CN104095023A

CN104095023A - 一种泥鳅鱼肉低温加工保鲜方法

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Publication number: CN104095023A
Application number: CN201410260366.2A
Authority: CN
Inventors: 胡宏处
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-06-12
Filing date: 2014-06-12
Publication date: 2014-10-15

Abstract

一种泥鳅鱼肉低温加工保鲜方法，包括泥鳅肉的前处理，保鲜混合液制备，保鲜混合液主要由甘草、大蒜、生姜及八角茴香根皮的提取液组成，保鲜混合液浸泡和低温保存；本发明的有益效果：本发明采用含有天然中草药的保鲜混合液进行保鲜加工，可以有效抑制泥鳅肉块中微生物生长，操作简单，成本低，能够延长保存期，并有效保持鱼肉的营养和风味。

Description

一种泥鳅鱼肉低温加工保鲜方法

技术领域

本发明是涉及水产品保鲜和加工技术领域，特别涉及一种泥鳅鱼肉低温加工保鲜方法。

背景技术

泥鳅，拉丁学名：Oriental weatherfish，别称：鱼鳅，鲤亚目，鳅科，花鳅亚科。泥鳅属体细长，前段略呈圆筒形。后部侧扁，腹部圆，头小。广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地。是一种营养价值很高的鱼，它和其它的鱼不相同，无论外表，体形，生活习性都不同，是一种特殊的鱼类。富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁等矿物元素以及大量的维生素，其中维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾高出3～4倍，而维生素A、维生素C和铁的含量也比其他鱼类要高。泥鳅性平，味甘，具有暖脾胃、祛湿、疗痔、壮阳、止虚汗、补中益气、强精补血之功效，是治疗急慢性肝病、阳痿、痔疮等症的辅助佳品。是淡水发展养殖的主要品种，近年来，泥鳅各种养殖发展迅速，产量快速递增，目前，泥鳅销售通常为活体，主要销往日本、韩国等国家，单一的加工生产方式很难满足泥鳅产量快速发展要求，同时这种加工生产方式很难满足国人的需求，特别是其具有独特的保健功效和较高的营养价值，因此，泥鳅的保鲜与加工将成为人们日益关注的问题，如何通过低温保鲜技术有效的延长保存期也成为泥鳅保鲜与加工中的重要课题。

发明内容

针对上述情况，本发明目的就是提供一种泥鳅鱼肉低温加工保鲜方法。

为实现上述目的，本发明所采取的技术方案是：其特征在于是由以下步骤组成：

(1)泥鳅肉的前处理

选择条头均匀，个体重量在25克以上泥鳅，经宰杀、去头、去尾、内脏以及将鱼肉沿脊椎方向取下，去除脊椎骨，将鱼肉洗净，切成1.0cm鱼肉方块，再用无菌水淋洗干净，于无菌环境下风吹干；

(2)保鲜混合液浸泡。将处理好的泥鳅鱼肉块放入含有天然中草药的保鲜混合液中浸泡，浸泡时间为15分钟，泥鳅鱼肉块的浸泡比例为50千克保鲜混合液中放入35-40千克左右的泥鳅鱼肉块，该中草药保鲜混合液由甘草、大蒜、生姜及八角茴香根皮提取液和纯净水组成，其中甘草、大蒜、生姜及八角茴香根皮提取液在保鲜混合液中占的质量分别是5-10％、2％、2％、3-5％、3-5％，余量为纯净水，约占的质量76-85％。

(3)低温储存。将上述浸泡过的泥鳅鱼肉块捞出，以少量的层冰层鱼的方式放入包装袋中包装，再放入-3--8℃的冰箱或冰柜中储存。

所述的保鲜混合液主要由甘草、大蒜、生姜及八角茴香的提取液组成：

①甘草提取液的制备：称取过80目筛的甘草粗粉，用蒸馏水在75℃下浸泡3小时，提取液过滤后用蒸馏水稀释，即得甘草液备用；

②大蒜提取液的制备：取成熟大蒜去皮，放入捣碎机中进行捣碎，取蒜泥置容器中，加水在45℃下浸泡15分钟，过滤去渣，离心，得上清液备用；

③生姜提取液的制备：取成熟生姜洗净，放入磨机中进行磨浆，取生姜浆汁置容器中，加水在40℃下浸泡45分钟，过滤去渣，离心，得上清液备用；

④八角提取液的制备：将八角置于60℃烘箱中烘干，粉碎，过80目筛，用95％的酒精浸泡2小时，过滤浓缩至酒精完全挥发，即得八角提取液备用；

⑤茴香根皮提取液的制备：将茴香根皮置于60℃烘箱中烘干，粉碎，过80目筛，加蒸馏水恒温60℃水浴加热回流30分钟，过滤即得茴香提取液备用；

本发明的有益效果：本发明一种泥鳅鱼肉低温加工保鲜方法，整个保鲜过程配方科学合理，生产方法简单，成本低，同时采用含有天然中草药的保鲜混合液可有效抑制泥鳅肉块中微生物生长。甘草提取液可以抑制泥鳅肉块中微生物生长，并有效保持鱼肉的营养和风味，生姜、大蒜提取液起到消毒杀菌作用，八角茴香根皮提取液起到抑菌作用，采用该方法对泥鳅肉进行保鲜比常规下冷藏能延长保存期达8个月，并能够有效保持鱼肉的营养和风味，而且泥鳅肉具有较强的保健功效，为泥鳅的保鲜加工开辟了新的途径，不但满足现代人饮食需求，而且具有显著的经济和社会效益。

附图说明

图1为本发明生产工艺流程图。

具体实施方式

以下结合具体情况和生产工艺流程图对本发明的具体实施方式作详细说明。

实施例1

(1)泥鳅肉的前处理

(2)保鲜混合液浸泡。将处理好的泥鳅肉块放入含有天然中草药的保鲜混合液中浸泡，浸泡时间为15分钟，泥鳅肉块的浸泡比例为50千克保鲜混合液中放入35-40千克左右的泥鳅肉块，该中草药保鲜混合液由甘草、大蒜、生姜及八角茴香根皮提取液和纯净水组成，其中甘草、大蒜、生姜及八角茴香根皮提取液在保鲜混合液中占的质量分别是5％、2％、2％、3％、3％，余量为纯净水，约为85％。

(3)低温储存。将上述浸泡过的泥鳅肉块捞出，以少量的层冰层鱼的方式放入包装袋中包装，放入-3℃的冰箱或冰柜中储存。

所述的保鲜混合液主要由甘草、大蒜、生姜及八角茴香根皮的提取液组成：

⑤茴香根皮提取液的制备：将茴香根皮置于60℃烘箱中烘干，粉碎，过80目筛，加蒸馏水恒温60℃水浴加热回流30分钟，过滤即得茴香提取液备用。

实施例2

(1)泥鳅肉的前处理

(2)保鲜混合液浸泡。将处理好的泥鳅肉块放入含有天然中草药的保鲜混合液中浸泡，浸泡时间为15分钟，泥鳅肉块的浸泡比例为50千克保鲜混合液中放入35-40千克左右的泥鳅肉块，该中草药保鲜混合液由甘草、大蒜、生姜及八角茴香根皮提取液和纯净水组成，其中甘草、大蒜、生姜及八角茴香根皮提取液在保鲜混合液中占的质量分别是10％、2％、2％、5％、5％，余量为纯净水，约为76％。。

(3)低温储存。将上述浸泡过的泥鳅肉块捞出，以少量的层冰层鱼的方式放入包装袋中包装，放入-8℃的冰箱或冰柜中储存。

所述的保鲜混合液主要由甘草、大蒜、生姜及八角茴香根皮的提取液组成，其各提取液的制备同实施例1。

本发明通过效果检验，①感官检验，以本发明低温冷藏的第30天测定，采用本发明低温加工保鲜方法处理后的泥鳅鱼肉色泽正常、肌肉切面富有光泽，气味为该品种固有的香味、清新，肌肉组织致密完整、文理清晰；②菌落总数测定，测定方法参考GB/T4789.2-2010操作，无菌条件下取鱼肉30克进行实验，所得结果均符合卫生要求；③采用含有天然中草药的保鲜混合液可以有效抑制泥鳅肉块中微生物生长。甘草提取液可以抑制泥鳅肉块中微生物生长，并有效保持鱼肉的营养和风味，生姜、大蒜提取液起到消毒杀菌作用，八角茴香根皮提取液起到抑菌作用，采用此方法对鱼肉进行加工保鲜比常规下冷藏能延长保存期达8个月，并能够有效保持鱼肉的营养和风味。

总而言之，本发明方法是对泥鳅鱼肉保鲜与加工生产方法的一大创新，特别是采用含有天然中草药的保鲜混合液，可有效抑制泥鳅肉块中微生物生长，延长保存期达8个月，并能够有效保持鱼肉的营养和风味。

Claims

1.一种泥鳅鱼肉低温加工保鲜方法，其特征在于是由以下步骤组成：

(1)泥鳅鱼肉的前处理

(2)保鲜混合液制备，保鲜混合液主要由甘草、大蒜、生姜及八角茴香根皮的提取液组成

(3)保鲜混合液浸泡，将处理好的泥鳅鱼肉块放入含有天然中草药的保鲜混合液中浸泡，浸泡时间为15分钟，泥鳅鱼肉块的浸泡比例为50千克保鲜混合液中放入35-40千克左右的泥鳅鱼肉块，该中草药保鲜混合液由甘草、大蒜、生姜及八角茴香根皮提取液和纯净水组成，其中甘草、大蒜、生姜及八角茴香根皮提取液在保鲜混合液中占的质量分别是5-10％、2％、2％、3-5％、3-5％，剩下的为纯净水；

(4)低温储存，将上述浸泡过的泥鳅鱼肉块捞出，以少量的层冰层鱼的方式放入包装袋中包装，再放入-3--8℃的冰箱或冰柜中储存。

2.根据权利要求1所述的一种泥鳅鱼肉低温加工保鲜方法，其特征在于所述步骤(3)中甘草、大蒜、生姜及八角茴香提取液在保鲜混合液中占的质量分别是5-10％、2％、2％、3-5％和3-5％。

3.根据权利要求1所述的一种泥鳅鱼肉低温加工保鲜方法，其特征在于所述步骤(4)中低温保存温度为-3--8℃。