CN104013066B - 一种海参肽颗粒冲剂的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于海产品深加工技术领域，涉及一种海参肽颗粒冲剂的制备方法，包括海参处理、海参酶解、灭酶、黄酒海参肽配制、冷冻干燥和颗粒制备六个步骤；先将鲜海参经过去杂处理后，再将海参放入冰糖水溶液打浆，然后加入胰蛋白酶进行酶解，酶解完成后再灭酶，再将干枸杞粉碎后与黄酒搅拌成黄酒枸杞浆液，并与灭酶海参匀浆液混合得黄酒海参肽液，然后用冷冻干燥设备干燥成片状海参肽，再将片状海参肽通过冷冻粉碎机磨成粉末状，然后通过制粒机制得海参肽颗粒，其制备工艺简单，设备易得，产品的腥味少，营养物质丰富，保健与养生效果好，口感佳，食用环境友好。
Description
技术领域：
本发明属于海产品深加工技术领域，涉及一种以海洋产品海参为原料制备海参肽保健养生饮料的新工艺，特别是一种海参肽颗粒冲剂的制备方法。
背景技术：
随着生活水平的不断提高，人们对身体的保健与养生越来越重视，自古以来海参就作为一种营养价值极高的滋补品食用，海参是天然的营养宝库，含有高比例的蛋白质，丰富的维生素和对人体有益的多种微量元素，营养成分的种类高达50多种，食用海参对身体有多种益处，健脑益智、生血养血、预防心血管疾病、增强人体免疫力等等。目前，市场上的海参制品的品种繁多，功能各不相同；黄酒的营养丰富，有液态蛋糕之称，黄酒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，黄酒还可作为中药的药引子，并有美容、抗衰老、减肥、保健的功效，营养学家已经证实饮用黄酒具有增进食欲、消除疲劳、气色红润、头发发黑光亮有神、抗肿瘤等功效，是最佳的养生补品；鲜海参的处理方法较为复杂，并且海参的腥味是大多海产品所共有的特性，不少人很不习惯这种味道，将海参通过酶解的方法加工制备成对人体有多种功效的海参肽，再与黄酒合理搭配，加工制备成既有保健养生，又能调节身体功能的保健养生产品，既减少了鲜海参的处理麻烦，又能随时方便食用的海参肽饮料速溶颗粒，将会受到人们的广泛认可。
发明内容：
本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种以海参为原料，经过酶解制成海参肽再与黄酒合理配置，制备海参肽颗粒冲剂的加工方法。
为了实现上述目的，本发明的制备工艺包括海参处理、海参酶解、灭酶、黄酒海参肽配制、冷冻干燥与颗粒制备六个步骤：
(1)海参处理：取鲜活海参先用重量百分比浓度为2～5％的食盐水洗净参体，再用剪刀从海参的肚皮处剪开，放出其内脏杂物，然后用重量百分比浓度为10～15％的乙醇水溶液浸洗2～5分钟后，再放入沸水中浸煮2～4分钟，捞起置于0～5℃的冷水中冷却后得预处理海参备用；
(2)海参酶解：将预处理海参与重量百分比浓度为2～5％的冰糖水溶液按重量比1：3～5的比例混合后放入打浆机内高速搅拌成海参匀浆液，再将海参匀浆液控制温度为45～55℃并加入胰蛋白酶，胰蛋白酶的添加量为海参匀浆液重量的3～5％，然后用功率为60W-80W的超声波控制温度为45～55℃水浴进行酶解35～50分钟，得海参酶解液；
(3)灭酶：将海参酶解液放入90～100℃水浴灭酶10～20分钟，然后过滤除掉固体杂物，得灭酶海参匀浆液；
(4)黄酒海参肽配制：将干品枸杞粉碎成粉状，按黄酒重量的3～5％加入黄酒中搅拌成黄酒枸杞浆液，然后将黄酒枸杞浆液与灭酶海参匀浆液按3～5：1的比例混合，得黄酒海参肽液；
(5)冷冻干燥：将黄酒海参肽液放入冷冻干燥设备中进行冷冻干燥，控制温度为0℃以下，并在真空状态下水分由冰晶转为蒸汽除掉，冷冻干燥20～40小时，使水分含量控制在3～5％，制得片状海参肽。
(6)颗粒制备：将所得片状海参肽通过冷冻粉碎机进行低温状态下粉碎成细度为100～200目的粉末状，再将粉末状海参肽通过制药颗粒机控制粒度为1～2mm的颗粒状，得海参肽颗粒成品。
本发明所用冷冻干燥设备为市售的常规型冷冻干燥机，制药颗粒机的机器型号为YK—90。
本发明与现有技术相比，其制备工艺简单，设备易得，产品的腥味少，营养物质丰富，保健与养生功效好，口感佳，食用环境友好。
具体实施方式：
下面通过实施例对本发明作进一步描述。
实施例：
本实施例的制备工艺包括海参处理、海参酶解、灭酶、黄酒海参肽配制与喷雾干燥五个步骤：
(1)海参处理：取鲜活海参先用重量百分比浓度为2～5％的食盐水洗净参体，再用剪刀从海参的肚皮处剪开，放出其内脏杂物，然后用重量百分比浓度为10～15％的乙醇水溶液浸洗2～5分钟后，再放入沸水中浸煮2～4分钟，捞起置于0～5℃的冷水中冷却后得预处理海参备用；
(2)海参酶解：将预处理海参与重量百分比浓度为2～5％的冰糖水溶液按重量比1：3～5的比例混合后放入打浆机内高速搅拌成海参匀浆液，再将海参匀浆液控制温度为45～55℃并加入胰蛋白酶，胰蛋白酶的添加量为海参匀浆液重量的3～5％，然后用功率为60W-80W的超声波控制温度为45～55℃水浴进行酶解35～50分钟，得海参酶解液；
(3)灭酶：将海参酶解液放入90～100℃水浴灭酶10～20分钟，然后过滤除掉固体杂物，得灭酶海参匀浆液；
(4)黄酒海参肽配制：将干品枸杞粉碎成粉状，按黄酒重量的3～5％加入黄酒中搅拌成黄酒枸杞浆液，然后将黄酒枸杞浆液与灭酶海参匀浆液按3～5：1的比例混合，得黄酒海参肽液；
(5)冷冻干燥：将黄酒海参肽液放入冷冻干燥设备中进行冷冻干燥，控制温度为0℃以下，并在真空状态下水分由冰晶转为蒸汽除掉，冷冻干燥20～40小时，使水分含量控制在3～5％，制得片状海参肽。
(6)颗粒制备：将所得片状海参肽通过冷冻粉碎机进行低温状态下粉碎成细度为100～200目的粉末状，再将粉末状海参肽通过制药颗粒机控制粒度为1～2mm的颗粒状，得海参肽颗粒成品。
本实施例中涉及的黄酒包括即墨老酒、即墨黄酒、绍兴黄酒、绍兴花雕酒；所制得的海参肽颗粒冲剂食用时，用40～50℃的温水冲泡后直接饮用，或冲泡过程中加入少许蜂蜜后饮用。
Claims (1)
1.一种海参肽颗粒冲剂的制备方法，其特征在于包括海参处理、海参酶解、灭酶、黄酒海参肽配制、冷冻干燥与颗粒制备六个步骤：
（1）海参处理：取鲜活海参先用重量百分比浓度为2～5%的食盐水洗净参体，再用剪刀从海参的肚皮处剪开，放出其内脏杂物，然后用重量百分比浓度为10～15%的乙醇水溶液浸洗2～5分钟后，放入沸水中浸煮2～4分钟，捞起置于0～5℃的冷水中冷却得预处理海参备用；
（2）海参酶解：将预处理海参与重量百分比浓度为2～5%的冰糖水溶液按重量比1：3～5的比例混合后放入打浆机内高速搅拌成海参匀浆液，再将海参匀浆液控制温度为45～55℃并加入胰蛋白酶，胰蛋白酶的添加量为海参匀浆液重量的3～5%，然后用超声波控制温度为45～55℃水浴进行酶解35～50分钟，得海参酶解液；
（3）灭酶：将海参酶解液放入90～100℃水浴灭酶10～20分钟，然后过滤除掉固体杂物，得灭酶海参匀浆液；
（4）黄酒海参肽配制：将干品枸杞粉碎成粉状，按黄酒重量的3～5%加入黄酒中搅拌成黄酒枸杞浆液，然后将黄酒枸杞浆液与灭酶海参匀浆液按3～5：1的比例混合，得黄酒海参肽液；
（5）冷冻干燥：将黄酒海参肽液放入冷冻干燥设备中进行冷冻干燥，控制温度为0℃以下，并在真空状态下水分由冰晶转为蒸汽除掉，冷冻干燥20～40小时，使水分含量控制在3～5%，制得片状海参肽；
（6）颗粒制备：将所得片状海参肽通过冷冻粉碎机进行低温状态下粉碎成细度为100～200目的粉末状，再将粉末状海参肽通过制粒机制成粒度为1～2mm的颗粒状，得海参肽颗粒冲剂成品。
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