CN104323318A - 滋阴养颜腊肉及其腌制方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种滋阴养颜腊肉及其腌制方法，其组成原料的重量份为：猪肉115-130、食盐13-18、八角2-3.5、良姜2.5-3.5、香芒1-2.5、孜然1.5-2、鱼露1.2-1.5、酱油5-7、味精3-5、甘草2.5-4、银耳粉4-6、东洋参5-8、阿胶6-9、白果6-10、富硒杞子4-7、蜂花粉5-9、鸡蛋黄3-5、黄耆4-7、刺五叶2-4、红景天2.5-4、淡竹叶3-6、火麻仁4-7、百合2-5及茶籽油9-15；本发明腌制的腊肉风味独特，味道好，口感佳，食用方便，保质期长，在原料中添加了多种滋阴养颜食物，具有健脾消食、养胃生津、滋阴润肺、润肤透疹之功效，长期食用可以使女性皮肤细嫩光滑、柔软红滑、改善皮肤粗糙。

Description

滋阴养颜腊肉及其腌制方法
 
技术领域
本发明涉及畜产品加工技术领域，具体涉及一种滋阴养颜腊肉及其腌制方法。
 
背景技术
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”，熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能；现有的腊肉口味单一，不能满足人们的需求。
 
发明内容
本发明的目的在于提供一种滋阴养颜腊肉及其腌制方法。
为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：
滋阴养颜腊肉，其组成原料的重量份为：猪肉115-130、食盐13-18、八角2-3.5、良姜2.5-3.5、香芒1-2.5、孜然1.5-2、鱼露1.2-1.5、酱油5-7、味精3-5、甘草2.5-4、银耳粉4-6、东洋参5-8、阿胶6-9、白果6-10、富硒杞子4-7、蜂花粉5-9、鸡蛋黄3-5、黄耆4-7、刺五叶2-4、红景天2.5-4、淡竹叶3-6、火麻仁4-7、百合2-5及茶籽油9-15。
滋阴养颜腊肉，其组成原料的重量份为：猪肉120、食盐15、八角3、良姜3、香芒1.5、孜然17、鱼露1.3、酱油6、味精4、甘草3、银耳粉5、东洋参7、阿胶8、白果9、富硒杞子6、蜂花粉7、鸡蛋黄4、黄耆5、刺五叶3、红景天3.5、淡竹叶4、火麻仁6、百合3及茶籽油12。
滋阴养颜腊肉的腌制方法，包括以下步骤：
（1）按重量份将食盐、八角、良姜、香芒、孜然、鱼露、酱油、味精和鸡蛋黄搅拌混合均匀，再用淀粉水将粉碎后的混合原料搅拌至糊状，备用；
（2）按重量份称取除猪肉以外的其他剩余原料，然后加入混合料总量的2-4倍白酒和1-2倍醋酸混合，于温度50℃搅拌10小时以上，冷却后在超声电功率250-350W条件下分散2.5-3小时，过滤，并用蒸馏水洗3次，80℃真空干燥24小时，研磨过筛；
（3）将步骤（1）和步骤（2）的所有料均匀撒在洗净的猪肉肉面上，并用双手来回搓揉，至食盐溶解为止，然后放入坛中腌制，控制坛中PH为5-7，温度为5-10℃，静置腌制10-15天，每天将肉翻转一次；
（4）将步骤（3）的腌制好的腊肉蒸熟即可食用。
本发明的有益效果：
本发明腌制的腊肉风味独特，味道好，口感佳，食用方便，保质期长，在原料中添加了多种滋阴养颜食物，具有健脾消食、养胃生津、滋阴润肺、润肤透疹之功效，长期食用可以使女性皮肤细嫩光滑、柔软红滑、改善皮肤粗糙。
 
具体实施方式
实施例1：滋阴养颜腊肉，其组成原料的重量份（斤）为：猪肉120、食盐15、八角3、良姜3、香芒1.5、孜然17、鱼露1.3、酱油6、味精4、甘草3、银耳粉5、东洋参7、阿胶8、白果9、富硒杞子6、蜂花粉7、鸡蛋黄4、黄耆5、刺五叶3、红景天3.5、淡竹叶4、火麻仁6、百合3及茶籽油12。
滋阴养颜腊肉的腌制方法，包括以下步骤：
（1）按重量份将食盐、八角、良姜、香芒、孜然、鱼露、酱油、味精和鸡蛋黄搅拌混合均匀，再用淀粉水将粉碎后的混合原料搅拌至糊状，备用；
（2）按重量份称取除猪肉以外的其他剩余原料，然后加入混合料总量的3倍白酒和1.5倍醋酸混合，于温度50℃搅拌10小时以上，冷却后在超声电功率300W条件下分散2.5-3小时，过滤，并用蒸馏水洗3次，80℃真空干燥24小时，研磨过筛；
（3）将步骤（1）和步骤（2）的所有料均匀撒在洗净的猪肉肉面上，并用双手来回搓揉，至食盐溶解为止，然后放入坛中腌制，控制坛中PH为5-7，温度为5-10℃，静置腌制10-15天，每天将肉翻转一次；
（4）将步骤（3）的腌制好的腊肉蒸熟即可食用。

Claims (3)

1.一种滋阴养颜腊肉，其特征在于其组成原料的重量份为：猪肉115-130、食盐13-18、八角2-3.5、良姜2.5-3.5、香芒1-2.5、孜然1.5-2、鱼露1.2-1.5、酱油5-7、味精3-5、甘草2.5-4、银耳粉4-6、东洋参5-8、阿胶6-9、白果6-10、富硒杞子4-7、蜂花粉5-9、鸡蛋黄3-5、黄耆4-7、刺五叶2-4、红景天2.5-4、淡竹叶3-6、火麻仁4-7、百合2-5及茶籽油9-15。
2.根据权利要求书1所述的滋阴养颜腊肉，其特征在于其组成原料的重量份为：猪肉120、食盐15、八角3、良姜3、香芒1.5、孜然17、鱼露1.3、酱油6、味精4、甘草3、银耳粉5、东洋参7、阿胶8、白果9、富硒杞子6、蜂花粉7、鸡蛋黄4、黄耆5、刺五叶3、红景天3.5、淡竹叶4、火麻仁6、百合3及茶籽油12。
3.根据权利要求书1所述滋阴养颜腊肉的腌制方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）按重量份将食盐、八角、良姜、香芒、孜然、鱼露、酱油、味精和鸡蛋黄搅拌混合均匀，再用淀粉水将粉碎后的混合原料搅拌至糊状，备用；
（2）按重量份称取除猪肉以外的其他剩余原料，然后加入混合料总量的2-4倍白酒和1-2倍醋酸混合，于温度50℃搅拌10小时以上，冷却后在超声电功率250-350W条件下分散2.5-3小时，过滤，并用蒸馏水洗3次，80℃真空干燥24小时，研磨过筛；
（3）将步骤（1）和步骤（2）的所有料均匀撒在洗净的猪肉肉面上，并用双手来回搓揉，至食盐溶解为止，然后放入坛中腌制，控制坛中PH为5-7，温度为5-10℃，静置腌制10-15天，每天将肉翻转一次；
（4）将步骤（3）的腌制好的腊肉蒸熟即可食用。
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