CN104382070A - 糟腊香鸭的制作方法 - Google Patents

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    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
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    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/26—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by irradiation without heating
    • A23L3/28—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by irradiation without heating with ultraviolet light

Abstract

本发明公开了一种糟腊香鸭的制作方法，涉及食品加工技术领域；包括原料选取、涂抹调料、装袋腌制、吊挂风干、稻草捆扎、熏制、清理、包装等步骤，本发明可以解决现有技术中腊香鸭保质期短的问题。

Description

糟腊香鸭的制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种糟腊香鸭的制作方法。
背景技术
香鸭俗称土鸭或糯米香鸭，是广西壮族自治区苗族自治县农村群众长期封闭自繁自养形成的一个地方家禽品种，以耐粗食，体型小，绿壳蛋占50%以上，皮下脂肪少，肌肉丰满、瘦肉率高，肉质细嫩、鲜美、无腥膻味，饲喂主要采用本地生产的农作物及其副产品，食之有本地香糯的香味，故名“香鸭”；香鸭的传统食法如蒸、炒、焖、煲等虽然能保持香鸭原汁原味，但由于受保质期的限制，只能随宰随吃，使香鸭的销售受到影响；人们非常希望能有一种既食用携带方便又可以具有较长保质期的香鸭食品；现有技术中制作腊鸭通常采用普通的家用调味料作为制备腊鸭的配料，腊好的香鸭未经过消毒处理，也未加入防腐剂进行防腐，造成香鸭食用的保质期较短。
发明内容
本发明的目的是提供一种糟腊香鸭的制作方法，它可以解决现有技术中腊鸭保质期短的问题。
为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：
一种糟腊香鸭的制作方法，按以下步骤进行：
A、原料选取：取生长期达85天~90天、体重达到1.6公斤的香鸭；
B、涂抹调料：香鸭开膛去除内脏和鸭头，洗净后沥干水份，在香鸭表面用针扎数个小孔，再用粗盐把香鸭的内外均匀地涂抹一遍，然后再涂抹上五香粉和胡椒粉，最后用小喷雾器将酒精度高于52°的白酒喷在香鸭的内外；
C、装袋腌制：将涂抹好调料的香鸭放入食品保鲜袋中，存于冷藏室入味24小时～48小时，冷藏室温度控制在5℃~10℃；
D、吊挂风干：从冷藏室取出香鸭，除去食品保鲜袋后挂在阴凉通风处，晾挂5天~6天取下；
E、稻草捆扎：把稻草铺在平台上，将香鸭放在稻草上，在香鸭上面再铺一层稻草，然后将两端捆扎结实，使香鸭整个包于稻草内；
F、熏制：将用稻草捆扎好的香鸭悬挂于熏箱内，用微炭火加热湿甘蔗渣，熏制3小时~6小时；
G、清理：将熏制好的香鸭取下，除去捆扎其上的稻草，并用干净的刷子将香鸭表面的杂物清除干净；
H、包装：在无菌室内，将米酒糟液体涂抹在风干熏制好的香鸭的表面，并用真空包装机将香鸭装入真空包装袋内，制成糟腊鸭成品。
以上技术方案中，进一步的方案是：在H步骤中所述米酒糟为蒸酿米酒后的副产品，经过分离、过滤、澄清再加入香料粉，最后经过消毒制成。
进一步的方案是：在H步骤中所述无菌室指经过波长为200nm～300nm的紫外线消毒，室内安装紫外线消毒灯的数量为平均每立方米大于1.5W，照射时间不少于30分钟。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
1、加工糟腊香鸭可以在任何时间进行，不受季节限制；
2、经过以上步骤制成的腊香鸭再在其表面涂刷米酒糟天然防腐剂，可使糟腊香鸭的保质期达一年以上。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步详述： 一种糟腊香鸭的制作方法，按以下步骤进行：
A、原料选取：取生长期达85天~90天、体重达到1.6公斤的香鸭；
B、涂抹调料：香鸭开膛去除内脏和鸭头，洗净后沥干水份，在香鸭表面用针扎一些小孔，再用粗盐把香鸭的内外均匀地涂抹一遍，然后再涂抹上五香粉和胡椒粉，最后用小喷雾器将酒精度高于52°的白酒喷在香鸭的内外；
C、装袋腌制：将涂抹好调料的香鸭放入食品保鲜袋中，存于冷藏室入味24小时～48小时，冷藏室温度控制在5℃~10℃；
D、吊挂风干：从冷藏室取出香鸭，除去食品保鲜袋后挂在阴凉通风处，晾挂5天~6天取下；
E、稻草捆扎：把稻草铺在平台上，将香鸭放在稻草上，在香鸭上面再铺一层稻草，然后将两端捆扎结实，使香鸭整个包于稻草内；
F、熏制：将用稻草捆扎好的香鸭悬挂于熏箱内，用微炭火加热湿甘蔗渣，熏制3小时~6小时；
G、清理：将熏制好的香鸭取下，除去捆扎其上的稻草，并用干净的刷子将香鸭表面的杂物清除干净；
H、包装：在无菌室内，将米酒糟液体涂抹在风干熏制好的香鸭的表面，并用真空包装机将香鸭装入真空包装袋内，制成糟腊鸭成品。
以上技术方案中，进一步的方案是：在H步骤中所述米酒糟为蒸酿米酒后的副产品，经过分离、过滤、澄清再加入香料粉，最后经过消毒制成。
进一步的方案是：在H步骤中所述无菌室指经过波长为200nm～300nm的紫外线消毒，室内安装紫外线消毒灯的数量为平均每立方米大于1.5W，照射时间不少于30分钟。 

Claims (3)

1.一种糟腊香鸭的制作方法，其特征在于：按以下步骤进行： 
A、原料选取：取生长期达85天~90天、体重达到1.6公斤的香鸭；
B、涂抹调料：香鸭开膛去除内脏和鸭头，洗净后沥干水份，在香鸭表面用针扎数个小孔，再用粗盐把香鸭的内外均匀地涂抹一遍，然后再涂抹上五香粉和胡椒粉，最后用小喷雾器将酒精度高于52°的白酒喷在香鸭的内外；
C、装袋腌制：将涂抹好调料的香鸭放入食品保鲜袋中，存于冷藏室入味24小时～48小时，冷藏室温度控制在5℃~10℃；
D、吊挂风干：从冷藏室取出香鸭，除去食品保鲜袋后挂在阴凉通风处，晾挂5天~6天后取下；
E、稻草捆扎：把稻草铺在平台上，将香鸭放在稻草上，在香鸭上面再铺一层稻草，然后将两端捆扎结实，使香鸭整个包于稻草内；
F、熏制：将用稻草捆扎好的香鸭悬挂于熏箱内，用微炭火加热湿甘蔗渣，熏制3小时~6小时；
G、清理：将熏制好的香鸭取下，除去捆扎其上的稻草，并用干净的刷子将香鸭表面的杂物清除干净；
H、包装：在无菌室内，将米酒糟液体涂抹在风干熏制好的香鸭的表面，并用真空包装机将香鸭装入真空包装袋内，制成糟腊鸭成品。
2.根据权利要求1所述的糟腊香鸭的制作方法，其特征在于：在H步骤中所述米酒糟为蒸酿米酒后副产品，经过分离、过滤、澄清再加入香料粉，最后经过消毒制成。
3.根据权利要求1所述的糟腊香鸭的制作方法，其特征在于：在H步骤中所述无菌室指经过波长为200nm～300nm的紫外线消毒，室内安装紫外线消毒灯的数量为平均每立方米大于1.5W，照射时间不少于30分钟。
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