CN111011826A - 一种甜辣酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种甜辣酱及其制备方法，包括下列重量份的原料：韩国金塔辣椒60～130份；云南丘北辣椒20～40份；大蒜10～20份；食醋3～6份；白糖2～8份；变性淀粉2～6份；味精0.5～1.5份；石菖蒲挥发油0.2～0.8份；紫苏油0.3～0.5份；迷迭香酸0.02～0.045份；调味剂0.5～1份；浮萍淀粉1～3份：本发明具有了酸辣可口，具有开胃与健胃消食的作用，开盖食用后仍能保持较长的保质时间，从原先的保质时间延长了六个月，香味浓郁，色美味鲜，维护心血管系统，消除炎症，并且不会引起上火症状，美白消肿、醒脑提神的功效。
Description
技术领域
本发明涉及干食品技术领域，尤其涉及一种甜辣酱及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，大家对自身健康问题越来越重视，加之各种食品安全问题被不断曝光，因此人们更倾向于食用纯天然无害食品。目前市场上销售的各种辣椒酱主要以辣椒为主，几乎都添加大量的化工添加剂，常吃会对身体有害。如何制备一种能长效保存且无其他添加的甜辣酱可以解决上述问题。
人们对食物的要求不仅是满足温饱，而越来越重视食物的美味，所以人们在烹饪食物时往往加入很多佐料，酱料也是人们喜欢加入的佐料之一，但现在市场上面的各种食用酱类虽名目繁多，但是口味单调，口感欠佳，并且营养成分不高，重盐重油不利于身体健康。
发明内容
本发明的提供一种甜辣酱及其制备方法。
本发明的方案是：
一种甜辣酱，包括下列重量份的原料：
作为优选的技术方案，包括下列重量份的原料：
作为优选的技术方案，还包括山梨酸钾，所述山梨酸钾占原料总重量的0.03％～0.05％加入。
作为优选的技术方案，所述调味剂包括茴香、八角、党参与薄荷。
本发明还提供了一种甜辣酱的制备方法，包括下列步骤：
1)韩国金塔辣椒处理：韩国金塔辣椒进行摘把，挑选出病烂的辣椒，然后将合格的金塔辣椒进行清洗，粉碎，然后将金塔辣椒与盐投入发酵池，发酵1～2月，发酵完成后进一步粉碎，在投入发酵池，发酵2个月以上，获得金塔辣椒酱备用；
2)云南丘北辣椒处理；云南丘北辣椒进行摘把，挑选出病烂的辣椒，然后将合格的云南丘北辣椒进行清洗，粉碎，然后将云南丘北辣椒与盐投入发酵池，发酵1～2月，发酵完成后进一步粉碎，在投入发酵池，发酵2个月以上，获得云南丘北辣椒酱备用；
3)制备成酱：将步骤1)中60～130重量份的金塔辣椒酱与步骤2)中20～40重量份的云南丘北辣椒酱进行混合，混合后的辣椒酱进行炒制，温度控制在70～80℃，将2～6重量份的变性淀粉、1～3重量份的浮萍淀粉混合与水混合成淀粉液体，将淀粉液体加入到炒制辣椒酱的锅内，将温度升到90℃，保温25～40min，然后加入10～20重量份的大蒜、3～6重量份的食醋与2～8重量份的白糖，混合后滴加0.2～0.8重量份的石菖蒲挥发油与0.3～0.5重量份的紫苏油，同时加入0.5～1重量份的调味剂与0.02～0.045重量份的迷迭香酸，在出锅前，加入0.5～1.5重量份的味精与适量的山梨酸钾，出锅冷却得到酱料；
4)包装：冷却后的酱料通过自动灌装机灌装，然后进行铝箔纸封口，喷淋杀菌，检测合格后，贴标得到甜辣酱。
作为优选的技术方案，所述调味剂包括茴香、八角、党参与薄荷。
作为优选的技术方案，所述大蒜为脱皮粉碎后的大蒜。
作为优选的技术方案，所述山梨酸钾占原料总重量的0.03％～0.05％添加。
由于采用了上述技术方案，一种甜辣酱，1)韩国金塔辣椒处理：韩国金塔辣椒进行摘把，挑选出病烂的辣椒，然后将合格的金塔辣椒进行清洗，粉碎，然后将金塔辣椒与盐投入发酵池，发酵1～2月，发酵完成后进一步粉碎，在投入发酵池，发酵2个月以上，获得金塔辣椒酱备用；2)云南丘北辣椒处理；云南丘北辣椒进行摘把，挑选出病烂的辣椒，然后将合格的云南丘北辣椒进行清洗，粉碎，然后将云南丘北辣椒与盐投入发酵池，发酵1～2月，发酵完成后进一步粉碎，在投入发酵池，发酵2个月以上，获得云南丘北辣椒酱备用；3)制备成酱：将步骤1)中60～130重量份的金塔辣椒酱与步骤2)中20～40重量份的云南丘北辣椒酱进行混合，混合后的辣椒酱进行炒制，温度控制在70～80℃，将2～6重量份的变性淀粉、1～3重量份的浮萍淀粉混合与水混合成淀粉液体，将淀粉液体加入到炒制辣椒酱的锅内，将温度升到90℃，保温25～40min，然后加入10～20重量份的大蒜、3～6重量份的食醋与2～8重量份的白糖，混合后滴加0.2～0.8重量份的石菖蒲挥发油与0.3～0.5重量份的紫苏油，同时加入0.5～1重量份的调味剂与0.02～0.045重量份的迷迭香酸，在出锅前，加入0.5～1.5重量份的味精与适量的山梨酸钾，出锅冷却得到酱料；4)包装：冷却后的酱料通过自动灌装机灌装，然后进行铝箔纸封口，喷淋杀菌，检测合格后，贴标得到甜辣酱。
本发明的优点：
本发明具有了酸辣可口，具有开胃与健胃消食的作用，开盖食用后仍能保持较长的保质时间，从原先的保质时间延长了六个月，香味浓郁，色美味鲜，维护心血管系统，消除炎症，并且不会引起上火症状，美白消肿、醒脑提神的功效。
具体实施方式
为了弥补以上不足，本发明提供了一种甜辣酱及其制备方法以解决上述背景技术中的问题。
一种甜辣酱，包括下列重量份的原料：
作为优选的技术方案，包括下列重量份的原料：
作为优选的技术方案，还包括山梨酸钾，所述山梨酸钾占原料总重量的0.03％～0.05％加入。
作为优选的技术方案，所述调味剂包括茴香、八角、党参与薄荷。
本发明还提供了一种甜辣酱的制备方法，包括下列步骤：
1)韩国金塔辣椒处理：韩国金塔辣椒进行摘把，挑选出病烂的辣椒，然后将合格的金塔辣椒进行清洗，粉碎，然后将金塔辣椒与盐投入发酵池，发酵1～2月，发酵完成后进一步粉碎，在投入发酵池，发酵2个月以上，获得金塔辣椒酱备用；
2)云南丘北辣椒处理；云南丘北辣椒进行摘把，挑选出病烂的辣椒，然后将合格的云南丘北辣椒进行清洗，粉碎，然后将云南丘北辣椒与盐投入发酵池，发酵1～2月，发酵完成后进一步粉碎，在投入发酵池，发酵2个月以上，获得云南丘北辣椒酱备用；
3)制备成酱：将步骤1)中60～130重量份的金塔辣椒酱与步骤2)中20～40重量份的云南丘北辣椒酱进行混合，混合后的辣椒酱进行炒制，温度控制在70～80℃，将2～6重量份的变性淀粉、1～3重量份的浮萍淀粉混合与水混合成淀粉液体，将淀粉液体加入到炒制辣椒酱的锅内，将温度升到90℃，保温25～40min，然后加入10～20重量份的大蒜、3～6重量份的食醋与2～8重量份的白糖，混合后滴加0.2～0.8重量份的石菖蒲挥发油与0.3～0.5重量份的紫苏油，同时加入0.5～1重量份的调味剂与0.02～0.045重量份的迷迭香酸，在出锅前，加入0.5～1.5重量份的味精与适量的山梨酸钾，出锅冷却得到酱料；
4)包装：冷却后的酱料通过自动灌装机灌装，然后进行铝箔纸封口，喷淋杀菌，检测合格后，贴标得到甜辣酱。
作为优选的技术方案，所述调味剂包括茴香、八角、党参与薄荷。
作为优选的技术方案，所述大蒜为脱皮粉碎后的大蒜。
作为优选的技术方案，所述山梨酸钾占原料总重量的0.03％～0.05％添加。
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1：
1)韩国金塔辣椒处理：韩国金塔辣椒进行摘把，挑选出病烂的辣椒，然后将合格的金塔辣椒进行清洗，粉碎，然后将金塔辣椒与盐投入发酵池，发酵1月，发酵完成后进一步粉碎，在投入发酵池，发酵2个月以上，获得金塔辣椒酱备用；
2)云南丘北辣椒处理；云南丘北辣椒进行摘把，挑选出病烂的辣椒，然后将合格的云南丘北辣椒进行清洗，粉碎，然后将云南丘北辣椒与盐投入发酵池，发酵1月，发酵完成后进一步粉碎，在投入发酵池，发酵2个月以上，获得云南丘北辣椒酱备用；
3)制备成酱：将步骤1)中60重量份的金塔辣椒酱与步骤2)中20重量份的云南丘北辣椒酱进行混合，混合后的辣椒酱进行炒制，温度控制在70℃，将2重量份的变性淀粉、1重量份的浮萍淀粉混合与水混合成淀粉液体，将淀粉液体加入到炒制辣椒酱的锅内，将温度升到90℃，保温25min，然后加入10重量份的大蒜、3重量份的食醋与2重量份的白糖，混合后滴加0.2重量份的石菖蒲挥发油与0.3重量份的紫苏油，同时加入0.5重量份的调味剂与0.02重量份的迷迭香酸，在出锅前，加入重量份的味精与适量的山梨酸钾，出锅冷却得到酱料；
4)包装：冷却后的酱料通过自动灌装机灌装，然后进行铝箔纸封口，喷淋杀菌，检测合格后，贴标得到甜辣酱。
所述调味剂包括茴香、八角、党参与薄荷。
所述大蒜为脱皮粉碎后的大蒜。
所述山梨酸钾占原料总重量的0.03％添加。
实施例2：
1)韩国金塔辣椒处理：韩国金塔辣椒进行摘把，挑选出病烂的辣椒，然后将合格的金塔辣椒进行清洗，粉碎，然后将金塔辣椒与盐投入发酵池，发酵2月，发酵完成后进一步粉碎，在投入发酵池，发酵2个月以上，获得金塔辣椒酱备用；
2)云南丘北辣椒处理；云南丘北辣椒进行摘把，挑选出病烂的辣椒，然后将合格的云南丘北辣椒进行清洗，粉碎，然后将云南丘北辣椒与盐投入发酵池，发酵2月，发酵完成后进一步粉碎，在投入发酵池，发酵2个月以上，获得云南丘北辣椒酱备用；
3)制备成酱：将步骤1)中130重量份的金塔辣椒酱与步骤2)中40重量份的云南丘北辣椒酱进行混合，混合后的辣椒酱进行炒制，温度控制在80℃，将6重量份的变性淀粉、3重量份的浮萍淀粉混合与水混合成淀粉液体，将淀粉液体加入到炒制辣椒酱的锅内，将温度升到90℃，保温40min，然后加入20重量份的大蒜、6重量份的食醋与8重量份的白糖，混合后滴加0.8重量份的石菖蒲挥发油与0.5重量份的紫苏油，同时加入1重量份的调味剂与0.045重量份的迷迭香酸，在出锅前，加入1.5重量份的味精与适量的山梨酸钾，出锅冷却得到酱料；
4)包装：冷却后的酱料通过自动灌装机灌装，然后进行铝箔纸封口，喷淋杀菌，检测合格后，贴标得到甜辣酱。
所述调味剂包括茴香、八角、党参与薄荷。
所述大蒜为脱皮粉碎后的大蒜。
所述山梨酸钾占原料总重量的0.05％添加。
实施例3：
1)韩国金塔辣椒处理：韩国金塔辣椒进行摘把，挑选出病烂的辣椒，然后将合格的金塔辣椒进行清洗，粉碎，然后将金塔辣椒与盐投入发酵池，发酵2月，发酵完成后进一步粉碎，在投入发酵池，发酵2个月以上，获得金塔辣椒酱备用；
2)云南丘北辣椒处理；云南丘北辣椒进行摘把，挑选出病烂的辣椒，然后将合格的云南丘北辣椒进行清洗，粉碎，然后将云南丘北辣椒与盐投入发酵池，发酵2月，发酵完成后进一步粉碎，在投入发酵池，发酵2个月以上，获得云南丘北辣椒酱备用；
3)制备成酱：将步骤1)中90重量份的金塔辣椒酱与步骤2)中30重量份的云南丘北辣椒酱进行混合，混合后的辣椒酱进行炒制，温度控制在80℃，将3重量份的变性淀粉、2重量份的浮萍淀粉混合与水混合成淀粉液体，将淀粉液体加入到炒制辣椒酱的锅内，将温度升到90℃，保温30min，然后加入15重量份的大蒜、5重量份的食醋与5重量份的白糖，混合后滴加0.5重量份的石菖蒲挥发油与0.45重量份的紫苏油，同时加入0.8重量份的调味剂与0.03重量份的迷迭香酸，在出锅前，加入1重量份的味精与适量的山梨酸钾，出锅冷却得到酱料；
4)包装：冷却后的酱料通过自动灌装机灌装，然后进行铝箔纸封口，喷淋杀菌，检测合格后，贴标得到甜辣酱。
所述调味剂包括茴香、八角、党参与薄荷。
所述大蒜为脱皮粉碎后的大蒜。
作为优选的技术方案，所述山梨酸钾占原料总重量的0.03％～0.05％添加。
取实施例3制成的甜辣酱，20名人员进行长达6个月的使用，在口味评价当中18人评测口感良好，1人评测口感较好，1人评测口感一般。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界。
Claims (8)
1.一种甜辣酱，其特征在于，包括下列重量份的原料：
2.如权利要求1所述的一种甜辣酱，其特征在于，包括下列重量份的原料：
3.如权利要求1或2所述的一种甜辣酱，其特征在于：还包括山梨酸钾，所述山梨酸钾占原料总重量的0.03％～0.05％加入。
4.如权利要求1或2所述的一种甜辣酱，其特征在于：所述调味剂包括茴香、八角、党参与薄荷。
5.一种如权利要求1或2所述的甜辣酱制备方法，其特征在于，包括下列步骤：
1)韩国金塔辣椒处理：韩国金塔辣椒进行摘把，挑选出病烂的辣椒，然后将合格的金塔辣椒进行清洗，粉碎，然后将金塔辣椒与盐投入发酵池，发酵1～2月，发酵完成后进一步粉碎，在投入发酵池，发酵2个月以上，获得金塔辣椒酱备用；
2)云南丘北辣椒处理；云南丘北辣椒进行摘把，挑选出病烂的辣椒，然后将合格的云南丘北辣椒进行清洗，粉碎，然后将云南丘北辣椒与盐投入发酵池，发酵1～2月，发酵完成后进一步粉碎，在投入发酵池，发酵2个月以上，获得云南丘北辣椒酱备用；
3)制备成酱：将步骤1)中60～130重量份的金塔辣椒酱与步骤2)中20～40重量份的云南丘北辣椒酱进行混合，混合后的辣椒酱进行炒制，温度控制在70～80℃，将2～6重量份的变性淀粉、1～3重量份的浮萍淀粉混合与水混合成淀粉液体，将淀粉液体加入到炒制辣椒酱的锅内，将温度升到90℃，保温25～40min，然后加入10～20重量份的大蒜、3～6重量份的食醋与2～8重量份的白糖，混合后滴加0.2～0.8重量份的石菖蒲挥发油与0.3～0.5重量份的紫苏油，同时加入0.5～1重量份的调味剂与0.02～0.045重量份的迷迭香酸，在出锅前，加入0.5～1.5重量份的味精与适量的山梨酸钾，出锅冷却得到酱料；
4)包装：冷却后的酱料通过自动灌装机灌装，然后进行铝箔纸封口，喷淋杀菌，检测合格后，贴标得到甜辣酱。
6.如权利要求5所述的一种甜辣酱制备方法，其特征在于：所述调味剂包括茴香、八角、党参与薄荷。
7.如权利要求5所述的一种甜辣酱制备方法，其特征在于：所述大蒜为脱皮粉碎后的大蒜。
8.如权利要求5所述的一种甜辣酱制备方法，其特征在于：所述山梨酸钾占原料总重量的0.03％～0.05％添加。
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