CN104186889A - 一种玫瑰花蜜饯及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种玫瑰花蜜饯及其制备方法，各成分包括：鲜玫瑰花10-30份，白砂糖20-60份，梅卤3-9份，氯化钙0.5-1.5份，羧甲基纤维素钠0.1-0.3份，食用盐、食用明矾、无菌水各适量。工艺流程为：选料—固化—盐渍—二次盐渍—糖渍—包装。本发明尽量保留了玫瑰花的原有营养和风味，所制得的产品清香四溢，色泽鲜艳，咸甜适口，营养丰富且具有柔肝醒胃，舒气活血，美容养颜等保健功效。

Description

一种玫瑰花蜜饯及其制备方法

技术领域

本发明涉及蜜饯制品技术领域，具体涉及到的是一种玫瑰花蜜饯及其制备方法。

背景技术

玫瑰，属蔷薇目。具有很强的观赏价值和食用价值。玫瑰作为农作物时，其花朵主要用于食品及提炼香精玫瑰油。用玫瑰花的花瓣制作蜜饯食品，具有食药两用的功效，它的矿物质及维生素的含量十分丰富，且清香四溢，色泽鲜艳，还具有柔肝醒胃、舒气活血、美容养颜等保健功效。

目前，玫瑰花在食品工业领域尚未得到广泛运用和规模生产，已经不能满足人们对玫瑰花食品的进一步需求。

发明内容

为克服现有技术的不足，本发明提供一种玫瑰花蜜饯及其制备方法，所制成品色泽鲜艳、清香四溢、咸甜适口、营养丰富，且尽量保留了玫瑰花中的有效成分和营养物质，具有一定的保健功效。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：取鲜玫瑰花10-30份，白砂糖20-60份，梅卤3-9份，氯化钙0.5-1.5份，羧甲基纤维素钠0.1-0.3份，食用盐、食用明矾、无菌水各适量。

制备方法包括：1）选料：选用新鲜红色玫瑰花，去除花蒂，取用花瓣，洗净后沥干备用；2）固化：将花瓣完全浸入由1%氯化钙、0.2%羧甲基纤维素钠组成的无菌水溶液，浸泡时间控制在8-10小时；3）盐渍：将玫瑰花瓣捞出沥干，放入梅卤中，加入适量食用明矾，搅拌均匀，用木板压紧进行盐渍，时间控制在1-2天；4）二次盐渍：取出花瓣沥干，均匀拌入食用盐，再次放入梅卤中进行二次盐渍，时间控制在2-3天；5）糖渍：取出花瓣，沥干后拌入一半白砂糖，置入容器中搅拌均匀，3天后再拌入另一半白砂糖，继续糖渍，之后每隔1天充分搅拌一次，经4-5次搅拌后制成玫瑰花蜜饯；6）包装：将制成的玫瑰花蜜饯分装入玻璃容器中，置阴凉干燥处保存。

进一步地，所述的一种玫瑰花蜜饯及其制备方法，玫瑰花应选用尚未完全开放的红玫瑰，去除花蒂，剔除外层烂瓣和杂质，只取用新鲜花瓣。

进一步地，所述的一种玫瑰花蜜饯及其制备方法，固化过程中选用氯化钙，作为一种食品配料，氯化钙可起到多价螯合剂和固化剂的作用。

进一步地，所述的一种玫瑰花蜜饯及其制备方法，固化过程中加入羧甲基纤维素，因羧甲基纤维素置换度高，在本品制作过程中用作增稠剂和粘结剂。

进一步地，所述的一种玫瑰花蜜饯及其制备方法，盐渍时选用的是，梅卤是腌制青梅的卤汁，在本品制作过程中起到丰富口感，防腐增色的作用。

本发明尽量保留了玫瑰花的有效成分，所制得的产品不但清香四溢，色泽鲜艳，咸甜适口，营养丰富，且具有柔肝醒胃、舒气活血、美容养颜等保健功效。

具体实施方式

为了使本发明的目的及方案更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例，鲜玫瑰花50KG，白砂糖100KG，梅卤15KG，氯化钙3KG，羧甲基纤维素钠0.5KG，食用盐、食用明矾、无菌水各适量。

按以下制备方法制作：

1）选料：选用新鲜红色玫瑰花，摘下花瓣，洗净后沥干备用；

2）固化：将花瓣完全浸入由1%氯化钙、0.2%羧甲基纤维素钠组成的无菌水溶液，浸泡10小时；

3）盐渍：将玫瑰花瓣捞出沥干，放入梅卤中，加入适量食用明矾，搅拌均匀，用木板压紧，盐渍2天；

4）二次盐渍：取出花瓣沥干，均匀拌入食用盐，再次放入梅卤中进行二次盐渍，时间为2天；

5）糖渍：取出花瓣，沥干后拌入50KG白砂糖，置入容器中搅拌均匀，3天后再拌入50KG白砂糖，继续糖渍，之后每隔1天充分搅拌一次，10天后制得玫瑰花蜜饯成品；

6）包装：将制成的玫瑰花蜜饯分装入玻璃容器中，置阴凉干燥处保存。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求的保护范围为准。 

Claims (5)

1.一种玫瑰花蜜饯及其制备方法，各成分包括：鲜玫瑰花10-30份，白砂糖20-60份，梅卤3-9份，氯化钙0.5-1.5份，羧甲基纤维素钠0.1-0.3份，食用盐、食用明矾、无菌水各适量；制备方法包括：1）选料：选用新鲜红色玫瑰花，去除花蒂，取用花瓣，洗净后沥干备用；2）固化：将花瓣完全浸入含1%氯化钙、0.2%羧甲基纤维素钠的无菌水溶液，浸泡时间控制在8-10小时；3）盐渍：将玫瑰花瓣捞出沥干，放入梅卤中，加入适量食用明矾，搅拌均匀，用木板压紧进行盐渍，时间控制在1-2天；4）二次盐渍：取出花瓣沥干，均匀拌入食用盐，再次放入梅卤中进行二次盐渍，时间控制在2-3天；5）糖渍：取出花瓣，沥干后拌入一半量的白砂糖，置入容器中搅拌均匀，3天后再拌入另一半白砂糖，继续糖渍，之后每隔1天充分搅拌一次，经4-5次搅拌后制成玫瑰花蜜饯；6）包装：将制成的玫瑰花蜜饯分装入玻璃容器中，置阴凉干燥处保存。

2.如权利要求1所述的一种玫瑰花蜜饯及其制备方法，玫瑰花应选用尚未完全开放的红玫瑰，去除花蒂，剔除外层烂瓣和杂质，只取用新鲜花瓣。

3.如权利要求1所述的一种玫瑰花蜜饯及其制备方法，固化过程中选用氯化钙，作为一种食品配料，氯化钙可起到多价螯合剂和固化剂的作用。

4.如权利要求1所述的一种玫瑰花蜜饯及其制备方法，固化过程中加入羧甲基纤维素，因羧甲基纤维素置换度高，在本品制作过程中用作增稠剂和粘结剂。

5.如权利要求1所述的一种玫瑰花蜜饯及其制备方法，盐渍时选用的是梅卤，梅卤是腌制青梅的卤汁，味道鲜美，在本品制作过程中起到丰富口感，防腐增色的作用。