CN103564393B - 一种龙虾风味火锅蘸酱及其制备方法 - Google Patents

一种龙虾风味火锅蘸酱及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种龙虾风味火锅蘸酱，是由下述重量份的原料制成：龙虾下脚料40-50、橄榄12-15、辣椒酱50-60、芝麻酱30-40、陈皮2-3、玉米须1-2、决明子3-4、荷叶1-2、白芍1-2、杜仲2-3、无花果3-5、姜粉3-4、葱粉3-4、薏仁油1-2、紫薯淀粉4-5、橄榄油50-60、黄酒25-30、椰子汁适量；本发明以龙虾下脚料和橄榄等原料制成火锅蘸酱，具有独特的龙虾海鲜风味，龙虾下脚料废物再利用，开拓了龙虾新的应用领域，加入多种中药成分，使得蘸酱具有清肺利咽、清热生津、健脾开胃、解毒消肿、利尿通便的功效，避免人们吃完火锅后上火、喉咙肿痛。

Description

一种龙虾风味火锅蘸酱及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种调味酱，尤其涉及一种龙虾风味火锅蘸酱及其制备方法。
背景技术
火锅蘸酱是以芝麻酱、面酱、辣椒酱等调味料按照一定的比例加工制成，以其美味可口、食用方便、酱香独特深受人们的青睐，但在种类和风味上却比较单一，本发明以龙虾下脚料和橄榄等原料制成蘸酱，具有独特的龙虾海鲜风味。
发明内容
本发明克服了现有技术的不足，提供了一种龙虾风味火锅蘸酱及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种龙虾风味火锅蘸酱，是由下述重量份的原料制成：
龙虾下脚料40-50、橄榄12-15、辣椒酱50-60、芝麻酱30-40、陈皮2-3、玉米须1-2、决明子3-4、荷叶1-2、白芍1-2、杜仲2-3、无花果3-5、姜粉3-4、葱粉3-4、薏仁油1-2、紫薯淀粉4-5、橄榄油50-60、黄酒25-30、椰子汁适量。
一种龙虾风味火锅蘸酱制备方法，包括以下步骤：
（1）将龙虾下脚料用浓度为3-4%的食盐水浸泡2-3小时，捞出用清水洗净沥干，送入蒸锅，文火蒸制30-40分钟，再在50-60℃下烘干、磨粉，过70-80目筛，得到龙虾粉；
（2）将橄榄剖开去核，洗净后绞碎，与上述龙虾粉混合，加入6-7倍椰子汁，加入总重量1-2%的风味蛋白酶，在40-50℃下酶解8-10小时，再煮沸8-10分钟进行灭酶，离心分离，得到的酶解液再浓缩处理，得到龙虾浓缩液；
（3）将陈皮、玉米须、决明子、荷叶等中药原料混合粉碎，加入8-10倍沸水，文火煎煮40-50分钟，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉；
（4）将橄榄油加热至120-140℃，倒入辣椒酱、芝麻酱，爆炒至出香，再加入黄酒和上述龙虾浓缩液，翻炒3-5分钟，加盖，小火熬煮35-45分钟，再加入上述中药粉和剩余原料，搅拌加热8-10分钟后冷却，经灌装杀菌后得到成品。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明以龙虾下脚料和橄榄等原料制成火锅蘸酱，具有独特的龙虾海鲜风味，龙虾下脚料废物再利用，开拓了龙虾新的应用领域，加入多种中药成分，使得蘸酱具有清肺利咽、清热生津、健脾开胃、解毒消肿、利尿通便的功效，避免人们吃完火锅后上火、喉咙肿痛。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种龙虾风味火锅蘸酱，是由下述重量（斤）的原料制成：
龙虾下脚料50、橄榄15、辣椒酱60、芝麻酱40、陈皮3、玉米须2、决明子4、荷叶2、白芍2、杜仲3、无花果5、姜粉4、葱粉4、薏仁油2、紫薯淀粉5、橄榄油60、黄酒30、椰子汁适量。
一种龙虾风味火锅蘸酱制备方法，包括以下步骤：
（1）将龙虾下脚料用浓度为4%的食盐水浸泡2小时，捞出用清水洗净沥干，送入蒸锅，文火蒸制40分钟，再在50℃下烘干、磨粉，过80目筛，得到龙虾粉；
（2）将橄榄剖开去核，洗净后绞碎，与上述龙虾粉混合，加入7倍椰子汁，加入总重量1%的风味蛋白酶，在40℃下酶解10小时，再煮沸10分钟进行灭酶，离心分离，得到的酶解液再浓缩处理，得到龙虾浓缩液；
（3）将陈皮、玉米须、决明子、荷叶等中药原料混合粉碎，加入8倍沸水，文火煎煮50分钟，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉；
（4）将橄榄油加热至130℃，倒入辣椒酱、芝麻酱，爆炒至出香，再加入黄酒和上述龙虾浓缩液，翻炒5分钟，加盖，小火熬煮45分钟，再加入上述中药粉和剩余原料，搅拌加热10分钟后冷却，经灌装杀菌后得到成品。

Claims (2)

1.一种龙虾风味火锅蘸酱，其特征在于是由下述重量份的原料制成：龙虾下脚料40-50、橄榄12-15、辣椒酱50-60、芝麻酱30-40、陈皮2-3、玉米须1-2、决明子3-4、荷叶1-2、白芍1-2、杜仲2-3、无花果3-5、姜粉3-4、葱粉3-4、薏仁油1-2、紫薯淀粉4-5、橄榄油50-60、黄酒25-30、椰子汁适量。
2.一种如权利要求1所述的龙虾风味火锅蘸酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将龙虾下脚料用浓度为3-4%的食盐水浸泡2-3小时，捞出用清水洗净沥干，送入蒸锅，文火蒸制30-40分钟，再在50-60℃下烘干、磨粉，过70-80目筛，得到龙虾粉；（2）将橄榄剖开去核，洗净后绞碎，与上述龙虾粉混合，加入6-7倍椰子汁，加入总重量1-2%的风味蛋白酶，在40-50℃下酶解8-10小时，再煮沸8-10分钟进行灭酶，离心分离，得到的酶解液再浓缩处理，得到龙虾浓缩液；
（3）将陈皮、玉米须、决明子、荷叶、白芍、杜仲、无花果混合粉碎，加入8-10倍沸水，文火煎煮40-50分钟，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉；
（4）将橄榄油加热至120-140℃，倒入辣椒酱、芝麻酱，爆炒至出香，再加入黄酒和上述龙虾浓缩液，翻炒3-5分钟，加盖，小火熬煮35-45分钟，再加入上述中药粉和剩余原料，搅拌加热8-10分钟后冷却，经灌装杀菌后得到成品。
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