CN109430812A - 一种泰式甜辣酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种泰式甜辣酱及其制备方法。该泰式甜辣酱包括以下重量份的原料：鲜红辣椒40～60份，食盐10～20份，小麦淀粉5～12份，琼脂1～5份，白醋70～80份，麦芽糖浆350～420份，蔗糖0～30份，鱼露4～8份，低聚异麦芽糖浆15～30份，大蒜25～40份。其中，麦芽糖浆的口感温和甜度低，可以替代部分蔗糖，保持食品低甜味。本发明还提供了一种泰式甜辣酱的制备方法，本发明制备的泰式甜辣酱无任何添加剂，口感丰富，风味独特，具有良好经济效益和社会效益。
Description
技术领域
本发明涉及一种泰式甜辣酱及其制备方法，属于调味酱技术领域。
背景技术
辣椒酱是人们日常生活中喜爱的佐餐食品，营养丰富，具有增加食欲、健脾胃、祛风湿、解热镇痛、降脂减肥、预防癌变的功效。
目前市场上辣椒酱品种繁多，口味也不同。但是随着生活、工作压力的增加，越来越多的人特别是白领阶层，身体都于亚健康，对辣味的承受力减弱；而且在崇尚健康生活的今天，人们越来越重视食品的成分及功能性。泰式甜辣酱作为拌面佐料或蘸酱料普遍受到人们的欢迎。目前市场上的泰式甜辣酱品牌很多，不同品牌的泰式甜辣酱其配料也会有所不同，但其中辣椒、糖、醋是必须的原料。一种比较常见的泰式甜辣酱配料为：红辣椒50克，白砂糖80克，柠檬汁30克，白醋80克，盐5-10克，玉米淀粉10克，水10-20份。另外有中国专利文件CN104738574A公开了一种泰式酸甜辣酱，配方为：红辣椒50份、柠檬汁20份、细砂糖15份、鱼露10份、太白粉水5份、水10份。将红辣椒切碎；将水倒入炒锅中加热煮沸，放入碎辣椒、柠檬汁、细砂糖、鱼露都煮滚后，用太白粉水勾芡即可。该产品风味浓郁，适合与水饺、白切肉、海鲜、凉拌蔬菜、粉丝等食品搭配食用。
现在市场上的甜辣酱基本上是用白砂糖为配料，对于血糖高的人来讲不适合食用，高糖食品也不符合现在人健康理念；而且市场上的产品基本上都添加了防腐剂。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供了一种泰式甜辣酱及其制备方法，该泰式甜辣酱酸甜可口，并添加不同比例的具有功能性的低聚异麦芽糖，可以满足现代人群的饮食需求。
本发明的技术方案如下：
一种泰式甜辣酱，包括以下重量份的原料：鲜红辣椒40～60份，食盐10～20份，小麦淀粉5～12份，琼脂1～5份，白醋70～80份，麦芽糖浆350～420份，蔗糖0～30份，鱼露4～8份，低聚异麦芽糖浆15～30份，大蒜25～40份。
根据本发明优选的，上述泰式甜辣酱，包括以下重量份的原料：鲜红辣椒50份，食盐12.5份，小麦淀粉7.5份，琼脂2份，白醋75份，麦芽糖浆400份，蔗糖25份，鱼露5份，低聚异麦芽糖浆20份，大蒜30份。
根据本发明优选的，所述麦芽糖浆中麦芽糖的质量百分比为70～80％。
根据本发明优选的，所述低聚异麦芽糖浆中低聚异麦芽糖的质量百分比为70～80％。
上述泰式甜辣酱的制备方法，步骤如下：
(1)挑选鲜红辣椒，去除辣椒把和辣椒核后清洗，将清洗后的鲜红辣椒粉粹成辣椒浆，备用；将大蒜去皮后粉碎成蒜泥，备用；
(2)取麦芽糖浆、蔗糖、低聚异麦芽糖浆和琼脂，加热煮沸；
(3)加入步骤(1)粉碎的辣椒浆和蒜泥，继续加热，煮沸2～3min；
(4)加入白醋、食盐、小麦淀粉和鱼露，搅拌均匀，冷却后即得泰式甜辣酱。
根据本发明优选的，上述步骤(1)中，将清洗后的鲜红辣椒采用粉碎机粉粹，备用；将大蒜去皮后采用粉碎机粉碎成蒜泥。
有益效果：
1、本发明提供了一种泰式甜辣酱的制备方法，该制备方法以麦芽糖浆为主要原料之一，麦芽糖浆的口感温和甜度低，可以替代部分蔗糖，保持食品低甜味；而且分解麦芽糖的酶在人身体里只有极少部分，所以在摄入麦芽糖浆后不会引起人体血糖、血脂升高，可以减轻糖尿病患者和心脑血管患者的病情；又因为麦芽糖浆比蔗糖价格便宜，却能达到同样的甜度要求，降低了甜辣酱的生产成本。
2、本发明制备的泰式甜辣酱还添加了具有功能性的低聚异麦芽糖，低聚异麦芽糖甜度低，具有促进食物消化、吸收，维持肠道正常功能，提高机体免疫力的作用，改善血清脂质，降低胆固醇含量，不仅可以满足人们对饮食健康的要求，还可以满足特殊人群(如糖尿病人)的饮食需求。
3、本发明制备的泰式甜辣酱无任何添加剂，口感丰富，风味独特，具有良好经济效益和社会效益。
4、本发明中增稠剂采用食品级琼脂。食品级琼脂可以增加辣椒酱的粘稠度，使得酸、甜、辣味的口感平衡。本产品采用糖浆和食品级琼脂提高粘稠度，不添加水，一般保存期为一年。
具体实施方式
下面结合实施例进行详细阐述，使本发明更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为明确的界定，但本发明的保护范围并不仅限于此。
本发明中涉及的材料均为普通市售产品。
实施例1
一种泰式甜辣酱的制备方法，步骤如下：
(1)挑选鲜红辣椒，去除辣椒把和辣椒核后清洗，将清洗后的鲜红辣椒采用粉碎机粉粹成辣椒浆，备用；将大蒜去皮后采用粉碎机粉碎成蒜泥，备用；
(2)取麦芽糖浆、蔗糖、低聚异麦芽糖浆和琼脂，加热煮沸；
(3)加入步骤(1)粉碎的辣椒浆和蒜泥，继续加热，煮沸2min；
(4)加入白醋、食盐、小麦淀粉和鱼露，搅拌均匀，冷却后即得泰式甜辣酱。
其中，步骤(2)麦芽糖浆中麦芽糖的质量百分比为75％，低聚异麦芽糖浆中低聚异麦芽糖的质量百分比为75％。
按照上述制备方法制备的泰式甜辣酱，由以下原料组成：鲜红辣椒60g，食盐18g，小麦淀粉12g，琼脂4g，白醋80g，麦芽糖浆350g，蔗糖20g，鱼露7g，低聚异麦芽糖浆15g，大蒜35g。制备出的泰式甜辣酱无任何防腐剂，口味微辣，口感丰富，风味独特。
实施例2
一种泰式甜辣酱的制备方法，步骤如下：
(1)挑选鲜红辣椒，去除辣椒把和辣椒核后清洗，将清洗后的鲜红辣椒采用粉碎机粉粹成辣椒浆，备用；将大蒜去皮后采用粉碎机粉碎成蒜泥，备用；
(2)取麦芽糖浆、蔗糖、低聚异麦芽糖浆和琼脂，加热煮沸；
(3)加入步骤(1)粉碎的辣椒浆和蒜泥，继续加热，煮沸2.5min；
(4)加入白醋、食盐、小麦淀粉和鱼露，搅拌均匀，冷却后即得泰式甜辣酱。
其中，步骤(2)中麦芽糖浆中麦芽糖的质量百分比为78％，低聚异麦芽糖浆中低聚异麦芽糖的质量百分比为72％。
按照上述制备方法制备的泰式甜辣酱，由以原料组成：鲜红辣椒50g，食盐12.5g，小麦淀粉7.5g，琼脂2g，白醋75g，麦芽糖浆400g，蔗糖25g，鱼露5g，低聚异麦芽糖浆20g，大蒜30g。制备出的泰式甜辣酱无任何防腐剂，甜辣适中，口感丰富，风味独特。
实施例3
一种泰式甜辣酱的制备方法，步骤如下：
(1)挑选鲜红辣椒，去除辣椒把和辣椒核后清洗，将清洗后的鲜红辣椒采用粉碎机粉粹成辣椒浆，备用；将大蒜去皮后采用粉碎机粉碎成蒜泥，备用；
(2)取麦芽糖浆、蔗糖、低聚异麦芽糖浆和琼脂，加热煮沸；
(3)加入步骤(1)粉碎的辣椒浆和蒜泥，继续加热，煮沸3min；
(4)加入白醋、食盐、小麦淀粉和鱼露，搅拌均匀，冷却后即得泰式甜辣酱。
其中，步骤(2)中麦芽糖浆中麦芽糖的质量百分比为71％，低聚异麦芽糖浆中低聚异麦芽糖的质量百分比为77％。
按照上述制备方法制备的泰式甜辣酱，由以下原料组成：鲜红辣椒40g，食盐10g，小麦淀粉6g，琼脂3g，白醋70g，麦芽糖浆420g，蔗糖30g，鱼露4g，低聚异麦芽糖浆30g，大蒜25g。备出的泰式甜辣酱无任何防腐剂，口味微甜，口感丰富，风味独特。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (5)
1.一种泰式甜辣酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：鲜红辣椒40～60份，食盐10～20份，小麦淀粉5～12份，琼脂1～5份，白醋70～80份，麦芽糖浆350～420份，蔗糖0～30份，鱼露4～8份，低聚异麦芽糖浆15～30份，大蒜25～40份。
2.如权利要求1所述的泰式甜辣酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：鲜红辣椒50份，食盐12.5份，小麦淀粉7.5份，琼脂2份，白醋75份，麦芽糖浆400份，蔗糖25份，鱼露5份，低聚异麦芽糖浆20份，大蒜30份。
3.如权利要求1或2所述的泰式甜辣酱，其特征在于，所述麦芽糖浆中麦芽糖的质量百分比为70～80％。
4.如权利要求1或2所述的泰式甜辣酱，其特征在于，所述低聚异麦芽糖浆中低聚异麦芽糖的质量百分比为70～80％。
5.权利要求1所述的一种泰式甜辣酱的制备方法，其特征在于，步骤如下：
(1)挑选鲜红辣椒，去除辣椒把和辣椒核后清洗，将清洗后的鲜红辣椒粉粹成辣椒浆，备用；将大蒜去皮后粉碎成蒜泥，备用；
(2)取麦芽糖浆、蔗糖、低聚异麦芽糖浆和琼脂，加热煮沸；
(3)加入步骤(1)粉碎的辣椒浆和蒜泥，继续加热，煮沸2～3min；
(4)加入白醋、食盐、小麦淀粉和鱼露，搅拌均匀，冷却后即得泰式甜辣酱。
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