CN104130925A - 一种苹果醋饮料的制作方法 - Google Patents
一种苹果醋饮料的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104130925A CN104130925A CN201410376122.0A CN201410376122A CN104130925A CN 104130925 A CN104130925 A CN 104130925A CN 201410376122 A CN201410376122 A CN 201410376122A CN 104130925 A CN104130925 A CN 104130925A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- apple
- mali pumilae
- sucus mali
- making method
- vinegar beverage
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 title claims abstract description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 13
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 13
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 11
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 7
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 7
- 244000283763 Acetobacter aceti Species 0.000 claims description 12
- 235000007847 Acetobacter aceti Nutrition 0.000 claims description 12
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 6
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 3
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 claims description 3
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 claims description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 3
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 3
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 claims description 3
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000010902 straw Substances 0.000 claims description 3
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 abstract description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 2
- 241000220225 Malus Species 0.000 abstract 6
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 abstract 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 abstract 3
- 241001468161 Acetobacterium Species 0.000 abstract 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract 1
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 abstract 1
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 3
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940095714 cider vinegar Drugs 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 2
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 2
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 208000031226 Hyperlipidaemia Diseases 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000002155 anti-virotic effect Effects 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000002124 endocrine Effects 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 230000002650 habitual effect Effects 0.000 description 1
- 230000003053 immunization Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 102000039446 nucleic acids Human genes 0.000 description 1
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 description 1
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
一种苹果醋饮料的制作方法涉及一种饮料的制作方法，特别是一种苹果醋饮料的制作方法。分别制备苹果汁酵母发酵液和苹果渣浸液，将苹果汁酵母发酵液与苹果渣浸液按体积比1:1的比例混合均匀，按10%的接种量接入醋酸杆菌种子液，混合均匀，置于摇床上，在30-32℃、150-180rpm的条件下通风发酵6-9天，然后经过滤、调配、装瓶、灭菌即得成品。本发明的苹果醋饮料，以苹果为原料，将苹果汁和苹果渣都进行了有效地利用，不仅降低了成本，还增加了产品的得率，同时营养成分更加丰富。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料的制作方法，特别是一种苹果醋饮料的制作方法。
背景技术
苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。常吃苹果有增进记忆、提高智力的效果。苹果不仅含有丰富的碳水化合物、维生素和矿物质等人体必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素，锌是人体内许多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元素，还是构成与记忆力息息相关的核酸与蛋白质的必不可少的元素。此外，苹果中还含有大量的纤维素和果胶，具有促进肠道蠕动的作用，能使肠道内胆固醇含量减少，防止血清胆固醇增高。经常食用，还对习惯性便秘、高血压、高脂血症有很好的疗效。苹果醋饮料是用苹果作为原料通过微生物发酵作用酿制而成的醋饮料，苹果醋饮料果香浓郁，酸甜柔和，清爽可口，浸人肺腑，其较好地保留了苹果原有的营养成分的同时，通过发酵作用，氨基酸、维生素等营养成分又进一步提高，其中VC含量可达苹果的10倍以上，所以苹果醋饮料的功效也比苹果更加强大，苹果醋饮料不仅能杀灭病菌，增强人体的免疫力和抗病毒能力，还可以改善消化系统，调节内分泌，具有明显降低血脂和排毒保健功能。
传统的苹果醋制作方法是先将苹果榨汁，然后将苹果汁进行酒精发酵和醋酸发酵后经调配制作而成，苹果榨汁后剩下的果渣没有被利用，不仅造成了一定的浪费，而且苹果醋的得率也不高，本发明的苹果醋饮料的制作方法将果汁和果渣都进行了利用，不仅降低了成本，营养价值也高于传统的苹果醋饮料。
发明内容
发明内容
本发明的目的在于提供一种高营养、低成本的苹果醋饮料的制作方法。
本发明的目的是这样实现的：
将苹果洗净，加1倍质量的清水榨汁后得苹果汁和苹果渣两部分，在苹果汁中加入白砂糖将苹果汁浓度调整到10-12ooBX，加入0.1%葡萄酒活性干酵母，在25-27℃条件下厌氧发酵4-5天得苹果汁酵母发酵液。
将苹果渣加入10倍质量的30%的食用酒精进行浸泡，浸泡时间为4-5天，浸泡结束后过滤，滤液加清水将酒精度降至5-6%后得苹果渣浸液。
将苹果汁酵母发酵液与苹果渣浸液按体积比1:1的比例混合均匀，按10%的接种量接入醋酸杆菌种子液，混合均匀，置于摇床上，在30-32℃、150-180rpm的条件下通风发酵6-9天，然后经过滤、调配、装瓶、灭菌即得成品。
本发明还包括这样的特征：所述的醋酸杆菌种子液的制作方法为： 称取1克葡萄糖、0.3克牛肉膏、1克蛋白胨，加水搅拌溶解并定容至100毫升， 121℃灭菌20分钟，冷却至30-32℃后再用无菌吸管加入6毫升95%（v/v）食用乙醇，搅拌均匀即得醋酸杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸杆菌到液体培养基中，在30-32℃、150-180rpm的条件下摇床培养48小时。
本发明的苹果醋饮料，以苹果为原料，将苹果汁和苹果渣都进行了有效地利用，不仅降低了成本，还增加了产品的得率，同时营养成分更加丰富。
具体实施方案
称取1克葡萄糖、0.3克牛肉膏、1克蛋白胨，加水搅拌溶解并定容至100毫升， 121℃灭菌20分钟，冷却至30-32℃后再用无菌吸管加入6毫升95%（v/v）食用乙醇，搅拌均匀即得醋酸杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸杆菌到液体培养基中，在32℃、160rpm的条件下摇床培养48小时即得醋酸杆菌种子液。
将苹果洗净、加1倍质量的清水榨汁后得苹果汁和苹果渣两部分，在苹果汁中加入白砂糖将苹果汁浓度调整到12ooBX，加入0.1%葡萄酒活性干酵母，在25℃条件下厌氧发酵5天得苹果汁酵母发酵液。
将苹果渣加入10倍质量的30%的食用酒精进行浸泡，浸泡时间为5天，浸泡结束后过滤，滤液加清水将酒精度降至6%后得苹果渣浸液。
将苹果汁酵母发酵液与苹果汁浸液按体积比1:1的比例混合均匀，按10%的接种量接入醋酸杆菌种子液，混合均匀，置于摇床上，在32℃、160rpm的条件下通风发酵9天，然后经过滤、调配、装瓶、灭菌即得成品。
Claims (1)
1.一种苹果醋饮料的制作方法，，其特征是经过如下加工过程制备而成：
⑴称取1克葡萄糖、0.3克牛肉膏、1克蛋白胨，加水搅拌溶解并定容至100毫升， 121℃灭菌20分钟，冷却至30-32℃后再用无菌吸管加入6毫升95%（v/v）食用乙醇，搅拌均匀即得醋酸杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸杆菌到液体培养基中，在30-32℃、150-180rpm的条件下摇床培养48小时即得醋酸杆菌种子液；
⑵将苹果洗净，加1倍质量的清水榨汁后得苹果汁和苹果渣两部分，在苹果汁中加入白砂糖将苹果汁浓度调整到10-12ooBX，加入0.1%葡萄酒活性干酵母，在25-27℃条件下厌氧发酵4-5天得苹果汁酵母发酵液；
⑶将苹果渣加入10倍质量的30%的食用酒精进行浸泡，浸泡时间为4-5天，浸泡结束后过滤，滤液加清水将酒精度降至5-6%后得苹果渣浸液；
⑷将苹果汁酵母发酵液与苹果渣浸液按体积比1:1的比例混合均匀，按10%的接种量接入醋酸杆菌种子液，混合均匀，置于摇床上，在30-32℃、150-180rpm的条件下通风发酵6-9天，然后经过滤、调配、装瓶、灭菌即得成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410376122.0A CN104130925B (zh) | 2014-08-02 | 2014-08-02 | 一种苹果醋饮料的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410376122.0A CN104130925B (zh) | 2014-08-02 | 2014-08-02 | 一种苹果醋饮料的制作方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104130925A true CN104130925A (zh) | 2014-11-05 |
| CN104130925B CN104130925B (zh) | 2015-09-30 |
Family
ID=51803783
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410376122.0A Expired - Fee Related CN104130925B (zh) | 2014-08-02 | 2014-08-02 | 一种苹果醋饮料的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104130925B (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105368689A (zh) * | 2015-11-27 | 2016-03-02 | 陕西师范大学 | 一种采用鲜苹果渣同时制备苹果醋和果醋酵素粉的方法 |
| CN108913524A (zh) * | 2018-07-17 | 2018-11-30 | 山东省农业科学院农产品研究所 | 一种发酵型哈密瓜果醋的制备方法及应用 |
| CN109170440A (zh) * | 2018-10-18 | 2019-01-11 | 李红光 | 一种水蜜桃醋饮料的制作方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103224865A (zh) * | 2013-04-14 | 2013-07-31 | 哈尔滨伟平科技开发有限公司 | 黍米桑椹保健酒的制作方法 |
| CN103504295A (zh) * | 2013-09-11 | 2014-01-15 | 苏州萃智新技术开发有限公司 | 一种苹果醋饮料的生产方法 |
-
2014
- 2014-08-02 CN CN201410376122.0A patent/CN104130925B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103224865A (zh) * | 2013-04-14 | 2013-07-31 | 哈尔滨伟平科技开发有限公司 | 黍米桑椹保健酒的制作方法 |
| CN103504295A (zh) * | 2013-09-11 | 2014-01-15 | 苏州萃智新技术开发有限公司 | 一种苹果醋饮料的生产方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 国东等: "以苹果渣生产苹果醋的工艺研究", 《中国调味品》 * |
| 汪琴等: "苹果醋生产工艺的研究", 《价值工程》 * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105368689A (zh) * | 2015-11-27 | 2016-03-02 | 陕西师范大学 | 一种采用鲜苹果渣同时制备苹果醋和果醋酵素粉的方法 |
| CN105368689B (zh) * | 2015-11-27 | 2018-01-12 | 陕西师范大学 | 一种采用鲜苹果渣同时制备苹果醋和果醋酵素粉的方法 |
| CN108913524A (zh) * | 2018-07-17 | 2018-11-30 | 山东省农业科学院农产品研究所 | 一种发酵型哈密瓜果醋的制备方法及应用 |
| CN109170440A (zh) * | 2018-10-18 | 2019-01-11 | 李红光 | 一种水蜜桃醋饮料的制作方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN104130925B (zh) | 2015-09-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101455431B (zh) | 柑橘果醋类饮料及其生产方法 | |
| CN102178311B (zh) | 人参醋饮品及其制备方法 | |
| CN104921222A (zh) | 一种提高免疫力的菌菇酵素饮料的制备方法 | |
| CN104140922B (zh) | 一种桑椹果醋饮料的制作方法 | |
| CN101683175B (zh) | 一种牡蛎蔬菜活性乳酸菌饮料 | |
| CN104593219A (zh) | 一种猕猴桃发酵果醋及其酿造方法 | |
| CN107663481A (zh) | 一种紫薯糯米酒的酿造方法 | |
| CN105249100A (zh) | 发酵果蔬汁与甜酒酿复合功能饮料的生产方法 | |
| CN106616165A (zh) | 一种玫瑰益生菌酵素饮品及其生产方法 | |
| CN110916177B (zh) | 一种通过酶酵耦合技术制备的海带酵素方法 | |
| CN101220331B (zh) | 一种双菌发酵红树莓全汁果酒的制备方法 | |
| CN101469305A (zh) | 一种枸杞子果醋及其制备方法 | |
| CN106190693A (zh) | 一种富含花青素水果的果酒制备方法 | |
| CN112980646B (zh) | 一种开菲尔源复合益生菌发酵梨汁燕麦活菌醋饮及其制备方法 | |
| CN108576534A (zh) | 一种红茶菌发酵豆腐黄浆水饮品的生产方法 | |
| CN111057637B (zh) | 一种富含游离氨基酸的多菌种发酵苹果醋及其生产工艺 | |
| CN105779207A (zh) | 一种木瓜养颜保健酒及其制备方法 | |
| CN102242049A (zh) | 一种利用枣核发酵制备枣醋的方法 | |
| CN104130925B (zh) | 一种苹果醋饮料的制作方法 | |
| CN104824773A (zh) | 一种鲜甜玉米醋 | |
| CN102586047A (zh) | 一种酒曲及用该酒曲发酵酿造的方法 | |
| CN109700007A (zh) | 一种有机柠檬酵素及其制备工艺 | |
| KR20200057328A (ko) | 홍삼 천연 발효식초의 제조방법 | |
| CN103815468A (zh) | 一种具有开胃消食功效的醋饮料 | |
| CN101270326B (zh) | 草莓发酵汁的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| ASS | Succession or assignment of patent right |
Owner name: LIN DANFENG Free format text: FORMER OWNER: HARBIN WEIPING TECHNOLOGY DEVELOPMENT CO., LTD. Effective date: 20150908 |
|
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
| C53 | Correction of patent of invention or patent application | ||
| CB03 | Change of inventor or designer information |
Inventor after: Lin Danfeng Inventor before: Lv Qingmao |
|
| COR | Change of bibliographic data |
Free format text: CORRECT: INVENTOR; FROM: LV QINGMAO TO: LIN DANFENG |
|
| GR01 | Patent grant | ||
| TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20150908 Address after: 325007 Wenzhou Province, Lucheng district on the streets before the meaning of Beijing Road, No. North Road, No. 40 Applicant after: Lin Danfeng Address before: 150016 Anhua street, Daoli District, Heilongjiang, No. 25, Harbin Applicant before: HARBIN WEIPING TECHNOLOGY DEVELOPMENT Co.,Ltd. |
|
| C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
| CB03 | Change of inventor or designer information |
Inventor after: Bai Yuandong Inventor before: Lin Danfeng |
|
| COR | Change of bibliographic data | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20160329 Address after: 030006, Shanxi, Taiyuan province high tech Zone, South Central, Qiaodong, No. 529, clear control innovation base, No., block 17, No. 02 Patentee after: SHANXI BAIJIA OLD DRUGSTORE HEALTH VINEGAR Co.,Ltd. Address before: 325007 Wenzhou Province, Lucheng district on the streets before the meaning of Beijing Road, No. North Road, No. 40 Patentee before: Lin Danfeng |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20150930 Termination date: 20210802 |