CN104328012A - 一种新型保健白酒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种新型保健白酒的制备方法，属于配制白酒生产领域。本发明以洋河绵柔型白酒为基酒，以功能性糖原低聚糖作为调味剂，将枸杞子、灵芝、艾蒿、甘草、菊花等药材制备调味液，最后经勾兑生产出功能型绵柔型的白酒，最终酒体为无色或微带黄色，口感细腻，绵软醇厚，常饮该酒具有提高机体免疫力、抗氧化、抑制病原菌、保护肝脏、降血脂等功能，可为洋河酒厂产生巨大的经济和社会效益。

Description

一种新型保健白酒的制备方法
技术领域
本发明涉及一种新型保健白酒的制备方法，属于配制白酒生产领域。
背景技术
随着社会竞争愈来愈烈，人们经常处于高压的生活状态，亚健康问题日益凸显，消费者越来越重视个人饮食健康问题。在日常生活中，人们在理念上更加趋向于味美、营养和健康的食品。在现有技术中，已经公开了多种具有保健功能的保健酒。一方面，保健酒大都采用单一的酒种浸泡中药制得，中药味重，消费者难以接受；另一方面，使用的原料复杂，有很多中药组成，其中某些成分具有相克的作用，从而降低了保健酒本身的功效，而且也因加入较多的原材料，也导致制备工艺变得相对复杂。
发明内容
为克服现有技术的缺点与不足，本发明利用负压旋转蒸发仪制备调味液，最大限度的保留了原料的活性成分，辅以功能性低聚糖作为调味剂，生产出功能型绵柔型的白酒。该酒具有提高机体免疫力、抗氧化、抑制病原菌、保护肝脏、降血脂等功能。
本发明要解决的第一个技术问题是提供一种新型保健白酒的制备方法：以洋河绵柔型白酒为基酒，以功能性低聚糖作为调味剂，将枸杞子、灵芝、艾蒿、甘草、菊花等制备调味液，最后勾兑。
所述调味液的制备：将枸杞子、灵芝、艾蒿、甘草、菊花分别清洗选剔预处理后，烘干，混合粉碎，加入洋河绵柔型白酒基酒中浸提，过滤，将所得滤液加入旋转蒸发仪负压蒸馏，除去对浸提液的颜色以及对酒体香气有不良影响的物质，收集流出液即为调味液。
本发明技术方案主要包括以下步骤：
(1)原料：将枸杞子、灵芝、艾蒿、甘草、菊花按产品标准分别进行清洗选剔等预处理后，于50℃～60℃恒温烘干；
(2)粉碎：将步骤(1)中烘干后的物品按照质量比枸杞子、灵芝、艾蒿、甘草、菊花＝(1-8):(1-6):(1-5):(1-4):(1-4)称取，混合粉碎过200目～500目；
(3)浸提：将步骤(2)中的粉碎物品按照1g:(5～10)L比例加至50～60度的洋河绵柔型白酒基酒中浸提20～30天，隔日搅拌一次，以便浸提充分；
(4)过滤：将步骤(3)中所得浸提液用硅藻土进行过滤；
(5)蒸馏：将步骤(4)中所得滤液加入旋转蒸发仪中进行负压蒸馏，蒸馏条件为：蒸馏温度40℃～70℃，压力0.06Mpa～0.095Mpa，转速30r/min～60r/min，收集馏出液即为调味液。
(6)降度：将优质洋河绵柔型白酒降度至30～40度，为新型保健白酒基酒；
(7)调配：将调味剂以5g/L～8g/L的比例和调味液按3‰～4‰的添加量加入步骤(6)中的新型保健白酒基酒中进行调配，放置3～5天。
本发明要解决的第二个技术问题是提供一种新型保健白酒，主要包含以下成分：基酒、调味剂、调味液。其中，相对于基酒，调味剂的含量是5g/L～8g/L，调味液的含量是3‰～4‰。
所述基酒是经降度处理的洋河绵柔型白酒，所述降度是将酒精度降至30～40度。
所述调味剂是功能性低聚糖。功能性低聚糖包括水苏糖、棉籽糖、异麦芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚异麦芽酮糖、低聚龙胆糖、大豆低聚糖、低聚壳聚糖等。
所述调味液是将枸杞子、灵芝、艾蒿、甘草、菊花按比例混合、粉碎、过筛后，以未经降度处理的基酒浸提20～30天，将浸提液过滤后，再负压蒸馏除去色素以及对酒体香气有不良影响的物质得到的；
进一步地，所述调味液的制备包括以下步骤：(1)将洗净烘干的枸杞子、灵芝、艾蒿、甘草、菊花按照质量比(1-8):(1-6):(1-5):(1-4):(1-4)称取，混合粉碎过200目～500目；(2)浸提：将步骤(1)中的粉碎物品按照1g:(5～10)L比例加入50～60度洋河绵柔型白酒基酒中浸提20～30天，隔日搅拌一次，以便浸提充分；(3)过滤：将步骤(2)中所得浸提液用硅藻土进行过滤；(4)蒸馏：将步骤(3)中所得滤液转入旋转蒸发仪中进行负压蒸馏，蒸馏条件为：蒸馏温度40℃～70℃，压力0.06Mpa～0.095Mpa，转速30r/min～60r/min，收集馏出液即为调味液。
所述新型保健白酒，含有黄酮、粗多糖、皂苷等功能因子，具有增强人体免疫力、抗衰老、抗氧化、降血脂、温经止血的功效。
本发明具有以下优点：
1.一种新型保健白酒的研制在调味剂的选择上选取了功能性糖原低聚糖，具有超强双歧功能成分，该糖原具有增强人体免疫力，保护肝脏等功能，不仅赋予酒体新的功能，还令酒体风格更丰满。
2.新型保健白酒的研制在原料的选择上有新意。原料选择枸杞子、灵芝、艾蒿、甘草、菊花，并配于洋河绵柔型白酒之中，实现了药食物品与白酒的复合创新，其中添加了艾蒿植物，因含有以1,8-桉叶素为主体化合物的挥发油，含量达39.45％，和以5,7二羟基6,3,4-三甲氧基黄酮为主的黄酮类化合物，具有调经止血、散寒除湿等功效，也备受女士的青睐。
3.药材活性物质的提取应用现代提取技术旋转蒸发仪负压蒸馏提取技术，不仅最大限度的保留了药材的香气和活性成分，还令酒体更加丰满协调，醇厚，增加了酒体的内在附加值。
4.新型保健白酒的研制，是将传统的白酒酿造工艺与现代科学提取过程完美结合，符合洋河酒厂未来的发展方向。
5.新型保健白酒中含有黄酮、粗多糖、皂苷等功能因子，具有增强人体免疫力、抗衰老、抗氧化、降血脂、温经止血等功效，满足了消费者的需求。
6.该生产工艺成熟，操作简单，具有连贯性和可操作性。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明的技术解决方案，这些实施例不能理解为是对技术方案的限制。
实施例1以下步骤是生产新型保健白酒
(1)原料预处理：将枸杞子、灵芝、艾蒿、甘草、菊花按产品标准分别进行清洗选剔等预处理后，于55℃恒温烘干；
(2)粉碎：将步骤(1)中烘干后的物品按照质量比枸杞子：灵芝：艾蒿：甘草：菊花＝4:5:3:1:2称取，混合粉碎过300目；
(3)浸提：将步骤(2)中的粉碎物品按照1g:5L入60度洋河绵柔型白酒基酒中浸提30天，隔日搅拌一次，以便浸提充分；
(4)过滤：将步骤(3)中所得浸提液用硅藻土进行过滤；
(5)蒸馏：将步骤(4)中所得滤液加入旋转蒸发仪中进行负压蒸馏，蒸馏条件为：蒸馏温度45℃，压力0.08Mpa，转速50r/min，收集馏出液即为调味液；
(6)降度：将洋河绵柔型白酒降度至30度，为新型保健白酒基酒；
(7)调配：将调味剂以5g/L的比例，调味液按4‰的比例，加入到步骤(6)中的新型保健白酒基酒中进行调配，放置3～5天；经勾兑生产出功能型“绵柔”型的白酒，最终酒体为无色或微带黄色，口感细腻，绵柔软净。酒中功效成分总黄酮(以芦丁计)、总皂苷(以人参皂苷Re计)、粗多糖(以葡萄糖计)含量的检测结果见表1分别为40mg/L、8.5mg/L、90mg/L，再经贮存、澄清、杀菌、封装工艺制成新型保健白酒。
实施例2以下步骤是生产新型保健白酒
(1)原料：将枸杞子、灵芝、艾蒿、甘草、菊花按产品标准分别进行清洗选剔等预处理后，于60℃恒温烘干；
(2)粉碎：将步骤(1)中烘干后的物品按照质量比枸杞子：灵芝：艾蒿：甘草：菊花＝6:4:4:2:2称取，混合粉碎过500目；
(3)浸提：将步骤(2)中的粉碎物品按照1g:8L加至60度的洋河绵柔型白酒基酒中浸提25天，隔日搅拌一次，以便浸提充分；
(4)过滤：将步骤(3)中所得浸提液用硅藻土进行过滤；
(5)蒸馏：将步骤(4)中所得滤液加入旋转蒸发仪中进行负压蒸馏，蒸馏条件为：蒸馏温度60℃，压力0.09Mpa，转速40r/min，收集馏出液即为调味液；
(6)降度：将洋河绵柔型白酒降度至35度，为新型保健白酒基酒；
(7)调配：将调味剂以8g/L的比例，调味液按3.5‰的比例，加入到步骤(6)中的新型保健白酒基酒中进行调配，放置3～5天；最后经勾兑生产出功能型“绵柔”型的白酒，最终酒体为无色或微带黄色，口感细腻，绵柔软净。对新品酒中功效成分总黄酮(以芦丁计)、总皂苷(以人参皂苷Re计)、粗多糖(以葡萄糖计)进行了检测，检测结果如表1所示分别为45mg/L、9.9mg/L、120mg/L，再经贮存、澄清、杀菌、封装工艺制成新型保健白酒。
实施例3以下步骤是生产新型保健白酒
(1)原料：将枸杞子、灵芝、艾蒿、甘草、菊花按产品标准分别进行清洗选剔等预处理后，于55℃恒温烘干；
(2)粉碎：将步骤(1)中烘干后的物品按照质量比枸杞子：灵芝：艾蒿：甘草：菊花＝6:6:4:2:2称取，混合粉碎过200目；
(3)浸提：将步骤(2)中的粉碎物品按照1g:10L加至55度洋河绵柔型白酒基酒中浸提20天，隔日搅拌一次，以便浸提充分；
(4)过滤：将步骤(3)中所得浸提液用硅藻土进行过滤；
(5)蒸馏：将步骤(4)中所得滤液转入旋转蒸发仪中进行负压蒸馏，蒸馏条件为：蒸馏温度70℃，压力0.07Mpa，转速40r/min，收集馏出液即为调味液；
(6)降度：将洋河绵柔型白酒降度至40度，为新型保健白酒基酒；
(7)调配：将调味剂以6g/L的比例，调味液按3.5‰的比例，加入到步骤(6)中的新型保健白酒基酒中进行调配，放置3～5天；最后经勾兑生产出功能型“绵柔”型的白酒，最终酒体为无色或微带黄色，口感细腻，绵柔软净。对新品酒中功效成分总黄酮(以芦丁计)、总皂苷(以人参皂苷Re计)、粗多糖(以葡萄糖计)进行了检测，检测结果如表1所示分别为38mg/L、11mg/L、115mg/L，再经贮存、澄清、杀菌、封装工艺制成新型保健白酒。
表1.实施例1-3中新型保健白酒中功效成分
虽然本发明已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可做各种的改动与修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。

Claims (9)

1.一种新型保健白酒的制备方法，以洋河绵柔型白酒为基酒，以功能性低聚糖作为调味剂，用枸杞子、灵芝、艾蒿、甘草、菊花制备调味液，最后勾兑。
2.根据权利要求1所述新型保健白酒的制备方法，其特征在于：所述调味液的制备：将枸杞子、灵芝、艾蒿、甘草、菊花分别清洗选剔预处理后，烘干，混合粉碎，加入洋河绵柔型白酒基酒中浸提，过滤，将所得滤液加入旋转蒸发仪负压蒸馏，除去对浸提液的颜色以及对酒体香气有不良影响的物质，收集流出液即为调味液。
3.根据权利要求1所述的新型保健白酒的制备方法，其具体步骤：
(1)原料：将枸杞子、灵芝、艾蒿、甘草、菊花按产品标准分别进行清洗选剔等预处理后，于50℃～60℃恒温烘干；
(2)粉碎：将步骤(1)中烘干后的物品按照质量比枸杞子：灵芝：艾蒿：甘草：菊花＝(1-8):(1-6):(1-5):(1-4):(1-4)称取，混合粉碎过200目～500目；
(3)浸提：将步骤(2)中的粉碎物品按照1g:(5～10)L比例加至50～60度的洋河绵柔型白酒基酒中浸提20～30天，隔日搅拌一次，以便浸提充分；
(4)过滤：将步骤(3)中所得浸提液用硅藻土进行过滤；
(5)蒸馏：将步骤(4)中所得滤液加入旋转蒸发仪中进行负压蒸馏，蒸馏条件为：蒸馏温度40℃～70℃，压力0.06Mpa～0.095Mpa，转速30r/min～60r/min，收集馏出液即为调味液；
(6)降度：将洋河绵柔型白酒降度至30～40度，为新型保健白酒基酒；
(7)调配：将调味剂以5g/L～8g/L的比例和调味液按3‰～4‰的添加量加入步骤(6)中的新型保健白酒基酒中进行调配，放置3～5天。
4.根据权利要求1所述的方法制备的新型保健白酒，主要包含以下成分：基酒、调味剂、调味液；其中，相对于基酒，调味剂的含量是5g/L～8g/L，调味液的含量是3‰～4‰。
5.根据权利要求4所述的新型保健白酒，所述基酒是经降度处理的洋河绵柔型白酒，所述降度是将酒精度降至30～40度。
6.根据权利要求4所述的新型保健白酒，所述调味剂是功能性低聚糖。
7.根据权利要求6所述的新型保健白酒，所述功能性低聚糖包括水苏糖、棉籽糖、异麦芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚异麦芽酮糖、低聚龙胆糖、大豆低聚糖、低聚壳聚糖。
8.根据权利要求4所述的新型保健白酒，所述调味液是将枸杞子、灵芝、艾蒿、甘草、菊花按比例混合、粉碎、过筛后，以未经降度处理的基酒浸提20～30天，将浸提液过滤后，再负压蒸馏除去色素以及对酒体香气有不良影响的物质得到的。
9.根据权利要求4所述的新型保健白酒，其含有黄酮、粗多糖、皂苷等功能因子，具有增强人体免疫力、抗衰老、抗氧化、降血脂、温经止血的功效。
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