CN104304383A - 一种芒果冷冻芝士蛋糕的生产方法 - Google Patents

一种芒果冷冻芝士蛋糕的生产方法 Download PDF

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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material

Abstract

本发明涉及一种芒果冷冻芝士蛋糕的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：1)黄油加牛奶隔水融化；2）饼干碾成均匀碎末；3）把饼干碎倒进黄油里拌匀；4）将饼干糊倒入烤盘中，用勺子压紧，放入冰箱冷藏；5）取鱼胶粉加入牛奶中，隔热水搅拌完全融化；6）奶酪芝士加糖搅打均匀至无颗粒状；7）取新鲜芒果去皮核，切成芒果丁，加入芝士糊中拌均；8）将芒果丁加入芝士糊拌匀；9）取出装有饼干低磨具倒入芝士糊，震动几下，表面抹平整，放入冰箱凝固一会；10）果冻粉加入水煮至果冻粉完全溶化；11）芝士糊凝固之后，倒入果冻做镜面，放入冰箱冰制成成品。

Description

一种芒果冷冻芝士蛋糕的生产方法
技术领域
本发明涉及蛋糕的生产方法，具体来说涉及一种芒果冷冻芝士蛋糕的生产方法。
背景技术
芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不若两者来得绵软。有时芝士蛋糕看起来不太像一般蛋糕，反而比较像派的一种。普通的芝士蛋糕在制作过程中需要用到烤箱，设备成本高昂，不利于下小成本的店家或个人进行蛋糕制作。本发明所述的制作过程中不需要用到烤箱，所以特别适合小成本的经营户或个人进行制作。
 
本发明正是针对现有技术中存在的技术问题，提供一种芒果冷冻芝士蛋糕的生产方法，该方法不仅简单，容易操作，而且不需要烤箱进行烤制，节约成本。
为了实现上述目的，本发明的技术方案如下，一种芒果冷冻芝士蛋糕的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤
1) 黄油加牛奶隔水融化；
2）饼干碾成均匀碎末；
3）把饼干碎倒进黄油里拌匀；
4）将饼干糊倒入烤盘中，用勺子压紧，放入冰箱冷藏；
5）取鱼胶粉加入牛奶中，隔热水搅拌完全融化；
6）奶酪芝士加糖搅打均匀至无颗粒状；
7）取新鲜芒果去皮核，切成芒果丁，加入芝士糊中拌均；
8）将芒果丁加入芝士糊拌匀；
9）取出装有饼干低磨具倒入芝士糊，震动几下，表面抹平整，放入冰箱凝固一会；
10）果冻粉加入水煮至果冻粉完全溶化；
11）芝士糊凝固之后，倒入果冻做镜面，放入冰箱冰制成成品。
作为本发明的一种改进，，所述芒果、奶酪芝士、牛奶、黄油、细砂糖、饼干、芒果味果冻粉、鱼胶粉质量百分比为15—20：2—5：10—15：10—13：2—3：20—23：2—5：1—3。
作为本发明的一种改进，所述步骤3中搅拌时间为123—125s。
作为本发明的一种改进，所述步骤5中搅拌时间为170—175s。
作为本发明的一种改进，所述步骤6中搅拌时间为152—165s。
作为本发明的一种改进，所述步骤7中搅拌时间为175—177s。
作为本发明的一种改进，所述步骤8中搅拌时间为130—135。
作为本发明的一种改进，所述步骤9中冷冻时间为5-10min；所述步骤11中冰箱冷冻时间为1.5—2h。
相对于现有技术，本发明的优点如下，1）通过工艺改良，使用本发明所作出的蛋糕，无需烤制，节省成本，便于推广2)本发明中的蛋糕加入了一定量的芒果，在食用时，会有一种浓郁的芒果香气，更加适合广大人们的食用，尤其是适合小朋友和年轻人。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解和认识，下面结合具体实施方式对本发明做出进一步的说明和介绍。
实施例1：
一种芒果冷冻芝士蛋糕的生产方法，所述方法包括以下步骤
1) 黄油加牛奶隔水融化；
2）饼干碾成均匀碎末；
3）把饼干碎倒进黄油里拌匀；所述搅拌时间为123s。
4）将饼干糊倒入烤盘中，用勺子压紧，放入冰箱冷藏；
5）取鱼胶粉加入牛奶中，隔热水搅拌完全融化；所述搅拌时间为170s。
6）奶酪芝士加糖搅打均匀至无颗粒状；所述搅拌时间为152s。
7）取新鲜芒果去皮核，切成芒果丁，加入芝士糊中拌均；所述搅拌时间为175s。
8）将芒果丁加入芝士糊拌匀；所述搅拌时间为130s。
9）取出装有饼干低磨具倒入芝士糊，震动几下，表面抹平整，放入冰箱凝固一会；所述冷冻时间为5min；
10）果冻粉加入水煮至果冻粉完全溶化；
11）芝士糊凝固之后，倒入果冻做镜面，放入冰箱冰制成成品，所述冰箱冷冻时间为1.5h。
该实施例中，所述芒果、奶酪芝士、牛奶、黄油、细砂糖、饼干、芒果味果冻粉、鱼胶粉质量分别为15克，2克，10克，10克，2克，20克，2克，1克。
实施例2：
一种芒果冷冻芝士蛋糕的生产方法，所述方法包括以下步骤
1) 黄油加牛奶隔水融化；
2）饼干碾成均匀碎末；
3）把饼干碎倒进黄油里拌匀；所述搅拌时间为125s。
4）将饼干糊倒入烤盘中，用勺子压紧，放入冰箱冷藏；
5）取鱼胶粉加入牛奶中，隔热水搅拌完全融化；所述搅拌时间为175s。
6）奶酪芝士加糖搅打均匀至无颗粒状；所述搅拌时间为165s。
7）取新鲜芒果去皮核，切成芒果丁，加入芝士糊中拌均；所述搅拌时间为177s。
8）将芒果丁加入芝士糊拌匀；所述搅拌时间为135s。
9）取出装有饼干低磨具倒入芝士糊，震动几下，表面抹平整，放入冰箱凝固一会；所述冷冻时间为10min；
10）果冻粉加入水煮至果冻粉完全溶化；
11）芝士糊凝固之后，倒入果冻做镜面，放入冰箱冰制成成品，所述冰箱冷冻时间为2h。
该实施例中，所述芒果、奶酪芝士、牛奶、黄油、细砂糖、饼干、芒果味果冻粉、鱼胶粉质量分别为20克，5克，15克，13克， 3克，23克，5克，3克。
实施例3：
一种芒果冷冻芝士蛋糕的生产方法，所述方法包括以下步骤
1) 黄油加牛奶隔水融化；
2）饼干碾成均匀碎末；
3）把饼干碎倒进黄油里拌匀；所述搅拌时间为123s。
4）将饼干糊倒入烤盘中，用勺子压紧，放入冰箱冷藏；
5）取鱼胶粉加入牛奶中，隔热水搅拌完全融化；所述搅拌时间为173s。
6）奶酪芝士加糖搅打均匀至无颗粒状；所述搅拌时间为160s。
7）取新鲜芒果去皮核，切成芒果丁，加入芝士糊中拌均；所述搅拌时间为176s。
8）将芒果丁加入芝士糊拌匀；所述搅拌时间为133s。
9）取出装有饼干低磨具倒入芝士糊，震动几下，表面抹平整，放入冰箱凝固一会；所述冷冻时间为8min；
10）果冻粉加入水煮至果冻粉完全溶化；
11）芝士糊凝固之后，倒入果冻做镜面，放入冰箱冰制成成品，所述冰箱冷冻时间为1.6h。
该实施例中，所述芒果、奶酪芝士、牛奶、黄油、细砂糖、饼干、芒果味果冻粉、鱼胶粉质量分别为18克，3克，12克，12克，2克，22克，3克，2克。
需要说明的是上述实施例仅仅是本发明的较佳实施例，并没有用来限定本发明的保护范围，在上述基础上所作出的等同替换或者替代均属于本发明的保护范围，本发明的保护范围以权利要求书为准。

Claims (8)

1.一种芒果冷冻芝士蛋糕的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤
1) 黄油加牛奶隔水融化；
2）饼干碾成均匀碎末；
3）把饼干碎倒进黄油里拌匀；
4）将饼干糊倒入烤盘中，用勺子压紧，放入冰箱冷藏；
5）取鱼胶粉加入牛奶中，隔热水搅拌完全融化；
6）奶酪芝士加糖搅打均匀至无颗粒状；
7）取新鲜芒果去皮核，切成芒果丁，加入芝士糊中拌均；
8）将芒果丁加入芝士糊拌匀；
9）取出装有饼干低磨具倒入芝士糊，震动几下，表面抹平整，放入冰箱凝固一会；
10）果冻粉加入水煮至果冻粉完全溶化；
11）芝士糊凝固之后，倒入果冻做镜面，放入冰箱冰制成成品。
2.根据权利要求1所述的芒果冷冻芝士蛋糕的生产方法，其特征在于，所述芒果、奶酪芝士、牛奶、黄油、细砂糖、饼干、芒果味果冻粉、鱼胶粉质量百分比为15—20：2—5：10—15：10—13：2—3：20—23：2—5：1—3。
3.根据权利要求2所述的芒果冷冻芝士蛋糕的生产方法，其特征在于，所述步骤3中搅拌时间为123—125s。
4.根据权利要求3所述的芒果冷冻芝士蛋糕的生产方法，其特征在于，所述步骤5中搅拌时间为170—175s。
5.根据权利要求4所述的芒果冷冻芝士蛋糕的生产方法，其特征在于，所述步骤6中搅拌时间为152—165s。
6.根据权利要求5所述的芒果冷冻芝士蛋糕的生产方法，其特征在于，所述步骤7中搅拌时间为175—177s。
7.根据权利要求6所述的芒果冷冻芝士蛋糕的生产方法，其特征在于，所述步骤8中搅拌时间为130—135。
8.根据权利要求7所述的芒果冷冻芝士蛋糕的生产方法，其特征在于，所述步骤9中冷冻时间为5-10min；所述步骤11中冰箱冷冻时间为1.5—2h。
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