CN101228898A - 延长枇杷果实贮藏时间的复合保鲜剂及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种延长枇杷果实贮藏时间的复合保鲜剂及制备方法。包括如下步骤：1)取9～15g纳米碳酸钙，加入1L 70～90℃水搅拌均匀并保温，然后加入1.5～4.5g硬脂酸钠，水浴保温20～40min改性；2)取300～450g壳聚糖，加热溶解在29L水中，然后与步骤1)中溶液混合均匀。本发明的复合保鲜剂能有效抑制枇杷果实褐变和腐烂，维持枇杷果实的好果率，提高枇杷果实的食用品质和商品价值，延长贮藏期。本发明保鲜方法具有简便、高效、安全和实用的特点，适合于大规模商业性应用，具有广泛的应用前景。

Description

延长枇杷果实贮藏时间的复合保鲜剂及制备方法

技术领域

本发明涉及水果的保鲜技术，尤其涉及一种延长枇杷果实贮藏时间的复合保鲜剂及制备方法。

背景技术

壳聚糖是一种从甲壳类动物的外壳中提取出来的高分子聚合物，近几年的研究表明，壳聚糖涂膜对果蔬具有一定的保鲜效果，但因其所成膜的机械强度低，并且对水十分敏感，所以必须对其性能进行改良。在壳聚糖涂膜材料中添加纳米材料来强化保鲜效果成为当前的研究热点。目前纳米银、纳米TiO₂、纳米SiOx等应用于果蔬保鲜都有报道，但对于纳米碳酸钙的保鲜研究还处于起步阶段。碳酸钙是一种用途广泛的无机填料，具有来源广，成本低，毒性小等优点，大大扩展了碳酸钙的使用范围，被广泛应用于橡胶工业、塑料工业、造纸工业、涂料工业、日化与医药工业等各方面。而纳米碳酸钙作为壳聚糖助膜剂的研究目前还未见报道。

枇杷原产于我国，为我国特产水果。但由于枇杷果实采后生理代谢旺盛，又成熟于高温多雨的季节，果实极不耐贮藏和运输，常温下仅能贮藏2～3天，极易腐烂变质，因此贮藏和运输十分困难。

发明内容

本发明的目的是提供一种延长枇杷果实贮藏时间的复合保鲜剂及制备方法。

延长枇杷果实贮藏时间的复合保鲜剂优选是以质量百分比计组成为0.03％～0.05％的纳米碳酸钙、0.005％～0.015％的硬脂酸钠、1.0％～1.5％的壳聚糖，其余是水。

延长枇杷果实贮藏时间的复合保鲜剂是以质量百分比计组成为0.04％的纳米碳酸钙、0.01％的硬脂酸钠、1.2％的壳聚糖，其余是水。

延长枇杷果实贮藏时间的复合保鲜剂的制备方法包括如下步骤：

1)取9～15g纳米碳酸钙，加入1L 70～90℃水搅拌均匀并保温，然后加入1.5～4.5g硬脂酸钠，水浴保温20～40min改性；

2)取300～450g壳聚糖，加热溶解在29L水中，然后与步骤1)中溶液混合均匀。

延长枇杷果实贮藏时间的复合保鲜剂的制备方法优选包括如下步骤：

1)取12g纳米碳酸钙，加入1L 80℃水搅拌均匀并保温，然后加入3g硬脂酸钠，水浴保温30min进行改性；

2)取360g壳聚糖，加热溶解在29L水中，然后与步骤1)中溶液混合均匀。

本发明的复合保鲜剂能有效抑制枇杷果实褐变和腐烂，维持枇杷果实的好果率，提高枇杷果实的食用品质和商品价值，延长贮藏期。本发明保鲜方法具有简便、高效、安全和实用的特点，适合于大规模商业性应用，具有广泛的应用前景。

具体实施方式

实施例1

①取9g纳米碳酸钙，加入1L 70℃水搅拌均匀并保温，然后加入1.5g硬脂酸钠，水浴保温20min改性。②取300g壳聚糖，加热溶解在29L水中，然后和上述①中溶液混合均匀。选择大小、色泽基本一致，无损伤和病虫害的枇杷，在上述复合保鲜液中浸泡3～5分钟，捞出吹干，然后将枇杷装入高30～40厘米的纸箱中，置于20～25℃的温度下贮藏6天。

实施例2

①取15g纳米碳酸钙，加入1L 90℃水搅拌均匀并保温，然后加入4.5g硬脂酸钠，水浴保温40min改性。②取450g壳聚糖，加热溶解在29L水中，然后和上述①中溶液混合均匀。选择大小、色泽基本一致，无损伤和病虫害的枇杷，在上述复合保鲜液中浸泡3～5分钟，捞出吹干，然后将枇杷装入高30～40厘米的纸箱中，置于20～25℃的温度下贮藏6天。

实施例3

①取12g纳米碳酸钙，加入1L 80℃水搅拌均匀并保温，然后加入3.5g硬脂酸钠，水浴保温30min改性。②取350g壳聚糖，加热溶解在29L水中，然后和上述①中溶液混合均匀。选择大小、色泽基本一致，无损伤和病虫害的枇杷，在上述复合保鲜液中浸泡3～5分钟，捞出吹干，然后将枇杷装入高30～40厘米的纸箱中，置于20～25℃的温度下贮藏6天。

枇杷果实好果率如下表所示(以清水浸渍为对照)。

处理	2天	4天	6天
				A组	81.7％	67.2％	41.3％
B组	91.4％	87.1％	70.6％
				C组	97.2％	90.1％	73.8％
D组	95.9％	92.2％	85.7％
				E组	93.1％	89.1％	70.3％

其中：

A组为清水对照的保鲜效果；

B组为清水中加壳聚糖涂膜的保鲜效果；

C组为实施例1的保鲜效果；

D组为实施例2的保鲜效果；

E组为实施例3的保鲜效果。

好果率为除去因褐变和腐烂等果实而剩下的具有商品价值的枇杷果实与该组果实总数的百分比。

从上表可以看出，本发明的复合保鲜剂处理能有效的抑制枇杷果实的褐变和腐烂，其效果明显优于对照组和只添加壳聚糖的组，在25℃的常温下，可贮藏5～6天，而对照只能贮藏2～3天，复合保鲜剂处理比对照贮藏时间延长2～3天。因此，本发明的复合保鲜剂能有效的维持枇杷果实的好果率，延长枇杷的贮藏期限。

虽然，上文已经用一般性的说明和具体实施方案对本发明做了详细的描述，但在本发明的基础上，可对其做一些修改或改进，这对本技术领域的人员是显而易见的，因此在不偏离本发明精神的基础上所做的修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (4)

1.一种延长枇杷果实贮藏时间的复合保鲜剂，其特征在于以质量百分比计组成为0.03％～0.05％的纳米碳酸钙、0.005％～0.015％的硬脂酸钠、1.0％～1.5％的壳聚糖，其余是水。

2.根据权利要求1所述的一种延长枇杷果实贮藏时间的复合保鲜剂，其特征在于以质量百分比计组成为0.04％的纳米碳酸钙、0.01％的硬脂酸钠、1.2％的壳聚糖，其余是水。

3.一种如权利要求1所述的延长枇杷果实贮藏时间的复合保鲜剂的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

1)取9～15g纳米碳酸钙，加入1L 70～90℃水搅拌均匀并保温，然后加入1.5～4.5g硬脂酸钠，水浴保温20～40min改性；

2)取300～450g壳聚糖，加热溶解在29L水中，然后与步骤1)中溶液混合均匀。

4.根据权利要求3所述的一种延长枇杷果实贮藏时间的复合保鲜剂的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

1)取12g纳米碳酸钙，加入1L 80℃水搅拌均匀并保温，然后加入3g硬脂酸钠，水浴保温30min进行改性；

2)取360g壳聚糖，加热溶解在29L水中，然后与步骤1)中溶液混合均匀。