JPH03219872A - リパーゼ阻害剤 - Google Patents
リパーゼ阻害剤Info
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- JPH03219872A JPH03219872A JP1369990A JP1369990A JPH03219872A JP H03219872 A JPH03219872 A JP H03219872A JP 1369990 A JP1369990 A JP 1369990A JP 1369990 A JP1369990 A JP 1369990A JP H03219872 A JPH03219872 A JP H03219872A
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Links
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Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、リパーゼ阻害剤に関し、詳しくは天然食品素
材に由来するリパーゼ阻害剤に関する。
材に由来するリパーゼ阻害剤に関する。
［従来の技術１発明が解決しようとする課題９食品中に
含まれる脂肪は微生物リパーゼ等により加水分解を受け
、グリセロールと遊離脂肪酸に分解される。この遊離脂
肪酸は変敗や悪臭の原因となり、食品の品質保持上極め
て大きな問題となっている。
含まれる脂肪は微生物リパーゼ等により加水分解を受け
、グリセロールと遊離脂肪酸に分解される。この遊離脂
肪酸は変敗や悪臭の原因となり、食品の品質保持上極め
て大きな問題となっている。
このようなリパーゼによる食品の劣化防止の方法として
、食品を加熱することにより該酵素を失活させる方法、
リパーゼによる劣化が比較的少ないトリグリセライド、
すなわちトリグリセライドを構成する脂肪酸が長鎖の脂
肪酸であって二重結合のないものを使用する方法および
練馬大根の種子に含まれるリパーゼ阻害剤を食品に添加
する方法等が従来行われていた。
、食品を加熱することにより該酵素を失活させる方法、
リパーゼによる劣化が比較的少ないトリグリセライド、
すなわちトリグリセライドを構成する脂肪酸が長鎖の脂
肪酸であって二重結合のないものを使用する方法および
練馬大根の種子に含まれるリパーゼ阻害剤を食品に添加
する方法等が従来行われていた。
しかしながら、上記第１の方法は、食品によっては加熱
しても酵素の失活が不十分な場合があり、例えばカカオ
豆に含まれる微生物由来のリパーゼはカカオ豆を１５０
’Ｃで焙焼しても失活しないという問題がある。第２
の方法は、使用できるトリグリセライドに限りがあるた
め、食品加工上制約が生じ、しかも得られる効果も不十
分である。また、第３の方法は、リパーゼ阻害剤が練馬
大根の種子に含まれるものに限られている上に、様々な
食品に適用できるか否か確認されていない。
しても酵素の失活が不十分な場合があり、例えばカカオ
豆に含まれる微生物由来のリパーゼはカカオ豆を１５０
’Ｃで焙焼しても失活しないという問題がある。第２
の方法は、使用できるトリグリセライドに限りがあるた
め、食品加工上制約が生じ、しかも得られる効果も不十
分である。また、第３の方法は、リパーゼ阻害剤が練馬
大根の種子に含まれるものに限られている上に、様々な
食品に適用できるか否か確認されていない。
そこで、本発明者らはリパーゼ阻害剤を練馬大根の種子
以外の天然食品素材から得るべく検討を重ねた結果、特
定の天然食品素材の水抽出物がリパーゼを阻害する作用
を有していることを見出し、かかる知見に基づいて本発
明を完成した。
以外の天然食品素材から得るべく検討を重ねた結果、特
定の天然食品素材の水抽出物がリパーゼを阻害する作用
を有していることを見出し、かかる知見に基づいて本発
明を完成した。
すなわち、本発明は天然食品素材（練馬大根の種子を除
く。）の水抽出物からなるリパーゼ阻害剤を提供するも
のである。
く。）の水抽出物からなるリパーゼ阻害剤を提供するも
のである。
本発明に使用される天然食品素材としては、ピーマン、
かぼちゃ、しめじ、まいたけ、ひじき。
かぼちゃ、しめじ、まいたけ、ひじき。
緑茶、紅茶およびウーロン茶がある。
上記天然食品素材からの水抽出は様々な方法で行うこと
ができ、例えば天然食品素材に適量の水を加え、粉砕し
ながら混合したのちろ過してろ液を得、次いでろ液中の
酵素を失活させる目的で、１００°０１１０分間程度の
加熱を行う。なお、本発明において水とは常温の水のほ
か温湯も含むものである。
ができ、例えば天然食品素材に適量の水を加え、粉砕し
ながら混合したのちろ過してろ液を得、次いでろ液中の
酵素を失活させる目的で、１００°０１１０分間程度の
加熱を行う。なお、本発明において水とは常温の水のほ
か温湯も含むものである。
本発明のリパーゼ阻害剤を食品に用いる場合、上記の水
溶液をそのまま使用してもよく、必要により凍結乾燥等
により粉末化して使用することもできる。また、本発明
のリパーゼ阻害剤の使用量については、対象とする食品
中のリパーゼ含量を考慮して適宜決定すればよく、例え
ばリパーゼＩＵあたり５〜３０ｍ１程度を目安として添
加すればよい。なお、リパーゼには微生物由来のもの以
外に動物由来のものもあるが、本発明のリパーゼ阻害剤
はいずれにも有効である。
溶液をそのまま使用してもよく、必要により凍結乾燥等
により粉末化して使用することもできる。また、本発明
のリパーゼ阻害剤の使用量については、対象とする食品
中のリパーゼ含量を考慮して適宜決定すればよく、例え
ばリパーゼＩＵあたり５〜３０ｍ１程度を目安として添
加すればよい。なお、リパーゼには微生物由来のもの以
外に動物由来のものもあるが、本発明のリパーゼ阻害剤
はいずれにも有効である。
次に、本発明を実施例により詳しく説明する。
製造例
下記の天然食品素材からの水抽出は次のようにして行っ
た。すなわち、各食品素材１重量部に対し第１表に示し
た量の水を加え、ホモミキサーで５分間混合した。食品
素材によって加水量に差異があるのは、効率的な抽出作
業を行うのに必要な量の水を使用したことによる。混合
後、３０．０００ Ｇで１０分間遠心して上清を得、こ
の上清をろ過して得た水溶液を１００°Ｃで１０分間加
熱し、高分子成分を沈澱させた。水溶液を再びろ過して
得たものを天然食品素材からの水抽出物とした。
た。すなわち、各食品素材１重量部に対し第１表に示し
た量の水を加え、ホモミキサーで５分間混合した。食品
素材によって加水量に差異があるのは、効率的な抽出作
業を行うのに必要な量の水を使用したことによる。混合
後、３０．０００ Ｇで１０分間遠心して上清を得、こ
の上清をろ過して得た水溶液を１００°Ｃで１０分間加
熱し、高分子成分を沈澱させた。水溶液を再びろ過して
得たものを天然食品素材からの水抽出物とした。
メー」−一表
ピーマン ０．２５
かぼちゃ ０．７５
しめじ ０．２５
まいたけ ０．２５
ひじき ０． ５
緑茶 ５．０
紅茶 ５．０
ウーロン茶 ５．０
次に、上記水抽出物によるリパーゼの阻害作用を以下の
方法により測定した。基質として４−メチル ランへり
フェリル オレエート（４ｍｅｔｈｙｌｕｍｂｅｌｌｉ
ｆｅｒｙｌ ｏｌｅａｔｅ）を用い、これに水抽出物と
微生物由来のリパーゼの各所定量を加え、３７°Ｃで２
０分間反応を行い、生成した４−メチル ランへりフェ
ロン（４−ｍｅｔｈｙｌ ｕｍｂｅｌｌｉｆｅｒｏｎ）
の蛍光強度を測定した。具体的には、基質溶液１００ｔ
ｔ ｊ２ （４３，９ｍｇ／ＣｐＨ８，Ｏ，Ｍｃｌｌｖ
ａｉｎｅ緩衝液）に水抽出物５０μ！および微生物由来
のリパーゼ溶液５０μｍ（商品名：リバーゼＦ、天野製
薬製、１２，８５００ Ｕ／ ｇ＋ Ｍｃｌｌｖａｉｎ
ｅ緩衝液）を加え、３７°Ｃで２０分間反応させた。ｐ
ｕｔｏ、。
方法により測定した。基質として４−メチル ランへり
フェリル オレエート（４ｍｅｔｈｙｌｕｍｂｅｌｌｉ
ｆｅｒｙｌ ｏｌｅａｔｅ）を用い、これに水抽出物と
微生物由来のリパーゼの各所定量を加え、３７°Ｃで２
０分間反応を行い、生成した４−メチル ランへりフェ
ロン（４−ｍｅｔｈｙｌ ｕｍｂｅｌｌｉｆｅｒｏｎ）
の蛍光強度を測定した。具体的には、基質溶液１００ｔ
ｔ ｊ２ （４３，９ｍｇ／ＣｐＨ８，Ｏ，Ｍｃｌｌｖ
ａｉｎｅ緩衝液）に水抽出物５０μ！および微生物由来
のリパーゼ溶液５０μｍ（商品名：リバーゼＦ、天野製
薬製、１２，８５００ Ｕ／ ｇ＋ Ｍｃｌｌｖａｉｎ
ｅ緩衝液）を加え、３７°Ｃで２０分間反応させた。ｐ
ｕｔｏ、。
のほう酸緩衝液３．０厩で反応を停止した後、励起波長
３６０ｎｍ、蛍光波長４５０ｎｍで蛍光強度を測定した
。リパーゼ活性の阻害率は下記の計算式で求めた。結果
を第２表に示す。なお、動物由来のリパーゼとして豚膵
臓リパーゼ（和光紬薬製、６７６Ｕ／ｇ）についても同
様にして水抽出物による阻害作用を測定し、その結果を
第２表に示した。
３６０ｎｍ、蛍光波長４５０ｎｍで蛍光強度を測定した
。リパーゼ活性の阻害率は下記の計算式で求めた。結果
を第２表に示す。なお、動物由来のリパーゼとして豚膵
臓リパーゼ（和光紬薬製、６７６Ｕ／ｇ）についても同
様にして水抽出物による阻害作用を測定し、その結果を
第２表に示した。
リパーゼ活性の阻害率−
（１−（Ａ−ａ）／ （Ｂ−ｂ） ） ｘ １００Ａ：
供試液を加えたときの蛍光強度 ａ：同上のブランクの蛍光強度 Ｂ：水を加えたときの蛍光強度 ｂ：同上のブランクの蛍光強度 第−」Ｌ□表 微生物リパーゼ 豚膵臓リパーゼ 天然食品素材 −Ｈ憲圭工ＫＹ−里査圭（Ｘ升ピーマン
９２．６ ８７．３かぼちゃ
８Ｂ、５ １００．０しめじ ９７，
２ ９７．４まいたけ １００．０
１００．０ひじき ９Ｂ、３ ９
４．４緑茶 １００．０ １００．０紅
茶 ９８．０ １００．０ウーロン茶
９９．０ １００．０表から明らかな
ように、表示した天然食品素材の水抽出物はいずれも優
れたリパーゼ阻害作用を有している。
供試液を加えたときの蛍光強度 ａ：同上のブランクの蛍光強度 Ｂ：水を加えたときの蛍光強度 ｂ：同上のブランクの蛍光強度 第−」Ｌ□表 微生物リパーゼ 豚膵臓リパーゼ 天然食品素材 −Ｈ憲圭工ＫＹ−里査圭（Ｘ升ピーマン
９２．６ ８７．３かぼちゃ
８Ｂ、５ １００．０しめじ ９７，
２ ９７．４まいたけ １００．０
１００．０ひじき ９Ｂ、３ ９
４．４緑茶 １００．０ １００．０紅
茶 ９８．０ １００．０ウーロン茶
９９．０ １００．０表から明らかな
ように、表示した天然食品素材の水抽出物はいずれも優
れたリパーゼ阻害作用を有している。
本発明に係る天然食品素材の水抽出物はいずれも優れた
リパーゼ阻害作用を有している。それ故、食品加工上問
題とされたリパーゼによる劣化の防止に有用である。
リパーゼ阻害作用を有している。それ故、食品加工上問
題とされたリパーゼによる劣化の防止に有用である。
Claims (2)
- （１）天然食品素材（練馬大根の種子を除く。）の水抽
出物からなるリパーゼ阻害剤。 - （２）天然食品素材が、ピーマン、かぼちゃ、しめじ、
まいたけ、ひじき、緑茶、紅茶およびウーロン茶の中か
ら選ばれた少なくとも１種のものである請求項１記載の
リパーゼ阻害剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1369990A JPH03219872A (ja) | 1990-01-25 | 1990-01-25 | リパーゼ阻害剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1369990A JPH03219872A (ja) | 1990-01-25 | 1990-01-25 | リパーゼ阻害剤 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH03219872A true JPH03219872A (ja) | 1991-09-27 |
Family
ID=11840452
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1369990A Pending JPH03219872A (ja) | 1990-01-25 | 1990-01-25 | リパーゼ阻害剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH03219872A (ja) |
Cited By (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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| JP2006001909A (ja) * | 2004-06-21 | 2006-01-05 | Suntory Ltd | リパーゼ阻害活性を有する新規化合物 |
| JP2006016367A (ja) * | 2004-07-05 | 2006-01-19 | Suntory Ltd | リパーゼ阻害剤 |
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