CN109082357A - 保健绵柔型白酒的酿造工艺 - Google Patents

保健绵柔型白酒的酿造工艺 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种保健绵柔型白酒的酿造工艺，所述的酿造工艺包括以下步骤：步骤一、原料选配；步骤二、原料泡润；步骤三、原料蒸煮；步骤四、曲种拌合；步骤六、拌料发酵；步骤八、陶坛充氧；步骤九、二次蒸馏；步骤十、陶坛陈贮；步骤十一、制备保健调味液；步骤十二、调质勾兑；步骤十三、灌装检验。本发明的保健绵柔型白酒选取了功能性糖原低聚糖，具有超 强双歧功能成分，该糖原具有增强人体免疫力，保护肝脏等功能，不仅赋予酒体新的功能，还令酒体风格更丰满。

Description

保健绵柔型白酒的酿造工艺
技术领域
本发明涉及白酒酿造就是领域，具体涉及一种保健绵柔型白酒的酿造工艺。
背景技术
白酒的主要成分是乙醇（酒精）和水（占总量的98%~99%）。作为一种高浓度的酒精饮料，白酒的酒精含量较高，一般为30~65度。另外还含有酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%一2%)，它们作为白酒的呈香、旱味物质，决定着白酒的风格和质量。乙醇的化学能70%可被人体利用，1克乙醇供热能为5千卡。酸、酯、醇、醛等物质并没有多少营养，只是用来形成白酒特有的香味。我国的白酒，历史悠久，工艺独特，在世界诸多酒类中独树一帜。从古至今，白酒在人们的日常生活中都占有十分重要的位置，是社交、喜庆等活动中不可缺少的特殊饮品。
随着社会竞争愈来愈烈，人们经常处于高压的生活状态，亚健康问题日益凸显，消费者越来越重视个人饮食健康问题。现有技术中保健酒大都采用单一的酒种浸泡中药制得，中药味重，消费者难以接受。
发明内容
本发明克服了现有技术的不足，提供一种保健绵柔型白酒的酿造工艺。
为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种保健绵柔型白酒的酿造工艺，所述的酿造工艺包括以下步骤：
步骤一、原料选配：纯净水，以及粮食原料按下列质量百分比取：高粱10％～20％，大米60％～70％，糯米5％～14％，玉米 6％～ 10％，高粱需脱壳，玉米需破碎成粗颗粒状，各种粮食原料质量百分比之和为 100％；
步骤二、原料泡润：高粱和玉米混合，用45℃温水浸泡5小时，大米和糯米混合后，45℃温水 润料 3 小时；
步骤三、原料蒸煮：高粱和玉米沥干水，放入蒸锅内蒸汽蒸煮2小时 ；大米、糯米混合料拌合均匀，放入蒸锅内蒸汽蒸煮 1 小时；
步骤四、曲种拌合：将饭料均匀摊在晾场上，厚度为 10 ～ 15 厘米，待饭料温度凉至24 ～ 30℃时，即可加入本地特制的发酵酒曲，翻拌均匀； 步骤五、拌料糖化：将拌合曲种饭料放进陶缸内糖化发酵，夏天糖化 12 小时～ 24 小时，冬天糖化 24 小时～ 48 小时；
步骤六、拌料发酵：当糖化结束后，加入纯净水发酵，在发酵的过程中，酒的酯化醇化几乎可以同时完成，夏天为12 ～ 15 天，冬天为18 ～ 20 天； 步骤七、糟醅蒸馏：用步骤六所取得糟醅蒸馏制取基酒；
步骤八、陶坛充氧：基酒装入特制陶坛，加入 0.1 ～ 0.3％的JT-207 酒用粉末炭，除去酒中异杂味；待其自然沉降 1 天后用氧气管往酒中充氧气 8 ～ 16 小时，停充氧气让其自然熟化5～7 天；
步骤九、二次蒸馏：用步骤八所取得的基酒经二次蒸馏制取调味酒；
步骤十、陶坛陈贮：将调味酒再入陶坛继续熟化陈化10 ～ 20 天；
步骤十一、制备保健调味液；
步骤十二、调质勾兑：将步骤八所取得的基酒和步骤十所取得调味酒以及步骤十一得到的保健调味液并添加以功能性低聚糖作为调味剂按比例进行勾兑，勾兑结束后装入不锈钢桶中，以待初检，初检时间 30 天；
步骤十三、灌装检验：静置澄清后，通过高压过滤、紫外线杀菌消毒即得成品酒，最后进行无菌化灌装、检验。
更进一步的技术方案是所述的步骤十一包括以下步骤：
将 枸杞子、灵芝、艾蒿、甘草、菊花分别清洗选剔预处理后，烘干，混合粉碎，加入绵柔型白酒基酒中浸提，过滤，将所得滤液加入旋转蒸发仪负压蒸馏，除去对浸提液的颜色以及对酒体香气有不良影响的物质，收集流出液即为保健调味液。
更进一步的技术方案是所述的保健调味液制备方法包括以下步骤：
(1) 原料：将枸杞子、灵芝、艾蒿、甘草、菊花按产品标准分别进行清洗选剔等预处理后，于 50℃～ 60℃恒温烘干；
(2) 粉碎：将步骤 (1) 中烘干后的物品按照质量比枸杞子：灵芝：艾蒿：甘草：菊花＝(1-8):(1-6):(1-5):(1-4):(1-4) 称取，混合粉碎过 200 目～ 500 目；
(3) 浸提：将步骤 (2) 中的粉碎物品按照 1g:(5 ～ 10)L 比例加至 50 ～ 60 度的洋河绵 柔型白酒基酒中浸提 20 ～ 30 天，隔日搅拌一次，以便浸提充分；
(4) 过滤：将步骤 (3) 中所得浸提液用硅藻土进行过滤；
(5) 蒸馏：将步骤 (4) 中所得滤液加入旋转蒸发仪中进行负压蒸馏，蒸馏条件为 ：蒸馏 温度 40℃～ 70℃，压力 0.06Mpa ～ 0.095Mpa，转速 30r/min～60r/min，收集馏出液即为保健调味液。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明的保健绵柔型白酒选取了功能性糖原低聚糖，具有超 强双歧功能成分，该糖原具有增强人体免疫力，保护肝脏等功能，不仅赋予酒体新的功能，还令酒体风格更丰满。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步阐述。
根据本发明的一个实施例，本实施例公开一种保健绵柔型白酒的酿造工艺，具体的，本实施例中保健绵柔型白酒的酿造工艺包括以下步骤：
步骤一、原料选配：纯净水，以及粮食原料按下列质量百分比取：高粱10％～20％，大米60％～70％，糯米5％～14％，玉米 6％～ 10％，高粱需脱壳，玉米需破碎成粗颗粒状，各种粮食原料质量百分比之和为 100％；
步骤二、原料泡润：高粱和玉米混合，用45℃温水浸泡5小时，大米和糯米混合后，45℃温水 润料 3 小时；
步骤三、原料蒸煮：高粱和玉米沥干水，放入蒸锅内蒸汽蒸煮2小时 ；大米、糯米混合料拌合均匀，放入蒸锅内蒸汽蒸煮 1 小时；
步骤四、曲种拌合：将饭料均匀摊在晾场上，厚度为 10 ～ 15 厘米，待饭料温度凉至24 ～ 30℃时，即可加入本地特制的发酵酒曲，翻拌均匀； 步骤五、拌料糖化：将拌合曲种饭料放进陶缸内糖化发酵，夏天糖化 12 小时～ 24 小时，冬天糖化 24 小时～ 48 小时；
步骤六、拌料发酵：当糖化结束后，加入纯净水发酵，在发酵的过程中，酒的酯化醇化几乎可以同时完成，夏天为12 ～ 15 天，冬天为18 ～ 20 天； 步骤七、糟醅蒸馏：用步骤六所取得糟醅蒸馏制取基酒；
步骤八、陶坛充氧：基酒装入特制陶坛，加入 0.1 ～ 0.3％的JT-207 酒用粉末炭，除去酒中异杂味；待其自然沉降 1 天后用氧气管往酒中充氧气 8 ～ 16 小时，停充氧气让其自然熟化5～7 天；
步骤九、二次蒸馏：用步骤八所取得的基酒经二次蒸馏制取调味酒；
步骤十、陶坛陈贮：将调味酒再入陶坛继续熟化陈化10 ～ 20 天；
步骤十一、制备保健调味液；将枸杞子、灵芝、艾蒿、甘草、菊花分别清洗选剔预处理后，烘干，混合粉碎，加入绵柔型白酒基酒中浸提，过滤，将所得滤液加入旋转蒸发仪负压蒸馏，除去对浸提液的颜色以及对酒体香气有不良影响的物质，收集流出液即为保健调味液。
具体的，本实施例中所述保健调味液制备方法包括以下步骤：
(1) 原料：将枸杞子、灵芝、艾蒿、甘草、菊花按产品标准分别进行清洗选剔等预处理后，于 50℃～ 60℃恒温烘干；
(2) 粉碎：将步骤 (1) 中烘干后的物品按照质量比枸杞子：灵芝：艾蒿：甘草：菊花＝(1-8):(1-6):(1-5):(1-4):(1-4) 称取，混合粉碎过 200 目～ 500 目；
(3) 浸提：将步骤 (2) 中的粉碎物品按照 1g:(5 ～ 10)L 比例加至 50 ～ 60 度的洋河绵 柔型白酒基酒中浸提 20 ～ 30 天，隔日搅拌一次，以便浸提充分；
(4) 过滤：将步骤(3)中所得浸提液用硅藻土进行过滤；
(5) 蒸馏：将步骤(4)中所得滤液加入旋转蒸发仪中进行负压蒸馏，蒸馏条件为 ：蒸馏温度 40℃～ 70℃，压力 0.06Mpa ～ 0.095Mpa，转速 30r/min～60r/min，收集馏出液即为保健调味液。
步骤十二、调质勾兑：将步骤八所取得的基酒和步骤十所取得调味酒以及步骤十一得到的保健调味液并添加以功能性低聚糖作为调味剂按比例进行勾兑，勾兑结束后装入不锈钢桶中，以待初检，初检时间 30 天；
步骤十三、灌装检验：静置澄清后，通过高压过滤、紫外线杀菌消毒即得成品酒，最后进行无菌化灌装、检验。
本实施例的保健绵柔型白酒选取了功能性糖原低聚糖，具有超 强双歧功能成分，该糖原具有增强人体免疫力，保护肝脏等功能，不仅赋予酒体新的功能，还令酒体风格更丰满。

Claims (3)

1.一种保健绵柔型白酒的酿造工艺，其特征在于：所述的酿造工艺包括以下步骤：
步骤一、原料选配：纯净水，以及粮食原料按下列质量百分比取：高粱10％～20％，大米60％～70％，糯米5％～14％，玉米 6％～ 10％，高粱需脱壳，玉米需破碎成粗颗粒状，各种粮食原料质量百分比之和为 100％；
步骤二、原料泡润：高粱和玉米混合，用45℃温水浸泡5小时，大米和糯米混合后，45℃温水 润料 3 小时；
步骤三、原料蒸煮：高粱和玉米沥干水，放入蒸锅内蒸汽蒸煮2小时 ；大米、糯米混合料拌合均匀，放入蒸锅内蒸汽蒸煮 1 小时；
步骤四、曲种拌合：将饭料均匀摊在晾场上，厚度为 10 ～ 15 厘米，待饭料温度凉至24 ～ 30℃时，即可加入本地特制的发酵酒曲，翻拌均匀； 步骤五、拌料糖化：将拌合曲种饭料放进陶缸内糖化发酵，夏天糖化 12 小时～ 24 小时，冬天糖化 24 小时～ 48 小时；
步骤六、拌料发酵：当糖化结束后，加入纯净水发酵，在发酵的过程中，酒的酯化醇化几乎可以同时完成，夏天为12 ～ 15 天，冬天为18 ～ 20 天； 步骤七、糟醅蒸馏：用步骤六所取得糟醅蒸馏制取基酒；
步骤八、陶坛充氧：基酒装入特制陶坛，加入 0.1 ～ 0.3％的JT-207 酒用粉末炭，除去酒中异杂味；待其自然沉降 1 天后用氧气管往酒中充氧气 8 ～ 16 小时，停充氧气让其自然熟化5～7 天；
步骤九、二次蒸馏：用步骤八所取得的基酒经二次蒸馏制取调味酒；
步骤十、陶坛陈贮：将调味酒再入陶坛继续熟化陈化10 ～ 20 天；
步骤十一、制备保健调味液；
步骤十二、调质勾兑：将步骤八所取得的基酒和步骤十所取得调味酒以及步骤十一得到的保健调味液并添加以功能性低聚糖作为调味剂按比例进行勾兑，勾兑结束后装入不锈钢桶中，以待初检，初检时间 30 天；
步骤十三、灌装检验：静置澄清后，通过高压过滤、紫外线杀菌消毒即得成品酒，最后进行无菌化灌装、检验。
2.根据权利要求1所述的保健绵柔型白酒的酿造工艺，其特征在于所述的步骤十一包括以下步骤：将枸杞子、灵芝、艾蒿、甘草、菊花分别清洗选剔预处理后，烘干，混合粉碎，加入绵柔型白酒基酒中浸提，过滤，将所得滤液加入旋转蒸发仪负压蒸馏，除去对浸提液的颜色以及对酒体香气有不良影响的物质，收集流出液即为保健调味液。
3.根据权利要求2所述的保健绵柔型白酒的酿造工艺，其特征在于所述的保健调味液制备方法包括以下步骤：
(1) 原料：将枸杞子、灵芝、艾蒿、甘草、菊花按产品标准分别进行清洗选剔等预处理后，于 50℃～ 60℃恒温烘干；
(2) 粉碎：将步骤 (1) 中烘干后的物品按照质量比枸杞子：灵芝：艾蒿：甘草：菊花＝(1-8):(1-6):(1-5):(1-4):(1-4) 称取，混合粉碎过 200 目～ 500 目；
(3) 浸提：将步骤 (2) 中的粉碎物品按照 1g:(5～10)L 比例加至 50 ～ 60 度的洋河绵柔型白酒基酒中浸提 20～30天，隔日搅拌一次，以便浸提充分；
(4) 过滤：将步骤(3)中所得浸提液用硅藻土进行过滤；
(5) 蒸馏：将步骤(4)中所得滤液加入旋转蒸发仪中进行负压蒸馏，蒸馏条件为：蒸馏温度 40℃～70℃，压力 0.06Mpa～0.095Mpa，转速30r/min～60r/min，收集馏出液即为保健调味液。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN109666570A (zh) * 2019-03-01 2019-04-23 庄臣酿酒（福建）有限公司 一种威士忌催陈工艺
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