CN103947739A - 一种南美白对虾保鲜剂及其制备和使用方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种南美白对虾保鲜剂，其特征在于所述的保鲜剂由下述重量份的原料制备而成：纳米壳聚糖15份；抗坏血酸(Vc)5~7份；植酸1份；所述纳米壳聚糖由以下方法制得：将壳聚糖加入到质量浓度1%的醋酸溶液中，配制成0.5mg/mL的壳聚糖溶液，用1mol/LNaOH溶液调节pH至3.4~4.8；将1mg/mL三聚磷酸钠溶液逐滴加入壳聚糖溶液中，使三聚磷酸钠和壳聚糖的质量比达到1:2，将混合溶液在室温下进行磁力搅拌，并持续60min，通过离子反应交联形成壳聚糖纳米粒子。将纳米壳聚糖与植酸和抗坏血酸复配，三者可发挥协同作用，比单独使用具有更好的保鲜效果。本发明的复合保鲜剂抑菌效果优异，可使南美白对虾在贮藏期内保持鲜美肉质和良好外观。
Description
技术领域
本发明属于水产品保鲜技术领域，具体涉及一种以纳米壳聚糖为主的南美白对虾保鲜剂及其使用方法。
背景技术
南美白对虾学名凡纳对虾，其口味鲜美，营养丰富，深受消费者喜爱，产量已跃居我国三大主产经济虾之首。但由于南美白对虾死后在微生物和酶的作用下极易腐败和变黑，严重影响其经济价值和营养价值。目前，虾类的保鲜方法主要有冷冻保鲜和冰藏保鲜，冷冻能有效缓解虾的腐败变质，但冷冻会引起蛋白质变性，从而影响虾肉的色泽和鲜味，而冰藏会给运输和贮藏带来不便，若在冰中加入化学防腐剂和黑变抑制剂，又会给食品安全带来一定隐患，鉴于此，急需要研发新型的南美白对虾保鲜制剂。。
市售的壳聚糖是甲壳素脱乙酰化后的衍生物，由于其分子结构中存在大量的氨基，而具有某些独特的理化性质和生理功能，研究表明壳聚糖具有良好的吸湿、抑菌功能；具有良好的生物适应性、降解性和粘附性。目前已经广泛应用于生物医药、日用化妆品、环境保护、食品科学等领域。纳米壳聚糖作为壳聚糖衍生出来的一种纳米颗粒，目前在人工器官，药物载体及缓释，基因运载，及免疫预防等领域，研究和应用较多。在食品工业亦有文献报道将其应用于食品的抑菌保鲜方面，因此将纳米壳聚糖应用于水产品保鲜既有理论依据又有现实意义。
发明内容
本发明的目的是提供一种以纳米壳聚糖为主要成份的水产品保鲜剂，尤其是应用于南美白对虾的水产品保鲜剂。
一种南美白对虾水产品保鲜剂，其特征在于所述的保鲜剂由下述重量份的原料制备而成：纳米壳聚糖15份；抗坏血酸(Vc)5~7份；植酸1份；所述纳米壳聚糖由以下方法制得：将壳聚糖加入到质量浓度1%的醋酸溶液中，配制成0.5mg/mL的壳聚糖溶液，用1mol/L NaOH溶液调节pH至3.4~4.8；将1mg/mL三聚磷酸钠溶液逐滴加入壳聚糖溶液中，使三聚磷酸钠和壳聚糖的质量比达到1:2，将混合溶液在室温下进行磁力搅拌，并持续60min，通过离子反应交联形成壳聚糖纳米粒子。
进一步地，所述壳聚糖分子量为150kD，脱乙酰度大于90%。
本发明的解决方案是基于这样的原理：壳聚糖是一种带正电荷的高分子材料，具有良好的生物适应性，生物降解性和生物粘附性；良好的吸湿，保湿和抑菌性；将其制备成纳米形态以后，可大大提高其在水中的分散度，使其具有更有优异的成膜性，吸湿性和保湿性。纳米壳聚糖中加入植酸和抗坏血酸，植酸有很强的金属离子络合能力，可抑制虾的酶促黑变。抗坏血酸则有很强的还原性，可阻止对虾中酪氨酸及其衍生物被氧化成醌类以及醌类进一步聚合成黑色素，从而抑制黑变。将纳米壳聚糖与植酸和抗坏血酸复配，三者可发挥协同作用，比单独使用具有更好的保鲜效果。本发明的复合保鲜剂抑菌效果优异，可使南美白对虾在贮藏期内保持鲜美肉质和良好外观。
本发明的另一个目的提供上述南美白对虾保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：
（1）纳米壳聚糖悬浮液：将壳聚糖加入到质量浓度1%的醋酸溶液中，配制成0.5mg/mL的壳聚糖溶液，用1mol/L NaOH溶液调节pH至3.4~4.8；将1mg/mL三聚磷酸钠溶液逐滴加入壳聚糖溶液中，使三聚磷酸钠和壳聚糖的质量比达到1:2，将混合溶液在室温下进行磁力搅拌，并持续60min,通过离子反应交联形成壳聚糖-三聚磷酸钠纳米粒子；
（2）取抗坏血酸，加入适量水一起搅拌至充分溶解，制备成0.5%的抗坏血酸溶液备用；
（3）取植酸，加入适量水一起搅拌至充分溶解，制备成0.1%的植酸溶液备用；
（4）将上述纳米壳聚糖悬浮液、抗坏血酸及植酸溶液混合，搅拌均匀，即制得南美白对虾水产品保鲜剂。
本发明的最后一个目的是提供上述南美白对虾保鲜剂的使用方法。
南美白对虾水产品保鲜剂的使用方法，其特征在于包括如下步骤：将制好的保鲜剂涂抹在南美白对虾表面，待其自然风干后，即在其表面形成可食用性膜，用于南美白对虾水产品的保鲜。
该方法简单、安全、无污染，高效环保。
本发明所用原料均为食用性原料，保证了南美白对虾的食用性安全，不改变南美白对虾的原有色泽，不影响顾客的消费心理，将本发明应用于南美白对虾的保鲜，再辅以4℃温控，可保鲜8-10天，可有效控制储藏期间的pH、质构TPA值的变化，降低汁液流失率，抑制微生物生长，保持其色泽、硬度以及质构稳定。本发明原料易得，生产成本低廉。
具体实施方式
实施例1
（1）壳聚糖纳米粒子的制备：将壳聚糖加入到质量浓度1%的醋酸溶液中，配制成0.5mg/mL的壳聚糖溶液，用1mol/L NaOH溶液调节pH至3.4；将1mg/mL三聚磷酸钠溶液逐滴加入壳聚糖溶液中，使三聚磷酸钠和壳聚糖的质量比达到1:2，将混合溶液在室温下进行磁力搅拌，并持续60min,通过离子反应交联形成壳聚糖纳米粒子的悬浮液。
（2）往适量抗坏血酸（Vc）中加入水，配制成0.5%的溶液备用。往植酸中加入水，配制成0.1%的植酸溶液备用。
（3）将纳米壳聚糖粒子悬浮液，0.5%抗坏血酸溶液，0.1%植酸溶液在室温下以15:5:1的比例搅拌均匀即可。
使用方法：将新鲜冰冻的南美白对虾于本发明中浸泡一分钟以上，取出沥干多余的液体后，进入冷库，辅以4℃温控。可保鲜8-10天，可有效控制储藏期间的pH、质构TPA值的变化，降低汁液流失率，抑制微生物生长，保持其色泽、硬度以及质构稳定。
实施例2
（1）壳聚糖纳米粒子的制备：将壳聚糖加入到质量浓度1%的醋酸溶液中，配制成0.5mg/mL的壳聚糖溶液，用1mol/L NaOH溶液调节pH至3.6；将0.8mg/mL三聚磷酸钠溶液逐滴加入壳聚糖溶液中，使三聚磷酸钠和壳聚糖的质量比达到1:2，将混合溶液在室温下进行磁力搅拌，并持续60min,通过离子反应交联形成壳聚糖纳米粒子的悬浮液。
（2）往适量抗坏血酸（Vc）中加入水，配制成0.5%的溶液备用。往植酸中加入水，配制成0.1%的植酸溶液备用。
（3）将纳米壳聚糖粒子悬浮液，0.5%抗坏血酸溶液，0.1%植酸溶液在室温下以15:6:2的比例搅拌均匀即可。
使用方法：实施与例1相同。
南美白对虾可保鲜8-10天，可有效控制储藏期间的pH、质构TPA值的变化，降低汁液流失率，抑制微生物生长，保持其色泽、硬度以及质构稳定。
实施例3
（1）壳聚糖纳米粒子的制备：将壳聚糖加入到质量浓度1%的醋酸溶液中，配制成0.5mg/mL的壳聚糖溶液，用1mol/L NaOH溶液调节pH至3.8；将0.6mg/mL三聚磷酸钠溶液逐滴加入壳聚糖溶液中，使三聚磷酸钠和壳聚糖的质量比达到1:2，将混合溶液在室温下进行磁力搅拌，并持续60min,通过离子反应交联形成壳聚糖纳米粒子的悬浮液。
（2）往适量抗坏血酸（Vc）中加入水，配制成0.5%的溶液备用。往植酸中加入水，配制成0.1%的植酸溶液备用。
（3）将纳米壳聚糖粒子悬浮液，0.5%抗坏血酸溶液，0.1%植酸溶液在室温下以15:7:3的比例搅拌均匀即可。
使用方法：实施与例1相同。
南美白对虾可保鲜8-10天，可有效控制储藏期间的pH、质构TPA值的变化，降低汁液流失率，抑制微生物生长，保持其色泽、硬度以及质构稳定。
Claims (4)
1.一种南美白对虾水产品保鲜剂，其特征在于所述的保鲜剂由下述重量份的原料制备而成：纳米壳聚糖15份；抗坏血酸(Vc)5~7份；植酸1份；所述纳米壳聚糖由以下方法制得：将壳聚糖加入到质量浓度1%的醋酸溶液中，配制成0.5mg/mL的壳聚糖溶液，用1mol/L NaOH溶液调节pH至3.4~4.8；将1mg/mL三聚磷酸钠溶液逐滴加入壳聚糖溶液中，使三聚磷酸钠和壳聚糖的质量比达到1:2，将混合溶液在室温下进行磁力搅拌，并持续60min，通过离子反应交联形成壳聚糖纳米粒子。
2.根据权利要求1所述南美白对虾水产品保鲜剂，其特征在于所述壳聚糖分子量为150kD，脱乙酰度大于90%。
3.权利要求1或2所述南美白对虾水产品保鲜剂的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）纳米壳聚糖悬浮液：将壳聚糖加入到质量浓度1%的醋酸溶液中，配制成0.5mg/mL的壳聚糖溶液，用1mol/L NaOH溶液调节pH至3.4~4.8；将1mg/mL三聚磷酸钠溶液逐滴加入壳聚糖溶液中，使三聚磷酸钠和壳聚糖的质量比达到1:2，将混合溶液在室温下进行磁力搅拌，并持续60min,通过离子反应交联形成壳聚糖-三聚磷酸钠纳米粒子；
（2）取抗坏血酸，加入适量水一起搅拌至充分溶解，制备成0.5%的抗坏血酸溶液备用；
（3）取植酸，加入适量水一起搅拌至充分溶解，制备成0.1%的植酸溶液备用；
（4）将上述纳米壳聚糖悬浮液、抗坏血酸及植酸溶液混合，搅拌均匀，即制得南美白对虾水产品保鲜剂。
4.权利要求1或2所述南美白对虾水产品保鲜剂的使用方法，其特征在于包括如下步骤：将制好的保鲜剂涂抹在南美白对虾表面，待其自然风干后，即在其表面形成可食用性膜，用于南美白对虾水产品的保鲜。
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