CN104106641A - 一种高蛋白松菌豆干及其制备方法 - Google Patents

一种高蛋白松菌豆干及其制备方法 Download PDF

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麻志刚
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Abstract

本发明公开了一种高蛋白松菌豆干，是由下述重量份的原料制成：黄豆90-110、绿豆10-20、红豆20-30、营养添加剂5-7、虾米10-11、苦丁茶5-6、五花肉7-8、玉米胚芽油3-3.5、白菜10-13、松菌2-3、酱油9-13、西瓜汁2-3、菱叶1-2、穿心莲叶1-1.3、莱菔子2-3、香橼1-1.4、青皮1.6-2、醋栗5-7、姜汁4-6。本发明的豆干中加入的原料豆子、五花肉、虾米等都含有丰富的蛋白成分，可以很好的提高机体的免疫力，提高抗病性，其中莱菔子还具有消食除胀的功效。

Description

一种高蛋白松菌豆干及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种高蛋白松菌豆干，尤其涉及一种高蛋白松菌豆干及其制备方法。
背景技术
用大豆制成的食品是高血压、糖尿病、肥胖症等患者健身强体的最佳食品,常食大豆类制品还有助于预防男性前列腺癌的作用。豆干是一种大多数人喜爱的豆制品，目前豆干的制作方法多为传统的浸泡、磨浆、加石膏成嫩豆腐，再经挤压成豆干，配料简单，花样单一，品种局限，不满足现代人们的口味需求。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种高蛋白松菌豆干及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种高蛋白松菌豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成：
黄豆90-110、绿豆10-20、红豆20-30、营养添加剂5-7、虾米10-11、苦丁茶5-6、五花肉7-8、玉米胚芽油3-3.5、白菜10-13、松菌2-3、酱油9-13、西瓜汁2-3、菱叶1-2、穿心莲叶1-1.3、莱菔子2-3、香橼1-1.4、青皮1.6-2、醋栗5-7、姜汁4-6；
所述营养添加剂由下列重量份原料制成：
鸡内金2-3、棒棒草1-2、黄瓜叶2-3、羌活2-3、菱角8-10、鸡骨9-13、海鲜汤12-15、椰子壳2-3、粽叶、啤酒适量；
制备方法为：（1）将菱角去壳，送入蒸笼，在笼底铺一层粽叶，中大火蒸20-25分钟后取出，碾成菱角泥备用；
（2）将鸡内金、棒棒草、黄瓜叶、羌活、椰子壳洗净烘干研磨成粉得中药粉，取鸡骨切小块与中药粉共同入锅翻炒，最后加海鲜汤小火焖制20-25分钟，取出鸡骨烘干研磨成粉，并与菱角泥合并，混合均匀；
（3）将（2）所得物料置于盛有啤酒木桶中密封静置2小时，即得。
一种高蛋白松菌豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将黄豆、绿豆、红豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
（2）取菱叶、穿心莲叶、莱菔子、香橼、青皮、醋栗加5-8倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得药液；
（3）取松菌切丝与一起，送入烧热的玉米胚芽油中翻炒，取出松菌烘干，磨粉，取五花肉洗净切片，将五花肉片裹松菌粉上锅用苦丁茶水蒸20-25分钟，取五花肉切丁，脱水，待含水量降至8-9%时出料，得五花肉丁；
（4）将白菜、醋栗与虾米一起混合打浆，过滤得果蔬浆；
（5）将生豆浆与果蔬浆以及药液混合均匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与五花肉丁以及剩余物料混匀，经上板、压榨、切块，即得。
本发明的优点是：
本发明的豆干中加入的原料豆子、五花肉、虾米等都含有丰富的蛋白成分，可以很好的提高机体的免疫力，提高抗病性，其中莱菔子还具有消食除胀的功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例1：
一种高蛋白松菌豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成：
黄豆110、绿豆20、红豆30、营养添加剂7、虾米11、苦丁茶6、五花肉8、玉米胚芽油3.5、白菜13、松菌2、酱油13、西瓜汁2、菱叶1、穿心莲叶1.3、莱菔子3、香橼1.4、青皮1.6、醋栗7、姜汁6；
所述营养添加剂由下列重量份原料制成：
鸡内金2、棒棒草2、黄瓜叶3、羌活3、菱角8、鸡骨13、海鲜汤15、椰子壳3、粽叶、啤酒适量；
制备方法为：（1）将菱角去壳，送入蒸笼，在笼底铺一层粽叶，中大火蒸25分钟后取出，碾成菱角泥备用；
（2）将鸡内金、棒棒草、黄瓜叶、羌活、椰子壳洗净烘干研磨成粉得中药粉，取鸡骨切小块与中药粉共同入锅翻炒，最后加海鲜汤小火焖制20-25分钟，取出鸡骨烘干研磨成粉，并与菱角泥合并，混合均匀；
（3）将（2）所得物料置于盛有啤酒木桶中密封静置2小时，即得。
一种高蛋白松菌豆干的制备方法，包括以下步骤：
（1）将黄豆、绿豆、红豆放置于清水中浸泡8小时后捞出，加56倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
（2）取菱叶、穿心莲叶、莱菔子、香橼、青皮、醋栗加8倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得药液；
（3）取松菌切丝与一起，送入烧热的玉米胚芽油中翻炒，取出松菌烘干，磨粉，取五花肉洗净切片，将五花肉片裹松菌粉上锅用苦丁茶水蒸25分钟，取五花肉切丁，脱水，待含水量降至8%时出料，得五花肉丁；
（4）将白菜、醋栗与虾米一起混合打浆，过滤得果蔬浆；
（5）将生豆浆与果蔬浆以及药液混合均匀，大火煮沸，保持沸腾5分钟后停止加热，待温度降至87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与五花肉丁以及剩余物料混匀，经上板、压榨、切块，即得。

Claims (2)

1.一种高蛋白松菌豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成：
黄豆90-110、绿豆10-20、红豆20-30、营养添加剂5-7、虾米10-11、苦丁茶5-6、五花肉7-8、玉米胚芽油3-3.5、白菜10-13、松菌2-3、酱油9-13、西瓜汁2-3、菱叶1-2、穿心莲叶1-1.3、莱菔子2-3、香橼1-1.4、青皮1.6-2、醋栗5-7、姜汁4-6；
所述营养添加剂由下列重量份原料制成：
鸡内金2-3、棒棒草1-2、黄瓜叶2-3、羌活2-3、菱角8-10、鸡骨9-13、海鲜汤12-15、椰子壳2-3、粽叶、啤酒适量；
制备方法为：（1）将菱角去壳，送入蒸笼，在笼底铺一层粽叶，中大火蒸20-25分钟后取出，碾成菱角泥备用；
（2）将鸡内金、棒棒草、黄瓜叶、羌活、椰子壳洗净烘干研磨成粉得中药粉，取鸡骨切小块与中药粉共同入锅翻炒，最后加海鲜汤小火焖制20-25分钟，取出鸡骨烘干研磨成粉，并与菱角泥合并，混合均匀；
（3）将（2）所得物料置于盛有啤酒木桶中密封静置2小时，即得。
2.根据权利要求1所述的一种高蛋白松菌豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将黄豆、绿豆、红豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
（2）取菱叶、穿心莲叶、莱菔子、香橼、青皮、醋栗加5-8倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得药液；
（3）取松菌切丝与一起，送入烧热的玉米胚芽油中翻炒，取出松菌烘干，磨粉，取五花肉洗净切片，将五花肉片裹松菌粉上锅用苦丁茶水蒸20-25分钟，取五花肉切丁，脱水，待含水量降至8-9%时出料，得五花肉丁；
（4）将白菜、醋栗与虾米一起混合打浆，过滤得果蔬浆；
（5）将生豆浆与果蔬浆以及药液混合均匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与五花肉丁以及剩余物料混匀，经上板、压榨、切块，即得。
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