CN108949473A

CN108949473A - 一种用巴氏加温方法酿造的水果饮料白酒的制备方法

Info

Publication number: CN108949473A
Application number: CN201811014906.3A
Authority: CN
Inventors: 王培琪
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2018-08-31
Filing date: 2018-08-31
Publication date: 2018-12-07

Abstract

本发明公开了一种用巴氏加温方法酿造的水果饮料白酒，由以下原料制成：仙人掌果、百香果、青梅、山杏、优质冰糖和白酒，原料取用为：白酒100斤、水果30斤、冰糖6斤，所述仙人掌果、百香果、青梅、山杏之间的配比分别为仙人掌果12.5%，百香果7.2%，青梅12%，山杏68.3%，所述白酒为五年份的53度白酒，且取用100斤。通过制备方法完成水果饮料白酒的制作，虽然是四种水果，但是它不是果酒，也不是红酒，是既有水果的味道又有白酒的性质，主要还是白酒属性，但是最大限度降低了白酒的辛辣和浓烈的烧灼感，口感类似于饮料，却保留白酒醇香、暖胃的效果。

Description

一种用巴氏加温方法酿造的水果饮料白酒的制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种用巴氏加温方法酿造的水果饮料白酒的制备方法。

背景技术

巴氏灭菌法亦称低温消毒法，由法国微生物学家巴斯德发明的冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。采用较低温度(一般在零上60～82℃)，在规定的时间内，对食品进行加热处理，达到杀死细菌的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品营养成分的方法，巴氏杀菌热处理程度比较低，一般在低于水沸点温度下进行加热，当前的白酒由于辛辣和烧灼感让许多人望而却步，但是适量饮酒对身体是有一定好处的。

为了解决上述问题，提出本发明，虽然是四种水果，但是它不是果酒，也不是干红性质的红酒，是既有水果的味道又有白酒的性质，主要还是白酒属性，但是最大限度降低了白酒的辛辣和浓烈的烧灼感，口感类似于饮料，却保留白酒醇香、暖胃的效果。

发明内容

本发明的目的在于提供一种用巴氏加温方法酿造的水果饮料白酒的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种用巴氏加温方法酿造的水果饮料白酒，由以下原料制成：仙人掌果、百香果、青梅、山杏、优质冰糖和白酒。

作为本发明进一步的方案：所述仙人掌果、百香果、青梅、山杏之间的配比分别为仙人掌果12.5%，百香果7.2%，青梅12%，山杏68.3%。

作为本发明进一步的方案：所述白酒为五年份的53度白酒，且取用100斤。

一种用巴氏加温方法酿造的水果饮料白酒的制备方法，步骤如下：

（1）按照仙人掌果12.5%，百香果7.2%，青梅12%，山杏68.3%的比例取用，并分别倒入白酒浸泡三个月；

（2）将分别浸泡仙人掌果、百香果、青梅、山杏三个月的白酒倒入巴氏锅里，缓慢加热到60℃-82℃，保温48个小时，随后自然降温至正常室温，继续浸泡9个月；

（3）9个月后，加入6%优质冰糖，取浸泡液过滤，微调，随后灌装，完成水果饮料白酒的制作。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：虽然是四种水果，但是它不是果酒，也不是干红性质的红酒，是既有水果的味道又有白酒的性质，主要还是白酒属性，但是最大限度降低了白酒的辛辣和浓烈的烧灼感，口感类似于饮料，却保留白酒醇香、暖胃的效果。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明实验例中，一种用巴氏加温方法酿造的水果饮料白酒的制备方法：

实验例1

一种用巴氏加温方法酿造的水果饮料白酒，由以下原料制成：仙人掌果、百香果、青梅、山杏、优质冰糖和白酒，所述仙人掌果、百香果、青梅、山杏之间的配比分别为仙人掌果12.5%，百香果7.2%，青梅12%，山杏68.3%，所述白酒为五年份的53度白酒，且取用100斤。

（2）将分别浸泡仙人掌果、百香果、青梅、山杏三个月的白酒倒入巴氏锅里，缓慢加热到60～82℃，保温48个小时，随后自然降温至正常室温，继续浸泡9个月；

（3）9个月后加入6%优质冰糖，取浸泡液过滤，微调，随后灌装，完成水果饮料白酒的制作。

实验例2

一种用巴氏加温方法酿造的水果饮料白酒，由以下原料制成：仙人掌果、百香果、青梅、山杏和白酒，所述仙人掌果、百香果、青梅、山杏之间的配比分别为仙人掌果13%，百香果7%，青梅15%，山杏65%，所述白酒为五年份的48度白酒，且取用90斤。

（1）按照仙人掌果13%，百香果7%，青梅15%，山杏65%的比例取用，并分别倒入白酒浸泡三个月；

（2）将分别浸泡仙人掌果、百香果、青梅、山杏三个月的白酒倒入巴氏锅里，缓慢加热到60℃，保温45个小时，随后自然降温至正常室温，继续浸泡10个月；

（3）10个月后加入10%优质冰糖，取浸泡液过滤，微调，随后灌装，完成水果饮料白酒的制作。

实验例3

一种用巴氏加温方法酿造的水果饮料白酒，由以下原料制成：仙人掌果、百香果、青梅、山杏和白酒，所述仙人掌果、百香果、青梅、山杏之间的配比分别为仙人掌果11%，百香果9%，青梅20%，山杏60%，所述白酒为六年份的50度白酒，且取用100斤。

（1）按照仙人掌果11%，百香果9%，青梅20%，山杏60%的比例取用，并分别倒入白酒浸泡三个月；

（2）将分别浸泡仙人掌果、百香果、青梅、山杏三个月的白酒倒入巴氏锅里，缓慢加热到63℃，保温55个小时，随后自然降温至正常室温，继续浸泡8个月；

（3）8个月后加入进口冰糖，取浸泡液过滤，微调，随后灌装，完成水果饮料白酒的制作。

本发明的优异效果是：白酒浸泡水果，只是把水果的味道浸泡到酒里，通过浸泡使得白酒和水果的成分基本溶到一起了，但是水果里所含的维生素，氨基酸等成分还需要进一步发酵才能溶到酒里，为了防止其它细菌，把浸泡水果的酒放发酵罐里（巴氏锅里），缓慢加热到一定温度，促使其发酵并杀菌，并保温一段时间，经过自然降温到正常的室温，再浸泡一段时间，过滤，微调，出厂，虽然是四种水果，但是它不是果酒，也不是干红性质的红酒，是既有水果的味道又有白酒的性质，主要还是白酒属性，但是最大限度降低了白酒的辛辣和浓烈的烧灼感，口感类似于饮料，却保留白酒醇香、暖胃的效果。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims

1.一种用巴氏加温方法酿造的水果饮料白酒，其特征在于，由以下原料制成：仙人掌果、百香果、青梅、山杏、优质冰糖和白酒。

2.根据权利要求1所述的一种用巴氏加温方法酿造的水果饮料白酒，其特征在于，所述仙人掌果、百香果、青梅、山杏之间的配比分别为仙人掌果12.5%，百香果7.2%，青梅12%，山杏68.3%。

3.根据权利要求1所述的一种用巴氏加温方法酿造的水果饮料白酒，其特征在于，所述白酒为五年份的53度白酒，且取用100斤。

4.根据权利要求1所述的一种用巴氏加温方法酿造的水果饮料白酒的制备方法，其特征在于，步骤如下：

（2）将分别浸泡仙人掌果、百香果、青梅、山杏三个月的白酒倒入巴氏锅里，缓慢加热60～82℃，

（3）到保温48个小时，随后自然降温至正常室温，继续浸泡9个月；

（4）9个月后，加入6%的优质冰糖，取浸泡液过滤，微调，随后灌装，完成水果饮料白酒的制作。