专利号为200910144996.2的专利《一种明日叶茶的生产工艺》，经过新鲜明日叶的采集与水洗，再经摊晾、杀青、揉捻、滚炒、筛分并烘干等工艺过程，得到成品明日叶茶；在杀青、揉捻、滚炒、烘干等工艺中，需要经过较长时间的100-150℃，甚至高达250℃的高温处理过程，这样，明日叶中维生素和查尔酮的含量则因此而明显减少，从而导致明日叶茶的营养保健功能的降低。如专利号为201310742512.0的专利《一种明日叶茶的制作方法》，将明日叶的嫩芽采用蒸汽杀青处理，经脱水、乳酸菌发酵、低温干燥、揉捻、烘干等工艺制备成明日叶茶；明日叶经过发酵过程，其中的氨基酸、维生素和查尔酮等营养活性物质被部分破坏，使得明日叶茶的营养保健功能降低。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种明日叶红茶的制备方法，无需发酵过程或长时间高温炒制，最大程度的保留明日叶中的矿物质、氨基酸、有机锗、维生素和查尔酮等营养活性物质。

为达到上述目的，本发明提供如下技术方案：

本发明的明日叶红茶的制备方法，包括以下步骤：

1)将明日叶的叶柄切割成厚度为1～5毫米的圆形切片；

2)将步骤1)得到的切片在50～80℃下烘干2～3小时，当切片含水量降到10％～15％时取出，摊放至凉；

3)将步骤2)得到的烘干后的切片在120～180℃下炒制30～60分钟，当切片含水量降到5％以下时，即得到明日叶红茶。

作为优选的技术方案，所述步骤1)中，先将明日叶的叶柄冲洗沥干后再切割。

作为优选的技术方案，所述步骤1)中，将明日叶的叶柄切割成厚度为2毫米的圆形切片。

作为优选的技术方案，所述步骤2)中，烘干温度为70℃。

作为优选的技术方案，所述步骤2)中，烘干设备为热风循环烘箱。

作为优选的技术方案，所述步骤3)中，炒制温度为120～180℃。

作为优选的技术方案，所述步骤3)中，炒制设备为滚筒茶叶炒干机。

本发明的有益效果在于：

1、本发明以明日叶叶柄为材料，明日叶叶柄富含矿物质、氨基酸、有机锗、维生素和查尔酮等明日叶的主要成分，并且叶柄部分特别含有高浓度的查尔酮成分，使得制备出的茶叶茶汤呈红色、并具有糖香气味。

2、本发明先将明日叶叶柄切割成圆形切片，然后采用低温烘干、高温炒制的“非发酵”加工工艺，加工成的茶叶颜色为黄褐色、形状为圆形切片，因为增加了低温烘干过程，水分的降低使炒制时间缩短，从而避免了长时间高温炒制，最大程度的保留了明日叶中的矿物质、氨基酸、有机锗、维生素和查尔酮等营养活性物质。

具体实施方式

下面将对本发明的优选实施例进行详细的描述。

实施例1

本实施例的明日叶红茶的制备方法，包括以下步骤：

1)选取无病虫害的明日叶的鲜叶，沿叶柄基本剪下，逐一将叶片剪下，将叶柄冲洗沥干后切割成厚度为2毫米的圆形切片；

2)采用热风循环烘箱将步骤1)得到的切片70℃下烘干2小时，切片含水量降到10％～15％(细小切片手捻成末，大些切片用手掰可以掰成两半，色泽呈纯绿色，气味香甜)，取出，摊放至凉；

3)采用滚筒茶叶炒干机将步骤2)得到的烘干后的切片在120℃下炒制60分钟，切片含水量降到5％以下(圆形切片卷曲，色泽呈黄褐色，飘出香甜气味)，即得到明日叶红茶。

本实施例的明日叶红茶的品质特征：

外形：圆形切片微卷；

色泽：黄褐色；

茶汤：红色透明；

香气：香甜。

实施例2

本实施例的明日叶红茶的制备方法，包括以下步骤：

1)选取无病虫害的明日叶的鲜叶，沿叶柄基本剪下，逐一将叶片剪下，将叶柄冲洗沥干后切割成厚度为1毫米的圆形切片；

2)采用热风循环烘箱将步骤1)得到的切片50℃下烘干2小时，切片含水量降到10％～15％(细小切片手捻成末，大些切片用手掰可以掰成两半，色泽呈纯绿色，气味香甜)，取出，摊放至凉；

3)采用滚筒茶叶炒干机将步骤2)得到的烘干后的切片在150℃下炒制40分钟，切片含水量降到5％以下(圆形切片卷曲，色泽呈黄褐色，飘出香甜气味)，即得到明日叶红茶。

本实施例的明日叶红茶的品质特征：

外形：圆形切片微卷；

色泽：黄褐色；

茶汤：红色透明；

香气：香甜。

实施例3

本实施例的明日叶红茶的制备方法，包括以下步骤：

1)选取无病虫害的明日叶的鲜叶，沿叶柄基本剪下，逐一将叶片剪下，将叶柄冲洗沥干后切割成厚度为5毫米的圆形切片；

2)采用热风循环烘箱将步骤1)得到的切片80℃下烘干3小时，切片含水量降到10％～15％(细小切片手捻成末，大些切片用手掰可以掰成两半，色泽呈纯绿色，气味香甜)，取出，摊放至凉；

3)采用滚筒茶叶炒干机将步骤2)得到的烘干后的切片在180℃下炒制30分钟，切片含水量降到5％以下(圆形切片卷曲，色泽呈黄褐色，飘出香甜气味)，即得到明日叶红茶。

本实施例的明日叶红茶的品质特征：

外形：圆形切片微卷；

色泽：黄褐色；

茶汤：红色透明；

香气：香甜。

最后说明的是，以上优选实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过上述优选实施例已经对本发明进行了详细的描述，但本领域技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离本发明权利要求书所限定的范围。

Claims

1.一种明日叶红茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)将明日叶的叶柄切割成厚度为1～5毫米的圆形切片；

2)将步骤1)得到的切片在50～80℃下烘干3～5小时，当切片含水量降到10％～15％时取出，摊放至凉；

2.根据权利要求1所述的明日叶红茶的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中，先将明日叶的叶柄冲洗沥干后再切割。

3.根据权利要求1所述的明日叶红茶的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中，将明日叶的叶柄切割成厚度为2毫米的圆形切片。

4.根据权利要求1所述的明日叶红茶的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，烘干温度为70℃。

5.根据权利要求1所述的明日叶红茶的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，烘干设备为热风循环烘箱。

6.根据权利要求1所述的明日叶红茶的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中，炒制温度为120～180℃。

7.根据权利要求1所述的明日叶红茶的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中，炒制设备为滚筒茶叶炒干机。