CN102061240A - 一种新型配制白酒的制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种新型配制白酒的制备工艺，该工艺取40-50％Vol白酒放入陶瓷缸，另取一些保健的中药材，将药材清洗干净后加入纯净水浸泡2小时，蒸煮20分钟冷却后，加入该酒缸中，搅拌均匀后封盖，浸泡100-180天后，提取酒液，对酒液进行过滤，然后对酒液进行复蒸馏从而提取蒸馏酒，再对提取的蒸馏酒进行勾兑达到标定的酒精度，最后灌装、包装、成品。本发明由于采取了复蒸馏技术，使配制酒由黄褐色或黑褐色重新变成白酒的色泽，具有清淡的药香，但无客家传统配制酒刺鼻的中药材气味；酒体清爽、柔和、舒适，更适应消费者口感和身体健康的需要。
Description
技术领域
本发明涉及一种酒的制备工艺，具体地说是涉及一种配制白酒的制备工艺。
背景技术
用保健药材浸泡的配制酒，在中国客家地区有着传统的制作工艺和消费习惯，主要是以米香型白酒为酒基，配与食药同源、保健性药材浸泡，加(或不加)冰塘调配制成的，采用传统制作工艺和地方特色为主，具有固本培元的保健功效，去除白酒对人体寒湿的性状，是我国特有的客家传统食品，但也存在一些不足：风味、品种单调，口味以药材性状为主，有药香、甘甜、微苦，营养效果不明显。
发明内容
本发明的目的在于提供一种可以改变传统配制酒的口感，既无糖又有保健功能的新型配制白酒的制备工艺。
本发明的目的通过下述技术方案予以实现：取40-50％Vol白酒放入陶瓷缸，另取一些保健的中药材，将药材清洗干净后加入纯净水浸泡2小时，蒸煮20分钟冷却后，加入该酒缸中，搅拌均匀后封盖，浸泡100-180天后，提取酒液，对酒液进行过滤，然后对酒液进行复蒸馏从而提取蒸馏酒，再对提取的蒸馏酒进行勾兑达到标定的酒精度，最后灌装、包装、成品。
本发明所指的中药材可选用枸杞子、桂圆肉、大枣、杜仲、北芪、党参等，也可选用别的药材。
本发明最主要的技术是在提取酒液、过滤后还采取了复蒸馏技术，复蒸馏技术使配制酒由黄褐色或黑褐色重新变成白酒的色泽，即由色酒变白酒；本发明与现有米香型白酒和客家传统配制酒相比，具有如下特点：
1、风味独特。色泽：具有白酒清亮透明之色泽，去除了客家传统配制酒黄褐色或黑褐色之色泽；气味：具有清淡的药香，但无客家传统配制酒刺鼻的中药材气味；口感：具有厚实、浓郁、干净的白酒口感，又有客家传统配制酒甘爽醇和的口感；风格：既有白酒的风格，又有客家传统配制酒的风格。
2、无糖，酒体清爽、柔和、舒适，更适应消费者口感和身体健康的需要。
附图说明
附图为本发明工艺流程图。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步描述。
实施例1：
如附图所示，工序依次为：
1、取100千克40％Vol米香型白酒放入陶瓷缸。
2、取2千克枸杞子、1千克桂圆肉、1千克大枣、0.5千克杜仲、0.5千克北芪、0.3千克党参，清洗干净后加入纯净水8千克浸泡2小时，蒸煮20分钟冷却后，加入该酒缸中，搅拌均匀后封盖。
3、浸泡100天后，提取酒液、用100目筛过滤，然后对酒液在100℃下进行复蒸馏从而提取蒸馏酒，蒸馏分前、中、后段提取蒸馏酒共100千克，再对前面不同阶段提取的蒸馏酒进行勾兑达到标定的酒精度，用不同酒精度的酒进行勾兑到标定的酒精度，最后灌装、包装、成品。
用上述工艺制作出来的酒具有白酒清亮透明之色泽又具有清淡的药香，但无客家传统配制酒刺鼻的中药材气味；口感厚实、浓郁，酒体清爽、柔和、舒适，并且由于使用了枸杞子、桂圆肉、大枣、杜仲、北芪、党参等中药材，具有滋补肝肾、明目、强身壮腰、补气益血、安神等功效，更适应消费者口感和身体健康的需要。
实施例2：
如附图所示，工序依次为：
1、取100千克50％Vol米香型白酒放入陶瓷缸。
2、取3千克枸杞子、2千克桂圆肉、2千克大枣、1千克杜仲、1千克北芪、0.6千克党参，清洗干净后加入纯净水8千克浸泡2小时，蒸煮20分钟冷却后，加入该酒缸中，搅拌均匀后封盖。
3、浸泡180天后，提取酒液、用100目筛过滤，然后对酒液在100℃下进行复蒸馏从而提取蒸馏酒，蒸馏分前、中、后段提取蒸馏酒共100千克，再对前面不同阶段提取的蒸馏酒进行勾兑达到标定的酒精度，用不同酒精度的酒进行勾兑到标定的酒精度，最后灌装、包装、成品。
用上述工艺制作出来的酒具有白酒清亮透明之色泽又具有清淡的药香，但无客家传统配制酒刺鼻的中药材气味；口感厚实、浓郁，酒体清爽、柔和、舒适，并且由于使用了枸杞子、桂圆肉、大枣、杜仲、北芪、党参等中药材，具有滋补肝肾、明目、强身壮腰、补气益血、安神等功效，更适应消费者口感和身体健康的需要。
Claims (4)
1.一种新型配制白酒的制备工艺，取40-50％Vol白酒放入陶瓷缸，另取一些保健的中药材，将药材清洗干净后加入纯净水浸泡2小时，蒸煮20分钟冷却后，加入该酒缸中，搅拌均匀后封盖，浸泡100-180天后，提取酒液，对酒液进行过滤，其特征在于对过滤后的酒液再次进行复蒸馏从而提取蒸馏酒，再对提取的蒸馏酒进行勾兑达到标定的酒精度，最后灌装、包装、成品。
2.根据权利要求1所述的一种新型配制白酒的制备工艺，其特征在于所述的中药材为枸杞子、桂圆肉、大枣、杜仲、北芪、党参。
3.根据权利要求2所述的一种新型配制白酒的制备工艺，其特征在于所述白酒和中药材重量配比为：40～50％Vol白酒100千克，枸杞子2-3千克、桂圆肉1-2千克、大枣1-2千克、杜仲0.5-1千克、北芪0.5-1千克、党参0.3-0.6千克。
4.根据权利要求1或2或3所述的一种新型配制白酒的制备工艺，其特征在于所述复蒸馏在100℃下进行，蒸馏过程中分前、中、后段提取蒸馏酒，再对前面不同阶段提取的蒸馏酒进行勾兑达到标定的酒精度。
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