CN104286785A - 一种香菇料酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香菇料酒的制备方法，步骤包括：提取干香菇中的多糖，获得香菇糖汁，将香菇糖汁中加入干酵母发酵，去除发酵液中的酵母泥和酒糟，得到香菇原酒，在香菇原酒中添加各种香料浸泡，再添加食用盐，过滤消毒后，获得所述的香菇料酒；本发明制备获得的香菇料酒同时散发有香菇和酒的香气，可用于各种食物的烹饪，尤其是肉类食物的烹制，不仅能起到很好的提鲜作用，而且能够遮盖食材本身的不良气味，使烹饪的风味更佳。
Description
技术领域
本发明涉及的是一种食用调料的制备方法，尤其涉及的是一种香菇料酒的制备方法。
背景技术
香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
香菇具有宜人的香味，可直接作为一道菜烹制，也可以作为香料，以帮助提鲜。目前对于香菇的深加工的研究较少，很大程度局限了香菇作为烹饪配料的应用范围。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种香菇料酒的制备方法，以克服现有技术中香菇在烹饪配料中的应用局限。
本发明是通过以下技术方案实现的，本发明包括以下步骤：
一种香菇料酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)取干香菇，干燥粉碎，获得香菇粉，浸提香菇粉中的多糖，获得香菇糖汁；
(2)将步骤(1)的香菇糖汁用水或白砂糖调整糖度至22～25°Bx，然后每升香菇糖汁中加入0.3～0.8g干酵母，再加入10倍总体积的温水，在20～30℃下活化10分钟，得到活化液；
(3)将步骤(2)的活化液在30～32℃下发酵至酒精度达到10～15％，获得发酵液；
(4)分离去除步骤(3)的发酵液中的酵母泥和酒糟，得到香菇原酒；
(5)将步骤(4)的香菇原酒中添加大茴香、小茴香、肉桂和豆蔻浸泡1～2个月，过滤，获得滤液，再在滤液中添加食用盐，获得香菇料酒；
(6)将步骤(5)的香菇料酒进行灌装压盖、巴氏消毒，获得香菇料酒成品。
所述步骤(1)的浸提香菇粉中的多糖的方法为：
步骤一：将香菇粉加入沸腾的热水中浸提，减压抽滤后，获得初提液；
步骤二：将步骤一的初提液中等体积加入0.005mol/L的NaOH进行碱提，减压抽滤后，获得浸提液；
步骤三：将步骤二的浸提液中加入乙醇，析出沉淀，过滤并收集沉淀，将沉淀用水溶解，获得香菇糖汁；
所述步骤(5)中，每100mL滤液中添加1.2g食用盐，以达到最佳的风味。
本发明相比现有技术具有以下优点：本发明提供了一种香菇料酒的制备方法，该方法制备获得的香菇料酒同时散发有香菇和酒的香气，可用于各种食物的烹饪，尤其是肉类食物的烹制，不仅能起到很好的提鲜作用，而且能够遮盖食材本身的不良气味，使烹饪的风味更佳。
具体实施方式
下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
实施例1
本实施例提供的一种香菇料酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)取干香菇，干燥粉碎，获得香菇粉，将香菇粉加入沸腾的热水中浸提，减压抽滤后，获得初提液；
(2)将步骤(1)的初提液中等体积加入0.005mol/L的NaOH进行碱提，减压抽滤后，获得浸提液；
(3)将步骤(2)的浸提液中加入乙醇，析出沉淀，过滤并收集沉淀，将沉淀用水溶解，获得香菇糖汁；
(4)将步骤(3)的香菇糖汁用水或白砂糖调整糖度至22～25°Bx，然后每升香菇糖汁中加入0.3～0.8g干酵母，再加入10倍总体积的温水，在20～30℃下活化10分钟，得到活化液；
(5)将步骤(4)的活化液在30～32℃下发酵至酒精度达到10～15％，获得发酵液；
(6)分离去除步骤(5)的发酵液中的酵母泥和酒糟，得到香菇原酒；
(7)将步骤(6)的香菇原酒中添加大茴香、小茴香、肉桂和豆蔻浸泡1～2个月，过滤，获得滤液，每100mL滤液中加入1.2g食用盐，获得香菇料酒；
(8)将步骤(7)的香菇料酒进行灌装压盖、巴氏消毒，获得香菇料酒成品。
本发明获得的香菇料酒风味佳、香气宜人，适用于日常烹制用佐料，具有很好的提鲜作用。
Claims (3)
1.一种香菇料酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)取干香菇，干燥粉碎，获得香菇粉，浸提香菇粉中的多糖，获得香菇糖汁；
(2)将步骤(1)的香菇糖汁用水或白砂糖调整糖度至22～25°Bx，然后每升香菇糖汁中加入0.3～0.8g干酵母，再加入10倍总体积的温水，在20～30℃下活化10分钟，得到活化液；
(3)将步骤(2)的活化液在30～32℃下发酵至酒精度达到10～15％，获得发酵液；
(4)分离去除步骤(3)的发酵液中的酵母泥和酒糟，得到香菇原酒；
(5)将步骤(4)的香菇原酒中添加大茴香、小茴香、肉桂和豆蔻浸泡1～2个月，过滤，获得滤液，再在滤液中添加食用盐，获得香菇料酒；
(6)将步骤(5)的香菇料酒进行灌装压盖、巴氏消毒，获得香菇料酒成品。
2.根据权利要求1所述的一种香菇料酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)的浸提香菇粉中的多糖的方法为：
步骤一：将香菇粉加入沸腾的热水中浸提，减压抽滤后，获得初提液；
步骤二：将步骤一的初提液中等体积加入0.005mol/L的NaOH进行碱提，减压抽滤后，获得浸提液；
步骤三：将步骤二的浸提液中加入乙醇，析出沉淀，过滤并收集沉淀，将沉淀用水溶解，获得香菇糖汁。
3.根据权利要求1所述的一种香菇料酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中，每100mL滤液中添加1.2g食用盐。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN107279946A (zh) * | 2017-05-22 | 2017-10-24 | 安徽海神黄酒集团有限公司 | 一种菌菇料酒的制备方法 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150121 |