CN103960389A - 一种滁菊松露奶茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及休闲食品领域，具体是涉及一种滁菊松露奶茶及其制备方法。滁菊松露奶茶，由彼此单独包装、食用时于水中相互混合的酸粒和碱粒构成，酸粒和碱粒均为表面具有包裹层的糖粒，包裹层中包含有50～90wt％的滁菊奶茶粉。制备方法依次包括滁菊奶茶粉的制备、粘合剂的制备、润滑剂的制备、糖粒的制备、酸粒的制备、碱粒的制备、滁菊松露奶茶的制备。本发明制备的滁菊松露奶茶不仅食用方便，营养安全，而且在冲制过程中给予人视觉上的冲击，有种魔幻的感觉，适合不同年龄人群的使用，特别适合追求小资情调的年轻女孩子。该形式新颖、营养安全、味香色美的松露奶茶极大的市场推广价值和发展前景。

Description

一种滁菊松露奶茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及休闲食品领域，具体是涉及一种滁菊松露奶茶及其制备方法。

背景技术

奶茶作为一种饮品，源远流长，源于我国的奶茶有蒙古奶茶和香港奶茶，一般做法先将茶捣碎，放入白水锅中煮。茶水烧开之后，煮到茶水较浓时，用漏勺捞去茶叶之后，再继续烧片刻，并边煮边用勺扬茶水，待其有所浓缩之后，再加入适量鲜牛奶或奶粉，用勺扬至茶乳交融，再次开锅即成为馥郁芬芳的奶茶了。我国内蒙的奶茶以砖茶、羊奶或马奶、和以酥油煮成，加盐调理使味道偏咸；香港奶茶以红茶混和浓鲜奶加糖制成，用乳量及糖份较多，冷热饮均可。这些奶茶都需要烹制后立即食用，受到原料和技术的限制，只能在发源地饮用。起源于台湾的珍珠奶茶，则于奶茶中内加入煮熟后外观乌黑晶透的粉圆，遂以“珍珠”命名，另可加入布丁、椰果等各式配料，调制特殊风味，深受大众喜爱，是现在奶茶市场的主要形式。

但是这种奶茶的安全性越来越受到质疑，因为目前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及自来水制成。而奶精主要成分氢化植物油，是一种反式脂肪酸，每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限，长期饮用可致记忆力降低、发胖、引发冠心病、形成血栓，影响青少年对必需脂肪酸的吸收，影响男性生育能力，孕期或哺乳期妇女过多饮用会影响胎儿的健康。因此研究方便而安全的奶茶饮品，是奶茶市场的迫切需求。

发明内容

为了克服上述现有技术中存在的欠缺之处，本发明要解决的技术问题之一是提供一种滁菊松露奶茶。本发明要解决的技术问题之二是提供一种滁菊松露奶茶的制备方法。

为了解决本发明的技术问题之一，所采用的技术方案为：一种滁菊松露奶茶，由彼此单独包装、食用时于水中相互混合的酸粒和碱粒构成，所述酸粒和碱粒均为表面具有包裹层的糖粒，所述包裹层中包含有50～90wt％的滁菊奶茶粉。

优选的，所述滁菊奶茶粉由重量比为0.5：50：15：24.5：9：0.25：0.25：0.5的滁菊、奶粉、糊精、蔗糖、生粉、卡拉胶、黄原胶和食盐制成。

优选的，所述酸粒的包裹层由重量比为1.5：0.5：8：0.025：0.03的柠檬酸、维生素C、滁菊奶茶粉、润滑剂和粘合剂制成。

优选的，所述碱粒的包裹层由重量比为1.5：4.5：0.025：0.02的碳酸氢钠、滁菊奶茶粉、润滑剂和粘合剂制成。

优选的，所述润滑剂由重量比为1：1：1的PEG6000、硬脂酸镁和微粉硅胶制成。

优选的，所述粘合剂由重量比为5：3：2的50wt％蔗糖溶液、10wt％淀粉溶液和10wt％聚乙烯吡咯烷酮的乙醇溶液制成。

优选的，所述糖粒由蔗糖融化制粒而成。

为了解决本发明的技术问题之二，所采用的技术方案为：滁菊松露奶茶的制备方法，步骤如下：

1)、滁菊奶茶粉的制备

滁菊烘干粉碎后过80目筛，生粉在烤箱内140℃的温度烤制20min，蔗糖粉碎；把滁菊粉、奶粉、糊精、蔗糖粉、烤制生粉、卡拉胶、黄原胶和食盐按照重量比为0.5：50：15：24.5：9：0.25：0.25：0.5混合均匀制得滁菊奶茶粉；

2)、粘合剂的制备

取蔗糖配制质量分数为50％的蔗糖溶液，取淀粉在烤箱内140℃的温度烤制20min，配制质量分数为10％的淀粉溶液，取聚乙烯吡咯烷酮，配制质量分数为10％的聚乙烯吡咯烷酮乙醇溶液，乙醇溶液的体积分数为75％；将蔗糖溶液、淀粉溶液和聚乙烯吡咯烷酮的乙醇溶液按重量比为5：3：2混合配制成粘合剂；

3)、润滑剂的制备

取PEG6000、硬脂酸镁和微粉硅胶分别粉碎按重量为1：1：1比例混合均匀制成润滑剂；

4)、糖粒的制备

将蔗糖在不锈钢锅中加热至60℃使其融化，放入圆形模具，制成重量为5g的圆形糖粒；

5)、酸粒的制备

取柠檬酸、维生素C、滁菊奶茶粉和润滑剂混合均匀，再加粘合剂混合均匀，然后将糖粒均匀包裹造粒，在烘干机中烘干，用保鲜袋封口，低温储存备用；柠檬酸、维生素C、滁菊奶茶粉、润滑剂和粘合剂的重量比为1.5：0.5：8：0.025：0.03；

6)、碱粒的制备

取碳酸氢钠、滁菊奶茶粉和润滑剂混合均匀，再加入粘合剂混合均匀，然后将糖粒均匀包裹造粒，在烘干机中烘干，用保鲜袋封口，低温储存备用；碳酸氢钠、滁菊奶茶粉、润滑剂和粘合剂的重量比为1.5：4.5：0.025：0.02；

7)、滁菊松露奶茶的制备

酸粒和碱粒分别包装在小袋中，再把两个颗粒袋包装在一起。

本发明的滁菊松露奶茶及其制备方法，其有益效果体现在：

1)、本发明以传统奶茶的制作原料为原料，制成安全而便于随时随地饮用的奶茶，而且在奶茶形式上做出全新的改变，这种奶茶一改目前市场上奶茶的粉末形式，以丸状(松露状)形式独立包装，投入水中后，从奶茶上生出大量的起泡，导致奶茶迅速融入水中，稍加搅拌，立即形成颜色独特(因茶的颜色不同而已)、风味醇香、热气腾腾的热奶茶，或者也可以用冰水冲泡，成为冰奶茶适合炎热的夏季饮用。

2)、该奶茶不仅食用方便，营养安全，而且在冲制过程中给予人视觉上的冲击，有种魔幻的感觉，适合不同年龄人群的使用，特别适合追求小资情调的年轻女孩子。该形式新颖、营养安全、味香色美的松露奶茶极大的市场推广价值和发展前景。

3)、本发明中涉及的滁菊茶叶富含矿物质元素、茶氨酸等，风味鲜爽；奶粉富含优质蛋白质、钙、乳糖等成分，味道醇香。二者配合形成奶茶的主要风味，也具有较高的营养价值。

4)、本发明中的主要辅料是糖、生粉和糊精，糖主要起到甜味的作用，生粉属于纯淀粉，赋予奶茶颗粒感，麦芽糊精是玉米淀粉或大米淀粉的不完全水解产物，口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖，在该产品中增加入口后的绵滑感。

5)、本发明中用到食品添加剂黄原胶和卡拉胶。黄原胶经由玉米淀粉制造。黄原胶是白色或浅黄色的粉末，具有优良的增稠性、悬浮性、乳化性和水溶性，并具有良好的热、酸碱稳定性，多用于食品加工时的增稠剂、乳化安定剂，在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特别在冷水中也能溶解。目前我国液体食品中的允许添加量为0.1-0.3％。卡拉胶稳定性强，在很低浓度下能作为很好的防止乳清分离的辅稳定剂使用，国标允许添加量为0.03％-0.5％。本发明中的黄原胶和卡拉胶在国家规定范围内，而且用量较少，二者配合使用，起到稳定性的作用，奶茶冲泡后不会很快沉淀。

6)、本发明中用到的食品添加剂碳酸氢钠、柠檬酸和维生素C，在本发明中不仅起到提供酸碱中和反应的主要原料，同时柠檬酸和维生素C也增强了产品的营养价值，可以延缓产品的氧化，提高了产品的保藏性能。

7)、本发明可满足各类人群使用。可在家里、办公室、奶茶店、酒店饭店、酒吧、茶馆等即时冲泡食用，更适合饮用者自己冲泡，冲泡过程中可观察到形状、颜色、固液气态的变化，极具视觉享受。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。

滁菊松露奶茶的制备方法，步骤如下：

1)、滁菊奶茶粉的制备

滁菊烘干粉碎后过80目筛，生粉在烤箱内140℃的温度烤制20min，蔗糖粉碎；把滁菊粉、奶粉、糊精、蔗糖粉、烤制生粉、卡拉胶、黄原胶和食盐按照重量比为0.5：50：15：24.5：9：0.25：0.25：0.5混合均匀制得滁菊奶茶粉。

2)、粘合剂的制备

取蔗糖配制质量分数为50％的蔗糖溶液，取淀粉在烤箱内140℃的温度烤制20min，配制质量分数为10％的淀粉溶液，取聚乙烯吡咯烷酮，配制质量分数为10％的聚乙烯吡咯烷酮乙醇溶液，乙醇溶液的体积分数为75％；将蔗糖溶液、淀粉溶液和聚乙烯吡咯烷酮的乙醇溶液按重量比为5：3：2混合配制成粘合剂。

3)、润滑剂的制备

取PEG6000、硬脂酸镁和微粉硅胶分别粉碎按重量为1：1：1比例混合均匀制成润滑剂。

4)、糖粒的制备

将蔗糖在不锈钢锅中加热至60℃使其融化，放入圆形模具，制成重量为5g的圆形糖粒。

5)、酸粒的制备

取柠檬酸、维生素C、滁菊奶茶粉和润滑剂混合均匀，再加粘合剂混合均匀，然后将糖粒均匀包裹造粒，在烘干机中烘干，用保鲜袋封口，低温储存备用；柠檬酸、维生素C、滁菊奶茶粉、润滑剂和粘合剂的重量比为1.5：0.5：8：0.025：0.03。

6)、碱粒的制备

取碳酸氢钠、滁菊奶茶粉和润滑剂混合均匀，再加入粘合剂混合均匀，然后将糖粒均匀包裹造粒，在烘干机中烘干，用保鲜袋封口，低温储存备用；碳酸氢钠、滁菊奶茶粉、润滑剂和粘合剂的重量比为1.5：4.5：0.025：0.02。

7)、滁菊松露奶茶的制备

酸粒和碱粒分别包装在小袋中，再把两个颗粒袋包装在一起。

食用时先把酸粒加入水杯中，再把碱粒加入，片刻即可享用滁菊松露奶茶带来的精神上的享受和营养上的健康。

Claims (8)

1.一种滁菊松露奶茶，其特征在于：由彼此单独包装、食用时于水中相互混合的酸粒和碱粒构成，所述酸粒和碱粒均为表面具有包裹层的糖粒，所述包裹层中包含有50～90wt％的滁菊奶茶粉。

2.根据权利要求1所述的滁菊松露奶茶，其特征在于：所述滁菊奶茶粉由重量比为0.5：50：15：24.5：9：0.25：0.25：0.5的滁菊、奶粉、糊精、蔗糖、生粉、卡拉胶、黄原胶和食盐制成。

3.根据权利要求2所述的滁菊松露奶茶，其特征在于：所述酸粒的包裹层由重量比为1.5：0.5：8：0.025：0.03的柠檬酸、维生素C、滁菊奶茶粉、润滑剂和粘合剂制成。

4.根据权利要求2所述的滁菊松露奶茶，其特征在于：所述碱粒的包裹层由重量比为1.5：4.5：0.025：0.02的碳酸氢钠、滁菊奶茶粉、润滑剂和粘合剂制成。

5.根据权利要求3或4所述的滁菊松露奶茶，其特征在于：所述润滑剂由重量比为1：1：1的PEG6000、硬脂酸镁和微粉硅胶制成。

6.根据权利要求3或4所述的滁菊松露奶茶，其特征在于：所述粘合剂由重量比为5：3：2的50wt％蔗糖溶液、10wt％淀粉溶液和10wt％聚乙烯吡咯烷酮的乙醇溶液制成。

7.根据权利要求1～4任一项所述的滁菊松露奶茶，其特征在于：所述糖粒由蔗糖融化制粒而成。

8.一种如权利要求1所述滁菊松露奶茶的制备方法，其特征是步骤如下：

1)、滁菊奶茶粉的制备

滁菊烘干粉碎后过80目筛，生粉在烤箱内140℃的温度烤制20min，蔗糖粉碎；把滁菊粉、奶粉、糊精、蔗糖粉、烤制生粉、卡拉胶、黄原胶和食盐按照重量比为0.5：50：15：24.5：9：0.25：0.25：0.5混合均匀制得滁菊奶茶粉；

2)、粘合剂的制备

取蔗糖配制质量分数为50％的蔗糖溶液，取淀粉在烤箱内140℃的温度烤制20min，配制质量分数为10％的淀粉溶液，取聚乙烯吡咯烷酮，配制质量分数为10％的聚乙烯吡咯烷酮乙醇溶液，乙醇溶液的体积分数为75％；将蔗糖溶液、淀粉溶液和聚乙烯吡咯烷酮的乙醇溶液按重量比为5：3：2混合配制成粘合剂；

3)、润滑剂的制备

取PEG6000、硬脂酸镁和微粉硅胶分别粉碎按重量为1：1：1比例混合均匀制成润滑剂；

4)、糖粒的制备

将蔗糖在不锈钢锅中加热至60℃使其融化，放入圆形模具，制成重量为5g的圆形糖粒；

5)、酸粒的制备

取柠檬酸、维生素C、滁菊奶茶粉和润滑剂混合均匀，再加粘合剂混合均匀，然后将糖粒均匀包裹造粒，在烘干机中烘干，用保鲜袋封口，低温储存备用；柠檬酸、维生素C、滁菊奶茶粉、润滑剂和粘合剂的重量比为1.5：0.5：8：0.025：0.03；

6)、碱粒的制备

取碳酸氢钠、滁菊奶茶粉和润滑剂混合均匀，再加入粘合剂混合均匀，然后将糖粒均匀包裹造粒，在烘干机中烘干，用保鲜袋封口，低温储存备用；碳酸氢钠、滁菊奶茶粉、润滑剂和粘合剂的重量比为1.5：4.5：0.025：0.02；

7)、滁菊松露奶茶的制备

酸粒和碱粒分别包装在小袋中，再把两个颗粒袋包装在一起。