CN105533644A - 一种清热泻火的火锅蘸料酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种可缓解上火的火锅蘸料酱，它主要是由管仲、芦根、野菊花、竹叶、前胡、桑叶、鱼腥草、十大功劳叶按一定重量配比制备而成。本发明配方独特，具有疏风清热、消炎解毒的功能，在缓解上火方面，功效突出，无副作用。

Description

一种清热泻火的火锅蘸料酱及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种清热泻火的火锅蘸料酱，属食品领域。

背景技术

火锅古称“古董羹”，是中国独创的美食，历史悠久。因为其美味和方便快捷的大众化特色被广大消费者接受和喜爱。但吃火锅可导致上火的问题，从而使得食用火锅的人们易出现咽喉肿痛、声音嘶哑、口腔溃疡、口唇干裂、小便赤黄等上火症状。

发明内容

为此发明人潜心研究，发明了一种含有中药成分的火锅蘸料酱，可起到缓解上火的作用。至今为止，还没有发现关于本发明的有关报道。

本发明人依据中医理论的研究和不断的科学实验，终于发明了可缓解上火的火锅蘸料酱。

本发明的目的就是提供一种清热泻火的火锅蘸料酱。

本发明的另一目的就是提供了该火锅蘸料酱的制备方法。

本发明是选择管仲、芦根、野菊花、竹叶、前胡、桑叶、鱼腥草、十大功劳叶、秦艽、连翘、鸭跖草、青蒿、板蓝根、胖大海、生地黄、百两金、葎草、黄连、香茹、石膏、大青叶、青黛、石斛、白茅根、茵陈蒿、马鞭草、山大刀、半枝莲、木槿皮、野百合、白薇、藕节、西红柿、苹果、梨、海带、冰糖、白沙糖、酱油、食用精盐、芝麻酱进行组合加工的，将这些原料组合在一块，使之相互产生协同作用，从而达到缓解上火的效果。其中选用管仲是因为其性味寒，味苦涩，有清热消炎，凉血止血的功能，治赤白痢疾，肠炎，胃痛，肺结核咯血，鼻衄，便血，血崩，外伤出血，疔疮。选用芦根是因为其性味甘，寒，入肺，胃经，有清热，生津，除烦，止呕的功能，治热病烦渴，胃热呕吐，噎膈，反胃，肺痿，肺痈，并解河豚鱼毒。选用野菊花是因为其性味苦辛，凉，入肺、肝经，有疏风清热，消肿解毒的功能，治风热感冒，肺炎，白喉，胃肠炎，高血压，疔，痈，口疮，丹毒，湿疹，天泡疮。选用竹叶是因为其性味甘淡，寒，入心、肺、胆、胃经，有清热除烦，生津利尿的功能，治热病烦喝，小儿惊癎，咳逆吐衄，面赤，小便短赤，口糜舌疮。选用前胡是因为其性味辛、苦，微寒，归肺经，有散风清热，降气化痰的功能，治风热咳嗽，痰多，痰热喘满，咯痰黄稠。选用桑叶是因为其性味苦甘，寒，入肺、肝经，有祛风清热，凉血明目的功能，治风湿发热，头痛，目赤，口渴，肺热咳嗽，风痹，瘾疹，下肢象皮肿。选用鱼腥草是因为其性味辛，寒，入手太阴经，有清热解毒，利尿消肿的功能，治肺炎，肺脓疡，热痢，疟疾，水肿，淋病，白带，痈肿，痔疮，脱肛，湿疹，秃疮，疥癣。选用十大功劳叶是因为其性味苦，凉，入肺经，有清热补虚，止咳化痰的功能，治肺痨咳血，骨蒸潮热，头晕耳鸣，腰酸腿软，心烦，目赤。选用秦艽是因为其性味苦辛，平，入肝、胃、胆经，有祛风除湿，和血舒筋，清热利尿的功能，治风湿痹痛，筋骨拘挛，黄疸，便血，骨蒸潮热，小儿疳热，小便不利。选用连翘是因为其性味苦，凉，入心、肝、胆经，有清热，解毒，散结，消肿的功能，治温热，丹毒，斑疹，痈疡肿毒，瘰疬，小便淋闭。选用鸭跖草是因为其性味甘，寒，有清热，凉血，解毒的功能，治水肿，脚气，小便不利，疗咽喉肿痛，疟疾，热痢。选用青蒿是因为其性味苦，微辛，寒，归入肝、胆经，有清热，解暑，除蒸的功能，治温病，暑热，骨蒸劳热，疥疮，瘙痒。选用板蓝根是因为其性味苦，寒，入肝、胃血分，有清热，解毒，凉血的功能，治流感，流脑，乙脑，肺炎，丹毒，热毒发斑，神昏吐衄，咽肿，痄腮，火眼，疮疹。选用胖大海是因为其性味甘淡，凉，有清热，润肺，利咽，解毒的功能，治干咳无痰，喉痛，音哑，骨蒸内热，吐衄下血，目赤，牙痛，痔疮漏管。选用生地黄是因为其性味甘，寒，归心、肝、肾经，有清热凉血，养阴，生津的功能，治热病烦渴，阴虚内热，骨蒸劳热，内热消渴，吐血，衄血，发斑发疹。选用百两金是因为其性味苦辛、凉，有清热，祛痰，利湿的功能，治咽喉肿痛，肺病咳嗽，咯痰不畅，肾炎水肿。选用是葎草因为其性味甘苦寒，归肺、胃经，有清热解毒，利尿通淋的功能，用于肺热咳嗽，虚热烦渴，热淋水肿，小便不利，热毒疮疡。选用黄连是因为其性味苦、寒，归心、脾、肝胆、大肠经，有清热燥湿，泻火解毒的功能，用于湿热痞满，呕吐吞酸，心烦不寐，牙痛，消渴。选用香茹是因为其性味微辛，凉，有清热利湿的功能，治中暑吐泻，痢疾，湿热浮肿，齿龈炎，背痛，带状疱疹。选用石膏是因为其性味辛甘，寒，入肺、胃经，生用有解肌清热，除烦止渴的功能，治热病壮热不退，心烦神昏，谵语发狂，口渴咽干，肺热喘急，中暑自汗，胃火头痛、牙痛，热毒壅盛，发斑发疹，口舌生疮，煅敷生肌敛疮，外治痈疽疮疡，溃不收回，汤火烫伤。选用大青叶是因为其性味苦，寒，入肝、心、胃经，有清热，解毒，凉血，止血的功能，治温病热盛烦渴，流行性感冒，急性传染性肝炎，菌痢，急性胃肠炎，急性肺炎，丹毒，吐血，衄血，黄疸，痢疾，喉痹，口疮，痈疽肿毒。选用青黛是因为其性味咸，寒，入肝、肺、胃经，有清热，凉血，解毒的功能，治温病热盛，斑疹，吐血、咯血，小儿惊癎，疮肿，丹毒，蛇虫咬伤。选用石斛是因为其性味甘淡微咸，寒，入有、肺、肾经，有生津益胃，清热养阴的功能，治热病伤津，口干烦喝，病后虚热，阴伤目暗。选用白茅根是因为其性味甘、寒，入肺、胃、小肠经，有凉血，止血，清热，利尿的功能，治热病烦渴，吐血，衄血，肺热喘急，胃热哕逆，淋病，小便不利，水肿，黄疸。选用茵陈蒿是因为其性味苦辛，凉，入肝、脾、膀胱经，有清热利湿的功能，治湿热黄疸，小便不利，风痒疮疥。选用马鞭草是因为其性味苦，凉，入肝、脾经，有清热解毒，活血散瘀，利水消肿的功能，治外感发热，湿热黄疸，水肿，痢疾，疟疾，白喉，喉痹，淋病，经闭，癥瘕，痈肿疮毒牙疳。选用山大刀是因为其性味苦，凉，有清热解毒，祛风去湿的功能，治扁桃体炎，白喉，疮疡肿毒，风湿疼痛，跌打损伤。选用半枝莲是因为其性味苦，寒，有清热，解毒的功能，治咽喉肿痛，烫伤，跌打损伤，湿疮。选用木槿皮是因为其性味甘苦，凉，入大肠、肝、脾经，有清热，利湿，解毒，止痒的功能，治肠风泻血，痢疾，脱肛，白带，疥癣，痔疮。选用野百合是因为其有清热，利湿，解毒的功能，治痢疾，疮疖，小儿疳积。选用白薇是因为其性味苦咸，寒，入肺、胃、肾经，有清热，凉血的功能，治阴虚内热，风湿灼热多眠，肺热咳血，温疟，瘅疟，产后虚烦血厥，热淋，血淋，风湿痛，瘰疬。选用高粱酒是因为其性味甘，苦辛，温，入心、肺、肝、胃经，有通血脉，御寒气，行药势的功能，治风寒脾痛，筋脉挛急，胸痹，心腹冷痛。选用藕节是因为其性味甘涩，平，入手少阴，足阳明，厥阴经，有止血，散瘀的功能，治咳血，吐血，衄血，尿血，便血，血痢，血崩。选用西红柿是因为其性味甘酸，微寒，有生津止渴，健胃消食的功能。治口渴，食欲不振；选用苹果是因为其性味甘，凉，有生津，润肺，除烦，解署，开胃，醒酒的功能；选用梨是因为其味甘，性微寒，无毒，入肺、胃经。有生津，润燥，清热，化痰的功能，治热病津伤烦渴，消渴，热咳，痰热惊狂，噎膈，便秘；选用海带是因为其味苦咸，性寒，无毒，有软坚化痰，利水泄热的功能，治瘿瘤结核，疝瘕，水肿，脚气。白沙糖性味甘平，润肺生津，有治肺咳嗽，口干燥渴的功能。酱油是中国传统的调味品，用豆、麦、麸皮酿造而成，色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。食用精盐是人体正常生理活动不可缺少的物质，且具有杀菌消毒护齿美容的功能。芝麻酱富含蛋白质，脂肪及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值。其质地细腻，味美，具有芝麻固有的浓郁香气，不发霉，不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料。

本发明的组分用量也是发明人经过大量的试验得出的，各组分的原料用量在下述重量范围内都能达到较好的效果。

管仲5-15g、芦根4-12g、野菊花10-20g、竹叶10-20g、

前胡5-12g、桑叶5-15g、鱼腥草5-15g、十大功劳叶4-12g、

秦艽5-15g、连翘5-15g、鸭跖草4-12g、青蒿4-10g、

板蓝根4-10g、胖大海5-15g、生地黄4-10g、百两金4-10g、

葎草5-10g、黄连4-10g、香茹5-15g、石膏4-10g、

大青叶5-15g、青黛5-15g、石斛10-20g、白茅根10-18g、

茵陈蒿5-15g、马鞭草4-10g、山大刀4-10g、半枝莲5-10g、

木槿皮4-10g、野百合10-20g、白薇5-10g、高粱酒4000-4500g、

藕节15-25g、西红柿8-12g、苹果8-12g、梨8-12g、

海带15-25g、冰糖5-10g、白沙糖5-10g、酱油8-14g、

食用精盐5-10g、芝麻酱120-180g。

所述用量的优选重量为：

管仲10g、芦根8g、野菊花12g、竹叶15g、

前胡10g、桑叶10g、鱼腥草10g、十大功劳叶8g、

秦艽10g、连翘10g、鸭跖草8g、青蒿8g、

板蓝根7g、胖大海10g、生地黄6g、百两金6g、

葎草7g、黄连6g、香茹9g、石膏6g、

大青叶10g、青黛10g、石斛15g、白茅根12g、

茵陈蒿10g、马鞭草6g、山大刀6g、半枝莲6g、

木槿皮7g、野百合15g、白薇6g、高粱酒4200g、

藕节20g、西红柿10g、苹果10g、梨10g、

海带20g、冰糖8g、白沙糖8g、酱油10g、

食用精盐8g、芝麻酱150g。

本发明配方独特，清热泻火，生津润肺，益胃养阴，疗效好，无副作用。

本发明的制备方法如下，它包括下列步骤：

（一）备料

1、管仲：拣去杂质，晒干；

2、芦根：拣去杂质及根，切段，晒干；

3、野菊花：去净杂质，除去残根，洗净切段，晒干；

4、竹叶：拣净杂质，除去梗叶，晾干；

5、前胡：取原药材，除去杂质，洗净，润透，切薄片，干燥或低温干燥，筛去碎屑；

6、桑叶：拣去杂质，搓碎，簸去梗，筛去泥屑；

7、鱼腥草：去净杂质，除去残根，洗净切段，晒干；

8、十大功劳叶：秋季采收，拣净杂质，晒干；

9、秦艽：拣去杂质，除去芦头，稍浸，润透切片，晒干；

10、连翘：拣净杂质，搓开，除去枝梗；

11、鸭跖草：拣去杂质，洗净，切断，晒干；

12、青蒿：拣去杂质，除去残根，水淋使润，切段，晒干；

13、板蓝根：拣净杂质，洗净，润透，切片，晒干；

14、胖大海：除去杂质，筛去泥沙即可，不能用水洗；

15、生地黄：取原药材，除去杂质，洗净，稍润，切厚片，干燥，筛去碎屑；

16、百两金：全年均可采集，采后洗净晒干；

17、葎草：除去杂质，洗净，稍润，切段，晒干；

18、黄连：取原药材，除去须根、杂质，洗净润透，切薄片，干燥，筛去碎屑；

19、香茹：取原药材，拣去杂质，晒干；

20、石膏：去净杂石，洗净泥土，打碎成小块；

21、大青叶：拣去杂质及枯叶，洗净，稍润，切段，晒干；

22、青黛：拣去杂质，过箩；

23、石斛：取干燥的石斛，用水泡约至八成透，闷润，除去残根及黑枝，切段，除去薄膜，晒干；

24、白茅根：拣净杂质，洗净，微润，切段，晒干，簸净碎屑；

25、茵陈蒿：过筛，拣去杂质，除去残根，碾碎，再过箩去净泥屑；

26、马鞭草：拣净杂质，洗净，润软切段，晒干；

27、山大刀：拣净杂质，干燥；

28、半枝莲：除去杂质，洗净，稍润，切段，干燥；

29、木槿皮：洗净稍浸，润透，切段，晒干；

30、野百合：夏、秋季采集，拣去杂质，晒干；

31、白薇：拣净杂质，除去茎苗，洗净，稍浸，润透，切段，晒干；

32、高粱酒：选用优质高粱酒；

33、藕节：取新鲜藕节洗净切片备用；

34、西红柿：洗净切片备用；

35、苹果：洗净切片备用；

36、梨：洗净切片备用；

37、海带：洗净备用；

38、冰糖：取原药材，拣净杂质；

39、白沙糖：按量取用；

40、酱油：按量取用；

41、食用精盐：按量取用；

42、芝麻酱：按量取用；

（二）制备

1、将所述的管仲、芦根、野菊花、竹叶、前胡、桑叶、鱼腥草、十大功劳叶、秦艽、连翘、鸭跖草、青蒿、板蓝根、胖大海、生地黄、百两金、葎草、黄连、香茹、石膏、大青叶、青黛、石斛、白茅根、茵陈蒿、马鞭草、山大刀、半枝莲、木槿皮、野百合、白薇加水煎煮两次，第一次加水8倍量，煎煮1.5小时，第二次加水6倍量，煎煮1小时，合并两次煎煮液，过滤得滤液；

2、将过滤的滤液浓缩成比重为1.35的浸膏，加90%-95%乙醇进行醇沉，回收乙醇并浓缩，在45-50℃下干燥，制得干浸膏；

3、将干浸膏粉碎成细粉，过筛；

4、将过筛后的干浸膏细粉放入所述高粱酒中，搅拌并密封在陶罐中，然后埋入地下，浸泡49天得药液；

5、将所述的藕节、西红柿、苹果、梨、海带、冰糖、白沙糖、酱油、食用精盐混合打碎搅拌成果酱；

6、将浸泡完毕的药酒陶罐打开，取其上部澄清药液200克，与上述果酱加入所述的芝麻酱中，搅拌均匀即得可缓解上火的火锅蘸料酱；

本发明配方独特，具有疏风清热、消炎解毒的功能，在清热泻火方面，功效突出，无副作用。

以下通过试验例来进一步阐述本发明的有益效果，这些试验包括本发明的动物毒性试验和食用疗效观察试验。

[试验例1]本发明产品的动物毒性试验

取西德兔30只，雌雄兼用，体重2.0-2.5kg，分两组，每组15只，其中一组为超剂量试验组，另一组为正常量试验组。超剂量试验组为25mg/kg，正常量为10mg/kg，给药方式为稀释灌胃法给药，每天二次，连服7天，每天观察给药反应，结果表明二组家兔活动、饮食正常，本发明无不良毒副作用。

[试验例2]本发明产品的食用疗效观察

1、一般资料

收录跟踪食用本发明产品的火锅食用者共41例；

2、使用方法：每次取用火锅蘸料酱20g倒入碗碟中，将火锅中煮熟的食物蘸取蘸料酱后食用每天依次，连用22天；

3、食用疗效评定标准

显效：食用本火锅蘸料酱后，未出现上火症状；

好转：食用本火锅蘸料酱后咽痛减轻，上火症状已有好转；

无效：达不到好转标准者；

4、食用疗效结果（见下表）：

在上述跟踪试验例中，食用本发明产品的试验例总数为39例，结果显效36例，显效率为87.8%，好转2例，好转率为4.88%，无效3例，总有效率为92.68%。

Claims (3)

1.一种可缓解上火的火锅蘸料酱，其特征在于：它是由下述重量范围内的原料制成：

管仲5-15g、芦根4-12g、野菊花10-20g、竹叶10-20g、

前胡5-12g、桑叶5-15g、鱼腥草5-15g、十大功劳叶4-12g、

秦艽5-15g、连翘5-15g、鸭跖草4-12g、青蒿4-10g、

板蓝根4-10g、胖大海5-15g、生地黄4-10g、百两金4-10g、

葎草5-10g、黄连4-10g、香茹5-15g、石膏4-10g、

大青叶5-15g、青黛5-15g、石斛10-20g、白茅根10-18g、

茵陈蒿5-15g、马鞭草4-10g、山大刀4-10g、半枝莲5-10g、

木槿皮4-10g、野百合10-20g、白薇5-10g、高粱酒4000-4500g、

藕节15-25g、西红柿8-12g、苹果8-12g、梨8-12g、

海带15-25g、冰糖5-10g、白沙糖5-10g、酱油8-14g、

食用精盐5-10g、芝麻酱120-180g。

2.如权利要求1所述的火锅蘸料酱，其中各原料的用量为：

管仲10g、芦根8g、野菊花12g、竹叶15g、

前胡10g、桑叶10g、鱼腥草10g、十大功劳叶8g、

秦艽10g、连翘10g、鸭跖草8g、青蒿8g、

板蓝根7g、胖大海10g、生地黄6g、百两金6g、

葎草7g、黄连6g、香茹9g、石膏6g、

大青叶10g、青黛10g、石斛15g、白茅根12g、

茵陈蒿10g、马鞭草6g、山大刀6g、半枝莲6g、

木槿皮7g、野百合15g、白薇6g、高粱酒4200g、

藕节20g、西红柿10g、苹果10g、梨10g、

海带20g、冰糖8g、白沙糖8g、酱油10g、

食用精盐8g、芝麻酱150g。

3.如权利要求1或2所述添加剂的制备方法，它包括下列步骤：

（一）备料

（1）管仲：拣去杂质，晒干；

（2）芦根：拣去杂质及根，切段，晒干；

（3）野菊花：去净杂质，除去残根，洗净切段，晒干；

（4）竹叶：拣净杂质，除去梗叶，晾干；

（5）前胡：取原药材，除去杂质，洗净，润透，切薄片，干燥或低温干燥，筛去碎屑；

（6）桑叶：拣去杂质，搓碎，簸去梗，筛去泥屑；

（7）鱼腥草：去净杂质，除去残根，洗净切段，晒干；

（8）十大功劳叶：秋季采收，拣净杂质，晒干；

（9）秦艽：拣去杂质，除去芦头，稍浸，润透切片，晒干；

（10）连翘：拣净杂质，搓开，除去枝梗；

（11）鸭跖草：拣去杂质，洗净，切断，晒干；

（12）青蒿：拣去杂质，除去残根，水淋使润，切段，晒干；

（13）板蓝根：拣净杂质，洗净，润透，切片，晒干；

（14）胖大海：除去杂质，筛去泥沙即可，不能用水洗；

（15）生地黄：取原药材，除去杂质，洗净，稍润，切厚片，干燥，筛去碎屑；

（16）百两金：全年均可采集，采后洗净晒干；

（17）葎草：除去杂质，洗净，稍润，切段，晒干；

（18）黄连：取原药材，除去须根、杂质，洗净润透，切薄片，干燥，筛去碎屑；

（19）香茹：取原药材，拣去杂质，晒干；

（20）石膏：去净杂石，洗净泥土，打碎成小块；

（21）大青叶：拣去杂质及枯叶，洗净，稍润，切段，晒干；

（22）青黛：拣去杂质，过箩；

（23）石斛：取干燥的石斛，用水泡约至八成透，闷润，除去残根及黑枝，切段，除去薄膜，晒干；

（24）白茅根：拣净杂质，洗净，微润，切段，晒干，簸净碎屑；

（25）茵陈蒿：过筛，拣去杂质，除去残根，碾碎，再过箩去净泥屑；

（26）马鞭草：拣净杂质，洗净，润软切段，晒干；

（27）山大刀：拣净杂质，干燥；

（28）半枝莲：除去杂质，洗净，稍润，切段，干燥；

（29）木槿皮：洗净稍浸，润透，切段，晒干；

（30）野百合：夏、秋季采集，拣去杂质，晒干；

（31）白薇：拣净杂质，除去茎苗，洗净，稍浸，润透，切段，晒干；

（32）高粱酒：选用优质高粱酒；

（33）藕节：取新鲜藕节洗净切片备用；

（34）西红柿：洗净切片备用；

（35）苹果：洗净切片备用；

（36）梨：洗净切片备用；

（37）海带：洗净备用；

（38）冰糖：取原药材，拣净杂质；

（39）白沙糖：按量取用；

（40）酱油：按量取用；

（41）食用精盐：按量取用；

（42）芝麻酱：按量取用；

（二）制备

（1）将所述的管仲、芦根、野菊花、竹叶、前胡、桑叶、鱼腥草、十大功劳叶、秦艽、连翘、鸭跖草、青蒿、板蓝根、胖大海、生地黄、百两金、葎草、黄连、香茹、石膏、大青叶、青黛、石斛、白茅根、茵陈蒿、马鞭草、山大刀、半枝莲、木槿皮、野百合、白薇加水煎煮两次，第一次加水8倍量，煎煮1.5小时，第二次加水6倍量，煎煮1小时，合并两次煎煮液，过滤得滤液；

（2）将过滤的滤液浓缩成比重为1.35的浸膏，加90%-95%乙醇进行醇沉，回收乙醇并浓缩，在45-50℃下干燥，制得干浸膏；

（3）将干浸膏粉碎成细粉，过筛；

（4）将过筛后的干浸膏细粉放入所述高粱酒中，搅拌并密封在陶罐中，然后埋入地下，浸泡49天得药液；

（5）将所述的藕节、西红柿、苹果、梨、海带、冰糖、白沙糖、酱油、食用精盐混合打碎搅拌成果酱；

（6）将浸泡完毕的药酒陶罐打开，取其上部澄清药液200克，与上述果酱加入所述的芝麻酱中，搅拌均匀即得可缓解上火的火锅蘸料酱。