CN101313772B - 抑菌脱氧双效食品保鲜剂 - Google Patents
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Abstract
本发明的抑菌脱氧双效食品保鲜剂，由脱氧剂组分和抑菌剂组分组合构成，其脱氧剂组分占60-90％，抑菌剂组分占10-40％，其抑菌剂组分包括吸附载体和抑菌溶液；其吸附载体包括：食用淀粉、二氧化硅、蛭石、硅藻土、沸石、膨润土、纤维等；其抑菌溶液包括：食用酒精、丙二醇其中一种或两种的组合的混合物；抑菌增效剂包括：异硫氰酸烯丙酯、大蒜素、肉桂醛、肉桂酸、香芹酚、丁香酚、百里香酚、柠檬醛等；其集吸氧与杀菌抑菌双重保护功能于一体，保鲜效果显著，应用范围广。
Description
所属领域
本发明属于一种食品保鲜剂。其涉及一种抑菌脱氧双效食品保鲜剂。
背景技术
目前，现有技术的食品抑菌脱氧双效保鲜剂，均是简单地混合或加入酒精、二氧化氯、富马酸二甲酯等物质作为抑菌成分而构成。其中单是以酒精作为抑菌物加入脱氧剂中时，酒精的加入量要较大时才能起到抑菌作用，得到的小包产品较湿润，酒精与脱氧剂组分中的铁粉混合会产生难闻的气味，且酒精用量大时会对食品风味有影响；二氧化氯是一种强氧化性物质，它是靠强氧化作用来抑菌的，对一些特殊的被保鲜对象有一定破坏作用，影响产品品质；富马酸二甲酯在外控保鲜方面有很好的效果，上世纪90年代曾被用于月饼的外控保鲜，但该产品对人体存在潜在危害，目前已经被禁止使用在食品中。在中国专利02112982.7“食品保鲜剂及生产方法”中，公开了一种食品保鲜剂，由酒精25～60％、载体35～70％、粘着剂5～20％重量份组成。利用酒精在低浓度下的抑菌作用，可有效控制、防止食品中霉菌、大肠杆菌等细菌的生长、繁殖，并可保持食品中的水分、维持食品的松滑感。在中国专利88105412.7“双吸型保鲜封存剂”中，提出一种新型的保鲜封存剂(配方、成型方法等)。它以铁粉、石灰、无机盐、活性炭等为基本材料，呈黑色粉粒混合结构，具有吸收O2、 CO2的双吸性能。在密闭条件下，能有效地抑制细菌、霉菌等微生物的生长，起到防霉变、虫蛀、氧化变质和CO2影响的作用。且这些产品都是单一的脱氧作用或抑菌作用。本发明的外控保鲜剂具有抑菌和吸氧的双效作用，解决了脱氧剂和酒精保鲜剂单独使用时保鲜功能不全面的问题。
发明内容
本发明的目的在于：针对现有技术的不足，发明一种具有抑菌和脱氧双效作用的抑菌脱氧双效食品保鲜剂。
本发明的另一目的在于：提出一种抑菌脱氧双效食品保鲜剂的制造方法。
本发明的抑菌脱氧双效食品保鲜剂，由脱氧剂组分和抑菌剂组分组合或混合构成。其脱氧剂组分可采用现有技术的脱氧剂，其包括无机脱氧剂、有机脱氧剂。本发明的食品抑菌脱氧双效保鲜剂，其以重量百分比计，脱氧剂组分占60-90％，抑菌剂组分占10-40％。其抑菌剂组分包括吸附载体和抑菌溶液。其吸附载体包括：食用淀粉、二氧化硅、蛭石、硅藻土、沸石、膨润土、纤维等。其抑菌溶液包括：食用酒精、丙二醇其中一种或两种的组合的混合物和抑菌增效剂。抑菌增效剂包括：异硫氰酸烯丙酯、大蒜素、肉桂醛、肉桂酸、香芹酚、丁香酚、百里香酚、柠檬醛等。其中吸附载体占抑菌剂组分的重量百分比为30-50％，抑菌溶液占50-70％；其抑菌溶液中含有0-1％(重量计)的抑菌增效剂。即抑菌增效剂量，以食用酒精、丙二醇其中一种或其混合物的重量计，为0-1％。也可按食用酒精、丙二醇其中一 种或其混合物的重量计，加入0-1％的抑菌增效剂的计量配比方式，均可获得满意效果。
本发明的食品抑菌脱氧双效保鲜剂，可采用现有技术的制造技术，制成粉状或片状、粒状、丸状等各种产品。一般均采用透气的小袋包装形式的产品出售为佳。
本发明的抑菌脱氧双效食品保鲜剂的制造方法，其特征在于：脱氧组分和抑菌组分同时装在一透气小袋内，封合成具有抑菌脱氧双效作用的小包，其包括以下制备步骤：
1)脱氧剂组分制备：按配方配比，将各成分混合加工；密封；
2)抑菌剂组分制备：
A抑菌溶液制备，按食用酒精、丙二醇其中一种或其混合物的重量计，加入0-1％抑菌增效剂(即控制抑菌溶液中的抑菌增效剂含量在0-1％范围)；搅拌混合均匀，备用；
B吸附载体备料加工；
C将A步骤产品与B步骤产品以重量百分比计，其中吸附载体在30-50％范围，抑菌溶液在50-70％范围混合；密封；
3)脱氧剂组分与抑菌剂组分，其以重量百分比计，脱氧剂组分占60-90％，抑菌剂组分占10-40％，在包装机上按比例封装入透气性包装袋内，即得本发明产品。
本发明与现有技术相比具有如下优点和效果：
本发明采用高效安全性物质作为抑菌成分，用量少也可以得到显著效果，且不出现明显异味。与一般脱氧剂或酒精保鲜剂相比，本发 明产品抑菌范围更广，使用范围更大。本发明涉及一种具有抑菌功能的脱氧保鲜剂，具有吸氧与杀菌抑菌的双重保护作用，保鲜效果更有保障。
具体的实施方式：
下面结合实施例对本发明的技术方案进一步详细描述，但本发明的实施方式不限于此。
实施例1：
1)铁系无机脱氧剂配制：按重量百分比计，铁粉85％，氯化钠2％，吸水树脂2％，活性炭1％，水10％。按重量比称量各物料，先把铁粉，氯化钠，吸水树脂和活性炭混合均匀，然后加入水搅拌均匀，即可配成脱氧剂，密封待用；
2)抑菌剂组分配制：取食用酒精，按酒精重量计，加入0.3％的异硫氰酸烯丙酯，混合均匀，配成抑菌溶液；按重量百分比计，取40％二氧化硅，60％抑菌溶液，二氧化硅吸附抑菌溶液，得到该发明抑菌剂组分；
3)配制好的脱氧剂组分和抑菌剂组分分别装在包装机上的两个料斗内，通过料杯计量小包重量，脱氧组分占70％，抑菌剂组分占30％，两种组分同时封装入透气小袋，即得抑菌脱氧剂。
实施例2：
1)铁系无机脱氧剂配制：按重量百分比计，铁粉80％，氯化钠2％，吸水树脂1％，活性炭1％，硅藻土10％，水6％。按重量比称量各物料， 先把铁粉，氯化钠，吸水树脂和活性炭混合均匀，然后加入水搅拌均匀，即可配成脱氧剂，密封待用；
2)抑菌剂组分配制：取食用酒精，按酒精重量计，加入0.5％的异硫氰酸烯丙酯，混合均匀，配成抑菌溶液；按重量百分比计，取50％二氧化硅，50％抑菌剂溶液，二氧化硅吸附抑菌溶液，得到该发明抑菌剂组分；
3)配制好的脱氧剂组分和抑菌剂组分分别装在包装机上的两个料斗内，通过料杯计量小包重量，脱氧组分占75％，抑菌剂组分占25％，两种组分同时封装入透气小袋，即得抑菌脱氧剂。
实施例3：
1)取现有技术无机脱氧剂配料作为本发明产品的脱氧剂组分；
2)抑菌剂组分配制：取食用酒精，按酒精重量计，加入0.4％的异硫氰酸烯丙酯，混合均匀，配成抑菌溶液；按重量百分比计，取50％蛭石，50％抑菌溶液，蛭石吸附抑菌溶液，得到该发明抑菌剂组分；
3)配制好的脱氧剂组分和抑菌剂组分分别装在包装机上的两个料斗内，通过料杯计量小包重量，脱氧剂组分占60％，抑菌剂组分占40％，两种组分同时封装入透气小袋，即得抑菌脱氧剂。
实施例4：
1)取现有技术有机脱氧剂配料作为本发明产品的脱氧剂组分；
2)抑菌剂组分配制：取食用酒精60％和丙二醇40％，按溶液重量计，加入0.2％的异硫氰酸烯丙酯及0.3％大蒜素，混合均匀，配成抑菌 溶液；按重量百分比计，取50％二氧化硅，50％抑菌溶液，二氧化硅吸附抑菌溶液，得到该发明抑菌剂组分；
3)配制好的脱氧剂组分和抑菌剂组分分别装在包装机上的两个料斗内，通过料杯计量小包重量，脱氧剂组分占78％，抑菌剂组分占22％，两种组分同时封装入透气小袋，即得抑菌脱氧剂。
抑菌测试
①将灭菌好的马铃薯培养基冷却至45℃后准确移取10ml到培养皿，冷却
②用移液枪准确量取悬菌液(黑曲霉悬菌液)0.2ml至培养皿中进行涂布后室温放置2h，制成混菌平板。
③将各实施例所制成1.5g/小包装样品及同等重量的脱氧剂、酒精保鲜剂标记好，放入KOP袋内并放入混菌培养皿后立即封口，同时与空白对照。
④将上述处理好的样品放入培养箱中30℃±1℃进行培养，并定时作观察记录。
实验结果如下表：
-：未有菌点出现
+：表示开始有菌落，但较小成点状
2+：菌落成小片状
3+：菌落成大片状，但不超过平面的1/2
4+：菌落成大片状，超过平面的1/2，小于平面的2/3
——：菌落长满整个平面
上述实验表明：本发明产品，明显优于单纯使用脱氧剂或酒精保鲜剂的抑菌效果，从而能更好地起到保鲜的作用。
Claims (1)
1.一种抑菌脱氧双效食品保鲜剂，由脱氧剂组分和抑菌剂组分组成，抑菌剂组分由吸附载体、抑菌溶液组成，其特征在于：1)取现有技术有机脱氧剂配料作为脱氧剂组分；2)抑菌剂组分配制：取食用酒精60％和丙二醇40％，按溶液重量计，加入0.2％的异硫氰酸烯丙酯及0.3％大蒜素，混合均匀，配成抑菌溶液；按重量百分比计，取50％二氧化硅，50％抑菌溶液，二氧化硅吸附抑菌溶液，得到抑菌剂组分；3)配制好的脱氧剂组分和抑菌剂组分分别装在包装机上的两个料斗内，通过料杯计量小包重量，脱氧剂组分占78％，抑菌剂组分占22％，两种组分同时封装入透气小袋，即得抑菌脱氧双效食品保鲜剂。
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