CN104365829B - 一种枇杷涂膜保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种枇杷涂膜保鲜方法，包括以下步骤：(1)枇杷选择；(2)预处理；(3)浸泡；(4)成膜保藏，预处理时将枇杷置于10～20℃环境中摊晾1～2h，以将枇杷所产生的乙烯等有害气体充分散去，从而降低乙烯等气体对枇杷的催熟作用，提高枇杷的保鲜效果，并对成膜保鲜剂的配方进行了优化改进，配方科学合理，天然无毒，高效，其中各组分相互协同作用，能有效降低贮藏期间枇杷的失重率和腐烂程度，保持枇杷的价值和品质，具有优异的保鲜效果。本发明的方法操作步骤简单，可操性强，高效，操作成本低，保鲜效果好，能显著延长枇杷保鲜期。

Description

一种枇杷涂膜保鲜方法

技术领域

本发明涉及食品保鲜技术领域，尤其是涉及一种枇杷涂膜保鲜方法。

背景技术

枇杷属蔷薇科，是我国南方的名贵特产水果。枇杷鲜果营养丰富、风味甘甜，被称为绿色保健食品。由于枇杷成书于初夏高温多雨季节，采摘后在常温下极易失水皱缩或腐烂而失去使用价值，且易受机械伤害和病菌侵染。故一般条件下难于贮藏和长途运输，致使鲜果大量集中，果价大跌，未销售完的出现大量烂果，从而造成严重的经济损失，制约了枇杷的发展。

枇杷常用的保鲜方式有气调保鲜、低温贮藏保鲜或化学保鲜，气调保鲜成本高，且在室温条件下的保鲜效果差；低温贮藏保鲜所需设备投资大，且不便于枇杷运输；化学保鲜效果不佳，且毒性大，无法避免药物的残毒给人类健康带来的危险。因此，筛选天然无毒和高效的保鲜方法是当前的研究方向。

涂膜保鲜是目前国内外比较流行的对食品进行保鲜的新技术，其以生物大分子(如多糖、蛋白质和脂质等)为原料，通过包裹、浸渍、涂布、喷洒等形式覆盖于食品表面或内部的一层可由食性物质组成的薄膜，减少细菌污染，阻止微生物生长，减弱空气氧化，减慢脂质氧化速率。

例如，《壳聚糖对枇杷保鲜的影响》，刘国凌等，现代食品科技，Vol.22No.3(总89)，公开了一种枇杷涂膜保鲜方法，将枇杷用1％壳聚糖涂膜后PE薄膜套袋，置于6±0.5低温贮藏。该方法的不足之处在于，采用单一的壳聚糖溶液作为成膜剂，组分与功能单一，保鲜效果差，且以壳聚糖作为成膜材料，其透水率较高，极易吸水膨胀，导致膜的阻湿性能较差，另外，壳聚糖膜与枇杷之间的接触不够紧密，形成的膜物理性质不佳，不能起到完全的阻氧阻湿的作用，最重要的是，该方法还要将枇杷用PE薄膜套袋并进行低温贮藏，操作繁琐，成本高。

发明内容

本发明是为了解决现有技术的枇杷保鲜方法操作繁琐，对枇杷保鲜效果差的问题，提供了一种操作步骤简单，可操性强，高效，操作成本低，保鲜效果好，能显著延长枇杷保鲜期的枇杷涂膜保鲜方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种枇杷涂膜保鲜方法，包括以下步骤：

(1)枇杷选择：选择留果柄，成熟度一致，果实饱满，果色橙黄，无腐斑、病虫害和机械损伤的枇杷作为保鲜对象。

(2)预处理：去除枇杷表面的杂质后，将枇杷置于10～20℃环境中摊晾1～2h。将枇杷置于10～20℃环境中摊晾1～2h，以将枇杷所产生的乙烯等有害气体充分散去，从而降低乙烯等气体对枇杷的催熟作用，提高枇杷的保鲜效果。

(3)浸泡：将步骤(2)中的枇杷置于涂膜保鲜剂中浸泡10～20min后取出，所述涂膜保鲜剂由以下质量百分含量的组分组成：1～3％维生素C，1～3％赤藓糖醇，1～3％假酸浆糖胶，0.3～0.5％纳米二氧化硅，0.5～1％卵磷脂，0.05～0.1％植酸，0.05～0.1％蔗糖酯，0.2～0.4％氯化钠，0.5～1％丙三醇，0.3～0.5％六偏磷酸钠，余量为丁香提取液。本发明的涂膜保鲜方法中，对成膜保鲜剂的配方进行了优化改进，其中维生素C具有抗氧化作用，能可长久维持枇杷的色泽，防止枇杷体表色素的氧化褪色以及果肉的氧化，产生黑斑，但是维生素C对热不稳定，很容易发生降解，而加入赤藓糖醇则能有效减缓维生素C的降解速率，能够起到对维生素C的保护作用；假酸浆糖胶为成膜物质，是一种从假酸浆种子中提取的无毒、无色、无味、可食用多糖胶质，安全性高，提取也较容易，其相比于壳聚糖、海藻酸钠等常规成膜物质，其具有更为优异的成膜性和凝胶性，而且具有一定的抑菌效果，并能显著抑制微生物的增长，假酸浆糖胶还能使维生素C达到缓释的效果，使其能长时间保持抗氧化作用；卵磷脂能抑制枇杷的呼吸作用及病原菌的生长，最大限度地延长枇杷的贮存时间，降低枇杷的腐烂率，而且卵磷脂的亲水基团还可保持枇杷果皮湿润，改善枇杷的光泽度；纳米二氧化硅具有良好的护色、保鲜及防腐性能，纳米二氧化硅能增强保鲜性能，而且能吸收枇杷在贮存过程中产生的乙烯等有害气体，以降低乙烯等气体对枇杷的催熟作用，但纳米二氧化硅分散性差，而丙三醇与六偏磷酸钠协同作用可以使纳米二氧化硅在保鲜剂中均匀分散，丙三醇还能降低薄膜的水蒸气透过率和氧气透过率，并可增加薄膜的可塑性，光泽性更好；蔗糖酯起到乳化剂的作用，以使保鲜剂形成稳定的乳液状，并增加枇杷的光泽度；氯化钠为成膜助剂，能改善薄膜的透明度从而改善枇杷的外观品质；丁香提取液与假酸浆糖胶能产生协同作用，具有防腐杀菌的功能，从而能明显抑制枇杷生理变化速率及保持果实品质。本发明中的涂膜保鲜剂配方科学合理，天然无毒，高效，其中各组分相互协同作用，能有效降低贮藏期间枇杷的失重率和腐烂程度，保持枇杷的价值和品质，具有优异的保鲜效果。

(4)成膜保藏：对步骤(3)中的枇杷进行冷风干燥后，置于10～15℃条件下贮藏。进行冷风干燥，不仅成膜效率高，而且薄膜的质量好，贮藏温度不可过高或过低，否则枇杷易发生熟烂或冷害。

作为优选，步骤(3)中，枇杷与涂膜保鲜剂的质量比为1∶5～10，涂膜保鲜剂的温度为10～20℃。涂膜保鲜剂的温度控制在10～20℃，以避免在浸泡时对枇杷品质的影响。

作为优选，所述假酸浆糖胶通过以下方法制得：将除杂后的干假酸浆籽置于质量为干假酸浆籽质量10～12倍的水中浸泡1～2h后，于50～60℃加热搅拌提取1～2h，提取液用3层纱布过滤，过滤物用纱布包裹后反复揉搓挤压3～5min，再按前述条件提取一次，合并滤液，于55～60℃真空浓缩至1mL含1～1.5g固体物的浓缩液，冷却后加入乙醇进行醇沉，收集沉淀并于55～60℃真空干燥，粉碎，即得假酸浆糖胶。

作为优选，所述丁香提取液通过以下方法制得：将丁香粉碎后加入3～5倍量的水，超声提取0.5～1h，过滤得提取液，重复提取二次合并提取液，即得丁香提取液。

作为优选，步骤(4)中冷风干燥的工艺条件为：冷风温度为10～15℃，冷风风速为1～3m/s。

因此，本发明具有如下有益效果：

(1)将枇杷置于10～20℃环境中摊晾1～2h，以将枇杷所产生的乙烯等有害气体充分散去，从而降低乙烯等气体对枇杷的催熟作用，提高枇杷的保鲜效果；

(2)对成膜保鲜剂的配方进行了优化改进，配方科学合理，天然无毒，高效，其中各组分相互协同作用，能有效降低贮藏期间枇杷的失重率和腐烂程度，保持枇杷的价值和品质，具有优异的保鲜效果；

(3)操作步骤简单，可操性强，高效，操作成本低，保鲜效果好，能显著延长枇杷保鲜期。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明做进一步的描述。

在本发明中，若非特指，所有百分比均为重量单位，所有设备和原料均可从市场购得或是本行业常用的，下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域常规方法。

实施例1

(1)枇杷选择：选择留果柄，成熟度一致，果实饱满，果色橙黄，无腐斑、病虫害和机械损伤的枇杷作为保鲜对象。

(2)预处理：去除枇杷表面的杂质后，将枇杷置于15℃环境中摊晾1.2h。

(3)浸泡：将步骤(2)中的枇杷置于8质量倍，温度为15℃的涂膜保鲜剂中浸泡17min后取出，涂膜保鲜剂由以下质量百分含量的组分组成：1.5％维生素C，2％赤藓糖醇，1.5％假酸浆糖胶，0.4％纳米二氧化硅，0.7％卵磷脂，0.06％植酸，0.07％蔗糖酯，0.3％氯化钠，0.6％丙三醇，0.4％六偏磷酸钠，余量为丁香提取液，其中假酸浆糖胶通过以下方法制得：将除杂后的干假酸浆籽置于质量为干假酸浆籽质量11倍的水中浸泡1.2h后，于55℃加热搅拌提取1.5h，提取液用3层纱布过滤，过滤物用纱布包裹后反复揉搓挤压4min，再按前述条件提取一次，合并滤液，于56℃真空浓缩至1mL含1.2g固体物的浓缩液，冷却后加入乙醇进行醇沉，收集沉淀并于56℃真空干燥，粉碎，即得假酸浆糖胶；丁香提取液通过以下方法制得：将丁香粉碎后加入4倍量的水，超声提取0.6h，过滤得提取液，重复提取二次合并提取液，即得丁香提取液。

(4)成膜保藏：对步骤(3)中的枇杷进行冷风干燥后，置于12℃条件下贮藏，冷风干燥的工艺条件为：冷风温度为11℃，冷风风速为1.5m/s。

实施例2

(1)枇杷选择：选择留果柄，成熟度一致，果实饱满，果色橙黄，无腐斑、病虫害和机械损伤的枇杷作为保鲜对象。

(2)预处理：去除枇杷表面的杂质后，将枇杷置于20℃环境中摊晾1h。

(3)浸泡：将步骤(2)中的枇杷置于5质量倍，温度为10℃的涂膜保鲜剂中浸泡20min后取出，涂膜保鲜剂由以下质量百分含量的组分组成：1％维生素C，1％赤藓糖醇，1％假酸浆糖胶，0.3％纳米二氧化硅，0.5％卵磷脂，0.05％植酸，0.05％蔗糖酯，0.2％氯化钠，0.5％丙三醇，0.3％六偏磷酸钠，余量为丁香提取液，其中假酸浆糖胶通过以下方法制得：将除杂后的干假酸浆籽置于质量为干假酸浆籽质量10倍的水中浸泡1h后，于50℃加热搅拌提取1h，提取液用3层纱布过滤，过滤物用纱布包裹后反复揉搓挤压3min，再按前述条件提取一次，合并滤液，于55℃真空浓缩至1mL含1g固体物的浓缩液，冷却后加入乙醇进行醇沉，收集沉淀并于55℃真空干燥，粉碎，即得假酸浆糖胶；丁香提取液通过以下方法制得：将丁香粉碎后加入3倍量的水，超声提取0.5h，过滤得提取液，重复提取二次合并提取液，即得丁香提取液。

(4)成膜保藏：对步骤(3)中的枇杷进行冷风干燥后，置于10℃条件下贮藏，冷风干燥的工艺条件为：冷风温度为10℃，冷风风速为1m/s。

实施例3

(1)枇杷选择：选择留果柄，成熟度一致，果实饱满，果色橙黄，无腐斑、病虫害和机械损伤的枇杷作为保鲜对象。

(2)预处理：去除枇杷表面的杂质后，将枇杷置于10℃环境中摊晾2h。

(3)浸泡：将步骤(2)中的枇杷置于10质量倍，温度为20℃的涂膜保鲜剂中浸泡10min后取出，涂膜保鲜剂由以下质量百分含量的组分组成：3％维生素C，3％赤藓糖醇，3％假酸浆糖胶，0.5％纳米二氧化硅，1％卵磷脂，0.1％植酸，0.1％蔗糖酯，0.4％氯化钠，1％丙三醇，0.5％六偏磷酸钠，余量为丁香提取液，其中假酸浆糖胶通过以下方法制得：将除杂后的干假酸浆籽置于质量为干假酸浆籽质量12倍的水中浸泡2h后，于60℃加热搅拌提取2h，提取液用3层纱布过滤，过滤物用纱布包裹后反复揉搓挤压5min，再按前述条件提取一次，合并滤液，于60℃真空浓缩至1mL含1.5g固体物的浓缩液，冷却后加入乙醇进行醇沉，收集沉淀并于60℃真空干燥，粉碎，即得假酸浆糖胶；丁香提取液通过以下方法制得：将丁香粉碎后加入5倍量的水，超声提取1h，过滤得提取液，重复提取二次合并提取液，即得丁香提取液。

(4)成膜保藏：对步骤(3)中的枇杷进行冷风干燥后，置于5℃条件下贮藏，冷风干燥的工艺条件为：冷风温度为15℃，冷风风速为3m/s。

各取5Kg枇杷分成A、B、C、D四组，其中将A、B、C组的枇杷分别采用实施例1、实施例2、实施例3的方法进行贮藏，D组枇杷未作任何处理直接在15℃条件下贮藏以作为对比例。贮藏45天后取出各组枇杷，测定各组枇杷的感官指标、好果率、硬度、失重率、维生素C含量及可溶性固形物含量，其中感官指标通过直接观察枇杷的果皮颜色、光泽、饱满度以及嗅闻枇杷气味得到；好果率＝(完好果实数量/果实总数)×100％；硬度采用GY-1型果实硬度计进行测定；失重率＝(初始质量一当天的质量)/初始质量×100％；维生素C含量通过2，6-二氯靛酚法测定；可溶性固形物含量采用手持式折光仪测定法。

得到的测定结果下表所示：

从上表可以看出，通过各实施例的保鲜方法贮存的各组枇杷的各项测定指标(感官指标、好果率、硬度、失重率、维生素C含量及可溶性固形物含量)均显著优于对比例中的枇杷，这说明本发明的枇杷涂膜保鲜方法保鲜效果好，能明显抑制枇杷果实生理变化速率及保持果实品质效果，延长枇杷的保鲜期，具有很好的应用前景，适合大规模推广。

以上所述的实施例只是本发明的一种较佳的方案，并非对本发明作任何形式上的限制，在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改型。

Claims (4)

1.一种枇杷涂膜保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)枇杷选择：选择留果柄，成熟度一致，果实饱满，果色橙黄，无腐斑、病虫害和机械损伤的枇杷作为保鲜对象；

(2)预处理：去除枇杷表面的杂质后，将枇杷置于10～20℃环境中摊晾1～2h；

(3)浸泡：将步骤(2)中的枇杷置于涂膜保鲜剂中浸泡10～20min后取出，所述涂膜保鲜剂由以下质量百分含量的组分组成：1～3％维生素C，1～3％赤藓糖醇，1～3％假酸浆糖胶，0.3～0.5％纳米二氧化硅，0.5～1％卵磷脂，0.05～0.1％植酸，0.05～0.1％蔗糖酯，0.2～0.4％氯化钠，0.5～1％丙三醇，0.3～0.5％六偏磷酸钠，余量为丁香提取液，其中所述假酸浆糖胶通过以下方法制得：将除杂后的干假酸浆籽置于质量为干假酸浆籽质量10～12倍的水中浸泡1～2h后，于50～60℃加热搅拌提取1～2h，提取液用3层纱布过滤，过滤物用纱布包裹后反复揉搓挤压3～5min，再按前述条件提取一次，合并滤液，于55～60℃真空浓缩至1mL含1～1.5g固体物的浓缩液，冷却后加入乙醇进行醇沉，收集沉淀并于55～60℃真空干燥，粉碎，即得假酸浆糖胶；

(4)成膜保藏：对步骤(3)中的枇杷进行冷风干燥后，置于10～15℃条件下贮藏。

2.根据权利要求1所述的一种枇杷涂膜保鲜方法，其特征在于，步骤(3)中，枇杷与涂膜保鲜剂的质量比为1∶5～10，涂膜保鲜剂的温度为10～20℃。

3.根据权利要求1所述的一种枇杷涂膜保鲜方法，其特征在于，所述丁香提取液通过以下方法制得：将丁香粉碎后加入3～5倍量的水，超声提取0.5～1h，过滤得提取液，重复提取二次合并提取液，即得丁香提取液。

4.根据权利要求1所述的一种枇杷涂膜保鲜方法，其特征在于，步骤(4)中冷风干燥的工艺条件为：冷风温度为10～15℃，冷风风速为1～3m/s。