CN104273514A - 一种辣椒沙司的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种辣椒沙司的制作方法,包括下列步骤:1)将鲜辣椒用水冲洗干净后,加入其重量15%的盐,盛入容器封闭发酵30天,捞出淋水,然后取辣椒95-105千克,加水45-55千克,磨成辣椒酱;2)将磨成的辣椒酱用0.5-1千克油在锅内炒熟,加入45-55千克水,充分搅拌,加温至40-50度;3)锅内加入番茄酱20-30千克;4)将10-15千克蒜泥,加入锅内;5)锅内再加入1-2千克柠檬酸、0.4-1千克蛋白糖、6-8千克白砂糖、3-5千克米醋和0.1-0.2千克山梨酸钾;6)将3.5-4.5千克淀粉用水搅拌,逐渐加入锅中并不停搅拌,加热,温度到98-100度时停止加热,出锅即可。它原料成本低,方法简单,特别适合企业生产。
Description
技术领域
本发明属于辣椒调味品的制作方法,特别涉及一种辣椒沙司的制作方法。
背景技术
申请公布号为CN103549556A的发明专利,公开了一种一种辣椒沙司粉,其重量份组成如下:麦芽糊精30-40,葡萄糖20-30,全蛋粉10-15,辣椒粉10-15,预糊化淀粉5-10,食用盐3-5,胡椒粉0.5-0.8,粉末味精0.2-0.4。由于全部采用成品配方,所以成本高,不适合企业生产。
发明内容
为了克服现有技术的缺点,本发明提供一种辣椒沙司的制作方法,它原料成本低,方法简单,特别适合企业生产。
一种辣椒沙司的制作方法,包括下列步骤:1)、将鲜辣椒用水冲洗干净后,加入其重量15%的盐,盛入容器封闭发酵30天,捞出淋水,然后取辣椒95-105千克,加水45-55千克,磨成辣椒酱;2)、将磨成的辣椒酱用0.5-1千克油在锅内炒熟,加入45-55千克水,充分搅拌,加温至40-50度;3)、锅内加入番茄酱20-30千克;4)、将10-15千克蒜泥,加入锅内;5)、锅内再加入1-2千克柠檬酸、0.4-1千克蛋白糖、6-8千克白砂糖、3-5千克米醋和0.1-0.2千克山梨酸钾;6)、将3.5-4.5千克淀粉用水搅拌,逐渐加入锅中并不停搅拌,加热,温度到98-100度时停止加热,出锅即可。
本发明具有下列优点:1)、生产设备简单,投资小,产品适应面广;2)、产品既保留了传统调味品的原有的独特风味,又弥补了传统调味品的不足之处;3)、原料成本低,方法简单。
具体实施方式
实施例1:
包括下列步骤:1)、将鲜辣椒用水冲洗干净后,加入其重量15%的盐,盛入容器封闭发酵30天,捞出淋水,然后取辣椒95千克,加水45千克,磨成辣椒酱;2)、将磨成的辣椒酱用0.5千克油在锅内炒熟,加入45千克水,充分搅拌,加温至45度;3)、锅内加入番茄酱20千克;4)、将10千克蒜泥,加入锅内;5)、锅内再加入1千克柠檬酸、0.4千克蛋白糖、6千克白砂糖、3千克米醋和0.1千克山梨酸钾;6)、将3.5千克淀粉用水搅拌,逐渐加入锅中并不停搅拌,加热,温度到98度时停止加热,出锅即可。
实施例2:
包括下列步骤:1)、将鲜辣椒用水冲洗干净后,加入其重量15%的盐,盛入容器封闭发酵30天,捞出淋水,然后取辣椒105千克,加水55千克,磨成辣椒酱;2)、将磨成的辣椒酱用1千克油在锅内炒熟,加入55千克水,充分搅拌,加温至50度;3)、锅内加入番茄酱30千克;4)、将15千克蒜泥,加入锅内;5)、锅内再加入2千克柠檬酸、1千克蛋白糖、8千克白砂糖、5千克米醋和0.2千克山梨酸钾;6)、将4.5千克淀粉用水搅拌,逐渐加入锅中并不停搅拌,加热,温度到100度时停止加热,出锅即可。
Claims (1)
1.一种辣椒沙司的制作方法,其特征在于:包括下列步骤:1)、将鲜辣椒用水冲洗干净后,加入其重量15%的盐,盛入容器封闭发酵30天,捞出淋水,然后取辣椒95-105千克,加水45-55千克,磨成辣椒酱;2)、将磨成的辣椒酱用0.5-1千克油在锅内炒熟,加入45-55千克水,充分搅拌,加温至40-50度;3)、锅内加入番茄酱20-30千克;4)、将10-15千克蒜泥,加入锅内;5)、锅内再加入1-2千克柠檬酸、0.4-1千克蛋白糖、6-8千克白砂糖、3-5千克米醋和0.1-0.2千克山梨酸钾;6)、将3.5-4.5千克淀粉用水搅拌,逐渐加入锅中并不停搅拌,加热,温度到98-100度时停止加热,出锅即可。
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