CN103947785A - 一种普洱茶膏的常温加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种普洱茶膏的常温加工方法，属于农产品深加工技术领域。该方法包括以下步骤：a、粉碎、浸提：将普洱茶进行粉碎，投入到温度为25℃～35℃的水中，随后使水温升高至55℃～65℃进行浸提，过滤，得茶液；b、冷却、分离：将上述茶液快速冷却至40℃以下，分离，得净化液；c、浓缩、收膏：将上述净化液采用膜浓缩进行浓缩，过滤，将所得滤液调温至45℃～55℃进行减压浓缩，得含水重量百分比为10%～20%的流浸膏；d、定型、烘干：将上述流浸膏定型，在45℃～55℃的条件下烘干，即得。本发明的有益效果为：该方法所加工得到的普洱茶膏品质纯正，富含营养成分。
Description
技术领域
本发明属于农产品深加工技术领域，具体涉及一种普洱茶膏的常温加工方法。
背景技术
现今制取普洱茶膏的工艺主要有大锅熬制工艺、喷雾干燥工艺、低温萃取工艺。大锅熬制和喷雾干燥工艺均属于高温制取工艺，会导致茶叶中的酶及其它营养物质严重流失。因此，现在已经很少使用上述两种工艺来加工茶膏。低温萃取和低温冻干工艺由于多半要使用浸提剂，而浸提剂的去除是低温萃取较难解决的问题，难以保证浸提剂无残留，因而容易导致茶膏品质不够纯正，影响到茶膏的整体质量，同时由于冷冻干燥能耗比较高，使得产品加工成本随之增高，缺乏市场竞争力。
发明内容
本发明的目的是提供了一种在常温下进行加工，且不使用有机溶剂的普洱茶膏的常温加工方法，该方法所加工得到的普洱茶膏品质纯正，富含营养成分。
本发明所采取的技术方案是一种普洱茶膏的常温加工方法，该方法包括以下步骤：
a、粉碎、浸提：将普洱茶进行粉碎，投入到温度为25℃～35℃的水中，随后使水温升高至55℃～65℃进行浸提，过滤，得茶液；
b、冷却、分离：将上述茶液快速冷却至40℃以下，分离，得净化液；
c、浓缩、收膏：将上述净化液采用膜浓缩进行浓缩，过滤，将所得滤液调温至45℃～55℃进行减压浓缩，得含水重量百分比为10%～20%的流浸膏；
d、定型、烘干：将上述流浸膏定型，在45℃～55℃的条件下烘干，即得。
优选的，所述步骤a中普洱茶由不同地区、不同季节采收、不同级别的普洱茶混配而成。普洱茶采收的地区选自普洱、西双版纳、临沧、勐海、大理、保山等地。普洱茶采收的季节为春季和秋季。普洱茶采收的级别为独芽、一芽一叶、一芽二叶和一芽多叶。特别优选的，为使所加工得到的普洱茶膏味道、口感较佳，按重量份数，取采自普洱地区的春茶独芽3份、采自大理地区的秋茶一芽多叶5份和采自保山地区的春茶一芽一叶6份，混匀，得加工茶膏的普洱茶原料。按按重量份数，取采自西双版纳地区的秋茶独芽2份、采自勐海地区的春茶一芽二叶5份和采自保山地区的春茶一芽一叶6份，混匀，得加工茶膏的普洱茶原料。
优选的，为保证普洱茶膏的品质，气味无异味，所述步骤a中浸提的时间为20分钟。
优选的，为使茶膏细腻，且无杂质，所述步骤c中过滤采用3微米的袋式过滤器来进行。
优选的，所述步骤c中减压浓缩在0.06MPa的真空条件下来进行的。
优选的，所述步骤c中流浸膏的含水重量百分比为15%。
优选的，所述步骤d中烘干的温度为50℃。
本发明还提供一种所述常温加工方法制备得到的普洱茶膏。
本发明的有益效果在于：本发明提出整个加工工艺流程中，温度较低，浸提过程中也不使用有机溶剂，在保证茶叶中的营养成分可以得到充分提取的同时，还可以保证茶膏产品中无有机溶剂残留，因而使得普洱茶膏的品质更为纯正。
具体实施方式
为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。
实施例1：
a、粉碎、浸提：按重量份数，取采自普洱地区的春茶独芽3份、采自大理地区的秋茶一芽多叶5份和采自保山地区的春茶一芽一叶6份，混匀，得加工茶膏的普洱茶原料。将上述普洱茶原料进行粉碎，投入到温度为30℃的水中，随后使水温升高至60℃浸提20分钟，过滤，得茶液；
b、冷却、分离：将上述茶液快速冷却至40℃，离心分离，得净化液；
c、浓缩、收膏：将上述净化液采用膜浓缩进行浓缩，至净化液的体积量减少45%，然后采用3微米的袋式过滤器过滤，在0.06MPa的真空条件下，将所得滤液调温至50℃进行减压浓缩，得含水重量百分比为15%的流浸膏；
d、定型、烘干：将上述流浸膏定型，在50℃的条件下烘干，即得。
实施例2：
a、粉碎、浸提：按按重量份数，取采自西双版纳地区的秋茶独芽2份、采自勐海地区的春茶一芽二叶5份和采自保山地区的春茶一芽一叶6份，混匀，得加工茶膏的普洱茶原料。将上述普洱茶原料进行粉碎，投入到温度为25℃的水中，随后使水温升高至55℃浸提20分钟，过滤，得茶液；
b、冷却、分离：将上述茶液快速冷却至35℃，离心分离，得净化液；
c、浓缩、收膏：将上述净化液采用膜浓缩进行浓缩，至净化液的体积量减少50%，然后采用3微米的袋式过滤器过滤，在0.04MPa的真空条件下，将所得滤液调温至55℃进行减压浓缩，得含水重量百分比为10%的流浸膏；
d、定型、烘干：将上述流浸膏定型，在55℃的条件下烘干，即得。
实施例3：
a、粉碎、浸提：按按重量份数，取采自西双版纳地区的秋茶独芽5份、采自勐海地区的春茶一芽二叶4份和采自保山地区的春茶一芽多叶2份，混匀，得加工茶膏的普洱茶原料。将上述普洱茶原料进行粉碎，投入到温度为35℃的水中，随后使水温升高至65℃浸提20分钟，过滤，得茶液；
b、冷却、分离：将上述茶液快速冷却至38℃，离心分离，得净化液；
c、浓缩、收膏：将上述净化液采用膜浓缩进行浓缩，至净化液的体积量减少50%，然后采用3微米的袋式过滤器过滤，在0.06MPa的真空条件下，将所得滤液调温至45℃进行减压浓缩，得含水重量百分比为20%的流浸膏；
d、定型、烘干：将上述流浸膏定型，在45℃的条件下烘干，即得。
对比例1-5：
除将步骤a中普洱茶投入到水中的温度改为10℃、15℃、20℃、40℃和45℃之外，其余按实施例1的完全相同的方式进行实施，得对比例1-5。
对比例6-10：
除将步骤a中浸提的温度改为40℃、45℃、50℃、70℃和75℃之外，其余按实施例1的完全相同的方式进行实施，得对比例6-10。
对比例11-14：
除将步骤c中减压浓缩的温度改为35℃、40℃、60℃和65℃之外，其余按实施例1的完全相同的方式进行实施，得对比例11-14。
对比例15-18：
除将步骤d中烘干的温度改为35℃、40℃、60℃和65℃之外，其余按实施例1的完全相同的方式进行实施，得对比例15-18。
为验证本发明的技术效果，特作以下对比试验：
| 产品 | 性状 | 茶多酚含量 |
| 实施例1 | 膏体细腻，入口苦涩能化甘，层次感强，无异味 | 27.3% |
| 实施例2 | 膏体细腻，入口苦涩能化甘，层次感强，无异味 | 28.2% |
| 实施例3 | 膏体细腻，入口苦涩能化甘，层次感强，无异味 | 27.8% |
| 对比例1 | 味淡，口味无变化 | 13.4% |
| 对比例2 | 味淡，口味无变化 | 12.8% |
| 对比例3 | 味淡，口味无变化 | 14.1% |
| 对比例4 | 味苦涩，无层次感 | 21.5% |
| 对比例5 | 味苦涩，无层次感 | 23.1% |
| 对比例6 | 味淡，口味无变化 | 13.5% |
| 对比例7 | 味淡，口味无变化 | 14.6% |
| 对比例8 | 味淡，口味无变化 | 12.9% |
| 对比例9 | 味苦涩，无层次感 | 20.6% |
| 对比例10 | 味苦涩，无层次感 | 19.8% |
| 对比例11 | 味淡，无层次感 | 16.8% |
| 对比例12 | 味淡，无层次感 | 17.6% |
| 对比例13 | 有焦味 | 14.8% |
| 对比例14 | 有焦糊味，不纯正 | 13.7% |
| 对比例15 | 化甘力弱，层次感差 | 21.3% |
| 对比例16 | 化甘力弱，层次感差 | 20.8% |
| 对比例17 | 有焦味 | 15.2% |
| 对比例18 | 膏体表面干焦，有焦味 | 16.3% |
最后应说明的是，以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域技术人员应当理解，依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。
Claims (8)
1.一种普洱茶膏的常温加工方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：
a、粉碎、浸提：将普洱茶进行粉碎，投入到温度为25℃～35℃的水中，随后使水温升高至55℃～65℃进行浸提，过滤，得茶液；
b、冷却、分离：将上述茶液快速冷却至40℃以下，分离，得净化液；
c、浓缩、收膏：将上述净化液采用膜浓缩进行浓缩，过滤，将所得滤液调温至45℃～55℃进行减压浓缩，得含水重量百分比为10%～20%的流浸膏；
d、定型、烘干：将上述流浸膏定型，在45℃～55℃的条件下烘干，即得。
2.根据权利要求1所述的一种普洱茶膏的常温加工方法，其特征在于：所述步骤a中普洱茶由不同地区、不同季节采收、不同级别的普洱茶混配而成。
3.根据权利要求1所述的一种普洱茶膏的常温加工方法，其特征在于：所述步骤a中浸提的时间为20分钟。
4.根据权利要求1所述的一种普洱茶膏的常温加工方法，其特征在于：所述步骤c中过滤采用3微米的袋式过滤器来进行。
5.根据权利要求1所述的一种普洱茶膏的常温加工方法，其特征在于：所述步骤c中减压浓缩在0.06MPa的真空条件下来进行的。
6.根据权利要求1所述的一种普洱茶膏的常温加工方法，其特征在于：所述步骤c中流浸膏的含水重量百分比为15%。
7.根据权利要求1所述的一种普洱茶膏的常温加工方法，其特征在于：所述步骤d中烘干的温度为50℃。
8.一种基于权利要求1-7任一项所述常温加工方法制备得到的普洱茶膏。
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