CN101836675A - 大米保鲜剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种大米保鲜剂及其制备方法，是依据抑菌剂、抗氧化剂和成膜剂的协同增效作用，将脱氢醋酸钠、柠檬酸、乳酸钙、壳聚糖进行配伍，通过溻合、搅拌制备。该保鲜剂、溶解高效、安全、性能稳定，不仅能很好地延长大米的货架期，还具有钙强化的效果。保鲜剂使用时只需在大米抛光时，通过加湿机，均匀地喷涂在大米表面即可，非常方便。
Description
技术领域
本发明涉及一种大米保鲜剂及其制备方法，属于粮食保鲜领域。
背景技术
大米保鲜历来是粮食保管中的一大难题，尤其在高温高湿季节，容易滋生霉菌，发生霉变和品质劣变，这主要是大米营养体长时间暴露在高温高湿的空气中，受霉菌等污染和自身所含的脂肪酶氧化霉变等原因造成。
目前大米的保鲜有的采取真空包装来达到大米保鲜的目的，但成本高，包装数量少，大众消费承受能力有限，不符合普通消费者的需求。以脱氧剂为主的作为较满意的保鲜技术在近年得到了快速的发展和普及，但一般成本较高，而且它们在重大安全问题上存在令人不安的隐患。例如小袋装的脱氧剂因小袋破损而引起误饮误食，会对人体健康造成很大伤害。另外在环境保护上也存在问题，有些国家不允许制造销售。也有采用保鲜剂直接喷洒的，但一般成分较为单一，容易与空气接触而失效，造成保鲜期较短。
开发新的保鲜剂确实势在必行。能否将功能单一的某些防腐剂、抑菌剂、抗氧化剂、助剂进行科学配伍而制得实用的保鲜剂不失为一条可行的途径。
发明内容
本发明的目的，是针对现有技术在保鲜剂方面的缺陷，依据抑菌剂、抗氧化剂和成膜剂的协同增效作用，开发一种复合型大米保鲜剂。
本发明是采取的技术方案是，保鲜剂的配方由以下重量份数的原材料组成：水100份，脱氢醋酸钠7-8份，抗坏血酸2.5-3份，柠檬酸3-3.5份，乳酸钙2-2.5份，壳聚糖4-5份。
本发明的制备工艺如下：
称取一定量的水，按成分配比逐个加入柠檬酸、脱氢醋酸钠和乳酸钙，混合，全部溶解后缓慢加入壳聚糖，快速搅拌至全部溶解。
使用方法：在大米抛光时，通过加湿机，将保鲜剂均匀地喷涂在大米表面即可，使用量为每吨大米中添加2-2.5kg保鲜剂。保鲜剂中各组成及含量均符合GB2760-1996标准。
本发明涉及的大米保鲜剂的成分中：
脱氢醋酸钠是联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)认可的一种安全型食品防霉、防腐保鲜剂。它通过渗透进入微生物的细胞内，干扰细胞内各种酶体系而产生作用。脱氢醋酸钠的最大特点是抗菌范围广，耐光耐热性好，受酸碱度影响较小，有效使用浓度较低，且水溶液稳定，不会在加工过程中受热分解，或随水蒸气挥发；在水溶液中逐渐降解为醋酸，无残留，对人体无毒无害。
在天然保鲜剂中，有机酸是重要的组成部分，包括抗坏血酸、柠檬酸、乳酸等，它们在食品保鲜时可单独使用，也可配合使用。有机酸分子能透过微生物细胞膜进入细胞内部而离解，改变细胞内的电荷分布，导致细胞代谢紊乱或死亡；特别是低分子有机酸对革兰氏阳性和阴性菌均有效。此外，抗坏血酸和柠檬酸不但是较强的有机酸，还分别是强还原剂和抗氧化增效剂，可以防止食品被氧化，用于保鲜效果明显，应用简便、经济，还能参加人体正常的新陈代谢。
乳酸钙，既是抗氧化强化剂，还是一种口感好、易吸收的良好钙源，除具有促进生长发育等营养功能外，还可作为稳定剂、缓冲剂、调节剂改善风味和口感，提高食品的质量。此外，乳酸钙在酸性溶液中部分转化为乳酸，对细菌有一定的抑制作用，同时对抗坏血酸、壳聚糖有增效作用。
壳聚糖是甲壳质经脱乙酰反应后的产品，具有明显的抑制细菌和霉菌的效果，同时其作为抑菌剂的载体，生物相容性好，在食品、生物医学及制药等方面的应用广泛。在食品保鲜领域，壳聚糖还可用作保鲜膜，将其水溶液涂于食品表面，可在物料表面形成一个低氧高二氧化碳的密闭环境，抑制细菌侵染、霉变及空气氧化，提高食品光泽度及感官品质。
本发明的有益效果是：保鲜剂喷涂于大米表面，待溶剂挥发后，可在大米表面形成一层透明的无色薄膜，该膜具有通透性、阻水性，可阻止水分散失，控制气体交换，抑制微生物侵染和空气氧化，从而达到长期保鲜并且防止大米爆腰、发灰的目的，保持其外观和内在质量，维持原有风味和口感，具有保鲜效果好。生产工艺紧凑简单。且使用方便，对大米品质有增效的特点。
具体实施方式
实施例1
在1000g水中逐个加入33g柠檬酸、78g脱氢醋酸钠和23g乳酸钙，混合，全部溶解后缓慢加入45g壳聚糖，快速搅拌至全部溶解。
实施例2
在1000g水中逐个加入31g柠檬酸、73g脱氢醋酸钠和24g乳酸钙，混合，全部溶解后缓慢加入48g壳聚糖，快速搅拌至全部溶解。
实施例3
在1000g水中逐个加入32g柠檬酸、76g脱氢醋酸钠和22g乳酸钙，混合，全部溶解后缓慢加入43g壳聚糖，快速搅拌至全部溶解。
使用方法：在大米抛光时，通过加湿机，将保鲜剂均匀地喷涂在大米表面即可，使用量为每吨大米中添加2-2.5kg保鲜剂。
Claims (2)
1.一种大米保鲜剂，其特征在于，保鲜剂配方是由以下重量份数的原材料组成：水100份，脱氢醋酸钠7-8份，柠檬酸3-3.5份，乳酸钙2-2.5份，壳聚糖4-5份。
2.一种大米保鲜剂的制备方法，其特征在于：称取一定量的水，按成分配比逐个加入柠檬酸、脱氢醋酸钠和乳酸钙，混合，全部溶解后缓慢加入壳聚糖，快速搅拌至全部溶解。
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