CN104273514A - 一种辣椒沙司的制作方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
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Abstract

本发明涉及一种辣椒沙司的制作方法，包括下列步骤：1)将鲜辣椒用水冲洗干净后，加入其重量15％的盐，盛入容器封闭发酵30天，捞出淋水，然后取辣椒95-105千克，加水45-55千克，磨成辣椒酱；2)将磨成的辣椒酱用0.5-1千克油在锅内炒熟，加入45-55千克水，充分搅拌，加温至40-50度；3)锅内加入番茄酱20-30千克；4)将10-15千克蒜泥，加入锅内；5)锅内再加入1-2千克柠檬酸、0.4-1千克蛋白糖、6-8千克白砂糖、3-5千克米醋和0.1-0.2千克山梨酸钾；6)将3.5-4.5千克淀粉用水搅拌，逐渐加入锅中并不停搅拌，加热，温度到98-100度时停止加热，出锅即可。它原料成本低，方法简单，特别适合企业生产。

Description

一种辣椒沙司的制作方法
技术领域
本发明属于辣椒调味品的制作方法，特别涉及一种辣椒沙司的制作方法。
背景技术
申请公布号为CN103549556A的发明专利，公开了一种一种辣椒沙司粉，其重量份组成如下：麦芽糊精30-40，葡萄糖20-30，全蛋粉10-15，辣椒粉10-15，预糊化淀粉5-10，食用盐3-5，胡椒粉0.5-0.8，粉末味精0.2-0.4。由于全部采用成品配方，所以成本高，不适合企业生产。
发明内容
为了克服现有技术的缺点，本发明提供一种辣椒沙司的制作方法，它原料成本低，方法简单，特别适合企业生产。
一种辣椒沙司的制作方法，包括下列步骤：1)、将鲜辣椒用水冲洗干净后，加入其重量15％的盐，盛入容器封闭发酵30天，捞出淋水，然后取辣椒95-105千克，加水45-55千克，磨成辣椒酱；2)、将磨成的辣椒酱用0.5-1千克油在锅内炒熟，加入45-55千克水，充分搅拌，加温至40-50度；3)、锅内加入番茄酱20-30千克；4)、将10-15千克蒜泥，加入锅内；5)、锅内再加入1-2千克柠檬酸、0.4-1千克蛋白糖、6-8千克白砂糖、3-5千克米醋和0.1-0.2千克山梨酸钾；6)、将3.5-4.5千克淀粉用水搅拌，逐渐加入锅中并不停搅拌，加热，温度到98-100度时停止加热，出锅即可。
本发明具有下列优点：1)、生产设备简单，投资小，产品适应面广；2)、产品既保留了传统调味品的原有的独特风味，又弥补了传统调味品的不足之处；3)、原料成本低，方法简单。
具体实施方式
实施例1：
包括下列步骤：1)、将鲜辣椒用水冲洗干净后，加入其重量15％的盐，盛入容器封闭发酵30天，捞出淋水，然后取辣椒95千克，加水45千克，磨成辣椒酱；2)、将磨成的辣椒酱用0.5千克油在锅内炒熟，加入45千克水，充分搅拌，加温至45度；3)、锅内加入番茄酱20千克；4)、将10千克蒜泥，加入锅内；5)、锅内再加入1千克柠檬酸、0.4千克蛋白糖、6千克白砂糖、3千克米醋和0.1千克山梨酸钾；6)、将3.5千克淀粉用水搅拌，逐渐加入锅中并不停搅拌，加热，温度到98度时停止加热，出锅即可。
实施例2：
包括下列步骤：1)、将鲜辣椒用水冲洗干净后，加入其重量15％的盐，盛入容器封闭发酵30天，捞出淋水，然后取辣椒105千克，加水55千克，磨成辣椒酱；2)、将磨成的辣椒酱用1千克油在锅内炒熟，加入55千克水，充分搅拌，加温至50度；3)、锅内加入番茄酱30千克；4)、将15千克蒜泥，加入锅内；5)、锅内再加入2千克柠檬酸、1千克蛋白糖、8千克白砂糖、5千克米醋和0.2千克山梨酸钾；6)、将4.5千克淀粉用水搅拌，逐渐加入锅中并不停搅拌，加热，温度到100度时停止加热，出锅即可。

Claims (1)

1.一种辣椒沙司的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：1)、将鲜辣椒用水冲洗干净后，加入其重量15％的盐，盛入容器封闭发酵30天，捞出淋水，然后取辣椒95-105千克，加水45-55千克，磨成辣椒酱；2)、将磨成的辣椒酱用0.5-1千克油在锅内炒熟，加入45-55千克水，充分搅拌，加温至40-50度；3)、锅内加入番茄酱20-30千克；4)、将10-15千克蒜泥，加入锅内；5)、锅内再加入1-2千克柠檬酸、0.4-1千克蛋白糖、6-8千克白砂糖、3-5千克米醋和0.1-0.2千克山梨酸钾；6)、将3.5-4.5千克淀粉用水搅拌，逐渐加入锅中并不停搅拌，加热，温度到98-100度时停止加热，出锅即可。
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