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Abstract

本发明公开了一种常温食品保鲜片，该保鲜片为吸附有抑菌提取液的吸附载体；所述的吸附载体为符合食品安全标准的吸水纸、无纺布、薄木片，所述的抑菌提取液由油茶籽粕提取液和植物混合物提取液混合而成，所述的植物混合物为桔皮、茶叶、石榴皮、杭白菊、金银花、薄荷的混合物。该保鲜片能放置于常温及加温盒饭、糕点等食品上，在常温一定时间内能够抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌等常见细菌。该产品通过天然提取物的抑菌作用，达到在常温、保温下即使不放入冰箱也能对食品起到的保鲜作用，该法方便、简洁、无异味，保障食品卫生。

Description

一种常温食品保鲜片及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种用于食品常温保鲜的保鲜片及其制备方法。
背景技术
目前人们食品保鲜的方法多为采用冷源低温贮藏，该方法需要有一定的经济条件且耗能较高，此外还有采用保鲜剂保鲜的方法，但多数保鲜剂中含有化学药品，不利于人们的健康。一些食物如米饭、蔬菜、肉类、海鲜等保持温度在温热状态，如40-70℃有较好的食用口感。但是在此温度下食物中存在的细菌，即使数量很少也容易在适宜其繁殖的温度利用食物中的营养成分在食物中大量繁殖，造成了食物的酸败变质，乃至使人得病。现在人们的工作、学习繁忙，生活节奏加快，或是由于市区环境保护条例等限制不能办食堂，或是其他举办活动等原因，许多人群不能够在家中或食堂里吃上刚烹制出来的饭菜。由中央厨房或加工点烹饪好饭菜，再运输到学校、工作场所等是解决上述问题的好办法。这种方式既要考虑食物保温、又要考虑如何在这过程中保证食品卫生，防止细菌繁殖导致饭菜变质。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种常温、保温食品保鲜片及其制备方法，该保鲜片是利用油茶籽粕中有效成分制成的一种在常温、保温下食用级的抑菌片，能够放置于常温及加温米饭、菜肴、糕点等食品上，起到在常温、保温条件下抑制细菌、提高食品安全性的作用。
该保鲜片为吸附有抑菌提取液的吸附载体；所述的吸附载体为符合食品安全标准的吸水纸、无纺布、薄木片，所述的抑菌提取液由油茶籽粕提取液和植物混合物提取液混合而成，所述的植物混合物为桔皮、茶叶、石榴皮、杭白菊、金银花、薄荷的混合物。
所述的油茶籽粕提取液为油茶籽粕经粉碎、乙醇溶解、加热回流、过滤、挥发乙醇、浓缩而成，含有油茶籽粕提取物干物质浓度为0.1-0.3g/mL。
所述的植物混合物提取液是所述植物混合物经加水、加热回流、挥发芳香物、浓缩而成，含有植物混合物提取物干物质浓度为0.5-1g/mL。
制备上述的常温食品保鲜片的方法，包括如下步骤：
以重量份计，将一份油茶籽粕粉碎后，通过20-60目筛，向过筛粉末中加入0.1-2份茶叶及10-30份的体积浓度40％-95％的乙醇，混合，在60-95℃下回流提取20分钟，沉淀过滤，将残渣再如上操作一次，将两次滤液合并，挥发乙醇并浓缩至褐色浸膏溶液；其中控制含有油茶籽粕提取物干物质浓度为0.1-0.3g/mL。
以重量份计，将一份植物混合物加入10-40份的洁净水，加热回流30分钟，挥发芳香物后过滤，将残渣再如上操作一次，将两次滤液合并，并浓缩成浅棕色浸膏溶液；其中控制含有植物混合物提取物干物质浓度为0.5-1g/mL。植物混合物组成为桔皮、茶叶、石榴皮、杭白菊、金银花、薄荷以重量比10：5：3：1：0.5：0.2混合的混合物；
将上述两种浸膏溶液以体积比1:1比例混合获得抑菌提取液，将吸附载体在抑菌提取液中浸泡，取出获得常温食品保鲜片；所述的吸附载体为不含油墨和荧光剂、符合食品卫生标准的吸水纸、无纺布或薄木片。
该保鲜片(抑菌片)能放置于常温及加温盒饭、糕点等食品上，在常温一定时间内(0-36小时)能够抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌等常见细菌。该产品通过天然提取物的抑菌作用，达到在常温下即使不放入冰箱也能对食品起到的保鲜作用，该法方便、简洁、无异味，保障食品卫生。
附图说明
图1是本发明实施例中四组样品的pH变化图。
具体实施方式
一、天然提取物制备
1.一份油茶籽粕用粉碎机粉碎，通过20-60目筛，加入0.1-2份茶叶混合，10-30份重量乙醇(体积浓度40％-95％)，在60-95℃下回流提取20分钟，沉淀过滤，再如此操作两次，将滤液合并挥发回收乙醇浓缩成褐色溶液。其中控制含有油茶籽粕提取物干物质浓度为0.1g-0.3g/mL。
2.将一份天然植物原料混合物加入10-40份重量的洁净水，天然植物原料组成为桔皮：茶叶：石榴皮、杭白菊：金银花：薄荷＝10：5：3：1：0.5：0.2混合(重量比)，加热回流30分钟，回收挥发芳香物，过滤，残渣中再加入10-40倍重量的纯净水，加热回流30分钟，将两次滤液合并并浓缩成浅棕色浸膏溶液。其中控制含有植物混合物提取物干物质浓度为0.5g-1g/mL。
二、制备食用级抑菌片
将上述两种提取液以体积比1:1比例混合，将不含油墨、荧光符合食品卫生标准的吸水纸、无纺布、薄木片等在此溶液中浸泡，取出即成食用级抑菌片，每份用塑料袋包装密封，使用时撕开塑料袋取出食用级抑菌片放置于食物上即可，在吃饭吃菜的时候将食用级抑菌片拿开即可。
三、食物样品制备
刚煮熟米饭及刚炒好青菜以同重量各两份装入同样经消毒灭菌的保鲜盒及培养皿中，其中一份米饭和一份青菜上面放置一片食用抑菌片，另一份米饭和青菜作为对照组，盖上盖子放置于室温中。
四、效果检测
1、细菌培养检验
将PCA培养基加于蒸馏水中，煮沸溶解，调节pH7.0±0.2。分装试管或锥形瓶，121℃高压灭菌15min。
取样品25g+225mL稀释液(灭菌0.85％生理盐水)，均质，取2mL加入培养皿中，每皿中加入15mL-20mL平板琼脂培养基，混匀。36℃±1℃培养48h±2h。计数各平板菌落。
食物在烹饪加热过程中一般细菌被杀灭，但是放置过程中受到空气中细菌以及容器污染，少量的细菌在放置过程中会增殖，致使食物腐败变质不能食用。所以检验食物中细菌数量是保证食品安全的重要一环。
由细菌检测结果看，在0-48小时内，加有食用抑菌片的食品与对照组外观上无明显差异，但是从饭菜提取液中细菌含量上看，空白对照组要明显高于加有抑菌片的实验组。说明在同等条件下，抑菌片起到了抑制细菌繁殖，维持食物安全的作用。
2、pH检验
一般食物由于食物组成，具备有其特有的酸性pH值，一般食物是中性，也有偏酸性。若是食物被细菌污染，细菌利用食物中营养成分数量成倍增加，随着细菌的数量的增加，细菌的代谢物乳酸等浓度增加导致pH值下降，因此pH值也是细菌数量增加的一个间接标志。
取样品25g+25mL蒸馏水，均质，沾取溶液用pH试纸测定溶液pH值。
如图1所示，从实验结果看，米饭和菜肴的空白组在实验开始后，同样条件下饭、菜提取液的pH值空白组要低于实验组，这也是由于空白组中细菌繁殖较快，产生代谢酸性物质比较多。
3、感官检验
检验时应注意整体外观、大小、形态、块形的完整程度、清洁程度，表面、无光泽、颜色的深浅色调、气味等。色泽：随着时间增加，色泽润泽感均有所减弱。气味：空白组随着时间增长，开始有不新鲜微酸气味。

Claims (4)

1.一种常温食品保鲜片，其特征在于，该保鲜片为吸附有抑菌提取液的吸附载体；所述的吸附载体为符合食品安全标准的吸水纸、无纺布、薄木片，所述的抑菌提取液由油茶籽粕提取液和植物混合物提取液混合而成，所述的植物混合物为桔皮、茶叶、石榴皮、杭白菊、金银花、薄荷的混合物。
2.根据权利要求1所述的一种常温食品保鲜片，其特征在于，所述的油茶籽粕提取液为油茶籽粕经粉碎、乙醇溶解、加热回流、过滤、挥发乙醇、浓缩而成，含有油茶籽粕提取物干物质浓度为0.1-0.3g/mL。
3.根据权利要求1所述的一种常温食品保鲜片，其特征在于，所述的植物混合物提取液是所述植物混合物经加水、加热回流、挥发芳香物、浓缩而成，含有植物混合物提取物干物质浓度为0.5-1g/mL。
4.制备如权利要求1-3任一项所述的常温食品保鲜片的方法，其特征在于，包括如下步骤：
以重量份计，将一份油茶籽粕粉碎后，通过20-60目筛，向过筛粉末中加入0.1-2份茶叶及10-30份的体积浓度40％-95％的乙醇，混合，在60-95℃下回流提取20分钟，沉淀过滤，将残渣再如上操作一次，将两次滤液合并，挥发乙醇并浓缩至褐色浸膏溶液；其中控制含有油茶籽粕提取物干物质浓度为0.1-0.3g/mL。
以重量份计，将一份植物混合物加入10-40份的洁净水，加热回流30分钟，挥发芳香物后过滤，将残渣再如上操作一次，将两次滤液合并，并浓缩成浅棕色浸膏溶液；其中控制含有植物混合物提取物干物质浓度为0.5-1g/mL。植物混合物组成为桔皮、茶叶、石榴皮、杭白菊、金银花、薄荷以重量比10：5：3：1：0.5：0.2混合的混合物；
将上述两种浸膏溶液以体积比1:1混合获得抑菌提取液，将吸附载体在抑菌提取液中浸泡，取出获得常温食品保鲜片；所述的吸附载体为不含油墨和荧光剂、符合食品卫生标准的吸水纸、无纺布或薄木片。
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